BBC назвал главные тренды еды 2026: фриси, снэкификация и возвращение капусты

Среда, 17 июня 2026, 07:08

Просмотров: 2070

Британская вещательная корпорация BBC, один из самых авторитетных мировых медиаресурсов, опубликовала ежегодный прогноз главных пищевых трендов наступающего года. Для подготовки обзора были изучены данные поисковых систем, продажи продуктов, активность в социальных сетях и результаты опросов потребителей. Картина 2026 года получилась неожиданной. В центре внимания оказались не экзотические суперфуды и не сложные гастрономические технологии, а фриси, снэкификация, печёный картофель, капуста и обожжённое масло. Все эти тренды объединяет простота, доступность и возможность легко внедрить их в повседневный рацион.

Первым и самым ярким трендом BBC называет фриси. Термин образован от английских слов fruit и spicy и обозначает сочетание фруктовой сладости, лёгкой кислинки и выраженной остроты. Этот вкусовой подход давно присутствовал в мексиканской и азиатской уличной еде, однако за последний год превратился в международное явление. Популярность фриси объясняется стремлением к более сложным вкусовым ощущениям без использования большого количества ингредиентов. Фрукты смягчают жгучесть перца, а острые специи делают сладость более выразительной и многогранной.

Главными символами нового направления стали чамой и юдзу-косё. Чамой представляет собой мексиканский соус на основе маринованных фруктов, лайма и чили. Его традиционно подают с манго, арбузом, ананасом и другими фруктами. За последние три месяца продажи чамоя на рынках Европы и Северной Америки выросли на 64 процента. Юдзу-косё, японская ферментированная паста из чили и ароматной цедры юдзу, показала рост продаж на 28 процентов. Именно эти продукты сегодня задают тон фруктово-острой кухне и становятся обязательными элементами меню современных ресторанов.

На домашней кухне фриси легко адаптируется к привычным рецептам. Смесь манго, лайма и перца превращает обычный салат в яркое блюдо, чамой добавляет неожиданную глубину смузи, а юдзу-косё прекрасно работает как маринад для рыбы и птицы. Всё чаще острые нотки появляются в десертах. Манго-сорбет с перцем, шоколадные тарты с чили, фруктовые муссы с пряностями становятся частью нового гастрономического языка. Острота больше не ограничивается основными блюдами и уверенно выходит за их пределы.

Вторым важным трендом стала снэкификация. Речь идёт не просто о росте популярности перекусов, а о фундаментальном изменении пищевых привычек. Распространение препаратов GLP-1 и изменение образа жизни привели к тому, что многие люди отказываются от традиционной схемы завтрак, обед и ужин. Опрос покупателей сети Waitrose показал, что 57 процентов респондентов периодически заменяют полноценный приём пищи снеками. Небольшие порции, распределённые в течение дня, становятся новой нормой.

Статистика подтверждает масштаб изменений. Поисковые запросы на продукты с высоким содержанием клетчатки выросли на 2578 процентов за год. Всё больше внимания получают овсяные батончики, цельнозерновые крекеры, овощные чипсы, белковые снеки и другие продукты, обеспечивающие чувство насыщения без большого объёма пищи. Популярность белковых перекусов увеличилась на 40 процентов по сравнению с предыдущим годом. Производители активно перестраивают ассортимент, предлагая компактные упаковки и продукты, рассчитанные на один перекус.

Не менее неожиданным оказался рост популярности печёного картофеля. Казалось бы, этот простой продукт давно уступил место более модным гастрономическим решениям, однако в 2026 году он вновь оказался в центре внимания. Одним из катализаторов тренда стал вирусный ролик в TikTok, связанный с обсуждением джекет-потэйто. Видео собрало 13,8 миллиона просмотров, а интерес к блюду резко вырос. Сеть Waitrose зафиксировала увеличение продаж картофеля для запекания на треть по сравнению с прошлым годом.

Свою роль сыграла и популярность аэрогрилей. Более 60 процентов британских домохозяйств используют такие устройства. Печёный картофель оказался практически идеальным продуктом для этого формата приготовления. Хрустящая корочка, нежная сердцевина, минимальные затраты времени и возможность разнообразных начинок сделали его одним из гастрономических символов года.

Ещё одним неожиданным возвращением стал ренессанс капусты. Поисковые запросы на блюда из капусты продолжают стремительно расти. Капустные пельмени прибавили 110 процентов, интерес к голубцам вырос на 95 процентов, а ферментированная капуста показала рост на 35 процентов. Современные повара рассматривают капусту как универсальный ингредиент. Её запекают целиком, ферментируют, карамелизируют, жарят во фритюре и используют в качестве основы для авторских блюд. Простота продукта неожиданно превратилась в его главное достоинство.

Пятый тренд связан с техникой приготовления, а не с конкретным ингредиентом. Поисковые запросы по теме обожжённого масла выросли на 72 процента. Этот классический французский приём предполагает нагрев сливочного масла до появления золотисто-коричневого оттенка и насыщенного орехового аромата. То, что раньше считалось профессиональным навыком шеф-поваров, сегодня активно осваивают домашние кулинары. Обожжённое масло придаёт глубину вкуса пасте, овощам, рыбе, выпечке и даже десертам.

Все тренды, вошедшие в прогноз BBC, объединены одной идеей. Они отражают усталость потребителей от чрезмерно сложной кухни и возвращают внимание к понятным продуктам и простым техникам. Фриси строится на сочетании нескольких ярких вкусов. Снэкификация делает питание удобнее. Печёный картофель и капуста напоминают о ценности привычных продуктов. Обожжённое масло показывает, как одна кулинарная техника способна полностью изменить блюдо. Производители уже выпускают новые линейки соусов, фруктово-острых приправ, фиброзных снеков и готовых решений для домашней кухни. Рестораны активно адаптируют меню под новые предпочтения гостей. Судя по динамике рынка, именно эти направления будут определять гастрономическую повестку всего 2026 года. Главный вывод прост: еда снова становится понятной, доступной и при этом удивительно интересной.