Жидкий азот в продуктах питания: хранение продуктов при низких температурах
- Вторник, 30 апреля 2024, 05:58
- Просмотров: 1884
Использование жидкого азота в пищевой промышленности вызвало обеспокоенность после вирусного видео, на котором ребенок испытывает боль после употребления печенья с дымчатым эффектом. Департамент безопасности пищевых продуктов правительства Тамилнаду принял меры, приказав уполномоченным сотрудникам следить за соблюдением правил, запрещающих использовать жидкий азот непосредственно в пищевых продуктах, таких как печенье и мороженое. Они подчеркнули необходимость полного испарения такого азота из пищи или напитков перед подачей на стол.
Кроме того, генеральный секретарь DMDK Премалатха Виджаякантх призвал правительство запретить использование жидкого азота в пище из-за его потенциальной опасности, особенно при привлечении детей на мероприятиях.
Согласно статье, опубликованной в 2018 году канадским Национальным сотрудничающим центром здоровья окружающей среды, жидкий азот имеет очень низкую температуру кипения -196°C и при неправильном обращении может вызвать серьезные ожоги, обморожение, удушье и повреждение внутренних органов.
Доктор Пранав Хоннавара Шринивасан, старший консультант Sparsh Hospital Bengaluru, отметил быстрое замораживание и визуальные эффекты жидкого азота в кулинарии. Однако он предупредил, что остатки жидкого азота в продуктах питания могут представлять опасность для здоровья, особенно для детей, пожилых людей и людей с заболеваниями дыхательных путей.
Д-р Шринивасан рекомендовал такие альтернативы, как механическое охлаждение и криогенное замораживание с помощью CO2, в качестве более безопасных методов охлаждения продуктов. Он также подчеркнул необходимость соблюдения строгих правил и надлежащего обучения при работе с жидким азотом в кулинарных заведениях, чтобы свести к минимуму риск для потребителей и персонала.
В целом, все чаще звучат призывы к разработке четких правил и усилению контроля для обеспечения безопасного использования жидкого азота в пищевой промышленности.