Кальмары — это морские головоногие моллюски, которые издавна используются в кулинарии по всему миру. Их ценят за нежное, низкокалорийное мясо с высоким содержанием белка, витаминов группы B, йода и цинка. Благодаря богатому составу кальмары укрепляют иммунитет, поддерживают работу сердца и нервной системы, а также подходят для диетического и спортивного питания.
") с использованием технологии 3D-печати и инновационных [ингредиентов](https://kaipai.ru/glossary/ingredients "Ингредиенты – это основные компоненты, используемые в процессе приготовления пищи. Они играют ключевую роль в создании уникальных вкусов, текстур и ароматов каждого блюда. Каждый рецепт начинается с тщательного подбора ингредиентов, которые затем комбинируются в определённых пропорциях и последовательностях, чтобы создать кулинарные шедевры.
"). Используя смесь белка микроводорослей и белка бобов мунг, они создали чернила, которыми можно напечатать кольца кальмаров. Затем эти кольца можно [обжаривать](https://kaipai.ru/glossary/fry "Обжаривание и тушение – это два популярных метода приготовления пищи, каждый из которых имеет свои особенности и преимущества, позволяя создать разнообразные текстуры и вкусовые комбинации, удовлетворяющие самые изысканные гастрономические предпочтения.
") на воздухе, и они отличаются высоким содержанием белка, что очень радует потребителей, заботящихся о своем здоровье. Мотивация этой новой концепции обусловлена растущим давлением на мировые рыбные запасы и растущим спросом на экологически чистые альтернативные морепродукты. В условиях, когда запасы морепродуктов становятся все более ограниченными, крайне важно искать альтернативные источники белка. Это особенно актуально для таких стран, как Сингапур, где более 90% рыбы импортируется. Хотя в настоящее время мясные альтернативы превосходят по количеству растительные морепродукты, потребность в более широком разнообразии альтернатив очевидна. Потребление морепродуктов во всем мире остается высоким, однако Мировой океан не может бесконечно удовлетворять этот спрос. Перелов рыбы привел к значительному сокращению популяций диких рыб, а опасения по поводу загрязнения тяжелыми металлами и микропластиком еще больше подталкивают к переходу на растительные продукты. Однако разработка растительных альтернатив морепродуктам оказалась непростой задачей. Воспроизведение питательных свойств, текстуры и [вкуса](https://kaipai.ru/glossary/taste "В кулинарии понятия вкус и аромат играют ключевую роль, создавая уникальные гастрономические впечатления, которые остаются в памяти на долгое время. Когда вкус и аромат работают вместе, они создают полное сенсорное восприятие пищи. Представьте себе сочный кусок стейка. Его вкус будет включать соленость и умами от мяса, а аромат - смесь жареного мяса, специй и дымка от гриля. Эта комбинация делает пищу не просто едой, а настоящим кулинарным опытом.
") приготовленной рыбы с помощью овощей или грибов представляет собой сложную задачу. Для решения этих проблем исследователи из Национального университета Сингапура под руководством д-ра Децзянь Хуанга обратились к бобовому белку как ключевому ингредиенту. С помощью технологии 3D-печати на 3D-принтере пищевого класса были созданы чернила на основе белка. Накладывая на съедобные чернила различные текстуры, исследователи смогли воспроизвести чешуйчатость, вкусовые качества и уникальные характеристики настоящего кальмара. Ранее удалось напечатать филе лосося с использованием белка из красной чечевицы и даже [креветки](https://kaipai.ru/957,2025 "Креветки – это небольшие ракообразные, обитающие в морях, океанах и пресных водах. Они являются популярным продуктом во всем мире благодаря своему нежному вкусу и множеству полезных свойств. Существует множество видов креветок, которые различаются по размеру, вкусу и месту обитания. Наиболее распространенные виды включают в себя тигровые, королевские и северные креветки.
"). Разработка белковых альтернатив, которые бы соответствовали или превосходили по питательной ценности настоящие [морепродукты](https://kaipai.ru/143,2022 "Темпура, такая вкусная и хрустящая – пошаговый рецепт"), является первостепенной задачей. Используя бобовый белок и применяя технологию 3D-печати, исследователи добились значительных успехов в достижении этой цели. Результаты их работы будут представлены на осенней встрече Американского химического общества (ACS), которая пройдет с 13 по 17 августа. На этой гибридной встрече будет представлено около 12 000 докладов, охватывающих широкий спектр научных тем. В данном исследовании ученые остановились на двух устойчивых и высокобелковых растительных источниках: микроводорослях и бобах мунг. Микроводоросли были выбраны из-за их естественного "рыбного" вкуса, что делает их идеальным кандидатом для создания аналога кальмаровых колец. С другой стороны, белок бобов мунг является малоиспользуемым побочным продуктом при производстве крахмальной лапши, известной как целлофановая или стеклянная лапша, которая популярна в азиатской кухне. Команда исследователей выделила в лаборатории [белки](https://kaipai.ru/glossary/protein "Белки — это жизненно важные вещества, которые отвечают за рост, восстановление тканей и множество функций в организме. Но в кулинарии их роль не менее значительна. Белки придают структуру, формируют текстуру и участвуют в кулинарных реакциях, влияя на вкус и внешний вид блюда.
") из [микроводорослей](https://kaipai.ru/223,2022 "Водоросли могут решить проблему продовольствия в мире") и бобов мунг и соединила их с растительными маслами, содержащими омега-3 жирные кислоты. В результате была получена высокобелковая веганская паста с питательным профилем, аналогичным кольцам кальмаров, изготовленным из кальмара. Чтобы добиться структуры и текстуры кальмаров, пасту подвергали температурным изменениям, что позволило легко выдавливать ее из сопел 3D-принтера и выкладывать в форме колец. Затем исследователи оценили [вкус](https://kaipai.ru/glossary/taste "В кулинарии понятия вкус и аромат играют ключевую роль, создавая уникальные гастрономические впечатления, которые остаются в памяти на долгое время. Когда вкус и аромат работают вместе, они создают полное сенсорное восприятие пищи. Представьте себе сочный кусок стейка. Его вкус будет включать соленость и умами от мяса, а аромат - смесь жареного мяса, специй и дымка от гриля. Эта комбинация делает пищу не просто едой, а настоящим кулинарным опытом.
"), запах и внешний вид готовых колец кальмаров. Однако прежде чем проводить потребительские испытания, необходимо провести дальнейшую оптимизацию продукта. Конечная цель - повторить текстуру и эластичные свойства коммерческих колец кальмаров. Для достижения этой цели необходимо доработать состав пасты, что повлияет на конечные сенсорные свойства продукта. Хотя растительный имитатор предлагает альтернативу морепродуктам для людей с аллергией на моллюсков, таких как [кальмары](https://kaipai.ru/1037,2025 "Кальмары — это морские головоногие моллюски, которые издавна используются в кулинарии по всему миру. Их ценят за нежное, низкокалорийное мясо с высоким содержанием белка, витаминов группы B, йода и цинка. Благодаря богатому составу кальмары укрепляют иммунитет, поддерживают работу сердца и нервной системы, а также подходят для диетического и спортивного питания.
"), исследователи не уверены, что люди могут быть чувствительны к новой комбинации белков микроводорослей и бобов мунг. [Аллергия](https://kaipai.ru/glossary/allergy "Пищевая аллергия — это реакция иммунной системы на определенные продукты питания, которая возникает, когда организм ошибочно идентифицирует безвредные белки как угрозу. Эта реакция может быть вызвана разными продуктами, наиболее распространенными из которых являются арахис, молоко, яйца, рыба, моллюски, соя, пшеница и орехи. Когда человек с пищевой аллергией потребляет аллерген, его иммунная система выделяет антитела IgE, что приводит к различным симптомам, от легких до тяжелых.
") на эти [ингредиенты](https://kaipai.ru/glossary/ingredients "Ингредиенты – это основные компоненты, используемые в процессе приготовления пищи. Они играют ключевую роль в создании уникальных вкусов, текстур и ароматов каждого блюда. Каждый рецепт начинается с тщательного подбора ингредиентов, которые затем комбинируются в определённых пропорциях и последовательностях, чтобы создать кулинарные шедевры.
") не имеет достаточных данных, поскольку это относительно новое сочетание в производстве продуктов питания. В перспективе [исследовательская](https://www.foodingredientsfirst.com/news/vegan-calamari-researchers-develop-3d-printed-ink-made-from-microalgae-and-mungbean-protein.html "Vegan calamari: Researchers develop 3D printed ink made from microalgae and mung bean protein") группа планирует разработать несколько прототипов и оценить возможность масштабирования производства для крупномасштабного изготовления. Они предполагают, что в ближайшие несколько лет эти продукты, похожие на кальмаров, могут появиться в элитных ресторанах или специализированных торговых точках. Предполагается, что растительные имитаторы будут привлекательны для потребителей благодаря своей новизне, вкусу морепродуктов и устойчивому производству из растительных ингредиентов. В секторе альтернативных морепродуктов компания Steakholder Foods, расположенная [в Израиле](https://kaipai.ru/325,2023 "Сингапур лидирует в регулировании культивируемого мяса"), недавно объявила о партнерстве с Советом по сотрудничеству стран Персидского залива с целью повышения [продовольственной](https://kaipai.ru/glossary/foodstuffs "Продовольственные (или пищевые) продукты играют ключевую роль в жизни каждого человека, обеспечивая его организм необходимыми питательными веществами для поддержания здоровья и энергии. Под этим термином понимаются все виды продуктов, которые человек потребляет в пищу: от зерновых и овощей до мяса и молочных продуктов.
") безопасности путем коммерциализации своей технологии 3D-биопечати рыбы. Это свидетельствует о растущем интересе к инновационным решениям в индустрии морепродуктов. - [ Закуски ](https://kaipai.ru/snacks) - [ Овощи ](https://kaipai.ru/vegetables) - [ Интересно ](https://kaipai.ru/interesting) - [ Инновации ](https://kaipai.ru/innovation) - [ Зелень ](https://kaipai.ru/greenery) - Понравилось: 0 - Связанные материалы: [Enifer начинает масштабное строительство завода по производству микопротеинов](https://kaipai.ru/583,2024) | [Вкусные гамбургеры из водорослей с отрицательным выбросом углерода](https://kaipai.ru/460,2023) | [Как заменить мясо бобовыми: кулинарные идеи и доказанная польза для сердца и фигуры](https://kaipai.ru/1088,2025) | [Как радиоволны делают бобовые вкуснее и полезнее: революция в кулинарной обработке гороха и фасоли](https://kaipai.ru/947,2025) | [Какие продукты помогают снизить давление: ученые назвали лучшие бобовые и соевые блюда для здоровья сердца](https://kaipai.ru/1254,2026) - Похожие материалы: [Ваш следующий заказ в фаст-фуде будет иметь упаковку из морских водорослей](https://kaipai.ru/233,2022) | [Вкусные гамбургеры из водорослей с отрицательным выбросом углерода](https://kaipai.ru/460,2023) | [Водоросли - фермы по их выращиванию помогут в производстве продовольствия](https://kaipai.ru/223,2022) - #### Почему многие блюда «как в ресторане» не получаются дома? Даже если рецепт хороший, результат у всех разный. А как считаете вы — что чаще всего портит блюдо на домашней кухне? - Недостаток качественных продуктов. - Неправильная температура и время приготовления. - Слишком сложные рецепты с кучей нюансов. - Всё дело в технике и посуде. - Настроение и вдохновение тоже решают. Не выбран ответ. Пожалуйста, попробуйте еще раз. Выберите либо существующий вариант, либо введите свой собственный. Please select minimum {0} answer(s). Please select maximum {0} answer(s). /polls/kak-v-restorane-doma?task=poll.vote&format=json 10 radio 1 Недостаток качественных продуктов. (14 Голоса / 20.9%) 20.9% голоса(ов) Неправильная температура и время приготовления. (6 Голоса / 8.96%) 8.96% голоса(ов) Слишком сложные рецепты с кучей нюансов. (26 Голоса / 38.81%) 38.81% голоса(ов) Всё дело в технике и посуде. (5 Голоса / 7.46%) 7.46% голоса(ов) Настроение и вдохновение тоже решают. (16 Голоса / 23.88%) 23.88% голоса(ов) \[{"id":42,"title":"\\u041d\\u0435\\u0434\\u043e\\u0441\\u0442\\u0430\\u0442\\u043e\\u043a \\u043a\\u0430\\u0447\\u0435\\u0441\\u0442\\u0432\\u0435\\u043d\\u043d\\u044b\\u0445 \\u043f\\u0440\\u043e\\u0434\\u0443\\u043a\\u0442\\u043e\\u0432.","votes":14,"type":"x","order":1,"pct":20.9,"resources":\[\]},{"id":43,"title":"\\u041d\\u0435\\u043f\\u0440\\u0430\\u0432\\u0438\\u043b\\u044c\\u043d\\u0430\\u044f \\u0442\\u0435\\u043c\\u043f\\u0435\\u0440\\u0430\\u0442\\u0443\\u0440\\u0430 \\u0438 \\u0432\\u0440\\u0435\\u043c\\u044f \\u043f\\u0440\\u0438\\u0433\\u043e\\u0442\\u043e\\u0432\\u043b\\u0435\\u043d\\u0438\\u044f.","votes":6,"type":"x","order":2,"pct":8.96,"resources":\[\]},{"id":44,"title":"\\u0421\\u043b\\u0438\\u0448\\u043a\\u043e\\u043c \\u0441\\u043b\\u043e\\u0436\\u043d\\u044b\\u0435 \\u0440\\u0435\\u0446\\u0435\\u043f\\u0442\\u044b \\u0441 \\u043a\\u0443\\u0447\\u0435\\u0439 \\u043d\\u044e\\u0430\\u043d\\u0441\\u043e\\u0432.","votes":26,"type":"x","order":3,"pct":38.81,"resources":\[\]},{"id":45,"title":"\\u0412\\u0441\\u0451 \\u0434\\u0435\\u043b\\u043e \\u0432 \\u0442\\u0435\\u0445\\u043d\\u0438\\u043a\\u0435 \\u0438 \\u043f\\u043e\\u0441\\u0443\\u0434\\u0435.","votes":5,"type":"x","order":4,"pct":7.46,"resources":\[\]},{"id":46,"title":"\\u041d\\u0430\\u0441\\u0442\\u0440\\u043e\\u0435\\u043d\\u0438\\u0435 \\u0438 \\u0432\\u0434\\u043e\\u0445\\u043d\\u043e\\u0432\\u0435\\u043d\\u0438\\u0435 \\u0442\\u043e\\u0436\\u0435 \\u0440\\u0435\\u0448\\u0430\\u044e\\u0442.","votes":16,"type":"x","order":5,"pct":23.88,"resources":\[\]}\] \["#ff5b00","#4ac0f2","#b80028","#eef66c","#60bb22","#b96a9a","#62c2cc"\] \["rgba(255,91,0,0.7)","rgba(74,192,242,0.7)","rgba(184,0,40,0.7)","rgba(238,246,108,0.7)","rgba(96,187,34,0.7)","rgba(185,106,154,0.7)","rgba(98,194,204,0.7)"\] 350 Голоса Загрузка следующей статьи... ## Schema ```json { "@context": "https://schema.org", "@type": "CollectionPage", "@id": "https://kaipai.ru/news#collectionpage", "url": "https://kaipai.ru/news", "name": "Новости еды и гастрономии — Kaipai Food", "headline": "Последние новости о еде, ресторанах и гастрономических трендах", "description": "Свежие новости о еде, гастрономии, ресторанной индустрии, продуктовых брендах, национальной кухне и мировых пищевых трендах.", "inLanguage": "ru-RU", "isPartOf": { "@type": "WebSite", "name": "Kaipai Food", "url": "https://kaipai.ru" } } ``` ```json { "@context": "https://schema.org", "@type": "BreadcrumbList", "itemListElement": [ { "@type": "ListItem", "position": 1, "name": "Kaipai Food: рецепты вкусных и здоровых блюд, полезная информация о пищевых продуктах, а также интересные факты о питании и советы по практическому применению.", "item": "https://kaipai.ru" }, { "@type": "ListItem", "position": 2, "name": "Новости", "item": "https://kaipai.ru/news" }, { "@type": "ListItem", "position": 3, "name": "Чернила для 3D-печати из микроводорослей и белка бобов мунг", "item": "https://kaipai.ru/469,2023" } ] } ``` ```json { "@context": "https://schema.org", "@type": "NewsArticle", "mainEntityOfPage": { "@type": "WebPage", "@id": "https://kaipai.ru/469,2023" }, "headline": "Чернила для 3D-печати из микроводорослей и белка бобов мунг", "description": "Американские исследователи разработали принципиально новый подход к созданию веганских кальмаров с использованием технологии 3D-печати и инновационных ингредиентов. Используя смесь белка микроводорослей и белка бобов мунг, они создали чернила, которыми можно напечатать кольца кальмаров. Затем эти кольца можно обжаривать на воздухе, и они отличаются высоким содержанием белка, что очень радует потребителей, заботящихся о своем здоровье.", "image": { "@type": "ImageObject", "url": "https://kaipai.ru/images/img23/squid-262755_1200.jpg" }, "publisher": { "@type": "Organization", "name": "Kaipai Food", "logo": { "@type": "ImageObject", "url": "https://kaipai.ru/images/android-chrome-512x512.png" } }, "author": { "@type": "Person", "name": "Ян Тот", "url": "https://kaipai.ru/about-us" }, "datePublished": "2023-08-16T07:38:45+03:00", "dateCreated": "2023-08-16T07:38:45+03:00", "dateModified": "2024-06-25T17:44:27+03:00" } ```