Масло – это один из самых универсальных продуктов, используемых в кулинарии. Существует множество видов масел, каждый из которых имеет свои уникальные свойства и применение. Рассмотрим основные виды масел и их использование на кухне.
") чили, [сычуаньского](https://kaipai.ru/155,2022 "Куриные желудки по сычуаньски – пошаговый рецепт") перца, чеснока, кунжута, уксуса и небольшого количества сахара. Добавление ароматного китайского сельдерея, [кинзы](https://kaipai.ru/39,2022) и хрустящего арахиса завершает [вкус](https://kaipai.ru/glossary/taste "В кулинарии понятия вкус и аромат играют ключевую роль, создавая уникальные гастрономические впечатления, которые остаются в памяти на долгое время. Когда вкус и аромат работают вместе, они создают полное сенсорное восприятие пищи. Представьте себе сочный кусок стейка. Его вкус будет включать соленость и умами от мяса, а аромат - смесь жареного мяса, специй и дымка от гриля. Эта комбинация делает пищу не просто едой, а настоящим кулинарным опытом.
"). Сегодняшний рецепт для поклонников азиатской кухни. Fuqi feipian, так правильно называется этот [салат](https://kaipai.ru/139,2022 "Салат из разбитых огурцов – пошаговый рецепт"), настолько [сычуаньский](https://kaipai.ru/242,2022 "Хрустящие баклажаны с сычуаньским соусом - пошаговый рецепт"), насколько это возможно. Это блюдо из нарезанной говядины и рубца, плавающее в масле чили вызывающего онемение во рту, при этом заставляет вас тянуться обратно в тарелку, чтобы съесть еще! Но это в теории, у нас все немного по другому. Вот представьте, что вы совсем не там где продаются азиатские [специи](https://kaipai.ru/glossary/spices "Приправы и специи - это неотъемлемая часть кулинарного искусства, делающая наши блюда не только вкусными, но и ароматными. Эти ингредиенты используются в самых разных кухнях мира, придавая каждому блюду свою уникальную изюминку.
"). Внезапно, например в Сыктывкаре. Упс! Ничего страшного, будем экспериментировать. Всеми любимый и уважаемый шеф повар и просто хороший человек Василий Емельяненко нам в пример. Вот он как раз порадовал поклонников именно таким [рецептом](https://www.yangsnourishingkitchen.com/spicy-szechuan-tripe-salad/ "Spicy Szechuan Tripe Salad"). Большой респект Емеле! А что же, мы же? Тоже будем совершать экспромт и поверьте, на выходе будет самая, что ни наесть вкусняшка, мало чем отличающая от оригинала. Но продукты, которые мы сегодня используем, совершенно другие, кроме самого главного, [рубца](https://kaipai.ru/36,2022). ## Сычуаньский салат - описание Варим [рубец](https://kaipai.ru/8,2022 "Рубец (также известный как требуха) — это часть желудка жвачных животных, таких как коровы, овцы и козы. В состав желудка этих животных входят четыре отдела, и рубец — это самый крупный из них. Он играет важную роль в пищеварении, помогая разлагать и ферментировать пищу с помощью микроорганизмов.
"), методы [готовки требухи](https://kaipai.ru/15,2022) мы описали ранее. Охлаждаем и нарезаем очень мелкими ломтиками. [Нарезка](https://kaipai.ru/glossary/slicing "Нарезка – это один из важнейших процессов в кулинарии, от которого зависит вкус, текстура и внешний вид готового блюда. Правильная нарезка позволяет равномерно приготовить ингредиенты, сохранить их питательные свойства и придать блюду эстетически приятный вид.
") очень важна в этом кулинарном рецепте. Далее нарезаем овощи, мы используем только огурец и редиску. Кинзу заменим свежей петрушкой, но совсем от нее не откажемся. Используем зерна кориандра измельченного в ступке с небольшим количеством сахара и одной дольки чеснока. Вместо острого масла, используем [соус](https://kaipai.ru/glossary/sauce "Соус – это жидкая или полужидкая приправа, которая добавляется к блюдам для улучшения их вкуса, аромата и текстуры. Соусы играют важную роль в кулинарии и могут значительно изменить вкус и вид любого блюда. Они могут быть сладкими, солеными, острыми, кислыми или сочетать несколько вкусов одновременно.
") «Табаско». Кунжутное [масло](https://kaipai.ru/glossary/oil "Масло – это один из самых универсальных продуктов, используемых в кулинарии. Существует множество видов масел, каждый из которых имеет свои уникальные свойства и применение. Рассмотрим основные виды масел и их использование на кухне.
") заменим подсолнечным нерафинированым. [Соевый соус](https://kaipai.ru/959,2025 "Соевый соус — это жидкая приправа, получаемая в результате ферментации соевых бобов, воды, соли и иногда пшеницы. Он придаёт блюдам характерный пикантный вкус умами, делает их более ароматными и насыщенными. Соевый соус широко используется в кухнях Азии — японской, китайской, корейской, тайской, но сегодня его применяют и в европейской гастрономии.
") доступен везде, поэтому его менять не будем. Все [ингредиенты](https://kaipai.ru/glossary/ingredients "Ингредиенты – это основные компоненты, используемые в процессе приготовления пищи. Они играют ключевую роль в создании уникальных вкусов, текстур и ароматов каждого блюда. Каждый рецепт начинается с тщательного подбора ингредиентов, которые затем комбинируются в определённых пропорциях и последовательностях, чтобы создать кулинарные шедевры.
") смешиваем в отдельной посуде, даем постоять пять минут и раскладываем порционно. Приятного аппетита! Сычуаньский салат готов. ## Ингредиенты Говяжий рубец, огурец, редиска, растительное масло, соевый соус, острый соус, [чеснок](https://kaipai.ru/33,2022), [петрушка](https://kaipai.ru/96,2022 "Домашние травы могут решить проблемы лишнего веса"), соль, сахар **Для справки:** [Сычуаньский](https://kaipai.ru/249,2022 "Китайская капуста по-сычуаньски - пошаговый рецепт") салат Fuqi feipian — [сычуаньская ](https://kaipai.ru/234,2022 "Кисло-острый картофель по сычуаньски - пошаговый рецепт")закуска, которую обычно подают при комнатной температуре. За ним тоже стоит интересная история. В 1930-х годах это блюдо уже было широко доступно у уличных торговцев в Чэнду и популярно благодаря недорогим ингредиентам. Однако он еще не был известен как «фуци фейпянь», что примерно переводится как «ломтики легкого мужа и жены». В конечном итоге оно получило такое название, потому что в Чэнду была одна супружеская пара, прославившаяся своей версией этого блюда. Так родился «фуци фейпянь», знаменитый сычуаньский салат из рубца. - [ Салаты ](https://kaipai.ru/salads) - [ Мясо ](https://kaipai.ru/meat) - [ Острое ](https://kaipai.ru/spicy-dish) - [ Пряности ](https://kaipai.ru/spices) - Понравилось: 6 - Связанные материалы: [История одного блюда: откуда взялся салат «Оливье» и каким он был изначально](https://kaipai.ru/1188,2026) | [Как специи помогают есть меньше: кулинарный способ снизить калорийность рациона](https://kaipai.ru/1099,2025) | [Рубец по флорентийски: вкусная и полезная альтернатива от кайпай](https://kaipai.ru/675,2024) | [Салат из взбитой рикотты, томатов и рукколы - полезный рецепт кайпай](https://kaipai.ru/614,2024) - Похожие материалы: [Необычный рубец с фасолью, свежими овощами и ароматными специями](https://kaipai.ru/74,2022) | [Рубец по флорентийски: вкусная и полезная альтернатива от кайпай](https://kaipai.ru/675,2024) | [Традиционное блюдо говяжьей требухи - рецепт «Tablier de sapeur»](https://kaipai.ru/209,2022) - #### Почему многие блюда «как в ресторане» не получаются дома? Даже если рецепт хороший, результат у всех разный. А как считаете вы — что чаще всего портит блюдо на домашней кухне? - Недостаток качественных продуктов. - Неправильная температура и время приготовления. - Слишком сложные рецепты с кучей нюансов. - Всё дело в технике и посуде. - Настроение и вдохновение тоже решают. Не выбран ответ. Пожалуйста, попробуйте еще раз. Выберите либо существующий вариант, либо введите свой собственный. Please select minimum {0} answer(s). Please select maximum {0} answer(s). /polls/kak-v-restorane-doma?task=poll.vote&format=json 10 radio 1 Недостаток качественных продуктов. (13 Голоса / 20%) 20% голоса(ов) Неправильная температура и время приготовления. (6 Голоса / 9.23%) 9.23% голоса(ов) Слишком сложные рецепты с кучей нюансов. (25 Голоса / 38.46%) 38.46% голоса(ов) Всё дело в технике и посуде. (5 Голоса / 7.69%) 7.69% голоса(ов) Настроение и вдохновение тоже решают. (16 Голоса / 24.62%) 24.62% голоса(ов) \[{"id":42,"title":"\\u041d\\u0435\\u0434\\u043e\\u0441\\u0442\\u0430\\u0442\\u043e\\u043a \\u043a\\u0430\\u0447\\u0435\\u0441\\u0442\\u0432\\u0435\\u043d\\u043d\\u044b\\u0445 \\u043f\\u0440\\u043e\\u0434\\u0443\\u043a\\u0442\\u043e\\u0432.","votes":13,"type":"x","order":1,"pct":20,"resources":\[\]},{"id":43,"title":"\\u041d\\u0435\\u043f\\u0440\\u0430\\u0432\\u0438\\u043b\\u044c\\u043d\\u0430\\u044f \\u0442\\u0435\\u043c\\u043f\\u0435\\u0440\\u0430\\u0442\\u0443\\u0440\\u0430 \\u0438 \\u0432\\u0440\\u0435\\u043c\\u044f \\u043f\\u0440\\u0438\\u0433\\u043e\\u0442\\u043e\\u0432\\u043b\\u0435\\u043d\\u0438\\u044f.","votes":6,"type":"x","order":2,"pct":9.23,"resources":\[\]},{"id":44,"title":"\\u0421\\u043b\\u0438\\u0448\\u043a\\u043e\\u043c \\u0441\\u043b\\u043e\\u0436\\u043d\\u044b\\u0435 \\u0440\\u0435\\u0446\\u0435\\u043f\\u0442\\u044b \\u0441 \\u043a\\u0443\\u0447\\u0435\\u0439 \\u043d\\u044e\\u0430\\u043d\\u0441\\u043e\\u0432.","votes":25,"type":"x","order":3,"pct":38.46,"resources":\[\]},{"id":45,"title":"\\u0412\\u0441\\u0451 \\u0434\\u0435\\u043b\\u043e \\u0432 \\u0442\\u0435\\u0445\\u043d\\u0438\\u043a\\u0435 \\u0438 \\u043f\\u043e\\u0441\\u0443\\u0434\\u0435.","votes":5,"type":"x","order":4,"pct":7.69,"resources":\[\]},{"id":46,"title":"\\u041d\\u0430\\u0441\\u0442\\u0440\\u043e\\u0435\\u043d\\u0438\\u0435 \\u0438 \\u0432\\u0434\\u043e\\u0445\\u043d\\u043e\\u0432\\u0435\\u043d\\u0438\\u0435 \\u0442\\u043e\\u0436\\u0435 \\u0440\\u0435\\u0448\\u0430\\u044e\\u0442.","votes":16,"type":"x","order":5,"pct":24.62,"resources":\[\]}\] \["#ff5b00","#4ac0f2","#b80028","#eef66c","#60bb22","#b96a9a","#62c2cc"\] \["rgba(255,91,0,0.7)","rgba(74,192,242,0.7)","rgba(184,0,40,0.7)","rgba(238,246,108,0.7)","rgba(96,187,34,0.7)","rgba(185,106,154,0.7)","rgba(98,194,204,0.7)"\] 350 Голоса Загрузка следующей статьи... ## Schema ```json { "@context": "https://schema.org", "@type": "CollectionPage", "@id": "https://kaipai.ru/recipes#collectionpage", "url": "https://kaipai.ru/recipes", "name": "Рецепты блюд — Kaipai Food", "headline": "Домашние рецепты, национальная кухня и современные гастрономические идеи", "description": "Подборка рецептов на каждый день: домашние блюда, национальная кухня, десерты, закуски, супы и современные гастрономические идеи от Kaipai Food.", "inLanguage": "ru-RU", "isPartOf": { "@type": "WebSite", "name": "Kaipai Food", "url": "https://kaipai.ru" } } ``` ```json { "@context": "https://schema.org", "@type": "BreadcrumbList", "itemListElement": [ { "@type": "ListItem", "position": 1, "name": "Kaipai Food: рецепты вкусных и здоровых блюд, полезная информация о пищевых продуктах, а также интересные факты о питании и советы по практическому применению.", "item": "https://kaipai.ru" }, { "@type": "ListItem", "position": 2, "name": "Рецепты", "item": "https://kaipai.ru/recipes" }, { "@type": "ListItem", "position": 3, "name": "Сычуаньский салат из тонко нарезанной требухи и острого масла по версии кайпай", "item": "https://kaipai.ru/34,2022" } ] } ``` ```json { "@context": "https://schema.org", "@type": "Recipe", "name": "Сычуаньский салат из тонко нарезанной требухи и острого масла по версии кайпай", "image": "https://kaipai.ru/images/img22/spicy_beef_tripe.jpg", "description": "Полный ароматов и вкусов, острый сычуаньский салат из рубца — отличный способ познакомить родных и друзей с мясными субпродуктами. Он состоит из тонко нарезанной требухи или как ее еще называют, рубца, политых острым соусом, приготовленным из масла чили, сычуаньского перца, чеснока, кунжута, уксуса и небольшого количества сахара. Добавление ароматного китайского сельдерея, кинзы и хрустящего арахиса завершает вкус. Сегодняшний рецепт для поклонников азиатской кухни. Fuqi feipian, так правильно называется этот салат, настолько сычуаньский, насколько это возможно.", "prepTime": "PT10M", "cookTime": "PT10M", "totalTime": "PT20M", "keywords": "рубец, требуха, растительное масло, чеснок, салат, сычуаньский", "recipeCuisine": "Китайская", "recipeCategory": "Закуска", "recipeYield": "2", "recipeIngredient": [ "говяжий рубец", "огурец", "редиска", "растительное масло", "соевый соус", "острый соус", "чеснок", "петрушка", "соль", "сахар" ], "recipeInstructions": [ "Варим рубец, методы готовки требухи мы описали ранее. Охлаждаем и нарезаем очень мелкими ломтиками. Нарезка очень важна в этом кулинарном рецепте. Далее нарезаем овощи, мы используем только огурец и редиску. Кинзу заменим свежей петрушкой, но совсем от нее не откажемся. Используем зерна кориандра измельченного в ступке с небольшим количеством сахара и одной дольки чеснока. Вместо острого масла, используем соус «Табаско». Кунжутное масло заменим подсолнечным нерафинированым. Соевый соус доступен везде, поэтому его менять не будем. Все ингредиенты смешиваем в отдельной посуде, даем постоять пять минут и раскладываем порционно." ], "nutrition": { "@type": "NutritionInformation", "calories": "100" }, "video": { "@type": "VideoObject", "name": "Сычуаньский салат из тонко нарезанной требухи и острого масла по версии кайпай", "description": "Полный ароматов и вкусов, острый сычуаньский салат из рубца — отличный способ познакомить родных и друзей с мясными субпродуктами. Он состоит из тонко нарезанной требухи или как ее еще называют, рубца, политых острым соусом, приготовленным из масла чили, сычуаньского перца, чеснока, кунжута, уксуса и небольшого количества сахара. Добавление ароматного китайского сельдерея, кинзы и хрустящего арахиса завершает вкус. Сегодняшний рецепт для поклонников азиатской кухни. Fuqi feipian, так правильно называется этот салат, настолько сычуаньский, насколько это возможно.", "thumbnailUrl": "https://kaipai.ru/images/img22/spicy_beef_tripe.jpg", "contentUrl": "https://drive.google.com/file/d/1rlG0Y4bhHhlsXqOwYN7V9NDvwMOD6ImN/view?usp=sharing", "uploadDate": "2022-04-13T18:19:06+03:00" }, "author": { "@type": "Person", "name": "Ян Тот", "url": "https://kaipai.ru/34,2022" }, "aggregateRating": { "@type": "AggregateRating", "ratingValue": "4.9", "reviewCount": "131", "worstRating": 0, "bestRating": 5 }, "datePublished": "2022-04-13T18:19:06+03:00", "dateCreated": "2022-04-13T18:19:06+03:00", "dateModified": "2025-08-13T00:11:19+03:00" } ```