---
title: "Кулинарный глоссарий - Бланширование"
description: "Бланширование — это кулинарный процесс, при котором продукты кратковременно обрабатываются кипятком или паром, а затем быстро охлаждаются в ледяной воде."
url: "https://kaipai.ru/glossary/blanching"
date: "2026-06-13T21:21:00+00:00"
language: "ru-RU"
---

# Бланширование

Поиск по темам глоссария (разрешены регулярные выражения)

 | Термин | Определение |
|---|---|
| [ Бланширование](https://kaipai.ru/javascript:void(0)) | Бланширование — это кулинарный процесс, при котором продукты кратковременно обрабатываются кипятком или паром, а затем быстро охлаждаются в ледяной воде. Этот метод применяется для сохранения цвета, текстуры и вкуса овощей, а также для облегчения снятия кожуры с фруктов и овощей.  Бланширование также помогает устранить возможные микроорганизмы и ферменты, которые могут вызвать порчу продуктов во время хранения. Процесс бланширования начинается с подготовки продуктов: овощи и фрукты тщательно моют и, при необходимости, нарезают. Затем их погружают в кипящую воду на короткий период времени — обычно от 30 секунд до нескольких минут, в зависимости от вида продукта. После этого продукты моментально переносят в емкость с ледяной водой, что прекращает процесс приготовления и помогает сохранить их хрусткость и яркий цвет.  Бланширование имеет множество преимуществ. Во-первых, оно помогает сохранить витамины и минералы в овощах и фруктах. Во-вторых, благодаря этому методу продукты становятся более удобными для дальнейшей переработки и замораживания, так как сохраняются их текстура и вкусовые качества. В-третьих, бланширование облегчает снятие кожуры с продуктов, таких как томаты и персики, что особенно полезно при приготовлении соусов и десертов.  Использование бланширования на кухне расширяет возможности приготовления разнообразных блюд, сохраняя их питательную ценность и эстетическую привлекательность. Этот метод подходит для обработки различных овощей, таких как брокколи, шпинат, морковь и зеленая фасоль, а также фруктов, включая персики, абрикосы и помидоры.      Синонимы: бланшируйте |

## Schema

```json
{ "@context": "https://schema.org", "@type": "CollectionPage", "@id": "https://kaipai.ru/glossary", "url": "https://kaipai.ru/glossary", "name": "Кулинарный глоссарий", "description": "Кулинарный глоссарий с терминами о продуктах, рецептах, способах приготовления, кухонных техниках и гастрономии.", "inLanguage": "ru", "mainEntity": { "@type": "DefinedTermSet", "name": "Кулинарный глоссарий", "description": "Справочник кулинарных терминов, ингредиентов, техник приготовления и гастрономических понятий.", "url": "https://kaipai.ru/glossary" } }
```

```json
{ "@context": "https://schema.org", "@type": "BreadcrumbList", "itemListElement": [ { "@type": "ListItem", "position": 1, "name": "Kaipai Food: рецепты вкусных и здоровых блюд, полезная информация о пищевых продуктах, а также интересные факты о питании и советы по практическому применению.", "item": "https://kaipai.ru" }, { "@type": "ListItem", "position": 2, "name": "Глоссарий", "item": "https://kaipai.ru/glossary" }, { "@type": "ListItem", "position": 3, "name": "Бланширование", "item": "https://kaipai.ru/glossary/blanching" } ] }
```