Томатно-соевый сок оказался полезнее обычного: ученые обнаружили его противовоспалительный эффект

Среда, 08 июля 2026, 07:14

Томатный сок давно считается одним из самых полезных овощных напитков, однако современные исследования показывают, что его питательную ценность можно сделать еще выше. Ученые выяснили, что сочетание томатов и сои позволяет получить функциональный напиток, который способен благоприятно влиять на обмен веществ и уменьшать признаки хронического воспаления. Новое клиническое исследование показало, что регулярное употребление томатно-соевого сока в течение четырех недель сопровождалось снижением уровня нескольких воспалительных белков у взрослых людей с ожирением.

Результаты работы были опубликованы в журнале Molecular Nutrition & Food Research. Исследование проводилось специалистами Университета штата Огайо, которые уже несколько лет изучают влияние растительных компонентов пищи на здоровье человека. Особое внимание ученые уделяют сочетанию ликопина, содержащегося в томатах, и соевых изофлавонов — природных веществ, обладающих выраженной антиоксидантной активностью.

Интерес к этому напитку появился не случайно. Ранее многочисленные исследования связывали регулярное употребление томатов и продуктов из сои с более благоприятным состоянием сердечно-сосудистой системы, обмена веществ и снижением риска некоторых хронических заболеваний. Именно поэтому исследователи решили объединить два перспективных ингредиента в одном продукте и проверить его действие в условиях клинического эксперимента.

Для приготовления напитка использовались специальные томаты с высоким содержанием ликопина, а также экстракт соевых изофлавонов. В результате удалось получить сок с высокой концентрацией природных фитохимических соединений. Ликопин относится к группе каротиноидов и придает томатам насыщенный красный цвет. Помимо яркой окраски, это вещество известно способностью защищать клетки организма от действия свободных радикалов. Соевые изофлавоны относятся к группе флавоноидов и также рассматриваются как соединения, способные поддерживать нормальную работу иммунной системы и уменьшать выраженность воспалительных процессов.

В исследовании приняли участие двенадцать здоровых взрослых добровольцев с ожирением. В течение четырех недель они ежедневно выпивали по две небольшие банки томатно-соевого сока объемом около 170 миллилитров каждая. После периода перерыва участники переходили на контрольный напиток — томатный сок с низким содержанием каротиноидов, который позволял объективно сравнить влияние различных составов.

Перед началом каждого этапа и после его завершения исследователи анализировали образцы крови участников, уделяя особое внимание уровню цитокинов. Эти белки играют важную роль в работе иммунной системы и являются одними из основных биомаркеров хронического воспаления.

Именно томатно-соевый сок показал наиболее интересные результаты. После четырех недель его употребления у добровольцев значительно снизились уровни интерлейкина-5, интерлейкина-12p70 и гранулоцитарно-макрофагального колониестимулирующего фактора. Кроме того, наблюдалась тенденция к снижению уровня фактора некроза опухоли альфа, хотя статистически этот показатель пока не достиг необходимой значимости.

Дополнительно специалисты исследовали состав мочи участников, чтобы оценить изменения в метаболитах — веществах, образующихся в результате обменных процессов. Анализ подтвердил, что оба напитка влияли на метаболизм благодаря компонентам томатов, однако именно комбинация ликопина и соевых изофлавонов вызывала наиболее выраженные изменения, связанные с обменом биологически активных веществ.

С кулинарной точки зрения подобные результаты особенно интересны тем, что демонстрируют преимущества сочетания различных растительных ингредиентов. Современная функциональная кухня все чаще строится не вокруг одного продукта, а вокруг комбинаций, в которых полезные вещества способны усиливать действие друг друга. Именно поэтому блюда и напитки, объединяющие овощи, бобовые, зелень, ягоды, орехи и специи, становятся одним из главных направлений здорового питания.

Томаты сами по себе входят в число наиболее богатых источников ликопина. Его содержание особенно велико в хорошо вызревших плодах и продуктах, прошедших термическую обработку. Интересно, что после приготовления биодоступность ликопина даже увеличивается. Именно поэтому томатный сок, томатное пюре и натуральные соусы нередко оказываются более ценными источниками этого вещества, чем свежие помидоры.

Не менее ценным компонентом является соя. Она содержит полноценный растительный белок, пищевые волокна, витамины группы B, калий, магний и природные изофлавоны. В мировой кулинарии соевые продукты давно используются для приготовления напитков, соусов, кремов, супов и десертов. Их нейтральный вкус хорошо сочетается с томатами, зеленью, пряностями и овощами.

Особое внимание ученые уделяют хроническому воспалению, которое сопровождает многие современные заболевания. Оно может развиваться незаметно на протяжении многих лет и связано с ожирением, сахарным диабетом второго типа, сердечно-сосудистыми нарушениями, некоторыми заболеваниями печени и поджелудочной железы. Именно поэтому поиск продуктов питания, способных мягко влиять на воспалительные процессы, сегодня считается одним из наиболее перспективных направлений нутрициологии.

Авторы исследования также напоминают, что ранее в экспериментах на животных томатно-соевый сок показал способность уменьшать воспаление при хроническом панкреатите. Теперь полученные клинические данные позволяют предположить, что подобный напиток может стать частью комплексной диетотерапии и у людей, однако для окончательных выводов необходимы более масштабные исследования.

При этом специалисты подчеркивают, что речь не идет о лечебном средстве. Даже наиболее полезные продукты не заменяют медикаментозную терапию, если она назначена врачом. Однако правильно составленный рацион способен стать важной частью профилактики хронических заболеваний и поддержания общего здоровья.

В домашних условиях повторить подобную концепцию достаточно просто. Натуральный томатный сок хорошо сочетается с небольшим количеством соевого напитка без сахара, свежими травами, базиликом, сельдереем, черным перцем, паприкой или несколькими каплями качественного оливкового масла. Такое сочетание позволяет получить насыщенный вкус и одновременно увеличить пищевую ценность напитка.

Исследование еще раз подтверждает важную тенденцию современной гастрономии: привычные продукты могут приобретать новые полезные свойства благодаря удачным сочетаниям ингредиентов. Томаты и соя являются ярким примером того, как простые компоненты способны дополнять друг друга, создавая функциональный продукт, который сочетает насыщенный вкус, высокую питательную ценность и потенциальную пользу для здоровья.