Масло – это один из самых универсальных продуктов, используемых в кулинарии. Существует множество видов масел, каждый из которых имеет свои уникальные свойства и применение. Рассмотрим основные виды масел и их использование на кухне.
") считается кулинарной классикой и символом здорового питания. Его добавляют в салаты, используют для тушения и жарки, украшают брускетты и пасты. Но новейшие научные данные заставляют взглянуть на него с другой стороны: оказывается, даже такие «полезные» жиры, как мононенасыщенные, могут при избытке запускать накопление жира в организме. Особенно это актуально для продуктов с высоким содержанием олеиновой кислоты — основного жирного компонента оливкового [масла](https://kaipai.ru/glossary/oil "Масло – это один из самых универсальных продуктов, используемых в кулинарии. Существует множество видов масел, каждый из которых имеет свои уникальные свойства и применение. Рассмотрим основные виды масел и их использование на кухне.
"). [Исследование](https://kaipai.ru/glossary/research "Современная кулинария – это не только искусство, но и наука. Именно поэтому исследования пищевых продуктов занимают ключевую роль в создании вкусных, полезных и безопасных блюд. Под этим термином понимается процесс изучения состава, свойств и особенностей продуктов питания, который включает тестирование их качества, разработку новых технологий и поиск инновационных решений в производстве еды.
"), опубликованное в журнале Cell Reports, показало, что олеиновая кислота способна усиливать рост предшественников жировых клеток. Это происходит через стимуляцию сигнального белка AKT2 и подавление белка LXR, который обычно сдерживает накопление жира. В результате организм начинает активнее производить новые жировые клетки — своего рода «резервуары» для избыточных [калорий](https://kaipai.ru/glossary/calories "Калории — это единица измерения энергии, которую организм получает из пищи и использует для жизнедеятельности: дыхания, движения, пищеварения и даже сна. Каждый продукт содержит определённое количество калорий, в зависимости от состава: 1 грамм белков и углеводов — по 4 ккал, жиров — 9 ккал, а алкоголя — 7 ккал.
"). Это создает условия, при которых даже сбалансированная калорийность может привести к постепенному набору веса. Кулинарно это поднимает важный вопрос: насколько разумно полагаться исключительно на оливковое масло, даже самого высокого качества, как на универсальный источник жира? В гастрономической практике особенно популярно использование EVOO (Extra Virgin Olive Oil) не только в салатах, но и для жарки, соусов, заправок, добавления в хлебное тесто, маринады и пюре. Однако привычка «щедро поливать» блюда оливковым маслом или готовить исключительно на нем может сыграть против нас. Исследователи из Университета Оклахомы, Йельского университета и Нью-Йоркского университета сравнили различные жирные кислоты, в том числе те, что содержатся в арахисовом, кокосовом, соевом масле и животных жирах. Только олеиновая кислота демонстрировала столь активный рост «жировой армии». Эта метафора особенно уместна в кулинарном контексте: представьте, что вы ежедневно подкармливаете клетки, готовые накапливать лишнее — даже если едите умеренно. Важно понимать, что речь идет не о полном исключении [оливкового масла](https://kaipai.ru/10,2022 "Потребление авокадо снижает риск сердечно-сосудистых заболеваний"). Оно по-прежнему богато антиоксидантами и имеет множество доказанных преимуществ, особенно в контексте средиземноморской диеты. Но эта диета предполагает не только оливковое масло, но и баланс: рыба, овощи, орехи, разнообразие источников жира. То есть — не монотонность, а разнообразие. Если вы привыкли использовать только один тип масла на кухне, это хороший повод пересмотреть подход. Включите в кулинарию масло виноградных косточек, кунжутное, льняное, ореховое — каждый жир имеет свою роль, [аромат](https://kaipai.ru/glossary/taste "В кулинарии понятия вкус и аромат играют ключевую роль, создавая уникальные гастрономические впечатления, которые остаются в памяти на долгое время. Когда вкус и аромат работают вместе, они создают полное сенсорное восприятие пищи. Представьте себе сочный кусок стейка. Его вкус будет включать соленость и умами от мяса, а аромат - смесь жареного мяса, специй и дымка от гриля. Эта комбинация делает пищу не просто едой, а настоящим кулинарным опытом.
") и пользу. В десертах и выпечке лучше использовать нейтральные по вкусу и составу масла в умеренных количествах. А в горячих блюдах чередовать растительные и животные жиры, исходя из техники приготовления и гастрономической задачи. Многие кулинары переоценивают количество жира на порцию: один столовый салат может содержать до 3–4 столовых ложек масла, особенно если в него добавлены [сыр](https://kaipai.ru/glossary/cheese "Сыр - это один из древнейших продуктов питания, который был известен человечеству уже несколько тысяч лет назад. Его производят из молока с помощью процесса ферментации, что позволяет получить разнообразные виды сыра с различными вкусами, текстурами и ароматами. Сыр занимает важное место в кулинарии разных стран мира, являясь не только самостоятельным блюдом, но и важным ингредиентом множества рецептов.
"), орехи и соусы. В таком случае даже «здоровый» рецепт может превратиться в скрытую калорийную ловушку. [Пищевые](https://kaipai.ru/glossary/foodstuffs "Продовольственные (или пищевые) продукты играют ключевую роль в жизни каждого человека, обеспечивая его организм необходимыми питательными веществами для поддержания здоровья и энергии. Под этим термином понимаются все виды продуктов, которые человек потребляет в пищу: от зерновых и овощей до мяса и молочных продуктов.
") привычки стали более жирными не только из-за фастфуда, но и из-за ложного ощущения, что «правильные» жиры можно есть без ограничений. Новые данные дают ясный сигнал: умеренность и разнообразие жиров — это не диетическая прихоть, а биохимическая необходимость. Если в рационе слишком много олеиновой кислоты — даже с благородным происхождением — это может стать скрытым фактором увеличения жировой ткани. Для шефов, фуд-блогеров и гастроэнтузиастов важно учитывать не только [вкус](https://kaipai.ru/glossary/taste "В кулинарии понятия вкус и аромат играют ключевую роль, создавая уникальные гастрономические впечатления, которые остаются в памяти на долгое время. Когда вкус и аромат работают вместе, они создают полное сенсорное восприятие пищи. Представьте себе сочный кусок стейка. Его вкус будет включать соленость и умами от мяса, а аромат - смесь жареного мяса, специй и дымка от гриля. Эта комбинация делает пищу не просто едой, а настоящим кулинарным опытом.
") и [аромат](https://kaipai.ru/glossary/aroma "Аромат — это не просто приятный запах еды, а важная часть вкусового восприятия. На самом деле, до 80% того, что мы считаем вкусом, — это именно ароматы, которые улавливаются носом. Именно поэтому простуда может «выключить» вкус любимого блюда, даже если рецепторы языка работают.
"), но и физиологический отклик продуктов. Блюда должны быть не просто вкусными, но и умными — с точки зрения жирового баланса и их метаболических последствий. В этом смысле грамотный подход к жирам — такой же инструмент, как [специи](https://kaipai.ru/glossary/spices "Приправы и специи - это неотъемлемая часть кулинарного искусства, делающая наши блюда не только вкусными, но и ароматными. Эти ингредиенты используются в самых разных кухнях мира, придавая каждому блюду свою уникальную изюминку.
") или техники нарезки. **Ссылка:** «Диетическая олеиновая кислота стимулирует адипогенез, способствующий ожирению, посредством модуляции сигнализации LXRα» [ DOI: 10.1016/j.celrep.2025.115527.](https://dx.doi.org/10.1016/j.celrep.2025.115527 "DOI: 10.1016/j.celrep.2025.115527") - [ Диета ](https://kaipai.ru/diet) - [ Наука ](https://kaipai.ru/science) - [ Инновации ](https://kaipai.ru/innovation) - [ Здоровье ](https://kaipai.ru/health) - [ Ошибки ](https://kaipai.ru/culinary-mistakes) - Понравилось: 0 - Связанные материалы: [Кунжутное масло в кулинарии: вкус, польза и секреты правильного использования](https://kaipai.ru/1225,2026) | [Оливковое масло первого отжима: секрет стройной талии и здоровья в средиземноморской кухне](https://kaipai.ru/1097,2025) | [Оправданы ли страхи вокруг растительных масел? Новые данные об омега-6 переворачивают представления о «воспалительной еде»](https://kaipai.ru/935,2025) | [Сафлоровое масло в кулинарии: вкус, польза и секреты правильного использования](https://kaipai.ru/1215,2026) - Похожие материалы: [Жирная пища увеличит талию и внесет в мозг хаос – исследование](https://kaipai.ru/128,2022) | [Жирные кислоты Омега-3, польза и преимущества для здоровья](https://kaipai.ru/51,2022) | [Жиры и сахара в рационе людей перенастраивают их мозговые цепи](https://kaipai.ru/373,2023) - #### Почему многие блюда «как в ресторане» не получаются дома? Даже если рецепт хороший, результат у всех разный. А как считаете вы — что чаще всего портит блюдо на домашней кухне? - Недостаток качественных продуктов. - Неправильная температура и время приготовления. - Слишком сложные рецепты с кучей нюансов. - Всё дело в технике и посуде. - Настроение и вдохновение тоже решают. Не выбран ответ. Пожалуйста, попробуйте еще раз. Выберите либо существующий вариант, либо введите свой собственный. Please select minimum {0} answer(s). Please select maximum {0} answer(s). /polls/kak-v-restorane-doma?task=poll.vote&format=json 10 radio 1 Недостаток качественных продуктов. (13 Голоса / 20%) 20% голоса(ов) Неправильная температура и время приготовления. (6 Голоса / 9.23%) 9.23% голоса(ов) Слишком сложные рецепты с кучей нюансов. (25 Голоса / 38.46%) 38.46% голоса(ов) Всё дело в технике и посуде. (5 Голоса / 7.69%) 7.69% голоса(ов) Настроение и вдохновение тоже решают. (16 Голоса / 24.62%) 24.62% голоса(ов) \[{"id":42,"title":"\\u041d\\u0435\\u0434\\u043e\\u0441\\u0442\\u0430\\u0442\\u043e\\u043a \\u043a\\u0430\\u0447\\u0435\\u0441\\u0442\\u0432\\u0435\\u043d\\u043d\\u044b\\u0445 \\u043f\\u0440\\u043e\\u0434\\u0443\\u043a\\u0442\\u043e\\u0432.","votes":13,"type":"x","order":1,"pct":20,"resources":\[\]},{"id":43,"title":"\\u041d\\u0435\\u043f\\u0440\\u0430\\u0432\\u0438\\u043b\\u044c\\u043d\\u0430\\u044f \\u0442\\u0435\\u043c\\u043f\\u0435\\u0440\\u0430\\u0442\\u0443\\u0440\\u0430 \\u0438 \\u0432\\u0440\\u0435\\u043c\\u044f \\u043f\\u0440\\u0438\\u0433\\u043e\\u0442\\u043e\\u0432\\u043b\\u0435\\u043d\\u0438\\u044f.","votes":6,"type":"x","order":2,"pct":9.23,"resources":\[\]},{"id":44,"title":"\\u0421\\u043b\\u0438\\u0448\\u043a\\u043e\\u043c \\u0441\\u043b\\u043e\\u0436\\u043d\\u044b\\u0435 \\u0440\\u0435\\u0446\\u0435\\u043f\\u0442\\u044b \\u0441 \\u043a\\u0443\\u0447\\u0435\\u0439 \\u043d\\u044e\\u0430\\u043d\\u0441\\u043e\\u0432.","votes":25,"type":"x","order":3,"pct":38.46,"resources":\[\]},{"id":45,"title":"\\u0412\\u0441\\u0451 \\u0434\\u0435\\u043b\\u043e \\u0432 \\u0442\\u0435\\u0445\\u043d\\u0438\\u043a\\u0435 \\u0438 \\u043f\\u043e\\u0441\\u0443\\u0434\\u0435.","votes":5,"type":"x","order":4,"pct":7.69,"resources":\[\]},{"id":46,"title":"\\u041d\\u0430\\u0441\\u0442\\u0440\\u043e\\u0435\\u043d\\u0438\\u0435 \\u0438 \\u0432\\u0434\\u043e\\u0445\\u043d\\u043e\\u0432\\u0435\\u043d\\u0438\\u0435 \\u0442\\u043e\\u0436\\u0435 \\u0440\\u0435\\u0448\\u0430\\u044e\\u0442.","votes":16,"type":"x","order":5,"pct":24.62,"resources":\[\]}\] \["#ff5b00","#4ac0f2","#b80028","#eef66c","#60bb22","#b96a9a","#62c2cc"\] \["rgba(255,91,0,0.7)","rgba(74,192,242,0.7)","rgba(184,0,40,0.7)","rgba(238,246,108,0.7)","rgba(96,187,34,0.7)","rgba(185,106,154,0.7)","rgba(98,194,204,0.7)"\] 350 Голоса Загрузка следующей статьи... ## Schema ```json { "@context": "https://schema.org", "@type": "CollectionPage", "@id": "https://kaipai.ru/knowl#collectionpage", "url": "https://kaipai.ru/knowl", "name": "Знания о еде и питании — Kaipai Food", "headline": "Научные факты о питании, продуктах, гастрономии и пищевых технологиях", "description": "Статьи и материалы о продуктах питания, гастрономии, пищевых технологиях, кулинарных трендах, полезных сервисах, брендах и научных исследованиях в мире еды.", "inLanguage": "ru-RU", "isPartOf": { "@type": "WebSite", "name": "Kaipai Food", "url": "https://kaipai.ru" } } ``` ```json { "@context": "https://schema.org", "@type": "BreadcrumbList", "itemListElement": [ { "@type": "ListItem", "position": 1, "name": "Kaipai Food: рецепты вкусных и здоровых блюд, полезная информация о пищевых продуктах, а также интересные факты о питании и советы по практическому применению.", "item": "https://kaipai.ru" }, { "@type": "ListItem", "position": 2, "name": "Знания", "item": "https://kaipai.ru/knowl" }, { "@type": "ListItem", "position": 3, "name": "Оливковое масло и рост жировых клеток: почему избыток олеиновой кислоты может сыграть против нас", "item": "https://kaipai.ru/886,2025" } ] } ``` ```json { "@context": "https://schema.org", "@type": "Article", "mainEntityOfPage": { "@type": "WebPage", "@id": "https://kaipai.ru/886,2025" }, "headline": "Оливковое масло и рост жировых клеток: почему избыток олеиновой кислоты может сыграть против нас", "description": "Оливковое масло считается кулинарной классикой и символом здорового питания. Его добавляют в салаты, используют для тушения и жарки, украшают брускетты и пасты. Но новейшие научные данные заставляют взглянуть на него с другой стороны: оказывается, даже такие «полезные» жиры, как мононенасыщенные, могут при избытке запускать накопление жира в организме. Особенно это актуально для продуктов с высоким содержанием олеиновой кислоты — основного жирного компонента оливкового масла.", "image": { "@type": "ImageObject", "url": "https://kaipai.ru/images/img_25/d12f80d6-4985-4f75-92cb-ddb94e657b3b.jpg" }, "publisher": { "@type": "Organization", "name": "Kaipai Food", "logo": { "@type": "ImageObject", "url": "https://kaipai.ru/images/android-chrome-512x512.png" } }, "author": { "@type": "Person", "name": "Ян Тот", "url": "https://kaipai.ru/about-us" }, "datePublished": "2025-06-06T09:40:28+03:00", "dateCreated": "2025-06-06T09:40:28+03:00", "dateModified": "2025-06-06T09:40:28+03:00" } ```