Во Вьетнаме установлен рекорд: 102 блюда из дуриана на фестивале в Даклаке

Пятница, 21 августа 2026, 08:09

Просмотров: 980

С 15 по 23 августа 2026 года в провинции Даклак во Вьетнаме дуриан превратился из знаменитого тропического фрукта в основу большого гастрономического эксперимента. На фестивале в EcoPalace в Буонметхуоте повара приготовили 102 уникальных блюда с дурианом, установив национальный рекорд. Событие объединило профессиональных кулинаров из разных регионов страны и показало, что фрукт, который обычно едят свежим или используют в десертах, способен стать полноценным ингредиентом значительно более разнообразной кухни.

В установлении рекорда участвовали 20 команд, объединивших 60 поваров из разных провинций Вьетнама. За несколько часов участники приготовили и представили блюда, в которых дуриан использовался в самых разных сочетаниях и формах. В меню появились десерты, выпечка, закуски, горячие блюда и напитки. Число 102 было выбрано не случайно: оно символизирует 102 общины и района Даклака после административного расширения провинции, поэтому гастрономическое достижение одновременно стало символом объединения региона.

Дуриан занимает особое место в сельском хозяйстве центрального нагорья Вьетнама. Красные базальтовые почвы и местный климат хорошо подходят для выращивания этой культуры, а производство фрукта постепенно превратилось в важное направление аграрной экономики. Даклак известен не только кофе, но и садами дуриана, продукция которых поступает на внутренний рынок и экспортируется. Организаторы фестиваля рассматривают фрукт как сельскохозяйственный продукт с большим потенциалом для глубокой переработки и создания товаров с более высокой добавленной стоимостью.

Именно поэтому главной идеей фестиваля стало стремление вывести дуриан за пределы привычного употребления свежей мякоти. Его кремовая консистенция, высокая питательность, выраженная сладость и сложный аромат позволяют экспериментировать с совершенно разными рецептами. В зависимости от технологии приготовления дуриан может играть роль основной вкусовой составляющей, начинки, соуса или ароматической основы. Салат из дуриана, суп с дурианом, закуски из дуриана, выпечка, сладости, чай и кофе показали, насколько необычным может оказаться знакомый продукт в руках профессиональных поваров.

Фестиваль при этом не ограничивался приготовлением рекордного количества блюд. На площадке работало более 200 стендов с сельскохозяйственной продукцией, местными деликатесами, туристическими предложениями и товарами, связанными с культурой Тэйнгуен. Гастрономическая часть сочеталась с выступлениями народных коллективов, традиционной музыкой центрального нагорья, танцами, уличными представлениями и другими мероприятиями. Посетителям также предложили бесплатную дегустацию 500 напитков на основе дуриана, среди которых были кофе с дурианом и чай с дурианом.

Для Вьетнама подобный формат имеет не только развлекательное значение. Кулинарные фестивали позволяют связать сельское хозяйство с ресторанным бизнесом и туризмом. Вместо продажи исключительно свежих плодов регион получает возможность развивать переработку, создавать новые продукты, привлекать путешественников в места выращивания дуриана и формировать вокруг местной кухни самостоятельный гастрономический бренд.

Организаторы уже рассматривают продолжение проекта. После рекорда из 102 блюд следующей задачей должно стать развитие ресторанной кухни, в которой дуриан будет использоваться не как экзотическая добавка ради необычного вкуса, а как полноценный ингредиент. В перспективе предполагается создание сети заведений с блюдами из дуриана во Вьетнаме и продвижение подобной концепции за пределами страны. Так формируется более длинная экономическая цепочка: выращивание фруктов, переработка, гастрономия, ресторанный бизнес и туристические маршруты.

Для кулинарии это особенно интересный эксперимент, поскольку дуриан остается одним из самых противоречивых фруктов мира. Его плотная кремовая мякоть ценится за насыщенный вкус, тогда как чрезвычайно сильный запах способен оттолкнуть человека еще до первой дегустации. Именно эта особенность сделала дуриан гастрономическим символом Юго-Восточной Азии и одновременно продуктом, который сложно спутать с каким-либо другим фруктом.

Рекорд в Даклаке показывает другую сторону дуриана. Сто два блюда демонстрируют, что его кулинарные возможности значительно шире привычных десертов и свежей мякоти. Дуриан, фестиваль дуриана, Даклак, Буонметхуот, центральное нагорье, Тэйнгуен; салаты, супы, закуски, десерты, чай, кофе — все это оказалось частью одного гастрономического события. Для региона рекорд стал способом объединить местную кухню, сельское хозяйство и туризм, а для любителей необычной еды — поводом взглянуть на знаменитый король фруктов совершенно иначе.