Современная кулинария – это не только искусство, но и наука. Именно поэтому исследования пищевых продуктов занимают ключевую роль в создании вкусных, полезных и безопасных блюд. Под этим термином понимается процесс изучения состава, свойств и особенностей продуктов питания, который включает тестирование их качества, разработку новых технологий и поиск инновационных решений в производстве еды.
") показало, что влияние ожирения на организм может быть значительно шире, чем предполагалось ранее. Ученые проанализировали данные более чем 1,5 миллиона случаев онкологических заболеваний и пришли к выводу, что повышенный [индекс массы тела](https://kaipai.ru/bmi "ИМТ") связан не с 13, а как минимум с 19 различными видами рака. Результаты работы стали одним из крупнейших обзоров, посвященных взаимосвязи между ожирением и онкологией. Исследование охватило данные из 23 стран мира и позволило по-новому взглянуть на роль питания, образа жизни и контроля массы тела в профилактике опасных заболеваний. Особый интерес представляет тот факт, что многие факторы риска находятся под влиянием повседневных привычек человека. Именно поэтому специалисты все чаще говорят о том, что профилактика рака начинается не в кабинете врача, а на кухне. [Рацион](https://kaipai.ru/glossary/diet "Рацион (или меню) — это план питания, включающий в себя набор блюд и продуктов, которые человек употребляет в течение определенного периода времени, обычно дня, недели или месяца. Правильно составленный рацион является основой здорового питания и помогает поддерживать баланс необходимых организму питательных веществ.
") питания, размер порций, количество потребляемого сахара, качество жиров и уровень физической активности оказывают непосредственное влияние на массу тела и связанные с ней риски. Исследователи установили, что каждое увеличение индекса массы тела на 5 кг/м² сопровождалось заметным ростом вероятности развития некоторых видов рака. Наиболее выраженная связь была обнаружена для рака эндометрия и аденокарциномы пищевода. Кроме того, были выявлены статистически значимые связи между повышенным ИМТ и такими заболеваниями, как лейкемия, неходжкинская лимфома, рак мочевого пузыря и глиома, которые ранее не входили в число официально признанных онкологических заболеваний, связанных с ожирением. Ученые отмечают, что жировая ткань нельзя рассматривать только как запас энергии. Она активно участвует в гормональных и воспалительных процессах организма. При избыточной массе тела увеличивается выработка определенных гормонов и биологически активных веществ, способных влиять на деление клеток и создавать условия для развития опухолей. Большое внимание в исследовании уделялось региональным особенностям. Выяснилось, что влияние ожирения на риск некоторых видов рака может существенно различаться в зависимости от страны проживания, национальных особенностей питания и генетических факторов. Например, связь между лишним весом и раком молочной железы после менопаузы оказалась значительно сильнее у жителей Восточной Азии по сравнению с европейскими популяциями. Отдельные различия были обнаружены и между мужчинами и женщинами. Для ряда опухолей кишечника риск, связанный с лишним весом, оказался выше у мужчин, тогда как для рака желчного пузыря более выраженная зависимость наблюдалась у женщин. Хотя исследование посвящено онкологии, его выводы напрямую связаны с вопросами питания. Современная пищевая среда способствует набору веса гораздо сильнее, чем это было всего несколько десятилетий назад. Изобилие высококалорийных продуктов, сладких напитков, полуфабрикатов и быстрых перекусов приводит к тому, что организм регулярно получает больше энергии, чем успевает расходовать. Диетологи подчеркивают, что для снижения риска ожирения и связанных с ним заболеваний важно не искать краткосрочные диеты, а формировать устойчивые [пищевые](https://kaipai.ru/glossary/foodstuffs "Продовольственные (или пищевые) продукты играют ключевую роль в жизни каждого человека, обеспечивая его организм необходимыми питательными веществами для поддержания здоровья и энергии. Под этим термином понимаются все виды продуктов, которые человек потребляет в пищу: от зерновых и овощей до мяса и молочных продуктов.
") привычки. Основу ежедневного рациона рекомендуется строить вокруг овощей, фруктов, [цельнозерновых](https://kaipai.ru/glossary/whole-grains "Цельнозерновыми называют злаки и продукты из них, в которых сохранены все три части зернового ядра: отруби, зародыш и эндосперм. В отличие от рафинированных круп и муки, цельнозерновые продукты не проходят глубокую обработку и сохраняют максимум питательных веществ. Это делает их ценным ингредиентом в здоровом и сбалансированном питании.
") продуктов, бобовых, рыбы, орехов и качественных источников белка. Одновременно стоит ограничивать потребление ультрапереработанных продуктов, сладостей, фастфуда и продуктов с высоким содержанием добавленного сахара. Особое значение имеет контроль размера порций. Даже полезные продукты при постоянном переедании могут приводить к накоплению лишнего веса. Именно поэтому специалисты рекомендуют уделять внимание не только составу блюд, но и общему энергетическому балансу. Среди полезных [кулинарных](https://kaipai.ru/glossary/culinary "Кулинарное искусство, или просто кулинария, - это сфера человеческой деятельности, связанная с приготовлением пищи. Она включает в себя множество техник, методов и процессов, позволяющих превратить сырые продукты в изысканные блюда. Кулинария не ограничивается лишь приготовлением пищи; это также искусство её подачи и украшения.
") привычек эксперты выделяют приготовление пищи дома, использование щадящих способов обработки продуктов, таких как [запекание](https://kaipai.ru/glossary/baking "Запекание — это метод приготовления продуктов в духовке или печи под воздействием сухого жара, который равномерно обволакивает блюдо со всех сторон. В отличие от варки и тушения, запекание позволяет сохранить максимум витаминов и натурального вкуса, так как продукты готовятся в собственном соку или с минимальным количеством жира. Главный плюс — вы получаете блюдо с румяной корочкой и нежной серединой без постоянного контроля у плиты.
"), тушение и приготовление на пару, регулярное употребление овощей и зелени, а также замену сладких напитков водой, чаем или домашними напитками без сахара. Авторы [исследования](https://kaipai.ru/glossary/research "Современная кулинария – это не только искусство, но и наука. Именно поэтому исследования пищевых продуктов занимают ключевую роль в создании вкусных, полезных и безопасных блюд. Под этим термином понимается процесс изучения состава, свойств и особенностей продуктов питания, который включает тестирование их качества, разработку новых технологий и поиск инновационных решений в производстве еды.
") подчеркивают, что ожирение остается одним из наиболее значимых модифицируемых факторов риска развития онкологических заболеваний. В отличие от наследственности или возраста, массу тела человек способен контролировать с помощью образа жизни, питания и физической активности. При этом ученые признают, что многие регионы мира до сих пор недостаточно представлены в долгосрочных исследованиях. Особенно это касается стран Африки, Южной Азии и Центральной Америки. Поэтому дальнейшие научные работы помогут точнее определить, как особенности питания, культуры и генетики влияют на связь между лишним весом и различными видами рака. Тем не менее уже сегодня выводы исследования выглядят достаточно убедительно. Поддержание здоровой массы тела, разумный подход к питанию и регулярная физическая активность остаются одними из самых доступных и эффективных способов снизить риск многих хронических заболеваний. И хотя ни один продукт не способен гарантированно защитить от рака, сбалансированный рацион и контроль веса могут стать важной частью долгосрочной стратегии сохранения здоровья и активного долголетия. - [ Наука ](https://kaipai.ru/science) - [ Инновации ](https://kaipai.ru/innovation) - [ Лайфхаки ](https://kaipai.ru/lifehacks) - [ Советы ](https://kaipai.ru/advise) - [ Здоровье ](https://kaipai.ru/health) - [ Ошибки ](https://kaipai.ru/culinary-mistakes) - Понравилось: 22 - Похожие материалы: [Как табачная компания создала нездоровую пищу и эпидемию ожирения](https://kaipai.ru/506,2023) | [Никаких экранов во время еды и еда из насекомых: свежие открытия об ожирении](https://kaipai.ru/654,2024) | [Повышенный уровень жиров в крови у людей с диабетом и ожирением более вреден, чем считалось](https://kaipai.ru/24,2022) | [Потребление фруктозы приводит к ожирению, как у животных, впадающих в спячку](https://kaipai.ru/457,2023) | [Почему ожирение связано с перееданием, а не с ленью: что не так с нашими продуктами](https://kaipai.ru/956,2025) | [Эленоловая кислота из оливок: новое средство в борьбе с диабетом и ожирением](https://kaipai.ru/709,2024) - #### Почему многие блюда «как в ресторане» не получаются дома? Даже если рецепт хороший, результат у всех разный. А как считаете вы — что чаще всего портит блюдо на домашней кухне? - Недостаток качественных продуктов. - Неправильная температура и время приготовления. - Слишком сложные рецепты с кучей нюансов. - Всё дело в технике и посуде. - Настроение и вдохновение тоже решают. Не выбран ответ. Пожалуйста, попробуйте еще раз. Выберите либо существующий вариант, либо введите свой собственный. Please select minimum {0} answer(s). Please select maximum {0} answer(s). /polls/kak-v-restorane-doma?task=poll.vote&format=json 10 radio 1 Недостаток качественных продуктов. (16 Голоса / 20.78%) 20.78% голоса(ов) Неправильная температура и время приготовления. (7 Голоса / 9.09%) 9.09% голоса(ов) Слишком сложные рецепты с кучей нюансов. (29 Голоса / 37.66%) 37.66% голоса(ов) Всё дело в технике и посуде. (5 Голоса / 6.49%) 6.49% голоса(ов) Настроение и вдохновение тоже решают. (20 Голоса / 25.97%) 25.97% голоса(ов) \[{"id":42,"title":"\\u041d\\u0435\\u0434\\u043e\\u0441\\u0442\\u0430\\u0442\\u043e\\u043a \\u043a\\u0430\\u0447\\u0435\\u0441\\u0442\\u0432\\u0435\\u043d\\u043d\\u044b\\u0445 \\u043f\\u0440\\u043e\\u0434\\u0443\\u043a\\u0442\\u043e\\u0432.","votes":16,"type":"x","order":1,"pct":20.78,"resources":\[\]},{"id":43,"title":"\\u041d\\u0435\\u043f\\u0440\\u0430\\u0432\\u0438\\u043b\\u044c\\u043d\\u0430\\u044f \\u0442\\u0435\\u043c\\u043f\\u0435\\u0440\\u0430\\u0442\\u0443\\u0440\\u0430 \\u0438 \\u0432\\u0440\\u0435\\u043c\\u044f \\u043f\\u0440\\u0438\\u0433\\u043e\\u0442\\u043e\\u0432\\u043b\\u0435\\u043d\\u0438\\u044f.","votes":7,"type":"x","order":2,"pct":9.09,"resources":\[\]},{"id":44,"title":"\\u0421\\u043b\\u0438\\u0448\\u043a\\u043e\\u043c \\u0441\\u043b\\u043e\\u0436\\u043d\\u044b\\u0435 \\u0440\\u0435\\u0446\\u0435\\u043f\\u0442\\u044b \\u0441 \\u043a\\u0443\\u0447\\u0435\\u0439 \\u043d\\u044e\\u0430\\u043d\\u0441\\u043e\\u0432.","votes":29,"type":"x","order":3,"pct":37.66,"resources":\[\]},{"id":45,"title":"\\u0412\\u0441\\u0451 \\u0434\\u0435\\u043b\\u043e \\u0432 \\u0442\\u0435\\u0445\\u043d\\u0438\\u043a\\u0435 \\u0438 \\u043f\\u043e\\u0441\\u0443\\u0434\\u0435.","votes":5,"type":"x","order":4,"pct":6.49,"resources":\[\]},{"id":46,"title":"\\u041d\\u0430\\u0441\\u0442\\u0440\\u043e\\u0435\\u043d\\u0438\\u0435 \\u0438 \\u0432\\u0434\\u043e\\u0445\\u043d\\u043e\\u0432\\u0435\\u043d\\u0438\\u0435 \\u0442\\u043e\\u0436\\u0435 \\u0440\\u0435\\u0448\\u0430\\u044e\\u0442.","votes":20,"type":"x","order":5,"pct":25.97,"resources":\[\]}\] \["#ff5b00","#4ac0f2","#b80028","#eef66c","#60bb22","#b96a9a","#62c2cc"\] \["rgba(255,91,0,0.7)","rgba(74,192,242,0.7)","rgba(184,0,40,0.7)","rgba(238,246,108,0.7)","rgba(96,187,34,0.7)","rgba(185,106,154,0.7)","rgba(98,194,204,0.7)"\] 350 Голоса Загрузка следующей статьи... ## Schema ```json { "@context": "https://schema.org", "@type": "CollectionPage", "@id": "https://kaipai.ru/knowl#collectionpage", "url": "https://kaipai.ru/knowl", "name": "Знания о еде и питании — Kaipai Food", "headline": "Научные факты о питании, продуктах, гастрономии и пищевых технологиях", "description": "Статьи и материалы о продуктах питания, гастрономии, пищевых технологиях, кулинарных трендах, полезных сервисах, брендах и научных исследованиях в мире еды.", "inLanguage": "ru-RU", "isPartOf": { "@type": "WebSite", "name": "Kaipai Food", "url": "https://kaipai.ru" } } ``` ```json { "@context": "https://schema.org", "@type": "BreadcrumbList", "itemListElement": [ { "@type": "ListItem", "position": 1, "name": "Kaipai Food: рецепты вкусных и здоровых блюд, полезная информация о пищевых продуктах, а также интересные факты о питании и советы по практическому применению.", "item": "https://kaipai.ru" }, { "@type": "ListItem", "position": 2, "name": "Знания", "item": "https://kaipai.ru/knowl" }, { "@type": "ListItem", "position": 3, "name": "Лишний вес и риск рака: новое исследование выявило связь ожирения с 19 видами онкологических заболеваний", "item": "https://kaipai.ru/1309,2026" } ] } ``` ```json { "@context": "https://schema.org", "@type": "NewsArticle", "mainEntityOfPage": { "@type": "WebPage", "@id": "https://kaipai.ru/1309,2026" }, "headline": "Лишний вес и риск рака: новое исследование выявило связь ожирения с 19 видами онкологических заболеваний", "description": "Лишний вес давно считается одним из факторов, повышающих риск развития серьезных заболеваний, однако новое международное исследование показало, что влияние ожирения на организм может быть значительно шире, чем предполагалось ранее. Ученые проанализировали данные более чем 1,5 миллиона случаев онкологических заболеваний и пришли к выводу, что повышенный индекс массы тела связан не с 13, а как минимум с 19 различными видами рака.", "image": { "@type": "ImageObject", "url": "https://kaipai.ru/images/img_26/3edcb7bf-62ea-492d-a499-c598a1f9b3d7.jpg" }, "publisher": { "@type": "Organization", "name": "Kaipai Food", "logo": { "@type": "ImageObject", "url": "https://kaipai.ru/images/android-chrome-512x512.png" } }, "author": { "@type": "Person", "name": "Андрей Воробьев", "url": "https://kaipai.ru/about-us" }, "datePublished": "2026-06-18T06:02:31+03:00", "dateCreated": "2026-06-18T06:02:31+03:00", "dateModified": "2026-06-18T06:02:31+03:00" } ```