---
title: "Кулинарный глоссарий - Рассол"
description: "Рассол — это солевой раствор, используемый для засолки и маринования. Рассказываем, как его готовить, из чего он состоит и где применяется на кухне."
url: "https://kaipai.ru/glossary/brine"
date: "2026-06-14T01:07:46+00:00"
language: "ru-RU"
---

# Рассол

Поиск по темам глоссария (разрешены регулярные выражения)

 | Термин | Определение |
|---|---|
| [ Рассол](https://kaipai.ru/javascript:void(0)) | Рассол — это жидкость на основе воды, соли и часто уксуса, сахара и специй, используемая для консервирования и придания вкуса продуктам. Он необходим при приготовлении солений, маринадов, квашеных овощей и домашних заготовок. В зависимости от рецепта в рассол могут добавляться лавровый лист, чеснок, перец горошком, гвоздика, кориандр и другие пряности.  Классический рассол для огурцов или помидоров состоит из воды, соли (примерно 1 ст. ложка на литр), иногда добавляется уксус или лимонная кислота. Для квашеной капусты используется только вода и соль — брожение происходит естественным путём.  Рассол не только сохраняет продукты, но и насыщает их вкусом. Некоторые блюда, такие как рассольник, готовятся с добавлением огуречного рассола, что придаёт им характерную кислинку. Также рассол часто используют как основу для маринада мяса, чтобы оно стало мягче и сочнее.  Хороший рассол должен быть прозрачным, ароматным и сбалансированным по соли и кислоте. Его можно хранить в холодильнике несколько дней и использовать повторно, если он не мутнеет и не портится.      Синонимы: рассоле |

## Schema

```json
{ "@context": "https://schema.org", "@type": "CollectionPage", "@id": "https://kaipai.ru/glossary", "url": "https://kaipai.ru/glossary", "name": "Кулинарный глоссарий", "description": "Кулинарный глоссарий с терминами о продуктах, рецептах, способах приготовления, кухонных техниках и гастрономии.", "inLanguage": "ru", "mainEntity": { "@type": "DefinedTermSet", "name": "Кулинарный глоссарий", "description": "Справочник кулинарных терминов, ингредиентов, техник приготовления и гастрономических понятий.", "url": "https://kaipai.ru/glossary" } }
```

```json
{ "@context": "https://schema.org", "@type": "BreadcrumbList", "itemListElement": [ { "@type": "ListItem", "position": 1, "name": "Kaipai Food: рецепты вкусных и здоровых блюд, полезная информация о пищевых продуктах, а также интересные факты о питании и советы по практическому применению.", "item": "https://kaipai.ru" }, { "@type": "ListItem", "position": 2, "name": "Глоссарий", "item": "https://kaipai.ru/glossary" }, { "@type": "ListItem", "position": 3, "name": "Рассол", "item": "https://kaipai.ru/glossary/brine" } ] }
```