Злак — это растение из семейства злаковых (или мятликовых), выращиваемое ради его съедобных зёрен. Злаки являются основой питания для миллиардов людей по всему миру и входят в ежедневный рацион в самых разных формах: от хлеба и каш до лапши и выпечки. Самые известные злаки — пшеница, рис, овёс, кукуруза, ячмень, рожь, просо. Их объединяет богатый состав: сложные углеводы, клетчатка, витамины группы B, железо, магний и растительный белок.
") вновь привлекает внимание ученых, диетологов и специалистов по здоровому питанию. Причина заключается не только в его высокой пищевой ценности, но и в возможности создавать новые сорта с повышенным содержанием жизненно важных микроэлементов. Последнее международное [исследование](https://kaipai.ru/glossary/research "Современная кулинария – это не только искусство, но и наука. Именно поэтому исследования пищевых продуктов занимают ключевую роль в создании вкусных, полезных и безопасных блюд. Под этим термином понимается процесс изучения состава, свойств и особенностей продуктов питания, который включает тестирование их качества, разработку новых технологий и поиск инновационных решений в производстве еды.
") показало, что такое просо способно одновременно улучшать питание детей, поддерживать здоровье кишечника и помогать бороться с дефицитом железа без характерных побочных эффектов традиционных пищевых добавок. Работа была проведена исследователями Корнельского университета совместно с индийскими специалистами и учеными Калифорнийского университета в Сан-Диего. Результаты опубликованы в журнале Nature Communications и стали одним из первых исследований, подробно изучивших влияние биофортифицированных сельскохозяйственных культур на [микробиом](https://kaipai.ru/glossary/microbiome "Микробиом – это совокупность микроорганизмов, живущих в нашем теле и на его поверхности. Основное внимание уделяется микрофлоре кишечника, где обитает триллионы бактерий, грибков и других микроорганизмов. Эти невидимые «жители» играют важнейшую роль в процессе пищеварения, синтезе витаминов, защите от патогенных бактерий и укреплении иммунной системы.
") кишечника человека. Дефицит железа остается одной из самых распространенных проблем питания в мире. По оценкам специалистов, с ним сталкивается примерно каждый четвертый житель планеты. Особенно опасен недостаток железа для маленьких детей, поскольку этот микроэлемент необходим для образования гемоглобина, нормального развития головного мозга, формирования иммунной системы и полноценного роста организма. Традиционно проблему решают при помощи железосодержащих препаратов. Однако подобный подход имеет известные недостатки. Из-за того что организм усваивает лишь часть поступающего железа, его избыток оказывается в кишечнике, где может изменять состав микрофлоры. В результате у некоторых людей появляются запоры, диарея, дискомфорт в животе и другие нарушения пищеварения. Именно поэтому специалисты все чаще рассматривают продукты питания как более естественный способ восполнения дефицита микроэлементов. Одним из наиболее перспективных направлений стала биофортификация — получение сортов растений с повышенным содержанием витаминов и минералов. В отличие от искусственного обогащения готовых продуктов, биофортификация позволяет увеличить количество полезных веществ непосредственно в самом зерне. Для этого могут использоваться традиционная селекция, современные агротехнологии или другие методы повышения пищевой ценности культуры. В новом исследовании ученые использовали специальный сорт проса, который содержал почти втрое больше железа и значительно больше цинка по сравнению с обычными сортами. При этом [вкус](https://kaipai.ru/glossary/taste "В кулинарии понятия вкус и аромат играют ключевую роль, создавая уникальные гастрономические впечатления, которые остаются в памяти на долгое время. Когда вкус и аромат работают вместе, они создают полное сенсорное восприятие пищи. Представьте себе сочный кусок стейка. Его вкус будет включать соленость и умами от мяса, а аромат - смесь жареного мяса, специй и дымка от гриля. Эта комбинация делает пищу не просто едой, а настоящим кулинарным опытом.
"), внешний вид и кулинарные свойства практически не отличались от привычного зерна. В исследовании приняли участие 223 ребенка в возрасте от 12 до 18 месяцев, проживающие в одном из густонаселенных районов Мумбаи, где железодефицитная анемия остается серьезной проблемой общественного здравоохранения. На протяжении девяти месяцев дети регулярно получали блюда, приготовленные из проса. В [рацион](https://kaipai.ru/glossary/diet "Рацион (или меню) — это план питания, включающий в себя набор блюд и продуктов, которые человек употребляет в течение определенного периода времени, обычно дня, недели или месяца. Правильно составленный рацион является основой здорового питания и помогает поддерживать баланс необходимых организму питательных веществ.
") входили традиционная каша, мягкое овощное [карри](https://kaipai.ru/1021,2025 "Карри — это не только одноимённое блюдо, но и ароматная смесь специй, придающая пище насыщенный вкус и золотистый цвет. Впервые карри появилось в Индии более 4000 лет назад, а сегодня оно известно по всему миру в самых разных вариациях — от густых индийских соусов до нежных тайских карри на кокосовом молоке. В основе классической смеси карри — куркума, кориандр, кумин, имбирь, кардамон и чили, но состав может меняться в зависимости от региона и рецепта.
"), [выпечка](https://kaipai.ru/glossary/bakery "Выпечка — это общее название изделий, приготовленных путём запекания теста в духовке или жаровне. В кулинарии этот термин охватывает огромный спектр продуктов: от простого домашнего хлеба до изысканных слоёных десертов и праздничных пирогов. Основной принцип выпечки — воздействие сухого тепла, при котором тесто или мучная масса становятся пышными, ароматными и приобретают румяную корочку.
") и другие блюда, адаптированные для малышей. Половина участников употребляла продукты из обычного проса, а остальные — блюда из нового сорта с повышенным содержанием железа и цинка. Организация [исследования](https://kaipai.ru/glossary/research "Современная кулинария – это не только искусство, но и наука. Именно поэтому исследования пищевых продуктов занимают ключевую роль в создании вкусных, полезных и безопасных блюд. Под этим термином понимается процесс изучения состава, свойств и особенностей продуктов питания, который включает тестирование их качества, разработку новых технологий и поиск инновационных решений в производстве еды.
") оказалась весьма масштабной. Для его проведения ученым пришлось совместно с фермерами вырастить необходимый сорт проса, заготовить около 38 тонн зерна, обеспечить правильные условия хранения, проверить качество каждой партии и организовать ежедневное приготовление пищи сразу в двадцати центрах питания. На протяжении всего исследования специалисты контролировали объем съеденной детьми пищи, что позволило максимально точно оценить влияние нового продукта. Особое внимание исследователи уделили кишечной микрофлоре. С помощью современных методов генетического секвенирования они не только определили состав бактерий, но и смогли оценить их функциональную активность, выяснив, какие биохимические процессы происходят внутри кишечника. Полученные результаты оказались весьма обнадеживающими. У детей, регулярно употреблявших биофортифицированное просо, не наблюдалось изменений микрофлоры, которые обычно возникают после приема железосодержащих препаратов. Напротив, исследователи обнаружили признаки формирования более благоприятной кишечной среды. Активнее стали работать микробные механизмы, связанные с естественной защитой организма от патогенных микроорганизмов. Усилился синтез соединений, напоминающих природные антибиотики, а также повысилась активность антиоксидантных процессов, помогающих защищать клетки от повреждений. Одновременно снизилось количество молекулярных маркеров, связанных с потенциально вредными бактериями. Это свидетельствует о том, что повышенное содержание железа в составе самого зерна переносится организмом значительно мягче, чем прием концентрированных препаратов. Интересно, что независимо от типа проса микробиом детей постепенно становился более зрелым и разнообразным по мере взросления. Однако у участников, получавших биофортифицированное зерно, эти изменения сопровождались более благоприятными метаболическими процессами. Авторы исследования считают, что подобный эффект объясняется естественным поступлением железа вместе с пищей. В этом случае микроэлемент усваивается постепенно, а его концентрация в кишечнике не достигает уровней, способных нарушать баланс полезных бактерий. С точки зрения современной кулинарии просо заслуживает особого внимания. Эта крупа отличается мягким вкусом, хорошо сочетается с овощами, грибами, мясом, птицей, рыбой, молочными продуктами, фруктами и орехами. Из нее готовят каши, супы, запеканки, гарниры, хлеб, лепешки, десерты и даже безглютеновую выпечку. Диетологи также ценят просо за высокое содержание сложных [углеводов](https://kaipai.ru/glossary/carbohydrates "Углеводы — это важнейший компонент питания, который играет ключевую роль в кулинарии. Они присутствуют во множестве продуктов: от овощей и фруктов до хлеба, круп и макарон. В кулинарном контексте углеводы обеспечивают не только энергию, но и текстуру, вкус и аромат блюд.
"), растительного белка, пищевых волокон, витаминов группы B, магния, фосфора и других минералов. Благодаря отсутствию глютена оно подходит многим людям с его непереносимостью или целиакией. Еще одним важным преимуществом культуры является ее экологическая устойчивость. Просо хорошо переносит жаркий климат и недостаток влаги, требует меньше воды по сравнению со многими другими зерновыми культурами и способно давать стабильный урожай даже в неблагоприятных условиях. Поэтому специалисты рассматривают его как одну из перспективных культур для обеспечения [продовольственной](https://kaipai.ru/glossary/foodstuffs "Продовольственные (или пищевые) продукты играют ключевую роль в жизни каждого человека, обеспечивая его организм необходимыми питательными веществами для поддержания здоровья и энергии. Под этим термином понимаются все виды продуктов, которые человек потребляет в пищу: от зерновых и овощей до мяса и молочных продуктов.
") безопасности в условиях изменения климата. Исследователи отмечают, что использование биофортифицированных культур имеет и практические преимущества. В отличие от витаминных и минеральных добавок такие продукты не требуют сложной системы распространения или постоянного контроля за приемом. Фермеры могут выращивать их так же, как обычные сорта, а потребители — использовать в привычных блюдах без изменения своих пищевых привычек. Несмотря на полученные положительные результаты, ученые подчеркивают, что для окончательных выводов необходимы более масштабные исследования в разных странах и среди различных возрастных групп. Тем не менее уже сейчас работа демонстрирует, что традиционные продукты питания могут стать эффективным инструментом профилактики дефицита микроэлементов. Современные рекомендации по здоровому питанию все чаще делают акцент на употреблении цельных продуктов вместо чрезмерного использования пищевых добавок и ультрапереработанной пищи. В этом отношении биофортифицированное просо полностью соответствует новым подходам к организации рациона. Оно сочетает естественное происхождение, высокую пищевую ценность, хорошие кулинарные качества и способность поддерживать здоровье кишечника, что делает эту древнюю культуру одним из наиболее перспективных продуктов будущего. **Ссылка:** «Влияние дополнительного питания на основе обогащенного железом и цинком проса на микробиоту кишечника у детей 12–18 месяцев: рандомизированное исследование» [ DOI: 10.1038/s41467-026-75674-6.](https://dx.doi.org/10.1038/s41467-026-75674-6 "DOI: 10.1038/s41467-026-75674-6") - [ Диета ](https://kaipai.ru/diet) - [ Наука ](https://kaipai.ru/science) - [ Инновации ](https://kaipai.ru/innovation) - [ Советы ](https://kaipai.ru/advise) - [ Здоровье ](https://kaipai.ru/health) - [ Ошибки ](https://kaipai.ru/culinary-mistakes) - Понравилось: 9 - Похожие материалы: [5 нежных видов рыбы без костей для детей: вкусные и полезные блюда на каждый день](https://kaipai.ru/1068,2025) | [Gerber начал производить углеродно-нейтральные продукты для детей на растительной основе](https://kaipai.ru/50,2022) | [Минимальные дозы арахиса могут защитить детей с аллергией и изменить подход к питанию](https://kaipai.ru/1175,2025) | [Питание для детей: что нужно знать о сверхпереработанных продуктах и их влиянии](https://kaipai.ru/793,2024) | [Редкая пищевая аллергия может поражать больше детей, чем считалось ранее](https://kaipai.ru/577,2024) | [Умные способы как правильно заставить детей есть листовую зелень](https://kaipai.ru/530,2023) - #### Почему многие блюда «как в ресторане» не получаются дома? Даже если рецепт хороший, результат у всех разный. А как считаете вы — что чаще всего портит блюдо на домашней кухне? - Недостаток качественных продуктов. - Неправильная температура и время приготовления. - Слишком сложные рецепты с кучей нюансов. - Всё дело в технике и посуде. - Настроение и вдохновение тоже решают. Не выбран ответ. Пожалуйста, попробуйте еще раз. Выберите либо существующий вариант, либо введите свой собственный. Please select minimum {0} answer(s). Please select maximum {0} answer(s). /polls/kak-v-restorane-doma?task=poll.vote&format=json 10 radio 1 Недостаток качественных продуктов. (23 Голоса / 15.65%) 15.65% голоса(ов) Неправильная температура и время приготовления. (11 Голоса / 7.48%) 7.48% голоса(ов) Слишком сложные рецепты с кучей нюансов. (59 Голоса / 40.14%) 40.14% голоса(ов) Всё дело в технике и посуде. (9 Голоса / 6.12%) 6.12% голоса(ов) Настроение и вдохновение тоже решают. (45 Голоса / 30.61%) 30.61% голоса(ов) \[{"id":42,"title":"\\u041d\\u0435\\u0434\\u043e\\u0441\\u0442\\u0430\\u0442\\u043e\\u043a \\u043a\\u0430\\u0447\\u0435\\u0441\\u0442\\u0432\\u0435\\u043d\\u043d\\u044b\\u0445 \\u043f\\u0440\\u043e\\u0434\\u0443\\u043a\\u0442\\u043e\\u0432.","votes":23,"type":"x","order":1,"pct":15.65,"resources":\[\]},{"id":43,"title":"\\u041d\\u0435\\u043f\\u0440\\u0430\\u0432\\u0438\\u043b\\u044c\\u043d\\u0430\\u044f \\u0442\\u0435\\u043c\\u043f\\u0435\\u0440\\u0430\\u0442\\u0443\\u0440\\u0430 \\u0438 \\u0432\\u0440\\u0435\\u043c\\u044f \\u043f\\u0440\\u0438\\u0433\\u043e\\u0442\\u043e\\u0432\\u043b\\u0435\\u043d\\u0438\\u044f.","votes":11,"type":"x","order":2,"pct":7.48,"resources":\[\]},{"id":44,"title":"\\u0421\\u043b\\u0438\\u0448\\u043a\\u043e\\u043c \\u0441\\u043b\\u043e\\u0436\\u043d\\u044b\\u0435 \\u0440\\u0435\\u0446\\u0435\\u043f\\u0442\\u044b \\u0441 \\u043a\\u0443\\u0447\\u0435\\u0439 \\u043d\\u044e\\u0430\\u043d\\u0441\\u043e\\u0432.","votes":59,"type":"x","order":3,"pct":40.14,"resources":\[\]},{"id":45,"title":"\\u0412\\u0441\\u0451 \\u0434\\u0435\\u043b\\u043e \\u0432 \\u0442\\u0435\\u0445\\u043d\\u0438\\u043a\\u0435 \\u0438 \\u043f\\u043e\\u0441\\u0443\\u0434\\u0435.","votes":9,"type":"x","order":4,"pct":6.12,"resources":\[\]},{"id":46,"title":"\\u041d\\u0430\\u0441\\u0442\\u0440\\u043e\\u0435\\u043d\\u0438\\u0435 \\u0438 \\u0432\\u0434\\u043e\\u0445\\u043d\\u043e\\u0432\\u0435\\u043d\\u0438\\u0435 \\u0442\\u043e\\u0436\\u0435 \\u0440\\u0435\\u0448\\u0430\\u044e\\u0442.","votes":45,"type":"x","order":5,"pct":30.61,"resources":\[\]}\] \["#ff5b00","#4ac0f2","#b80028","#eef66c","#60bb22","#b96a9a","#62c2cc"\] \["rgba(255,91,0,0.7)","rgba(74,192,242,0.7)","rgba(184,0,40,0.7)","rgba(238,246,108,0.7)","rgba(96,187,34,0.7)","rgba(185,106,154,0.7)","rgba(98,194,204,0.7)"\] 350 Голоса Загрузка следующей статьи...