Фильтрованный или растворимый: ученые выяснили, какой кофе связан с более медленным биологическим старением

Вторник, 21 июля 2026, 08:01

Просмотров: 1543

Кофе давно перестал быть просто бодрящим напитком. Сегодня он является одной из самых изучаемых составляющих повседневного рациона, а количество научных публикаций о его влиянии на здоровье ежегодно увеличивается. Исследователи изучают его связь с сердечно-сосудистыми заболеваниями, сахарным диабетом, заболеваниями печени, когнитивными функциями и даже продолжительностью жизни. Теперь внимание ученых привлек еще один важный вопрос — влияет ли способ приготовления кофе на скорость биологического старения организма.

Новое исследование, опубликованное в журнале npj Science of Food, показало интересную закономерность: регулярное употребление фильтрованного кофе связано с более благоприятными биомаркерами биологического возраста, тогда как растворимый кофе продемонстрировал противоположную тенденцию. Авторы подчеркивают, что речь идет не о доказанной причинно-следственной связи, а о статистических наблюдениях, однако полученные результаты открывают новое направление в изучении влияния питания на процессы старения.

Современная наука различает календарный и биологический возраст. Календарный определяется количеством прожитых лет, тогда как биологический отражает фактическое состояние организма. У двух людей одинакового возраста сердце, сосуды, почки, иммунная система и обмен веществ могут работать совершенно по-разному. Именно поэтому ученые все чаще используют специальные биомаркеры, позволяющие оценить скорость старения тканей и органов.

В работе использовались данные Британского биобанка — одного из крупнейших медицинских проектов в мире, включающего подробную информацию о здоровье, образе жизни и питании сотен тысяч добровольцев. После отбора участников исследование охватило более 49 тысяч человек со средним возрастом около 56 лет.

Для оценки пищевых привычек ученые использовали многократные опросники питания, позволяющие определить не только общее количество выпиваемого кофе, но и способ его приготовления. Отдельно анализировалось потребление фильтрованного кофе, растворимого и других разновидностей напитка. Такой подход позволил впервые достаточно подробно сравнить влияние различных способов приготовления на показатели биологического старения.

Большинство участников ежедневно употребляли около полутора чашек растворимого кофе и менее одной чашки фильтрованного. Кроме того, исследователи учитывали десятки дополнительных факторов, которые могли повлиять на результаты: возраст, пол, индекс массы тела, уровень физической активности, курение, употребление алкоголя, наличие хронических заболеваний, добавление сахара, молока или подсластителей, а также употребление кофе без кофеина.

Для оценки биологического возраста были использованы сразу три современных показателя. Один из них основан на длине теломер — особых участков хромосом, которые постепенно укорачиваются по мере старения клеток. Чем длиннее теломеры, тем медленнее, как правило, происходят процессы клеточного старения. Два других показателя рассчитывались по комплексным биохимическим и клиническим параметрам организма и отражали так называемое ускорение биологического возраста.

Полученные результаты оказались весьма показательными. У людей, регулярно употреблявших фильтрованный кофе, чаще наблюдались признаки более медленного биологического старения. Их показатели биологического возраста были ниже, а длина теломер в среднем сохранялась лучше.

Растворимый кофе, напротив, оказался связан с менее благоприятными показателями. В этой группе исследователи чаще фиксировали признаки ускоренного биологического старения и более короткие теломеры. При этом сами различия были относительно небольшими. Авторы отмечают, что обнаруженный эффект соответствовал приблизительно нескольким месяцам биологического возраста и не означает значительного ускорения старения для каждого конкретного человека.

Особенно интересными оказались результаты анализа отдельных групп участников. Наиболее выраженная связь между растворимым кофе и ускоренным биологическим старением наблюдалась у мужчин, людей старше 60 лет и курильщиков. У тех, кто ежедневно выпивал более трех чашек растворимого кофе, показатели биологического возраста были менее благоприятными по сравнению с теми, кто предпочитал другие варианты напитка.

В свою очередь, среди мужчин, регулярно употреблявших фильтрованный кофе, исследователи чаще наблюдали признаки более медленного старения организма.

Почему разные способы приготовления могут давать столь различные результаты, пока окончательно неизвестно. Одно из возможных объяснений связано с химическим составом напитка. Во время фильтрации бумажный фильтр задерживает часть веществ, включая некоторые жирорастворимые соединения, тогда как в растворимом кофе технология производства значительно отличается и может влиять на содержание различных биологически активных компонентов.

Кроме того, фильтрованный кофе обычно готовится из свежеобжаренных молотых зерен, тогда как растворимый проходит несколько дополнительных стадий промышленной обработки, включая экстракцию, концентрирование и сушку. Несмотря на сохранение большинства кофеиновых соединений, часть ароматических веществ и природных антиоксидантов может изменяться.

Особое внимание исследователи уделили веществам, которые потенциально могут связывать употребление кофе с процессами старения. Среди них оказался GlycA — современный маркер хронического воспаления низкой интенсивности. Именно он оказался одним из наиболее вероятных посредников выявленных различий. Хроническое воспаление сегодня рассматривается как один из ключевых механизмов возрастных изменений организма и развития многих хронических заболеваний.

Также были выявлены статистические связи с уровнем цистатина C — показателя функции почек — и базальным уровнем обмена веществ. Это позволяет предположить, что влияние кофе на организм может быть значительно сложнее, чем считалось ранее, и затрагивать сразу несколько физиологических систем.

Однако авторы исследования подчеркивают, что делать практические выводы пока преждевременно. Работа носила наблюдательный характер, поэтому она не может доказать, что именно фильтрованный кофе замедляет старение, а растворимый его ускоряет. Возможно, люди, предпочитающие разные виды кофе, отличаются и по другим особенностям образа жизни, которые невозможно полностью учесть даже при использовании сложных статистических моделей.

Исследование также имеет ряд ограничений. Большинство участников были представителями европейского происхождения, информация о питании собиралась на основе самоотчетов, а наблюдение проводилось в один временной период без длительного отслеживания изменений биологического возраста. Поэтому полученные результаты требуют подтверждения в долгосрочных исследованиях и клинических испытаниях.

Тем не менее работа еще раз подтверждает, что способ приготовления пищи и напитков способен играть не меньшую роль, чем сами продукты. В последние годы подобные исследования становятся все более востребованными, поскольку помогают лучше понять влияние повседневных пищевых привычек на здоровье.

Для большинства здоровых взрослых людей умеренное употребление натурального кофе продолжает считаться безопасной частью сбалансированного рациона. При отсутствии противопоказаний многие международные рекомендации допускают потребление до трех–четырех чашек кофе в день, если напиток не вызывает бессонницы, повышения артериального давления или других нежелательных реакций.

Специалисты также напоминают, что польза кофе во многом зависит не только от способа приготовления, но и от того, что добавляется в чашку. Большое количество сахара, сладких сиропов, жирных сливок и высококалорийных топингов способно значительно изменить пищевую ценность напитка и свести к минимуму потенциальные преимущества.

Новая работа показывает, что фильтрованный кофе может быть связан с более благоприятным профилем биологических маркеров старения по сравнению с растворимым. Однако окончательно подтвердить эту связь смогут только будущие проспективные исследования, которые позволят определить, действительно ли выбор способа приготовления кофе способен повлиять на темпы старения организма и продолжительность здоровой жизни.