Ваш кишечник решает, сколько калорий вы получите из еды: ученые раскрыли неожиданную роль микробиома

Воскресенье, 14 июня 2026, 08:00

Просмотров: 2429

Когда речь заходит о правильном питании, большинство людей привыкли ориентироваться на калорийность продуктов. Мы внимательно изучаем этикетки, считаем белки, жиры и углеводы, сравниваем энергетическую ценность различных блюд и стараемся подобрать рацион, соответствующий нашим целям. Однако современные исследования показывают, что цифры на упаковке рассказывают лишь часть истории. На самом деле количество энергии, которое организм получает из пищи, зависит не только от состава продуктов, но и от состояния кишечного микробиома.

Миллиарды бактерий, населяющих пищеварительный тракт человека, принимают активное участие в переработке еды. Эти микроорганизмы не просто помогают переваривать пищу, а становятся полноценными участниками сложной биологической системы, от которой зависит усвоение питательных веществ, обмен веществ и даже контроль массы тела.

Исследователи из Университета штата Аризона представили новую модель, которая позволяет гораздо точнее оценить количество калорий, фактически получаемых организмом. Разработка получила название DAMM и учитывает не только работу желудка и кишечника человека, но и деятельность микробов, обитающих в толстой кишке.

Традиционный подход к подсчету калорий используется уже более ста лет. Он основан на расчете энергии, содержащейся в белках, жирах и углеводах. Такой метод удобен и прост, однако он практически не учитывает процессы, происходящие после того, как пища попадает в организм.

На практике пищеварение представляет собой сложную цепочку биохимических реакций. Часть питательных веществ усваивается в верхних отделах желудочно-кишечного тракта, а часть достигает толстой кишки, где становится источником питания для кишечных микроорганизмов. Именно здесь начинается второй этап переработки пищи, который способен заметно влиять на итоговое количество полученной энергии.

Особенно интересной оказалась роль продуктов, богатых клетчаткой. Многие современные диеты рекомендуют увеличивать потребление овощей, фруктов, цельнозерновых круп и бобовых. Теперь ученые получили дополнительные доказательства того, что подобные рекомендации имеют серьезное научное обоснование.

В ходе исследования специалисты сравнили два различных типа питания. Первый рацион был насыщен пищевыми волокнами и резистентным крахмалом, содержал меньше ультраобработанных продуктов и больше натуральных ингредиентов. Второй рацион отражал типичную западную модель питания с большим количеством переработанной пищи и более низким содержанием клетчатки.

Результаты оказались весьма показательными. Несмотря на схожую калорийность меню, участники, придерживавшиеся западной диеты, усваивали примерно на 116 калорий в сутки больше. При этом люди, употреблявшие больше клетчатки, не испытывали усиленного чувства голода.

Для кулинарии и здорового питания этот вывод имеет большое значение. Получается, что качество продуктов может быть не менее важным фактором, чем их калорийность. Два блюда с одинаковым количеством калорий способны по-разному влиять на организм в зависимости от состава ингредиентов и их взаимодействия с кишечной микрофлорой.

Особую роль играют короткоцепочечные жирные кислоты. Они образуются в результате ферментации клетчатки кишечными бактериями и служат дополнительным источником энергии для организма. Однако их функция не ограничивается только энергетическим обменом. Эти соединения также участвуют в поддержании здоровья кишечника, влияют на иммунитет и помогают регулировать воспалительные процессы.

Современные гастрономические тенденции все чаще делают акцент на продуктах, которые поддерживают разнообразие микробиома. К ним относятся овощи, фрукты, ягоды, цельнозерновые продукты, бобовые культуры, орехи, семена, ферментированные продукты, натуральный йогурт, кефир, квашеная капуста и кимчи.

Интересно, что степень обработки пищи также может влиять на усвоение энергии. Чем сильнее измельчен продукт и чем больше технологических операций он прошел, тем легче организму извлекать из него калории. Именно поэтому цельные продукты зачастую оказываются более полезными для контроля веса по сравнению с аналогами глубокой промышленной переработки.

Новая модель показала, что примерно 85 процентов энергии организм получает из процессов переваривания в верхних отделах желудочно-кишечного тракта, тогда как около 15 процентов связано с деятельностью кишечных микроорганизмов. Это означает, что микробиом играет гораздо более важную роль в энергетическом балансе, чем предполагалось ранее.

Для людей, стремящихся контролировать массу тела, поддерживать здоровье сердца и снижать риск диабета, результаты исследования открывают новые возможности. Вместо простого подсчета калорий все большее значение приобретает качество рациона и способность пищи поддерживать благоприятный состав кишечной микрофлоры.

С точки зрения современной кулинарии это означает, что полезное питание не должно сводиться исключительно к ограничениям. Намного важнее создавать разнообразный рацион, включающий натуральные продукты с высоким содержанием пищевых волокон. Такой подход помогает не только получать необходимые витамины и минералы, но и формировать благоприятную среду для кишечных бактерий, которые ежедневно участвуют в переработке пищи.

Ученые считают, что в будущем подобные модели позволят разрабатывать персонализированные схемы питания с учетом особенностей микробиома каждого человека. Это может изменить традиционные представления о диетологии и помочь более эффективно бороться с ожирением, метаболическими нарушениями и другими заболеваниями, связанными с питанием.

Все больше данных свидетельствует о том, что калории — это далеко не единственный показатель, определяющий влияние пищи на организм. Огромное значение имеет то, как именно продукты взаимодействуют с кишечной микрофлорой. Поэтому забота о микробиоме становится важной частью здорового образа жизни, а выбор продуктов — не только вопросом вкуса, но и долгосрочного благополучия всего организма.