---
title: "Кулинарный глоссарий - Фарш"
description: "Фарш — это мясная, рыбная или овощная основа для котлет, пельменей, пасты и запеканок. Узнайте, чем отличается домашний фарш от магазинного, какие виды бывают (свинина, говядина, курица, индейка) и как добиться сочности. Советы по выбору, хранению и приготовлению лучших блюд из фарша."
url: "https://kaipai.ru/glossary/forcemeat"
date: "2026-06-27T05:09:29+00:00"
language: "ru-RU"
---

# Фарш

Поиск по темам глоссария (разрешены регулярные выражения)

 | Термин | Определение |
|---|---|
| [ Фарш](https://kaipai.ru/javascript:void(0)) | Фарш — это измельченное мясо, рыба, птица или овощи, которые пропущены через мясорубку или нарезаны ножом. Благодаря своей текстуре он быстро готовится, равномерно впитывает специи и подходит для множества блюд: котлет, тефтелей, пельменей, мантов, пасты болоньезе, фаршированного перца и запеканок. Самые популярные виды: свиной (жирный и сочный), говяжий (постный с насыщенным вкусом), куриный и из индейки (диетические), свино-говяжий (классика для котлет), рыбный и овощной.  При выборе фарша обращайте внимание на цвет (розовый или красный без серых пятен), запах (без кислинки) и дату изготовления. Идеальный фарш должен быть слегка влажным, но не водянистым. Чтобы сделать сочный домашний фарш, берите охлажденное мясо и добавляйте к постной говядине немного свиного сала или репчатого лука. После прокрутки массу нужно тщательно вымешать руками и отбить — подбросить в миске на стол, чтобы ушел лишний воздух, иначе котлеты развалятся. Магазинный фарш удобен, но часто содержит воду, сою и консерванты. Домашний всегда вкуснее и безопаснее, к тому же его можно заморозить порционно на случай быстрого ужина. Храните готовый фарш в холодильнике не более суток, в морозилке — до трех месяцев.      Синонимы: фарша |

## Schema

```json
{ "@context": "https://schema.org", "@type": "CollectionPage", "@id": "https://kaipai.ru/glossary", "url": "https://kaipai.ru/glossary", "name": "Кулинарный глоссарий", "description": "Кулинарный глоссарий с терминами о продуктах, рецептах, способах приготовления, кухонных техниках и гастрономии.", "inLanguage": "ru", "mainEntity": { "@type": "DefinedTermSet", "name": "Кулинарный глоссарий", "description": "Справочник кулинарных терминов, ингредиентов, техник приготовления и гастрономических понятий.", "url": "https://kaipai.ru/glossary" } }
```

```json
{ "@context": "https://schema.org", "@type": "BreadcrumbList", "itemListElement": [ { "@type": "ListItem", "position": 1, "name": "Kaipai Food: рецепты вкусных и здоровых блюд, полезная информация о пищевых продуктах, а также интересные факты о питании и советы по практическому применению.", "item": "https://kaipai.ru" }, { "@type": "ListItem", "position": 2, "name": "Глоссарий", "item": "https://kaipai.ru/glossary" }, { "@type": "ListItem", "position": 3, "name": "Фарш", "item": "https://kaipai.ru/glossary/forcemeat" } ] }
```