---
title: "Кулинарный глоссарий - Холодец"
description: "Узнайте, что такое холодец (студень), из чего он готовится, почему застывает без желатина и чем отличается от других мясных блюд. Классика домашней кухни!"
url: "https://kaipai.ru/glossary/aspic"
date: "2026-05-30T01:35:58+00:00"
language: "ru-RU"
---

# Холодец

Поиск по темам глоссария (разрешены регулярные выражения)

 | Термин | Определение |
|---|---|
| [ Холодец](https://kaipai.ru/javascript:void(0)) | Холодец, или студень — это классическое мясное блюдо, которое готовят путём длительной варки мясных частей с высоким содержанием желирующих веществ (ножки, хвосты, уши, кости), а затем охлаждают до состояния плотного прозрачного желе. В отличие от заливного, в холодце желе образуется естественным образом — без добавления желатина, благодаря коллагену из соединительных тканей.  Для приготовления холодца мясо варят 6–10 часов с добавлением лука, моркови, чеснока, перца и лаврового листа. Затем его измельчают, выкладывают в формы, заливают процеженным бульоном и отправляют в холодильник. В результате получается плотная и ароматная закуска, идеально подходящая как для праздников, так и для домашнего обеда.  Подают холодец охлаждённым, с хреном, горчицей, зеленью, солёными огурцами или чёрным хлебом. Его вкус яркий, насыщенный, с приятной текстурой. Это блюдо не только вкусное, но и полезное — богато коллагеном, аминокислотами и микроэлементами, укрепляющими суставы и кожу.      Синонимы: студень, холодца, студня |

## Schema

```json
{ "@context": "https://schema.org", "@type": "CollectionPage", "@id": "https://kaipai.ru/glossary", "url": "https://kaipai.ru/glossary", "name": "Кулинарный глоссарий", "description": "Кулинарный глоссарий с терминами о продуктах, рецептах, способах приготовления, кухонных техниках и гастрономии.", "inLanguage": "ru", "mainEntity": { "@type": "DefinedTermSet", "name": "Кулинарный глоссарий", "description": "Справочник кулинарных терминов, ингредиентов, техник приготовления и гастрономических понятий.", "url": "https://kaipai.ru/glossary" } }
```

```json
{ "@context": "https://schema.org", "@type": "BreadcrumbList", "itemListElement": [ { "@type": "ListItem", "position": 1, "name": "Kaipai Food: рецепты вкусных и здоровых блюд, полезная информация о пищевых продуктах, а также интересные факты о питании и советы по практическому применению.", "item": "https://kaipai.ru" }, { "@type": "ListItem", "position": 2, "name": "Глоссарий", "item": "https://kaipai.ru/glossary" }, { "@type": "ListItem", "position": 3, "name": "Холодец", "item": "https://kaipai.ru/glossary/aspic" } ] }
```