Вкусы, которые нельзя потерять: UNESCO начал сохранять кулинарное наследие мира

Вторник, 01 сентября 2026, 06:59

Просмотров: 990

ЮНЕСКО и компания Lee Kum Kee запустили совместный проект Forever Flavors, посвященный сохранению кулинарных традиций как живого культурного наследия. Инициатива была представлена на церемонии в Пекине с участием Китайской национальной комиссии по делам ЮНЕСКО, Министерства культуры и туризма Китая, шеф-поваров и хранителей традиционных гастрономических практик. В центре проекта оказалась простая, но важная идея: кухня существует не только в рецептах. Она сохраняется в семейных привычках, способах обработки продуктов, праздничных застольях и знаниях, которые передаются от одного поколения другому.

Проект развивается в русле Конвенции ЮНЕСКО 2003 года о сохранении нематериального культурного наследия и Конвенции 2005 года о защите и поощрении разнообразия форм культурного самовыражения. Такой подход позволяет взглянуть на приготовление пищи шире привычной гастрономии. Рецепт бабушкиного супа, техника ферментации овощей или особый способ приготовления теста могут рассказывать об истории местности не меньше, чем архитектурный памятник. Директор и представитель Регионального бюро ЮНЕСКО в Восточной Азии Шахбаз Хан связал значение еды с памятью, идентичностью и эмоциями: вкусы, техники приготовления и совместные трапезы соединяют поколения и сохраняют историю сообществ.

Одной из центральных частей инициативы станет Forever Flavors Archive — международный архив вкусовых воспоминаний. Людям из разных стран предложено рассказывать о значимых для них блюдах с помощью текстов, фотографий и видео. Речь идет не только о знаменитых национальных рецептах. Ценность могут представлять семейное блюдо, приготовляемое десятилетиями, почти исчезнувший местный продукт, техника домашней ферментации или воспоминание о праздничной еде из детства. Отобранные материалы смогут появиться на платформах ЮНЕСКО и Lee Kum Kee, а их авторы получат цифровые сертификаты с индивидуальными архивными номерами. Прием историй был открыт с 20 января по 15 марта 2026 года.

Особое внимание Forever Flavors уделяет молодым кулинарам. Проект предусматривает образовательные программы, общественные мероприятия и площадки для межкультурного обмена. К запуску присоединились представители современной ресторанной индустрии и носители традиционных гастрономических знаний, в том числе гонконгский шеф-повар Вики Ченг и Ян Гуан, связанный с ресторанной сценой материкового Китая и рейтингами World’s 50 Best Restaurants и Asia’s 50 Best Restaurants. Такое соседство высокой кухни и домашних традиций важно само по себе: кулинарное наследие не должно превращаться в музейный экспонат, который запрещено изменять.

Для Lee Kum Kee участие в инициативе связано с представлением о вкусе как универсальном языке. Главный директор по корпоративным вопросам и юридический советник Lee Kum Kee Group Даниэль Ши обозначил сотрудничество с ЮНЕСКО как развитие роли компании в сохранении и объединении мировой кулинарной культуры. Forever Flavors при этом задуман не как разовая акция, а как первый этап более продолжительного партнерства. Для международного пищевого бренда это одновременно возможность работать с гастрономическим наследием не только как с источником продуктов и рецептов, но и как с частью культурной памяти.

Подобный интерес к традиционной кухне заметен и в других частях мира. В Перу работа по документированию пищевого наследия затрагивала севиче в рыбацких сообществах и традиции использования кукурузы в Долине инков. Швейцария, Франция, Италия и Словения совместно продвигают альпийское кулинарное наследие. За каждым таким примером скрывается не одно блюдо, а целая система знаний: где выращивают продукт, когда его собирают, как хранят, каким способом готовят и в каких обстоятельствах подают к столу.

Именно поэтому сохранение кухни нельзя свести к составлению огромной электронной поваренной книги. Записать количество муки, соли и воды сравнительно просто, но гораздо сложнее сохранить движения рук пекаря, понимание зрелости теста, выбор нужной температуры или привычку семьи собираться за определенным блюдом в конкретный день года. Кулинарные знания часто существуют именно в практике, и исчезновение носителей традиции способно оборвать цепочку, которая складывалась столетиями.

Для поваров, рестораторов и исследователей гастрономии Forever Flavors может стать площадкой, где традиция встречается с современной кухней без обязательного противопоставления старого и нового. Рецепты неизбежно меняются вместе с доступностью продуктов, образом жизни и технологиями. Сохранить наследие поэтому не означает заставить будущие поколения готовить все точно так же, как их предки. Гораздо важнее передать происхождение блюда, ключевые приемы, связанные с ним истории и понимание того, почему оно стало частью культуры конкретного сообщества.

Глобализация сделала кухни мира доступнее, но одновременно начала сглаживать их различия. Один и тот же набор популярных блюд сегодня можно встретить в десятках стран, тогда как небольшие региональные традиции рискуют исчезнуть почти незаметно. Forever Flavors предлагает противоположный взгляд: ценность имеет не только знаменитая национальная кухня, но и личная память о вкусе. Если эта память будет записана, передана и снова воплощена на кухне, кулинарное наследие останется живым. В конечном счете еда связывает нас с прошлым не потому, что рецепт хранится в архиве, а потому, что кто-то продолжает его готовить, пробовать, изменять и передавать дальше.