Современная кулинария – это не только искусство, но и наука. Именно поэтому исследования пищевых продуктов занимают ключевую роль в создании вкусных, полезных и безопасных блюд. Под этим термином понимается процесс изучения состава, свойств и особенностей продуктов питания, который включает тестирование их качества, разработку новых технологий и поиск инновационных решений в производстве еды.
"), опубликованное в журнале Nutrients, подтвердило: [рацион](https://kaipai.ru/glossary/diet "Рацион (или меню) — это план питания, включающий в себя набор блюд и продуктов, которые человек употребляет в течение определенного периода времени, обычно дня, недели или месяца. Правильно составленный рацион является основой здорового питания и помогает поддерживать баланс необходимых организму питательных веществ.
") с высоким провоспалительным потенциалом напрямую связан с большей тяжестью течения болезни. Для оценки использовался диетический воспалительный индекс (DII), включающий более двух десятков показателей — от количества насыщенных жиров и сахара до уровня [антиоксидантов](https://kaipai.ru/glossary/antioxidants "Антиоксиданты — это вещества, которые помогают защитить клетки организма от повреждений, вызванных свободными радикалами. Свободные радикалы — это нестабильные молекулы, которые образуются в организме в результате различных процессов, таких как метаболизм и воздействие внешних факторов, таких как загрязнение окружающей среды, ультрафиолетовое излучение и курение. Они могут вызывать окислительный стресс, что, в свою очередь, может приводить к повреждению клеток и развитию различных заболеваний, включая сердечно-сосудистые заболевания и рак.
") и флавоноидов. Результаты показали, что пациенты, придерживавшиеся рациона с высоким провоспалительным индексом, имели в три раза больший риск обострения болезни средней и тяжёлой степени по сравнению с теми, кто питался более сбалансированно. В то время как у людей в ремиссии или с лёгкими формами заболевания питание имело ярко выраженный противовоспалительный характер. Что же вредит кишечнику и провоцирует воспаление? [Исследования](https://kaipai.ru/glossary/research "Современная кулинария – это не только искусство, но и наука. Именно поэтому исследования пищевых продуктов занимают ключевую роль в создании вкусных, полезных и безопасных блюд. Под этим термином понимается процесс изучения состава, свойств и особенностей продуктов питания, который включает тестирование их качества, разработку новых технологий и поиск инновационных решений в производстве еды.
") указывают на несколько групп продуктов: рафинированный сахар, насыщенные и трансжиры, красное и переработанное мясо, продукты с большим количеством пищевых добавок, в том числе консервантов и эмульгаторов. Такая пища нарушает баланс микробиоты и создаёт условия для хронического воспаления. В противоположность этому противовоспалительная диета включает продукты, которые помогают снизить активность иммунной системы и поддержать микрофлору. Среди них — свежие овощи и фрукты, богатые клетчаткой и антиоксидантами; [цельнозерновые](https://kaipai.ru/glossary/whole-grains "Цельнозерновыми называют злаки и продукты из них, в которых сохранены все три части зернового ядра: отруби, зародыш и эндосперм. В отличие от рафинированных круп и муки, цельнозерновые продукты не проходят глубокую обработку и сохраняют максимум питательных веществ. Это делает их ценным ингредиентом в здоровом и сбалансированном питании.
") продукты; бобовые; рыба, содержащая омега-3 жирные кислоты; орехи и семена; оливковое [масло](https://kaipai.ru/glossary/oil "Масло – это один из самых универсальных продуктов, используемых в кулинарии. Существует множество видов масел, каждый из которых имеет свои уникальные свойства и применение. Рассмотрим основные виды масел и их использование на кухне.
") и другие растительные источники полезных жиров; травы и [специи](https://kaipai.ru/glossary/spices "Приправы и специи - это неотъемлемая часть кулинарного искусства, делающая наши блюда не только вкусными, но и ароматными. Эти ингредиенты используются в самых разных кухнях мира, придавая каждому блюду свою уникальную изюминку.
") с доказанным противовоспалительным действием, например, [куркума](https://kaipai.ru/1197,2026 "Куркума — это пряность, получаемая из высушенного и измельчённого корня одноимённого растения. Она широко используется в кулинарии благодаря своему насыщенному жёлто-оранжевому цвету и мягкому, тёплому вкусу с лёгкими землистыми нотами. Куркума придаёт блюдам аппетитный внешний вид и делает вкус более цельным и гармоничным.
") и [имбирь](https://kaipai.ru/368,2023 "Имбирь — один из самых известных пряных корней в мире, который используют и в кулинарии, и в медицине. Его острый, слегка жгучий вкус делает блюда более выразительными, а аромат добавляет свежести и тепла. В разных кухнях мира имбирь применяют по-разному: в Азии он сочетается с мясом, рыбой и овощами, в Европе и Америке его чаще добавляют в выпечку, десерты и напитки, а во всём мире он остаётся главным ингредиентом пряного чая.
"). Важно, что речь идёт не об исключении одного продукта, а о формировании целого рациона, который будет способствовать снижению воспаления. Такой подход позволяет не только контролировать течение болезни Крона или язвенного колита, но и улучшить общее самочувствие, стабилизировать вес и укрепить иммунитет. Учёные отмечают, что результаты исследования ограничены небольшим числом участников и поперечным дизайном, однако они уже указывают на необходимость более внимательного отношения к питанию как к части комплексной терапии. В будущем именно персонализированные противовоспалительные диеты могут стать важным дополнением к медицинскому лечению, помогая пациентам дольше оставаться в ремиссии и реже сталкиваться с обострениями. Для повседневного рациона полезно следовать простому правилу: чем меньше переработанных продуктов в тарелке и чем больше натуральных источников витаминов, минералов и клетчатки, тем ниже риск усиления воспаления. Такой подход может быть полезен не только для пациентов с ВЗК, но и для всех, кто заботится о здоровье кишечника. **Ссылка:** «Связь между провоспалительным потенциалом диеты и воспалительными параметрами в группе пациентов с воспалительными заболеваниями кишечника» [ DOI: 10.3390/nu17172858.](https://www.mdpi.com/2072-6643/17/17/2858 "DOI:") - [ Наука ](https://kaipai.ru/science) - [ Интересно ](https://kaipai.ru/interesting) - [ Советы ](https://kaipai.ru/advise) - [ Здоровье ](https://kaipai.ru/health) - [ Ошибки ](https://kaipai.ru/culinary-mistakes) - Понравилось: 4 - Похожие материалы: [4 необычных напитка, которые помогут ускорить метаболизм и похудеть](https://kaipai.ru/1014,2025) | [Зерновые продукты: как хлеб, каши и лепёшки улучшают питание и метаболизм](https://kaipai.ru/1053,2025) | [Как активировать бурый жир с помощью холода и еды: метаболизм, термогенез и кулинарные стратегии](https://kaipai.ru/932,2025) | [Как временные ограничения и учет калорий помогают контролировать вес и метаболизм](https://kaipai.ru/760,2024) | [Кетогенная и средиземноморская диеты: как питание влияет на метаболизм и микробиоту кишечника](https://kaipai.ru/822,2025) | [Фисташки на ночь: вкусный способ улучшить микробиом и метаболическое здоровье](https://kaipai.ru/974,2025) - #### Почему многие блюда «как в ресторане» не получаются дома? Даже если рецепт хороший, результат у всех разный. А как считаете вы — что чаще всего портит блюдо на домашней кухне? - Недостаток качественных продуктов. - Неправильная температура и время приготовления. - Слишком сложные рецепты с кучей нюансов. - Всё дело в технике и посуде. - Настроение и вдохновение тоже решают. Не выбран ответ. Пожалуйста, попробуйте еще раз. Выберите либо существующий вариант, либо введите свой собственный. Please select minimum {0} answer(s). Please select maximum {0} answer(s). /polls/kak-v-restorane-doma?task=poll.vote&format=json 10 radio 1 Недостаток качественных продуктов. (13 Голоса / 20%) 20% голоса(ов) Неправильная температура и время приготовления. (6 Голоса / 9.23%) 9.23% голоса(ов) Слишком сложные рецепты с кучей нюансов. (25 Голоса / 38.46%) 38.46% голоса(ов) Всё дело в технике и посуде. (5 Голоса / 7.69%) 7.69% голоса(ов) Настроение и вдохновение тоже решают. (16 Голоса / 24.62%) 24.62% голоса(ов) \[{"id":42,"title":"\\u041d\\u0435\\u0434\\u043e\\u0441\\u0442\\u0430\\u0442\\u043e\\u043a \\u043a\\u0430\\u0447\\u0435\\u0441\\u0442\\u0432\\u0435\\u043d\\u043d\\u044b\\u0445 \\u043f\\u0440\\u043e\\u0434\\u0443\\u043a\\u0442\\u043e\\u0432.","votes":13,"type":"x","order":1,"pct":20,"resources":\[\]},{"id":43,"title":"\\u041d\\u0435\\u043f\\u0440\\u0430\\u0432\\u0438\\u043b\\u044c\\u043d\\u0430\\u044f \\u0442\\u0435\\u043c\\u043f\\u0435\\u0440\\u0430\\u0442\\u0443\\u0440\\u0430 \\u0438 \\u0432\\u0440\\u0435\\u043c\\u044f \\u043f\\u0440\\u0438\\u0433\\u043e\\u0442\\u043e\\u0432\\u043b\\u0435\\u043d\\u0438\\u044f.","votes":6,"type":"x","order":2,"pct":9.23,"resources":\[\]},{"id":44,"title":"\\u0421\\u043b\\u0438\\u0448\\u043a\\u043e\\u043c \\u0441\\u043b\\u043e\\u0436\\u043d\\u044b\\u0435 \\u0440\\u0435\\u0446\\u0435\\u043f\\u0442\\u044b \\u0441 \\u043a\\u0443\\u0447\\u0435\\u0439 \\u043d\\u044e\\u0430\\u043d\\u0441\\u043e\\u0432.","votes":25,"type":"x","order":3,"pct":38.46,"resources":\[\]},{"id":45,"title":"\\u0412\\u0441\\u0451 \\u0434\\u0435\\u043b\\u043e \\u0432 \\u0442\\u0435\\u0445\\u043d\\u0438\\u043a\\u0435 \\u0438 \\u043f\\u043e\\u0441\\u0443\\u0434\\u0435.","votes":5,"type":"x","order":4,"pct":7.69,"resources":\[\]},{"id":46,"title":"\\u041d\\u0430\\u0441\\u0442\\u0440\\u043e\\u0435\\u043d\\u0438\\u0435 \\u0438 \\u0432\\u0434\\u043e\\u0445\\u043d\\u043e\\u0432\\u0435\\u043d\\u0438\\u0435 \\u0442\\u043e\\u0436\\u0435 \\u0440\\u0435\\u0448\\u0430\\u044e\\u0442.","votes":16,"type":"x","order":5,"pct":24.62,"resources":\[\]}\] \["#ff5b00","#4ac0f2","#b80028","#eef66c","#60bb22","#b96a9a","#62c2cc"\] \["rgba(255,91,0,0.7)","rgba(74,192,242,0.7)","rgba(184,0,40,0.7)","rgba(238,246,108,0.7)","rgba(96,187,34,0.7)","rgba(185,106,154,0.7)","rgba(98,194,204,0.7)"\] 350 Голоса Загрузка следующей статьи... ## Schema ```json { "@context": "https://schema.org", "@type": "CollectionPage", "@id": "https://kaipai.ru/knowl#collectionpage", "url": "https://kaipai.ru/knowl", "name": "Знания о еде и питании — Kaipai Food", "headline": "Научные факты о питании, продуктах, гастрономии и пищевых технологиях", "description": "Статьи и материалы о продуктах питания, гастрономии, пищевых технологиях, кулинарных трендах, полезных сервисах, брендах и научных исследованиях в мире еды.", "inLanguage": "ru-RU", "isPartOf": { "@type": "WebSite", "name": "Kaipai Food", "url": "https://kaipai.ru" } } ``` ```json { "@context": "https://schema.org", "@type": "BreadcrumbList", "itemListElement": [ { "@type": "ListItem", "position": 1, "name": "Kaipai Food: рецепты вкусных и здоровых блюд, полезная информация о пищевых продуктах, а также интересные факты о питании и советы по практическому применению.", "item": "https://kaipai.ru" }, { "@type": "ListItem", "position": 2, "name": "Знания", "item": "https://kaipai.ru/knowl" }, { "@type": "ListItem", "position": 3, "name": "Какие продукты усиливают воспаление в кишечнике: диета при болезни Крона и язвенном колите", "item": "https://kaipai.ru/1062,2025" } ] } ``` ```json { "@context": "https://schema.org", "@type": "Article", "mainEntityOfPage": { "@type": "WebPage", "@id": "https://kaipai.ru/1062,2025" }, "headline": "Какие продукты усиливают воспаление в кишечнике: диета при болезни Крона и язвенном колите", "description": "Питание играет ключевую роль не только в поддержании общего здоровья, но и в развитии и течении хронических заболеваний, включая воспалительные заболевания кишечника. К ним относятся болезнь Крона и язвенный колит — состояния, при которых иммунная система реагирует чрезмерно активно на привычные стимулы, например, на кишечную микрофлору или отдельные компоненты пищи. Результатом становятся отёк слизистой, образование язв и болезненные симптомы, которые снижают качество жизни.", "image": { "@type": "ImageObject", "url": "https://kaipai.ru/images/img_25/b4a9fe89-25f6-41b3-bae3-e833ebd9c39c.jpg" }, "publisher": { "@type": "Organization", "name": "Kaipai Food", "logo": { "@type": "ImageObject", "url": "https://kaipai.ru/images/android-chrome-512x512.png" } }, "author": { "@type": "Person", "name": "Ян Тот", "url": "https://kaipai.ru/about-us" }, "datePublished": "2025-09-10T07:25:34+03:00", "dateCreated": "2025-09-10T07:25:34+03:00", "dateModified": "2025-09-10T07:25:34+03:00" } ```