Современная кулинария – это не только искусство, но и наука. Именно поэтому исследования пищевых продуктов занимают ключевую роль в создании вкусных, полезных и безопасных блюд. Под этим термином понимается процесс изучения состава, свойств и особенностей продуктов питания, который включает тестирование их качества, разработку новых технологий и поиск инновационных решений в производстве еды.
") показывают, что его питательную ценность можно сделать еще выше. Ученые выяснили, что сочетание томатов и сои позволяет получить функциональный напиток, который способен благоприятно влиять на обмен веществ и уменьшать признаки хронического воспаления. Новое клиническое [исследование](https://kaipai.ru/glossary/research "Современная кулинария – это не только искусство, но и наука. Именно поэтому исследования пищевых продуктов занимают ключевую роль в создании вкусных, полезных и безопасных блюд. Под этим термином понимается процесс изучения состава, свойств и особенностей продуктов питания, который включает тестирование их качества, разработку новых технологий и поиск инновационных решений в производстве еды.
") показало, что регулярное употребление томатно-[соевого](https://kaipai.ru/959,2025 "Соевый соус — это жидкая приправа, получаемая в результате ферментации соевых бобов, воды, соли и иногда пшеницы. Он придаёт блюдам характерный пикантный вкус умами, делает их более ароматными и насыщенными. Соевый соус широко используется в кухнях Азии — японской, китайской, корейской, тайской, но сегодня его применяют и в европейской гастрономии.
") сока в течение четырех недель сопровождалось снижением уровня нескольких воспалительных белков у взрослых людей с ожирением. Результаты работы были опубликованы в журнале Molecular Nutrition & Food Research. Исследование проводилось специалистами Университета штата Огайо, которые уже несколько лет изучают влияние растительных компонентов пищи на здоровье человека. Особое внимание ученые уделяют сочетанию ликопина, содержащегося в томатах, и соевых изофлавонов — природных веществ, обладающих выраженной антиоксидантной активностью. Интерес к этому [напитку](https://kaipai.ru/glossary/drink "Напиток — это любое жидкое средство для утоления жажды или сопровождения приёма пищи. В кулинарии под напитками понимают как простую воду, так и сложные по составу и технологии приготовления коктейли, отвары, настои и горячие напитки. Они могут быть освежающими, согревающими, энергетическими, расслабляющими, сладкими или совершенно нейтральными. Напитки сопровождают блюда, дополняют вкусы и нередко сами по себе становятся центром гастрономического внимания.
") появился не случайно. Ранее многочисленные исследования связывали регулярное употребление томатов и продуктов из сои с более благоприятным состоянием сердечно-сосудистой системы, обмена веществ и снижением риска некоторых хронических заболеваний. Именно поэтому исследователи решили объединить два перспективных ингредиента в одном продукте и проверить его действие в условиях клинического эксперимента. Для приготовления напитка использовались специальные томаты с высоким содержанием ликопина, а также экстракт соевых изофлавонов. В результате удалось получить сок с высокой концентрацией природных фитохимических соединений. Ликопин относится к группе каротиноидов и придает томатам насыщенный красный цвет. Помимо яркой окраски, это вещество известно способностью защищать клетки организма от действия свободных радикалов. Соевые изофлавоны относятся к группе флавоноидов и также рассматриваются как соединения, способные поддерживать нормальную работу иммунной системы и уменьшать выраженность воспалительных процессов. В исследовании приняли участие двенадцать здоровых взрослых добровольцев с ожирением. В течение четырех недель они ежедневно выпивали по две небольшие банки томатно-соевого сока объемом около 170 миллилитров каждая. После периода перерыва участники переходили на контрольный напиток — томатный сок с низким содержанием каротиноидов, который позволял объективно сравнить влияние различных составов. Перед началом каждого этапа и после его завершения исследователи анализировали образцы крови участников, уделяя особое внимание уровню цитокинов. Эти [белки](https://kaipai.ru/glossary/protein "Белки — это жизненно важные вещества, которые отвечают за рост, восстановление тканей и множество функций в организме. Но в кулинарии их роль не менее значительна. Белки придают структуру, формируют текстуру и участвуют в кулинарных реакциях, влияя на вкус и внешний вид блюда.
") играют важную роль в работе иммунной системы и являются одними из основных биомаркеров хронического воспаления. Именно томатно-соевый сок показал наиболее интересные результаты. После четырех недель его употребления у добровольцев значительно снизились уровни интерлейкина-5, интерлейкина-12p70 и гранулоцитарно-макрофагального колониестимулирующего фактора. Кроме того, наблюдалась тенденция к снижению уровня фактора некроза опухоли альфа, хотя статистически этот показатель пока не достиг необходимой значимости. Дополнительно специалисты исследовали состав мочи участников, чтобы оценить изменения в метаболитах — веществах, образующихся в результате обменных процессов. Анализ подтвердил, что оба напитка влияли на [метаболизм](https://kaipai.ru/glossary/metabolism "Метаболизм, или обмен веществ, - это процесс, который происходит в организме человека и включает в себя все химические реакции, необходимые для поддержания жизни. Эти реакции обеспечивают рост, развитие, воспроизводство и адаптацию к окружающей среде. Метаболизм можно условно разделить на две категории: катаболизм (разрушение сложных молекул на более простые) и анаболизм (синтез сложных молекул из более простых).
") благодаря компонентам томатов, однако именно комбинация ликопина и соевых изофлавонов вызывала наиболее выраженные изменения, связанные с обменом биологически активных веществ. С кулинарной точки зрения подобные результаты особенно интересны тем, что демонстрируют преимущества сочетания различных растительных [ингредиентов](https://kaipai.ru/glossary/ingredients "Ингредиенты – это основные компоненты, используемые в процессе приготовления пищи. Они играют ключевую роль в создании уникальных вкусов, текстур и ароматов каждого блюда. Каждый рецепт начинается с тщательного подбора ингредиентов, которые затем комбинируются в определённых пропорциях и последовательностях, чтобы создать кулинарные шедевры.
"). Современная функциональная кухня все чаще строится не вокруг одного продукта, а вокруг комбинаций, в которых полезные вещества способны усиливать действие друг друга. Именно поэтому блюда и напитки, объединяющие овощи, бобовые, зелень, ягоды, орехи и [специи](https://kaipai.ru/glossary/spices "Приправы и специи - это неотъемлемая часть кулинарного искусства, делающая наши блюда не только вкусными, но и ароматными. Эти ингредиенты используются в самых разных кухнях мира, придавая каждому блюду свою уникальную изюминку.
"), становятся одним из главных направлений здорового питания. Томаты сами по себе входят в число наиболее богатых источников ликопина. Его содержание особенно велико в хорошо вызревших плодах и продуктах, прошедших термическую обработку. Интересно, что после приготовления биодоступность ликопина даже увеличивается. Именно поэтому томатный сок, томатное пюре и натуральные соусы нередко оказываются более ценными источниками этого вещества, чем свежие помидоры. Не менее ценным компонентом является соя. Она содержит полноценный растительный белок, [пищевые](https://kaipai.ru/glossary/foodstuffs "Продовольственные (или пищевые) продукты играют ключевую роль в жизни каждого человека, обеспечивая его организм необходимыми питательными веществами для поддержания здоровья и энергии. Под этим термином понимаются все виды продуктов, которые человек потребляет в пищу: от зерновых и овощей до мяса и молочных продуктов.
") волокна, [витамины](https://kaipai.ru/glossary/vitamins "Витамины и минералы – это незаменимые компоненты здорового питания, необходимые для поддержания нормального функционирования организма. Витамины представляют собой органические соединения, которые организм не способен синтезировать в достаточном количестве, поэтому они должны поступать с пищей. Минералы, в свою очередь, это неорганические вещества, которые также необходимо получать из внешних источников.
") группы B, калий, магний и природные изофлавоны. В мировой кулинарии соевые продукты давно используются для приготовления напитков, соусов, кремов, супов и десертов. Их нейтральный [вкус](https://kaipai.ru/glossary/taste "В кулинарии понятия вкус и аромат играют ключевую роль, создавая уникальные гастрономические впечатления, которые остаются в памяти на долгое время. Когда вкус и аромат работают вместе, они создают полное сенсорное восприятие пищи. Представьте себе сочный кусок стейка. Его вкус будет включать соленость и умами от мяса, а аромат - смесь жареного мяса, специй и дымка от гриля. Эта комбинация делает пищу не просто едой, а настоящим кулинарным опытом.
") хорошо сочетается с томатами, зеленью, пряностями и овощами. Особое внимание ученые уделяют хроническому воспалению, которое сопровождает многие современные заболевания. Оно может развиваться незаметно на протяжении многих лет и связано с ожирением, сахарным диабетом второго типа, сердечно-сосудистыми нарушениями, некоторыми заболеваниями печени и поджелудочной железы. Именно поэтому поиск продуктов питания, способных мягко влиять на воспалительные процессы, сегодня считается одним из наиболее перспективных направлений нутрициологии. Авторы исследования также напоминают, что ранее в экспериментах на животных томатно-соевый сок показал способность уменьшать воспаление при хроническом панкреатите. Теперь полученные клинические данные позволяют предположить, что подобный напиток может стать частью комплексной диетотерапии и у людей, однако для окончательных выводов необходимы более масштабные исследования. При этом специалисты подчеркивают, что речь не идет о лечебном средстве. Даже наиболее полезные продукты не заменяют медикаментозную терапию, если она назначена врачом. Однако правильно составленный [рацион](https://kaipai.ru/glossary/diet "Рацион (или меню) — это план питания, включающий в себя набор блюд и продуктов, которые человек употребляет в течение определенного периода времени, обычно дня, недели или месяца. Правильно составленный рацион является основой здорового питания и помогает поддерживать баланс необходимых организму питательных веществ.
") способен стать важной частью профилактики хронических заболеваний и поддержания общего здоровья. В домашних условиях повторить подобную концепцию достаточно просто. Натуральный томатный сок хорошо сочетается с небольшим количеством соевого напитка без сахара, свежими травами, базиликом, сельдереем, черным перцем, паприкой или несколькими каплями качественного оливкового [масла](https://kaipai.ru/glossary/oil "Масло – это один из самых универсальных продуктов, используемых в кулинарии. Существует множество видов масел, каждый из которых имеет свои уникальные свойства и применение. Рассмотрим основные виды масел и их использование на кухне.
"). Такое сочетание позволяет получить насыщенный вкус и одновременно увеличить пищевую ценность напитка. Исследование еще раз подтверждает важную тенденцию современной гастрономии: привычные продукты могут приобретать новые полезные свойства благодаря удачным сочетаниям ингредиентов. Томаты и соя являются ярким примером того, как простые компоненты способны дополнять друг друга, создавая функциональный продукт, который сочетает насыщенный вкус, высокую питательную ценность и потенциальную пользу для здоровья. **Ссылка:** «Томатно-соевый сок снижает воспаление и модулирует метаболом мочи у взрослых с ожирением» [ DOI: 10.1002/mnfr.70420.](https://onlinelibrary.wiley.com/doi/10.1002/mnfr.70420 "DOI: 10.1002/mnfr.70420") - [ Вегетарианское ](https://kaipai.ru/vegetarian) - [ Фаст-фуд ](https://kaipai.ru/fast-food) - [ Наука ](https://kaipai.ru/science) - [ Интересно ](https://kaipai.ru/interesting) - [ Здоровье ](https://kaipai.ru/health) - [ Злаки ](https://kaipai.ru/cereals) - Понравилось: 12 - Похожие материалы: [Исследование показало, что томатный сок может лечить пищевое отравление](https://kaipai.ru/594,2024) | [Ликопен и здоровье мозга: как томаты помогают бороться с депрессией](https://kaipai.ru/858,2025) | [Томатно-баклажановый суп с булгуром и говядиной - насыщенный рецепт кайпай](https://kaipai.ru/222,2022) | [Томатно-сливочный рыбный суп из форели - рыбный рецепт кайпай](https://kaipai.ru/417,2023) | [Томатный суп с яичными каплями - китайский рецепт кайпай](https://kaipai.ru/458,2023) | [Шведский тренд: варенье из лука и томатов вместо клубничного — к мясу и сыру](https://kaipai.ru/1283,2026) - #### Почему многие блюда «как в ресторане» не получаются дома? Даже если рецепт хороший, результат у всех разный. А как считаете вы — что чаще всего портит блюдо на домашней кухне? - Недостаток качественных продуктов. - Неправильная температура и время приготовления. - Слишком сложные рецепты с кучей нюансов. - Всё дело в технике и посуде. - Настроение и вдохновение тоже решают. Не выбран ответ. Пожалуйста, попробуйте еще раз. Выберите либо существующий вариант, либо введите свой собственный. Please select minimum {0} answer(s). Please select maximum {0} answer(s). /polls/kak-v-restorane-doma?task=poll.vote&format=json 10 radio 1 Недостаток качественных продуктов. (16 Голоса / 17.2%) 17.2% голоса(ов) Неправильная температура и время приготовления. (7 Голоса / 7.53%) 7.53% голоса(ов) Слишком сложные рецепты с кучей нюансов. (39 Голоса / 41.94%) 41.94% голоса(ов) Всё дело в технике и посуде. (5 Голоса / 5.38%) 5.38% голоса(ов) Настроение и вдохновение тоже решают. (26 Голоса / 27.96%) 27.96% голоса(ов) \[{"id":42,"title":"\\u041d\\u0435\\u0434\\u043e\\u0441\\u0442\\u0430\\u0442\\u043e\\u043a \\u043a\\u0430\\u0447\\u0435\\u0441\\u0442\\u0432\\u0435\\u043d\\u043d\\u044b\\u0445 \\u043f\\u0440\\u043e\\u0434\\u0443\\u043a\\u0442\\u043e\\u0432.","votes":16,"type":"x","order":1,"pct":17.2,"resources":\[\]},{"id":43,"title":"\\u041d\\u0435\\u043f\\u0440\\u0430\\u0432\\u0438\\u043b\\u044c\\u043d\\u0430\\u044f \\u0442\\u0435\\u043c\\u043f\\u0435\\u0440\\u0430\\u0442\\u0443\\u0440\\u0430 \\u0438 \\u0432\\u0440\\u0435\\u043c\\u044f \\u043f\\u0440\\u0438\\u0433\\u043e\\u0442\\u043e\\u0432\\u043b\\u0435\\u043d\\u0438\\u044f.","votes":7,"type":"x","order":2,"pct":7.53,"resources":\[\]},{"id":44,"title":"\\u0421\\u043b\\u0438\\u0448\\u043a\\u043e\\u043c \\u0441\\u043b\\u043e\\u0436\\u043d\\u044b\\u0435 \\u0440\\u0435\\u0446\\u0435\\u043f\\u0442\\u044b \\u0441 \\u043a\\u0443\\u0447\\u0435\\u0439 \\u043d\\u044e\\u0430\\u043d\\u0441\\u043e\\u0432.","votes":39,"type":"x","order":3,"pct":41.94,"resources":\[\]},{"id":45,"title":"\\u0412\\u0441\\u0451 \\u0434\\u0435\\u043b\\u043e \\u0432 \\u0442\\u0435\\u0445\\u043d\\u0438\\u043a\\u0435 \\u0438 \\u043f\\u043e\\u0441\\u0443\\u0434\\u0435.","votes":5,"type":"x","order":4,"pct":5.38,"resources":\[\]},{"id":46,"title":"\\u041d\\u0430\\u0441\\u0442\\u0440\\u043e\\u0435\\u043d\\u0438\\u0435 \\u0438 \\u0432\\u0434\\u043e\\u0445\\u043d\\u043e\\u0432\\u0435\\u043d\\u0438\\u0435 \\u0442\\u043e\\u0436\\u0435 \\u0440\\u0435\\u0448\\u0430\\u044e\\u0442.","votes":26,"type":"x","order":5,"pct":27.96,"resources":\[\]}\] \["#ff5b00","#4ac0f2","#b80028","#eef66c","#60bb22","#b96a9a","#62c2cc"\] \["rgba(255,91,0,0.7)","rgba(74,192,242,0.7)","rgba(184,0,40,0.7)","rgba(238,246,108,0.7)","rgba(96,187,34,0.7)","rgba(185,106,154,0.7)","rgba(98,194,204,0.7)"\] 350 Голоса Загрузка следующей статьи...