Фарш — это измельченное мясо, рыба, птица или овощи, которые пропущены через мясорубку или нарезаны ножом. Благодаря своей текстуре он быстро готовится, равномерно впитывает специи и подходит для множества блюд: котлет, тефтелей, пельменей, мантов, пасты болоньезе, фаршированного перца и запеканок. Самые популярные виды: свиной (жирный и сочный), говяжий (постный с насыщенным вкусом), куриный и из индейки (диетические), свино-говяжий (классика для котлет), рыбный и овощной.
") или наггетсы, а настоящий стейк. Йоав Пеер, старший менеджер по маркетинговым коммуникациям компании Aleph Farms, подтверждает это достижение. Основная миссия компании [Aleph Farms](https://kaipai.ru/262,2022 "Культивированное мясо в Южной Корее станет нормой") схожа с концепцией Черчилля - повышение [продовольственной безопасности](https://kaipai.ru/325,2023 "Сингапур лидирует в регулировании культивируемого мяса") путем [производства мяса](https://kaipai.ru/413,2023 "Быстрое масштабирование культивируемого мяса свинины") независимо от последствий изменения климата и истощения природных ресурсов. Компания занимается исключительно выращиванием съедобных частей коров с помощью стволовых клеток. В настоящее время компания специализируется исключительно на производстве [говядины](https://kaipai.ru/561,2023 "Говядина – лучший источник мышечного белка: исследование"), поскольку разведение крупного рогатого скота наносит большой вред окружающей среде, а также потому, что говядина считается самым качественным видом мяса. Основанная в 2017 году, компания Aleph Farms, расположенная в Реховоте, насчитывает 150 сотрудников, большинство из которых работают в сфере исследований и разработок. Прогуливаясь по офисам компании, нередко можно увидеть биологов и биохимиков в белых лабораторных халатах, создающих впечатление, что все помещение - это одна гигантская медицинская лаборатория. По словам Йоава Пеера из отдела маркетинговых коммуникаций компании Aleph Farms, Aleph Farms была создана по инициативе Strauss Group (одного из самых значительных производителей продуктов питания в Израиле) и Техниона - Израильского технологического института, с инвестициями от частных инвесторов и правительства. Профессор факультета биомедицинской инженерии Техниона Шуламит Левенберг потратила 30 лет на разработку процесса выращивания тканей вне человеческого тела. Хотя ее основной задачей является создание частей человеческого тела в лаборатории, эта технология стала отличной отправной точкой для производства выращенного в лаборатории мяса. Компания Aleph Farms использовала эту технологию в своих интересах и в 2019 году вошла в историю как первая компания, производящая говядину в космосе. Более того, Леонардо Ди Каприо, голливудская знаменитость и защитник окружающей среды, является инвестором компании. Aleph Farms является частью кампании социальных действий по ассимиляции израильских арабов в технологический сектор страны и привлекла к себе большое внимание. После получения разрешений от Министерства здравоохранения Израиля и Агентства здравоохранения Сингапура компания Aleph Farms запустит свой продукт в отдельных ресторанах к концу года. ## Компания Aleph Farms и продовольственная безопасность Пеер объясняет, что Израиль и Сингапур сталкиваются с проблемами [продовольственной](https://kaipai.ru/glossary/foodstuffs "Продовольственные (или пищевые) продукты играют ключевую роль в жизни каждого человека, обеспечивая его организм необходимыми питательными веществами для поддержания здоровья и энергии. Под этим термином понимаются все виды продуктов, которые человек потребляет в пищу: от зерновых и овощей до мяса и молочных продуктов.
") безопасности, поскольку у них недостаточно ресурсов, чтобы прокормить свое население. Сейчас они стремятся значительно продвинуться в сторону заменителей продуктов питания, которые не зависят от земли и воды, необходимых для содержания скота. На начальном этапе Aleph Farms будет выпускать десять тонн культивированного стейка в год, а в будущем расширит производственные мощности. Пеер заявляет, что [долгосрочная цель](https://www.israel21c.org/inside-the-startup-creating-the-future-of-food-production/ "Inside the startup creating the future of food production") компании - экономически выгодное достижение супермаркетов к 2026 году. По словам Йоава Пеера, первоначально она будет стоить столько же, сколько говядина премиум-класса, поскольку ей требуется более высокая эффективность. Тем не менее, они надеются значительно снизить стоимость после запуска, чтобы вскоре достичь уровня, сравнимого со стоимостью говядины. Первую партию клеток компания Aleph Farms получила от Люси, генетически лучшей коровы из Калифорнии. Процесс отбора доноров имеет решающее значение для выращивания здоровых клеток, не содержащих никаких потенциальных проблем. Натали Молоцки, директор по организации компании Aleph Farms, объяснила процесс от оплодотворенной яйцеклетки до производства бифштекса. Он требует выполнения специализированных клеточных функций, которые должны осуществляться под руководством. Стволовые клетки, также известные как плюрипотентные клетки, могут взять на себя любую клеточную функцию, если их точно направить. Основное внимание команды уделяется правильному контролю дифференциации клеток. Им необходимо воспроизвести естественный цикл развития клеток, который происходит в организме коровы в течение нескольких дней. Компании предстоит добиться этого, придерживаясь нормативных требований, поскольку их продукт будут употреблять в пищу люди. Воссоздание текстуры животного мяса, включая ткани и кровеносные сосуды, является наиболее сложным аспектом разработки культивированного мяса. Чтобы добиться такого же [вкуса](https://kaipai.ru/glossary/taste "В кулинарии понятия вкус и аромат играют ключевую роль, создавая уникальные гастрономические впечатления, которые остаются в памяти на долгое время. Когда вкус и аромат работают вместе, они создают полное сенсорное восприятие пищи. Представьте себе сочный кусок стейка. Его вкус будет включать соленость и умами от мяса, а аромат - смесь жареного мяса, специй и дымка от гриля. Эта комбинация делает пищу не просто едой, а настоящим кулинарным опытом.
"), как у животного мяса, клетки необходимо кормить правильной пищей. Компания Aleph Farms, занимающаяся разработкой культивированного мяса, разработала среду для культивирования животных клеток, которая не содержит сыворотки или животных компонентов. Компания также использует машину для извлечения ДНК и определения того, какие клетки подходят для мышечной ткани. Вместо того чтобы извлекать клетки из определенной части тела животного, Aleph Farms выращивает клетки с нуля. Конечная цель компании - выращивать в лаборатории все продукты животного происхождения, включая кожу и [коллаген](https://kaipai.ru/glossary/collagen "Коллаген — это структурный белок, который составляет основу соединительной ткани в нашем организме. Он отвечает за прочность кожи, эластичность связок, здоровье суставов, костей и даже волос. С возрастом выработка коллагена снижается, и это отражается на внешности и общем самочувствии. Именно поэтому питание, поддерживающее коллаген, играет важную роль в кулинарии, ориентированной на здоровье.
"). - [ Мясо ](https://kaipai.ru/meat) - [ Наука ](https://kaipai.ru/science) - [ Интересно ](https://kaipai.ru/interesting) - [ Инновации ](https://kaipai.ru/innovation) - [ Здоровье ](https://kaipai.ru/health) - Понравилось: 0 - Связанные материалы: [3D-печать мраморного стейка на промышленных скоростях: прорыв Nature, который изменит мясную индустрию](https://kaipai.ru/1261,2026) | [Будущее на тарелке: съедобные роботы на пороге научного прорыва](https://kaipai.ru/681,2024) | [Говяжий стейк Тальята - итальянский рецепт кайпай](https://kaipai.ru/587,2024) | [Израильский стартап представил мясной бургер из текстурированного протеина](https://kaipai.ru/398,2023) | [Италия запретила искусственное мясо в пасте и пицце — штраф до 60 тысяч евро](https://kaipai.ru/1280,2026) - Похожие материалы: [Израильская компания Forsea Foods, займется культивированием угря](https://kaipai.ru/248,2022) | [Ученые культивируют животный жир для подчеркивания вкуса альтернативного мяса](https://kaipai.ru/386,2023) | [Южная Корея доминирует в подаче патентов на культивированное мясо в мире](https://kaipai.ru/262,2022) - #### Почему многие блюда «как в ресторане» не получаются дома? Даже если рецепт хороший, результат у всех разный. А как считаете вы — что чаще всего портит блюдо на домашней кухне? - Недостаток качественных продуктов. - Неправильная температура и время приготовления. - Слишком сложные рецепты с кучей нюансов. - Всё дело в технике и посуде. - Настроение и вдохновение тоже решают. Не выбран ответ. Пожалуйста, попробуйте еще раз. Выберите либо существующий вариант, либо введите свой собственный. Please select minimum {0} answer(s). Please select maximum {0} answer(s). /polls/kak-v-restorane-doma?task=poll.vote&format=json 10 radio 1 Недостаток качественных продуктов. (14 Голоса / 20.9%) 20.9% голоса(ов) Неправильная температура и время приготовления. (6 Голоса / 8.96%) 8.96% голоса(ов) Слишком сложные рецепты с кучей нюансов. (26 Голоса / 38.81%) 38.81% голоса(ов) Всё дело в технике и посуде. (5 Голоса / 7.46%) 7.46% голоса(ов) Настроение и вдохновение тоже решают. (16 Голоса / 23.88%) 23.88% голоса(ов) \[{"id":42,"title":"\\u041d\\u0435\\u0434\\u043e\\u0441\\u0442\\u0430\\u0442\\u043e\\u043a \\u043a\\u0430\\u0447\\u0435\\u0441\\u0442\\u0432\\u0435\\u043d\\u043d\\u044b\\u0445 \\u043f\\u0440\\u043e\\u0434\\u0443\\u043a\\u0442\\u043e\\u0432.","votes":14,"type":"x","order":1,"pct":20.9,"resources":\[\]},{"id":43,"title":"\\u041d\\u0435\\u043f\\u0440\\u0430\\u0432\\u0438\\u043b\\u044c\\u043d\\u0430\\u044f \\u0442\\u0435\\u043c\\u043f\\u0435\\u0440\\u0430\\u0442\\u0443\\u0440\\u0430 \\u0438 \\u0432\\u0440\\u0435\\u043c\\u044f \\u043f\\u0440\\u0438\\u0433\\u043e\\u0442\\u043e\\u0432\\u043b\\u0435\\u043d\\u0438\\u044f.","votes":6,"type":"x","order":2,"pct":8.96,"resources":\[\]},{"id":44,"title":"\\u0421\\u043b\\u0438\\u0448\\u043a\\u043e\\u043c \\u0441\\u043b\\u043e\\u0436\\u043d\\u044b\\u0435 \\u0440\\u0435\\u0446\\u0435\\u043f\\u0442\\u044b \\u0441 \\u043a\\u0443\\u0447\\u0435\\u0439 \\u043d\\u044e\\u0430\\u043d\\u0441\\u043e\\u0432.","votes":26,"type":"x","order":3,"pct":38.81,"resources":\[\]},{"id":45,"title":"\\u0412\\u0441\\u0451 \\u0434\\u0435\\u043b\\u043e \\u0432 \\u0442\\u0435\\u0445\\u043d\\u0438\\u043a\\u0435 \\u0438 \\u043f\\u043e\\u0441\\u0443\\u0434\\u0435.","votes":5,"type":"x","order":4,"pct":7.46,"resources":\[\]},{"id":46,"title":"\\u041d\\u0430\\u0441\\u0442\\u0440\\u043e\\u0435\\u043d\\u0438\\u0435 \\u0438 \\u0432\\u0434\\u043e\\u0445\\u043d\\u043e\\u0432\\u0435\\u043d\\u0438\\u0435 \\u0442\\u043e\\u0436\\u0435 \\u0440\\u0435\\u0448\\u0430\\u044e\\u0442.","votes":16,"type":"x","order":5,"pct":23.88,"resources":\[\]}\] \["#ff5b00","#4ac0f2","#b80028","#eef66c","#60bb22","#b96a9a","#62c2cc"\] \["rgba(255,91,0,0.7)","rgba(74,192,242,0.7)","rgba(184,0,40,0.7)","rgba(238,246,108,0.7)","rgba(96,187,34,0.7)","rgba(185,106,154,0.7)","rgba(98,194,204,0.7)"\] 350 Голоса Загрузка следующей статьи... ## Schema ```json { "@context": "https://schema.org", "@type": "CollectionPage", "@id": "https://kaipai.ru/news#collectionpage", "url": "https://kaipai.ru/news", "name": "Новости еды и гастрономии — Kaipai Food", "headline": "Последние новости о еде, ресторанах и гастрономических трендах", "description": "Свежие новости о еде, гастрономии, ресторанной индустрии, продуктовых брендах, национальной кухне и мировых пищевых трендах.", "inLanguage": "ru-RU", "isPartOf": { "@type": "WebSite", "name": "Kaipai Food", "url": "https://kaipai.ru" } } ``` ```json { "@context": "https://schema.org", "@type": "BreadcrumbList", "itemListElement": [ { "@type": "ListItem", "position": 1, "name": "Kaipai Food: рецепты вкусных и здоровых блюд, полезная информация о пищевых продуктах, а также интересные факты о питании и советы по практическому применению.", "item": "https://kaipai.ru" }, { "@type": "ListItem", "position": 2, "name": "Новости", "item": "https://kaipai.ru/news" }, { "@type": "ListItem", "position": 3, "name": "Aleph Farms — первая компания, производящая культивированные стейки", "item": "https://kaipai.ru/436,2023" } ] } ``` ```json { "@context": "https://schema.org", "@type": "NewsArticle", "mainEntityOfPage": { "@type": "WebPage", "@id": "https://kaipai.ru/436,2023" }, "headline": "Aleph Farms — первая компания, производящая культивированные стейки", "description": "Компания Aleph Farms: в 1931 году Уинстон Черчилль написал эссе о вере в будущее производства продуктов питания. Он выразил мнение, что абсурдно выращивать целую курицу только для того, чтобы съесть определенные части, такие как грудка или крыло, и предсказал, что эти части будут выращиваться отдельно в подходящей среде. Его предсказание сбылось благодаря израильской компании Aleph Farms, занимающейся пищевыми технологиями, которая успешно разработала уникальный метод выращивания мяса для стейка из изолированных клеток коровы. Компания с гордостью заявляет, что она первая, кому удалось совершить этот подвиг и создать не просто говяжий фарш или наггетсы, а настоящий стейк. Йоав Пеер, старший менеджер по маркетинговым коммуникациям компании Aleph Farms, подтверждает это достижение.", "image": { "@type": "ImageObject", "url": "https://kaipai.ru/images/img23/fillet-4336736_1200.jpg" }, "publisher": { "@type": "Organization", "name": "Kaipai Food", "logo": { "@type": "ImageObject", "url": "https://kaipai.ru/images/android-chrome-512x512.png" } }, "author": { "@type": "Person", "name": "Ян Тот", "url": "https://kaipai.ru/about-us" }, "datePublished": "2023-06-27T07:21:08+03:00", "dateCreated": "2023-06-27T07:21:08+03:00", "dateModified": "2024-06-25T16:22:02+03:00" } ```