Углеводы — это важнейший компонент питания, который играет ключевую роль в кулинарии. Они присутствуют во множестве продуктов: от овощей и фруктов до хлеба, круп и макарон. В кулинарном контексте углеводы обеспечивают не только энергию, но и текстуру, вкус и аромат блюд.
") и натрия, содержащиеся в этих продуктах, направлены на то, чтобы использовать реакцию нашего мозга на приятные стимулы. Эти продукты не являются естественными, поэтому нашему организму трудно с ними справиться. Они могут оказывать повышенное воздействие на систему вознаграждения нашего мозга, делая ее неотразимой и труднопреодолимой. В результате эти нездоровые продукты стали соблазном для многих людей, завоевав в нашей стране репутацию общества "наркоманов". [Ингредиенты](https://kaipai.ru/glossary/ingredients "Ингредиенты – это основные компоненты, используемые в процессе приготовления пищи. Они играют ключевую роль в создании уникальных вкусов, текстур и ароматов каждого блюда. Каждый рецепт начинается с тщательного подбора ингредиентов, которые затем комбинируются в определённых пропорциях и последовательностях, чтобы создать кулинарные шедевры.
"), входящие в состав таких продуктов питания, тщательно подбираются для создания уникального ощущения, вызывающего привыкание, которое невозможно воспроизвести, употребляя отдельные ингредиенты по отдельности. В связи с этим в мире, наполненном легкодоступными и формирующими привычку продуктами, постоянно возникает проблема контроля потребления и поддержания здорового питания. [Исследование](https://kaipai.ru/glossary/research "Современная кулинария – это не только искусство, но и наука. Именно поэтому исследования пищевых продуктов занимают ключевую роль в создании вкусных, полезных и безопасных блюд. Под этим термином понимается процесс изучения состава, свойств и особенностей продуктов питания, который включает тестирование их качества, разработку новых технологий и поиск инновационных решений в производстве еды.
"), проведенное Фаззино и ее сотрудниками из Канзасского университета, было посвящено анализу торговых марок продуктов питания, принадлежащих табачным компаниям, которые в 1980-х годах сделали значительные инвестиции в пищевую промышленность США. Этот шаг был вызван снижением продаж табачных изделий. Такие известные табачные гиганты, как Philip Morris, владелец Kraft Foods и General Foods, и R.J. Reynolds, владелец Del Monte Foods и Nabisco, активно исследовали способы создания неотразимо привлекательных продуктов питания. Эти продукты, которые сейчас называют "гипервкусными", были специально разработаны с учетом содержания сахара, жира и соли, чтобы усилить их привлекательность. Впоследствии полки магазинов заполнились такими гипервкусными продуктами, как макароны и [сыр](https://kaipai.ru/glossary/cheese "Сыр - это один из древнейших продуктов питания, который был известен человечеству уже несколько тысяч лет назад. Его производят из молока с помощью процесса ферментации, что позволяет получить разнообразные виды сыра с различными вкусами, текстурами и ароматами. Сыр занимает важное место в кулинарии разных стран мира, являясь не только самостоятельным блюдом, но и важным ингредиентом множества рецептов.
") Kraft, [печенье](https://kaipai.ru/glossary/cookie "Печенье — это вид мелкой сладкой или солёной выпечки, которая готовится из теста и запекается в духовке до хрустящей или мягкой текстуры. В кулинарии под этим понятием объединяется огромное количество вариантов: от классического песочного печенья до овсяного, шоколадного, миндального и пряничного.
") Oreo, Kool-Aid, Jell-O, Hawaiian Punch, печенье Chips Ahoy!, Lunchables, крекеры Triscuit и Ritz, хот-доги Oscar Mayer и многие другие соблазнительные лакомства. Неудивительно, что эти продукты быстро вошли в [рацион](https://kaipai.ru/glossary/diet "Рацион (или меню) — это план питания, включающий в себя набор блюд и продуктов, которые человек употребляет в течение определенного периода времени, обычно дня, недели или месяца. Правильно составленный рацион является основой здорового питания и помогает поддерживать баланс необходимых организму питательных веществ.
") потребителей, удовлетворяя их желания и способствуя росту популярности этих табачных брендов. В тот же период, когда табачные компании приобрели производителей продуктов питания, в США наблюдался значительный рост ожирения, что привело к увеличению риска развития сердечно-сосудистых заболеваний, инсульта и диабета. По данным Национального института здоровья, до 1980-х годов уровень ожирения в стране оставался относительно стабильным. Однако затем произошел резкий рост: [ожирение](https://kaipai.ru/373,2023 "Сахара и жиры влияют на мозговую активность человека") среди взрослых выросло с 13,4% в 1980 г. до 34,3% в 2008 г., а [среди детей](https://kaipai.ru/374,2023 "Ожирение подвергает детей и подростков риску") - с 5% до 17%. В настоящее время, по оценкам специалистов, около 68% американского продовольствия составляют продукты с повышенной [вкусовой](https://kaipai.ru/556,2023 "Ученые придумали алгоритм чувствовать вкус вина") привлекательностью, многие из которых были представлены потребителям, когда производители этих продуктов принадлежали табачным компаниям (хотя некоторые из этих компаний уже не связаны с табачной промышленностью). Согласно результатам [исследования](https://nypost.com/2023/09/26/big-tobacco-created-our-junk-food-diet-and-obesity-epidemic/ "How Big Tobacco created America’s junk food diet and obesity epidemic"), проведенного Фаззино и ее сотрудниками, продукты питания, разработанные табачными корпорациями, на 29% чаще оказывались гипервкусными из-за высокого содержания жиров и натрия и на 80% - из-за высокого содержания углеводов и натрия по сравнению с продуктами, не связанными с табачными компаниями. Данное исследование проливает свет на значительную вовлеченность табачных компаний в процесс владения и разработки гиперпалатильных продуктов питания в период, когда они играли ведущую роль в пищевой промышленности. Их участие было выборочным и отличительным по сравнению с компаниями, не связанными с табачной промышленностью. Интерес табачных компаний к пищевой промышленности не был случайным, а стал результатом десятилетий обширных научных исследований ароматизаторов, химических добавок и [красителей](https://kaipai.ru/533,2023 "Ингредиент газировки, FDA объявило вне закона"), используемых для рекламы сигарет. Внутренние служебные записки R.J. Reynolds показали, что компания осознавала возможность использования ароматизаторов, созданных для сигарет, в различных продуктах, в том числе в продуктах питания и напитках, что приводило к значительным финансовым выгодам. Одним из примеров такого пересечения табака и продуктов питания стало появление в 1988 г. компанией Philip Morris продукта Lunchables, ориентированного на занятых матерей. Однако высокое содержание натрия и жира в этих упакованных [продуктах питания](https://kaipai.ru/511,2023 "Упакованные продукты, на которые следует обратить внимание") было настолько значительным, что один из руководителей Philip Morris пошутил, что салфетка - это самый полезный компонент. Причину привыкания к гипервкусным продуктам можно объяснить научными принципами зависимости. Такие продукты часто содержат концентрированные и очищенные ингредиенты, как натуральные, так и синтетические, которые быстро всасываются в кровь, усиливая тем самым свое воздействие на центры вознаграждения в головном мозге. По мнению Эшли Геархардта, профессора психологии Мичиганского университета, такие "гипервкусные" вещества получаются в результате использования натуральных продуктов питания, их изменения, обработки и рафинирования с целью усиления их полезных свойств. Такие продукты часто воспринимаются как пришедшие из природы, но на самом деле их источником является табачная промышленность. Употребление гипервкусных продуктов повышает риск ожирения и других проблем со здоровьем даже у тех, кто не намерен переедать. Эти продукты предназначены для того, чтобы обмануть организм и заставить его съесть больше, чем хотелось бы, что подрывает личный выбор и затрудняет регулирование потребления пищи. В целом влияние табачных компаний на пищевую промышленность привело к созданию и продвижению продуктов питания, вызывающих привыкание и снижающих потребление, что способствует возникновению проблем со здоровьем и затрудняет контроль над своими пищевыми привычками. - [ Наука ](https://kaipai.ru/science) - [ Интересно ](https://kaipai.ru/interesting) - [ Инновации ](https://kaipai.ru/innovation) - [ Ошибки ](https://kaipai.ru/culinary-mistakes) - Понравилось: 0 - #### Почему многие блюда «как в ресторане» не получаются дома? Даже если рецепт хороший, результат у всех разный. А как считаете вы — что чаще всего портит блюдо на домашней кухне? - Недостаток качественных продуктов. - Неправильная температура и время приготовления. - Слишком сложные рецепты с кучей нюансов. - Всё дело в технике и посуде. - Настроение и вдохновение тоже решают. Не выбран ответ. Пожалуйста, попробуйте еще раз. Выберите либо существующий вариант, либо введите свой собственный. Please select minimum {0} answer(s). Please select maximum {0} answer(s). /polls/kak-v-restorane-doma?task=poll.vote&format=json 10 radio 1 Недостаток качественных продуктов. (22 Голоса / 15.28%) 15.28% голоса(ов) Неправильная температура и время приготовления. (11 Голоса / 7.64%) 7.64% голоса(ов) Слишком сложные рецепты с кучей нюансов. (58 Голоса / 40.28%) 40.28% голоса(ов) Всё дело в технике и посуде. (9 Голоса / 6.25%) 6.25% голоса(ов) Настроение и вдохновение тоже решают. (44 Голоса / 30.56%) 30.56% голоса(ов) \[{"id":42,"title":"\\u041d\\u0435\\u0434\\u043e\\u0441\\u0442\\u0430\\u0442\\u043e\\u043a \\u043a\\u0430\\u0447\\u0435\\u0441\\u0442\\u0432\\u0435\\u043d\\u043d\\u044b\\u0445 \\u043f\\u0440\\u043e\\u0434\\u0443\\u043a\\u0442\\u043e\\u0432.","votes":22,"type":"x","order":1,"pct":15.28,"resources":\[\]},{"id":43,"title":"\\u041d\\u0435\\u043f\\u0440\\u0430\\u0432\\u0438\\u043b\\u044c\\u043d\\u0430\\u044f \\u0442\\u0435\\u043c\\u043f\\u0435\\u0440\\u0430\\u0442\\u0443\\u0440\\u0430 \\u0438 \\u0432\\u0440\\u0435\\u043c\\u044f \\u043f\\u0440\\u0438\\u0433\\u043e\\u0442\\u043e\\u0432\\u043b\\u0435\\u043d\\u0438\\u044f.","votes":11,"type":"x","order":2,"pct":7.64,"resources":\[\]},{"id":44,"title":"\\u0421\\u043b\\u0438\\u0448\\u043a\\u043e\\u043c \\u0441\\u043b\\u043e\\u0436\\u043d\\u044b\\u0435 \\u0440\\u0435\\u0446\\u0435\\u043f\\u0442\\u044b \\u0441 \\u043a\\u0443\\u0447\\u0435\\u0439 \\u043d\\u044e\\u0430\\u043d\\u0441\\u043e\\u0432.","votes":58,"type":"x","order":3,"pct":40.28,"resources":\[\]},{"id":45,"title":"\\u0412\\u0441\\u0451 \\u0434\\u0435\\u043b\\u043e \\u0432 \\u0442\\u0435\\u0445\\u043d\\u0438\\u043a\\u0435 \\u0438 \\u043f\\u043e\\u0441\\u0443\\u0434\\u0435.","votes":9,"type":"x","order":4,"pct":6.25,"resources":\[\]},{"id":46,"title":"\\u041d\\u0430\\u0441\\u0442\\u0440\\u043e\\u0435\\u043d\\u0438\\u0435 \\u0438 \\u0432\\u0434\\u043e\\u0445\\u043d\\u043e\\u0432\\u0435\\u043d\\u0438\\u0435 \\u0442\\u043e\\u0436\\u0435 \\u0440\\u0435\\u0448\\u0430\\u044e\\u0442.","votes":44,"type":"x","order":5,"pct":30.56,"resources":\[\]}\] \["#ff5b00","#4ac0f2","#b80028","#eef66c","#60bb22","#b96a9a","#62c2cc"\] \["rgba(255,91,0,0.7)","rgba(74,192,242,0.7)","rgba(184,0,40,0.7)","rgba(238,246,108,0.7)","rgba(96,187,34,0.7)","rgba(185,106,154,0.7)","rgba(98,194,204,0.7)"\] 350 Голоса Загрузка следующей статьи...