Рацион (или меню) — это план питания, включающий в себя набор блюд и продуктов, которые человек употребляет в течение определенного периода времени, обычно дня, недели или месяца. Правильно составленный рацион является основой здорового питания и помогает поддерживать баланс необходимых организму питательных веществ.
"). Первым и самым ярким трендом BBC называет фриси. Термин образован от английских слов fruit и spicy и обозначает сочетание фруктовой сладости, лёгкой кислинки и выраженной остроты. Этот вкусовой подход давно присутствовал в мексиканской и азиатской уличной еде, однако за последний год превратился в международное явление. Популярность фриси объясняется стремлением к более сложным вкусовым ощущениям без использования большого количества ингредиентов. Фрукты смягчают жгучесть перца, а острые [специи](https://kaipai.ru/glossary/spices "Приправы и специи - это неотъемлемая часть кулинарного искусства, делающая наши блюда не только вкусными, но и ароматными. Эти ингредиенты используются в самых разных кухнях мира, придавая каждому блюду свою уникальную изюминку.
") делают сладость более выразительной и многогранной. Главными символами нового направления стали чамой и юдзу-косё. Чамой представляет собой мексиканский [соус](https://kaipai.ru/glossary/sauce "Соус – это жидкая или полужидкая приправа, которая добавляется к блюдам для улучшения их вкуса, аромата и текстуры. Соусы играют важную роль в кулинарии и могут значительно изменить вкус и вид любого блюда. Они могут быть сладкими, солеными, острыми, кислыми или сочетать несколько вкусов одновременно.
") на основе маринованных фруктов, лайма и чили. Его традиционно подают с манго, [арбузом](https://kaipai.ru/481,2023 "Арбуз — это одна из самых любимых летних ягод, известная своим сладким вкусом и высоким содержанием воды. Он не только освежает в жаркую погоду, но и легко вписывается в разнообразные блюда — от салатов до прохладительных напитков. С ботанической точки зрения арбуз — это ягода, относящаяся к семейству тыквенных. Его плотная красная мякоть содержит витамины А, С, В6, антиоксиданты (например, ликопин), а также электролиты, такие как калий и магний.
"), ананасом и другими фруктами. За последние три месяца продажи чамоя на рынках Европы и Северной Америки выросли на 64 процента. Юдзу-косё, японская ферментированная паста из чили и ароматной цедры юдзу, показала рост продаж на 28 процентов. Именно эти продукты сегодня задают тон фруктово-острой кухне и становятся обязательными элементами [меню](https://kaipai.ru/glossary/diet "Рацион (или меню) — это план питания, включающий в себя набор блюд и продуктов, которые человек употребляет в течение определенного периода времени, обычно дня, недели или месяца. Правильно составленный рацион является основой здорового питания и помогает поддерживать баланс необходимых организму питательных веществ.
") современных ресторанов. На домашней кухне фриси легко адаптируется к привычным рецептам. Смесь манго, лайма и перца превращает обычный салат в яркое блюдо, чамой добавляет неожиданную глубину смузи, а юдзу-косё прекрасно работает как маринад для рыбы и птицы. Всё чаще острые нотки появляются в десертах. Манго-сорбет с перцем, шоколадные тарты с чили, фруктовые муссы с пряностями становятся частью нового гастрономического языка. Острота больше не ограничивается основными блюдами и уверенно выходит за их пределы. Вторым важным трендом стала снэкификация. Речь идёт не просто о росте популярности перекусов, а о фундаментальном изменении пищевых привычек. Распространение препаратов GLP-1 и изменение образа жизни привели к тому, что многие люди отказываются от традиционной схемы завтрак, обед и ужин. Опрос покупателей сети Waitrose показал, что 57 процентов респондентов периодически заменяют полноценный приём пищи снеками. Небольшие порции, распределённые в течение дня, становятся новой нормой. Статистика подтверждает масштаб изменений. Поисковые запросы на продукты с высоким содержанием [клетчатки](https://kaipai.ru/glossary/fiber "Клетчатка — это вид сложных углеводов, который не переваривается организмом, но играет важную роль в здоровье пищеварительной системы. Она содержится в растительной пище: овощах, фруктах, злаках, орехах, семенах и бобовых.
") выросли на 2578 процентов за год. Всё больше внимания получают овсяные батончики, [цельнозерновые](https://kaipai.ru/glossary/whole-grains "Цельнозерновыми называют злаки и продукты из них, в которых сохранены все три части зернового ядра: отруби, зародыш и эндосперм. В отличие от рафинированных круп и муки, цельнозерновые продукты не проходят глубокую обработку и сохраняют максимум питательных веществ. Это делает их ценным ингредиентом в здоровом и сбалансированном питании.
") крекеры, овощные чипсы, белковые снеки и другие продукты, обеспечивающие чувство насыщения без большого объёма пищи. Популярность белковых перекусов увеличилась на 40 процентов по сравнению с предыдущим годом. Производители активно перестраивают ассортимент, предлагая компактные упаковки и продукты, рассчитанные на один перекус. Не менее неожиданным оказался рост популярности печёного картофеля. Казалось бы, этот простой продукт давно уступил место более модным гастрономическим решениям, однако в 2026 году он вновь оказался в центре внимания. Одним из катализаторов тренда стал вирусный ролик в TikTok, связанный с обсуждением джекет-потэйто. Видео собрало 13,8 миллиона просмотров, а интерес к блюду резко вырос. Сеть Waitrose зафиксировала увеличение продаж картофеля для [запекания](https://kaipai.ru/glossary/baking "Запекание — это метод приготовления продуктов в духовке или печи под воздействием сухого жара, который равномерно обволакивает блюдо со всех сторон. В отличие от варки и тушения, запекание позволяет сохранить максимум витаминов и натурального вкуса, так как продукты готовятся в собственном соку или с минимальным количеством жира. Главный плюс — вы получаете блюдо с румяной корочкой и нежной серединой без постоянного контроля у плиты.
") на треть по сравнению с прошлым годом. Свою роль сыграла и популярность аэрогрилей. Более 60 процентов британских домохозяйств используют такие устройства. Печёный картофель оказался практически идеальным продуктом для этого формата приготовления. Хрустящая корочка, нежная сердцевина, минимальные затраты времени и возможность разнообразных начинок сделали его одним из гастрономических символов года. Ещё одним неожиданным возвращением стал ренессанс капусты. Поисковые запросы на блюда из капусты продолжают стремительно расти. Капустные пельмени прибавили 110 процентов, интерес к голубцам вырос на 95 процентов, а ферментированная капуста показала рост на 35 процентов. Современные повара рассматривают капусту как универсальный ингредиент. Её запекают целиком, ферментируют, карамелизируют, жарят во фритюре и используют в качестве основы для авторских блюд. Простота продукта неожиданно превратилась в его главное достоинство. Пятый тренд связан с техникой приготовления, а не с конкретным ингредиентом. Поисковые запросы по теме обожжённого [масла](https://kaipai.ru/glossary/oil "Масло – это один из самых универсальных продуктов, используемых в кулинарии. Существует множество видов масел, каждый из которых имеет свои уникальные свойства и применение. Рассмотрим основные виды масел и их использование на кухне.
") выросли на 72 процента. Этот классический французский приём предполагает нагрев сливочного масла до появления золотисто-коричневого оттенка и насыщенного орехового [аромата](https://kaipai.ru/glossary/aroma "Аромат — это не просто приятный запах еды, а важная часть вкусового восприятия. На самом деле, до 80% того, что мы считаем вкусом, — это именно ароматы, которые улавливаются носом. Именно поэтому простуда может «выключить» вкус любимого блюда, даже если рецепторы языка работают.
"). То, что раньше считалось профессиональным навыком шеф-поваров, сегодня активно осваивают домашние кулинары. Обожжённое масло придаёт глубину [вкуса](https://kaipai.ru/glossary/taste "В кулинарии понятия вкус и аромат играют ключевую роль, создавая уникальные гастрономические впечатления, которые остаются в памяти на долгое время. Когда вкус и аромат работают вместе, они создают полное сенсорное восприятие пищи. Представьте себе сочный кусок стейка. Его вкус будет включать соленость и умами от мяса, а аромат - смесь жареного мяса, специй и дымка от гриля. Эта комбинация делает пищу не просто едой, а настоящим кулинарным опытом.
") пасте, овощам, рыбе, выпечке и даже десертам. Все тренды, вошедшие в прогноз BBC, объединены одной идеей. Они отражают усталость потребителей от чрезмерно сложной кухни и возвращают внимание к понятным продуктам и простым техникам. Фриси строится на сочетании нескольких ярких вкусов. Снэкификация делает питание удобнее. Печёный картофель и капуста напоминают о ценности привычных продуктов. Обожжённое масло показывает, как одна кулинарная техника способна полностью изменить блюдо. Производители уже выпускают новые линейки соусов, фруктово-острых приправ, фиброзных снеков и готовых решений для домашней кухни. Рестораны активно адаптируют меню под новые предпочтения гостей. Судя по динамике рынка, именно эти направления будут определять гастрономическую повестку всего 2026 года. Главный вывод прост: еда снова становится понятной, доступной и при этом удивительно интересной. - [ Десерт ](https://kaipai.ru/desert) - [ Салаты ](https://kaipai.ru/salads) - [ Горячие блюда ](https://kaipai.ru/hot-dishes) - [ Вегетарианское ](https://kaipai.ru/vegetarian) - [ Закуски ](https://kaipai.ru/snacks) - [ Интересно ](https://kaipai.ru/interesting) - Как частный повар, я вижу в прогнозе BBC не очередную моду, а возвращение к здравому смыслу. Люди устали от сложных рецептов и десятков ингредиентов. Фриси позволяет получить яркий вкус за счёт простого сочетания фруктов и специй, обожжённое масло превращает обычные продукты в ресторанное блюдо, а капуста и печёный картофель снова доказывают, что хорошая кухня не обязана быть дорогой. Самыми востребованными в 2026 году станут именно простые блюда, приготовленные качественно и с фантазией.  Мнение профессионалаЧастный повар - [Kaipai Food](https://kaipai.ru/about-us) - Понравилось: 20 - Похожие материалы: [Datassential назвал главные кулинарные тренды 2026 года: клетчатка вместо белка, возвращение мяса и кухня Кералы](https://kaipai.ru/1230,2026) | [National Geographic включил вьетнамский Буонметхуот в топ-15 кулинарных направлений мира](https://kaipai.ru/1299,2026) | [Вкусное путешествие по истории: неделя корейской кухни 2023 в Иордании](https://kaipai.ru/468,2023) | [Инфлюенсеры как новый секретный ингредиент в разработке меню ресторанов](https://kaipai.ru/686,2024) | [Рестораны быстрого питания в корейском стиле, превращают корн-доги в вечеринку](https://kaipai.ru/486,2023) | [Что заказывать в ресторане: любимое блюдо или новинку? Ученые нашли формулу идеального выбора](https://kaipai.ru/1274,2026) - #### Почему многие блюда «как в ресторане» не получаются дома? Даже если рецепт хороший, результат у всех разный. А как считаете вы — что чаще всего портит блюдо на домашней кухне? - Недостаток качественных продуктов. - Неправильная температура и время приготовления. - Слишком сложные рецепты с кучей нюансов. - Всё дело в технике и посуде. - Настроение и вдохновение тоже решают. Не выбран ответ. Пожалуйста, попробуйте еще раз. Выберите либо существующий вариант, либо введите свой собственный. Please select minimum {0} answer(s). Please select maximum {0} answer(s). /polls/kak-v-restorane-doma?task=poll.vote&format=json 10 radio 1 Недостаток качественных продуктов. (16 Голоса / 21.33%) 21.33% голоса(ов) Неправильная температура и время приготовления. (6 Голоса / 8%) 8% голоса(ов) Слишком сложные рецепты с кучей нюансов. (29 Голоса / 38.67%) 38.67% голоса(ов) Всё дело в технике и посуде. (5 Голоса / 6.67%) 6.67% голоса(ов) Настроение и вдохновение тоже решают. (19 Голоса / 25.33%) 25.33% голоса(ов) \[{"id":42,"title":"\\u041d\\u0435\\u0434\\u043e\\u0441\\u0442\\u0430\\u0442\\u043e\\u043a \\u043a\\u0430\\u0447\\u0435\\u0441\\u0442\\u0432\\u0435\\u043d\\u043d\\u044b\\u0445 \\u043f\\u0440\\u043e\\u0434\\u0443\\u043a\\u0442\\u043e\\u0432.","votes":16,"type":"x","order":1,"pct":21.33,"resources":\[\]},{"id":43,"title":"\\u041d\\u0435\\u043f\\u0440\\u0430\\u0432\\u0438\\u043b\\u044c\\u043d\\u0430\\u044f \\u0442\\u0435\\u043c\\u043f\\u0435\\u0440\\u0430\\u0442\\u0443\\u0440\\u0430 \\u0438 \\u0432\\u0440\\u0435\\u043c\\u044f \\u043f\\u0440\\u0438\\u0433\\u043e\\u0442\\u043e\\u0432\\u043b\\u0435\\u043d\\u0438\\u044f.","votes":6,"type":"x","order":2,"pct":8,"resources":\[\]},{"id":44,"title":"\\u0421\\u043b\\u0438\\u0448\\u043a\\u043e\\u043c \\u0441\\u043b\\u043e\\u0436\\u043d\\u044b\\u0435 \\u0440\\u0435\\u0446\\u0435\\u043f\\u0442\\u044b \\u0441 \\u043a\\u0443\\u0447\\u0435\\u0439 \\u043d\\u044e\\u0430\\u043d\\u0441\\u043e\\u0432.","votes":29,"type":"x","order":3,"pct":38.67,"resources":\[\]},{"id":45,"title":"\\u0412\\u0441\\u0451 \\u0434\\u0435\\u043b\\u043e \\u0432 \\u0442\\u0435\\u0445\\u043d\\u0438\\u043a\\u0435 \\u0438 \\u043f\\u043e\\u0441\\u0443\\u0434\\u0435.","votes":5,"type":"x","order":4,"pct":6.67,"resources":\[\]},{"id":46,"title":"\\u041d\\u0430\\u0441\\u0442\\u0440\\u043e\\u0435\\u043d\\u0438\\u0435 \\u0438 \\u0432\\u0434\\u043e\\u0445\\u043d\\u043e\\u0432\\u0435\\u043d\\u0438\\u0435 \\u0442\\u043e\\u0436\\u0435 \\u0440\\u0435\\u0448\\u0430\\u044e\\u0442.","votes":19,"type":"x","order":5,"pct":25.33,"resources":\[\]}\] \["#ff5b00","#4ac0f2","#b80028","#eef66c","#60bb22","#b96a9a","#62c2cc"\] \["rgba(255,91,0,0.7)","rgba(74,192,242,0.7)","rgba(184,0,40,0.7)","rgba(238,246,108,0.7)","rgba(96,187,34,0.7)","rgba(185,106,154,0.7)","rgba(98,194,204,0.7)"\] 350 Голоса Загрузка следующей статьи... ## Schema ```json { "@context": "https://schema.org", "@type": "CollectionPage", "@id": "https://kaipai.ru/news#collectionpage", "url": "https://kaipai.ru/news", "name": "Новости еды и гастрономии — Kaipai Food", "headline": "Последние новости о еде, ресторанах и гастрономических трендах", "description": "Свежие новости о еде, гастрономии, ресторанной индустрии, продуктовых брендах, национальной кухне и мировых пищевых трендах.", "inLanguage": "ru-RU", "isPartOf": { "@type": "WebSite", "name": "Kaipai Food", "url": "https://kaipai.ru" } } ``` ```json { "@context": "https://schema.org", "@type": "BreadcrumbList", "itemListElement": [ { "@type": "ListItem", "position": 1, "name": "Kaipai Food: рецепты вкусных и здоровых блюд, полезная информация о пищевых продуктах, а также интересные факты о питании и советы по практическому применению.", "item": "https://kaipai.ru" }, { "@type": "ListItem", "position": 2, "name": "Новости", "item": "https://kaipai.ru/news" }, { "@type": "ListItem", "position": 3, "name": "BBC назвал главные тренды еды 2026: фриси, снэкификация и возвращение капусты", "item": "https://kaipai.ru/1307,2026" } ] } ``` ```json { "@context": "https://schema.org", "@type": "NewsArticle", "mainEntityOfPage": { "@type": "WebPage", "@id": "https://kaipai.ru/1307,2026" }, "headline": "BBC назвал главные тренды еды 2026: фриси, снэкификация и возвращение капусты", "description": "Британская вещательная корпорация BBC, один из самых авторитетных мировых медиаресурсов, опубликовала ежегодный прогноз главных пищевых трендов наступающего года. Для подготовки обзора были изучены данные поисковых систем, продажи продуктов, активность в социальных сетях и результаты опросов потребителей. Картина 2026 года получилась неожиданной. В центре внимания оказались не экзотические суперфуды и не сложные гастрономические технологии, а фриси, снэкификация, печёный картофель, капуста и обожжённое масло. Все эти тренды объединяет простота, доступность и возможность легко внедрить их в повседневный рацион.", "image": { "@type": "ImageObject", "url": "https://kaipai.ru/images/img_26/71ccde4a-e641-4679-a182-5bfbe9b0fbcf.jpg" }, "publisher": { "@type": "Organization", "name": "Kaipai Food", "logo": { "@type": "ImageObject", "url": "https://kaipai.ru/images/android-chrome-512x512.png" } }, "author": { "@type": "Person", "name": "Андрей Воробьев", "url": "https://kaipai.ru/about-us" }, "datePublished": "2026-06-17T07:08:53+03:00", "dateCreated": "2026-06-17T07:08:53+03:00", "dateModified": "2026-06-17T07:08:53+03:00" } ```