Холестерин — это жировое вещество, которое входит в состав клеток и участвует в синтезе гормонов, витамина D и пищеварительных ферментов. Часть холестерина поступает с едой, часть вырабатывается в организме. Он делится на 'хороший' (ЛПВП) и 'плохой' (ЛПНП), и именно избыток последнего может способствовать развитию сердечно-сосудистых заболеваний.
") и здоровьем сердечно-сосудистой системы. Причина была понятной: цельное молоко, [сыр](https://kaipai.ru/glossary/cheese "Сыр - это один из древнейших продуктов питания, который был известен человечеству уже несколько тысяч лет назад. Его производят из молока с помощью процесса ферментации, что позволяет получить разнообразные виды сыра с различными вкусами, текстурами и ароматами. Сыр занимает важное место в кулинарии разных стран мира, являясь не только самостоятельным блюдом, но и важным ингредиентом множества рецептов.
") и йогурт содержат больше насыщенных жиров, а их избыток традиционно связывали с повышенным риском сердечно-сосудистых заболеваний. Однако современные [исследования](https://kaipai.ru/glossary/research "Современная кулинария – это не только искусство, но и наука. Именно поэтому исследования пищевых продуктов занимают ключевую роль в создании вкусных, полезных и безопасных блюд. Под этим термином понимается процесс изучения состава, свойств и особенностей продуктов питания, который включает тестирование их качества, разработку новых технологий и поиск инновационных решений в производстве еды.
") все чаще показывают, что влияние продуктов на организм нельзя оценивать только по количеству жира, белка или [калорий](https://kaipai.ru/glossary/calories "Калории — это единица измерения энергии, которую организм получает из пищи и использует для жизнедеятельности: дыхания, движения, пищеварения и даже сна. Каждый продукт содержит определённое количество калорий, в зависимости от состава: 1 грамм белков и углеводов — по 4 ккал, жиров — 9 ккал, а алкоголя — 7 ккал.
"). Значение имеет весь состав продукта, его структура и то, как различные компоненты взаимодействуют между собой во время пищеварения. Именно к такому выводу пришли исследователи из Университета Торонто, результаты работы которых были опубликованы в журнале Journal of Nutrition. В ходе исследования ученые выяснили, что регулярное употребление трех порций цельных молочных продуктов в день не привело к увеличению массы тела, ухудшению состава тела, нарушению обмена веществ или неблагоприятным изменениям уровня липидов крови у взрослых участников исследования. Работа вызвала большой интерес, поскольку на протяжении нескольких десятилетий рекомендации по питанию во многих странах строились вокруг идеи ограничения насыщенных жиров. Именно поэтому на полках магазинов появилось огромное количество обезжиренного молока, легких йогуртов, творога с минимальным содержанием жира и других подобных продуктов. Для многих покупателей слово «обезжиренный» стало практически синонимом здорового питания. Однако современная наука постепенно переходит к более комплексному пониманию качества продуктов. Все чаще специалисты оценивают не отдельные питательные вещества, а влияние продукта в целом. Такой подход получил название концепции цельного пищевого продукта или пищевой матрицы, согласно которой важную роль играет не только химический состав, но и естественная структура продукта. Для проверки этой гипотезы исследователи провели контролируемый эксперимент с участием 74 взрослых людей с избыточной массой тела или ожирением. Участников случайным образом разделили на три группы. Первая придерживалась низкокалорийного рациона с ограниченным количеством молочных продуктов. Вторая ежедневно употребляла три порции молочных продуктов без изменения общей калорийности питания. Третья также получала три порции молочных продуктов ежедневно, но без каких-либо ограничений по калорийности. Продолжительность наблюдения составила 12 недель. Такой дизайн исследования позволил максимально точно отделить влияние самих молочных продуктов от эффекта снижения общей калорийности рациона. По окончании эксперимента существенных различий между группами по массе тела, проценту жировой ткани, уровню общего холестерина и другим основным показателям обнаружено не было. При этом участники, употреблявшие больше молочных продуктов, получали значительно больше кальция, полноценного белка и витамина D. Эти вещества играют важную роль в поддержании здоровья костной ткани, мышечной массы, иммунной системы и нормального функционирования нервной системы. Еще одним интересным результатом стало небольшое снижение артериального давления у участников, регулярно включавших молочные продукты в [рацион](https://kaipai.ru/glossary/diet "Рацион (или меню) — это план питания, включающий в себя набор блюд и продуктов, которые человек употребляет в течение определенного периода времени, обычно дня, недели или месяца. Правильно составленный рацион является основой здорового питания и помогает поддерживать баланс необходимых организму питательных веществ.
"). Кроме того, исследователи не выявили признаков ухудшения чувствительности тканей к инсулину, что особенно важно с точки зрения профилактики сахарного диабета второго типа. Инсулинорезистентность развивается тогда, когда клетки организма начинают хуже реагировать на инсулин. В результате уровень глюкозы в крови постепенно повышается, а поджелудочная железа вынуждена вырабатывать все больше гормона. Со временем такое состояние может привести к развитию диабета и другим нарушениям обмена веществ. Полученные результаты не означают, что насыщенные жиры перестали иметь значение для здоровья. Скорее, они показывают, что оценивать продукт исключительно по одному компоненту не всегда правильно. Например, сливочное [масло](https://kaipai.ru/glossary/oil "Масло – это один из самых универсальных продуктов, используемых в кулинарии. Существует множество видов масел, каждый из которых имеет свои уникальные свойства и применение. Рассмотрим основные виды масел и их использование на кухне.
") и цельное молоко содержат насыщенные жиры, однако их состав, содержание белков, витаминов, минералов и других биологически активных веществ существенно различаются. Именно здесь появляется понятие молочной матрицы. Этот термин описывает естественную структуру молочного продукта, в которой жиры, [белки](https://kaipai.ru/glossary/protein "Белки — это жизненно важные вещества, которые отвечают за рост, восстановление тканей и множество функций в организме. Но в кулинарии их роль не менее значительна. Белки придают структуру, формируют текстуру и участвуют в кулинарных реакциях, влияя на вкус и внешний вид блюда.
"), кальций, фосфор, калий, [витамины](https://kaipai.ru/glossary/vitamins "Витамины и минералы – это незаменимые компоненты здорового питания, необходимые для поддержания нормального функционирования организма. Витамины представляют собой органические соединения, которые организм не способен синтезировать в достаточном количестве, поэтому они должны поступать с пищей. Минералы, в свою очередь, это неорганические вещества, которые также необходимо получать из внешних источников.
") и другие вещества находятся в тесной взаимосвязи. Такая организация влияет на скорость переваривания пищи, всасывание питательных веществ и их дальнейшее использование организмом. Например, белки молока представлены главным образом казеином и сывороточными белками. Они усваиваются с разной скоростью, обеспечивая организм аминокислотами постепенно. Одновременно присутствующий молочный жир может замедлять [пищеварение](https://kaipai.ru/glossary/digestion "Пищеварение — это процесс, с которого начинается польза от любого блюда. Как только еда попадает в организм, начинается цепочка реакций: она измельчается, расщепляется на молекулы, а затем питательные вещества всасываются в кровь. То, как мы готовим пищу и что выбираем для рациона, напрямую влияет на то, насколько легко она усваивается и насколько хорошо мы себя чувствуем после еды.
"), благодаря чему чувство сытости сохраняется дольше. Кальций, фосфор и витамин D также работают совместно, поддерживая нормальный обмен веществ и здоровье костей. Именно поэтому современные исследования все чаще рассматривают продукты питания как единый комплекс, а не как набор отдельных цифр на этикетке. Такой подход помогает лучше понять, почему некоторые продукты оказывают на организм более благоприятное действие, чем можно было бы предположить только по содержанию жиров или калорий. Для домашней кухни это означает, что при выборе молочных продуктов не стоит ориентироваться исключительно на процент жирности. Гораздо важнее учитывать общий рацион, уровень физической активности, возраст, состояние здоровья и количество употребляемой пищи. Цельное молоко, натуральный йогурт без добавленного сахара, кефир, ряженка, творог, сыр могут успешно входить в сбалансированное [меню](https://kaipai.ru/glossary/diet "Рацион (или меню) — это план питания, включающий в себя набор блюд и продуктов, которые человек употребляет в течение определенного периода времени, обычно дня, недели или месяца. Правильно составленный рацион является основой здорового питания и помогает поддерживать баланс необходимых организму питательных веществ.
") при отсутствии индивидуальных противопоказаний. При этом сладкие молочные десерты, глазированные сырки, молочные коктейли с большим количеством сахара и ароматизированные продукты нельзя автоматически считать полезными только потому, что они изготовлены из молока. Особенно интересными результаты исследования могут оказаться для пожилых людей. С возрастом человеку требуется меньше энергии, однако потребность в белке, кальции, витамине D и ряде других питательных веществ остается высокой. В такой ситуации продукты с высокой пищевой ценностью помогают получать необходимые вещества без значительного увеличения объема пищи. Кроме того, полноценные молочные продукты нередко оказываются более сытными. Это может снижать желание постоянно перекусывать сладостями или другими продуктами с высокой степенью переработки. Конечно, подобный эффект индивидуален и зависит от особенностей конкретного человека. Авторы исследования подчеркивают, что полученные результаты не являются призывом без ограничений употреблять жирные продукты. Речь идет об умеренном количестве цельных молочных продуктов в составе разнообразного и сбалансированного питания. Именно такой подход оказался безопасным в рамках проведенного исследования. Для повседневного рациона полезно соблюдать простые принципы: выбирать натуральные продукты без избытка сахара, контролировать размеры порций, сочетать молочные продукты с овощами, фруктами, цельнозерновыми крупами, орехами и источниками качественного белка, а также избегать переедания. Не менее важно помнить, что рекомендации по питанию должны учитывать индивидуальные особенности организма. При непереносимости лактозы, [аллергии](https://kaipai.ru/glossary/allergy "Пищевая аллергия — это реакция иммунной системы на определенные продукты питания, которая возникает, когда организм ошибочно идентифицирует безвредные белки как угрозу. Эта реакция может быть вызвана разными продуктами, наиболее распространенными из которых являются арахис, молоко, яйца, рыба, моллюски, соя, пшеница и орехи. Когда человек с пищевой аллергией потребляет аллерген, его иммунная система выделяет антитела IgE, что приводит к различным симптомам, от легких до тяжелых.
") на белок коровьего молока, некоторых заболеваниях желудочно-кишечного тракта или других медицинских состояниях рацион может требовать корректировки. [Исследование](https://kaipai.ru/glossary/research "Современная кулинария – это не только искусство, но и наука. Именно поэтому исследования пищевых продуктов занимают ключевую роль в создании вкусных, полезных и безопасных блюд. Под этим термином понимается процесс изучения состава, свойств и особенностей продуктов питания, который включает тестирование их качества, разработку новых технологий и поиск инновационных решений в производстве еды.
") Университета Торонто стало еще одним подтверждением того, что современная наука о питании постепенно отходит от оценки продуктов по одному показателю. Сегодня становится очевидно, что натуральные продукты представляют собой сложные системы, в которых белки, жиры, [углеводы](https://kaipai.ru/glossary/carbohydrates "Углеводы — это важнейший компонент питания, который играет ключевую роль в кулинарии. Они присутствуют во множестве продуктов: от овощей и фруктов до хлеба, круп и макарон. В кулинарном контексте углеводы обеспечивают не только энергию, но и текстуру, вкус и аромат блюд.
"), витамины и [минералы](https://kaipai.ru/glossary/vitamins "Витамины и минералы – это незаменимые компоненты здорового питания, необходимые для поддержания нормального функционирования организма. Витамины представляют собой органические соединения, которые организм не способен синтезировать в достаточном количестве, поэтому они должны поступать с пищей. Минералы, в свою очередь, это неорганические вещества, которые также необходимо получать из внешних источников.
") работают совместно. Поэтому при составлении ежедневного меню разумнее обращать внимание не только на цифры, указанные на упаковке, но и на качество продукта в целом. Умеренность, разнообразие рациона и использование натуральных продуктов остаются основой здорового питания. Именно такой подход позволяет получать необходимые питательные вещества, наслаждаться привычными блюдами и не превращать выбор продуктов в бесконечный поиск исключительно обезжиренных вариантов. **Ссылка:** «Влияние трех ежедневных порций цельномолочных продуктов в течение 12 недель на массу тела, состав тела, энергетический [метаболизм](https://kaipai.ru/glossary/metabolism "Метаболизм, или обмен веществ, - это процесс, который происходит в организме человека и включает в себя все химические реакции, необходимые для поддержания жизни. Эти реакции обеспечивают рост, развитие, воспроизводство и адаптацию к окружающей среде. Метаболизм можно условно разделить на две категории: катаболизм (разрушение сложных молекул на более простые) и анаболизм (синтез сложных молекул из более простых).
"), липиды крови и рацион питания взрослых с избыточным весом и ожирением» [ DOI: 10.1016/j.tjnut.2026.101373.](https://doi.org/10.1016/j.tjnut.2026.101373 "DOI: 10.1016/j.tjnut.2026.101373") - [ Вегетарианское ](https://kaipai.ru/vegetarian) - [ Наука ](https://kaipai.ru/science) - [ Инновации ](https://kaipai.ru/innovation) - [ Советы ](https://kaipai.ru/advise) - [ Здоровье ](https://kaipai.ru/health) - [ Молочное ](https://kaipai.ru/dairy) - Понравилось: 17 Загрузка следующей статьи...