Современная кулинария – это не только искусство, но и наука. Именно поэтому исследования пищевых продуктов занимают ключевую роль в создании вкусных, полезных и безопасных блюд. Под этим термином понимается процесс изучения состава, свойств и особенностей продуктов питания, который включает тестирование их качества, разработку новых технологий и поиск инновационных решений в производстве еды.
"), опубликованное в журнале Nature Cities, является самым масштабным на сегодняшний день. В нем оценивается углеродный след [продуктов питания](https://kaipai.ru/489,2023 "Исследование мяса животного и растительного происхождения"), выращенных в низкотехнологичных городских условиях, в сравнении с их традиционными аналогами на основе данных 73 городских объектов в пяти странах. Были изучены три различных вида городского сельского хозяйства: городские фермы, индивидуальные сады и общественные сады. Выбросы парниковых газов от операций и материалов на каждом участке регистрировались в течение всего жизненного цикла фермы и выражались в килограммах эквивалента углекислого газа на порцию пищи. Выбросы от городского сельского хозяйства составили в среднем 0,42 кг CO2e на порцию, что значительно выше, чем 0,07 кг CO2e для обычных продуктов. Бенджамин Голдштейн, доцент и соавтор [исследования](https://kaipai.ru/glossary/research "Современная кулинария – это не только искусство, но и наука. Именно поэтому исследования пищевых продуктов занимают ключевую роль в создании вкусных, полезных и безопасных блюд. Под этим термином понимается процесс изучения состава, свойств и особенностей продуктов питания, который включает тестирование их качества, разработку новых технологий и поиск инновационных решений в производстве еды.
"), пояснил, что выводы были сделаны на основе реальных данных, полученных от городских фермеров, которые в качестве гражданских ученых отслеживали свою ежедневную деятельность в течение вегетационного сезона 2019 года. Ключевыми факторами воздействия на окружающую среду были такие факторы, как инфраструктура, расходные материалы и вода для полива. Голдштейн отметил, что недолговечная инфраструктура вносит значительный вклад в углеродный след городских ферм. Напротив, эффективность обычных ферм и экономия от масштаба позволяют снизить выбросы. Группа [специалистов из Мичигана](https://phys.org/news/2024-01-food-urban-agriculture-carbon-footprint.html "Food from urban agriculture has carbon footprint six times larger than conventional produce, study shows") предлагает три способа привести городское фермерство в соответствие с традиционными методами с точки зрения выбросов углекислого газа: - Продление срока службы материалов и инфраструктуры городского фермерства, таких как приподнятые грядки. - Ответственное использование городских отходов в городском сельском хозяйстве. - Усиление социальных преимуществ городского сельского хозяйства, что, хотя и не снижает выбросы, способствует более широкому набору конкурентных преимуществ. Исследование проводилось в сотрудничестве с учеными из различных институтов Канады, Франции, Великобритании, Германии, США и Польши. - [ Наука ](https://kaipai.ru/science) - [ Инновации ](https://kaipai.ru/innovation) - [ Советы ](https://kaipai.ru/advise) - [ Здоровье ](https://kaipai.ru/health) - [ Ошибки ](https://kaipai.ru/culinary-mistakes) - Понравилось: 0 - Похожие материалы: [Gerber начал производить углеродно-нейтральные продукты для детей на растительной основе](https://kaipai.ru/50,2022) | [Вкусные гамбургеры из водорослей с отрицательным выбросом углерода](https://kaipai.ru/460,2023) | [Дизайн меню в ресторанах влияет на углеродный след – исследование](https://kaipai.ru/76,2022) - #### Почему многие блюда «как в ресторане» не получаются дома? Даже если рецепт хороший, результат у всех разный. А как считаете вы — что чаще всего портит блюдо на домашней кухне? - Недостаток качественных продуктов. - Неправильная температура и время приготовления. - Слишком сложные рецепты с кучей нюансов. - Всё дело в технике и посуде. - Настроение и вдохновение тоже решают. Не выбран ответ. Пожалуйста, попробуйте еще раз. Выберите либо существующий вариант, либо введите свой собственный. Please select minimum {0} answer(s). Please select maximum {0} answer(s). /polls/kak-v-restorane-doma?task=poll.vote&format=json 10 radio 1 Недостаток качественных продуктов. (14 Голоса / 20.9%) 20.9% голоса(ов) Неправильная температура и время приготовления. (6 Голоса / 8.96%) 8.96% голоса(ов) Слишком сложные рецепты с кучей нюансов. (26 Голоса / 38.81%) 38.81% голоса(ов) Всё дело в технике и посуде. (5 Голоса / 7.46%) 7.46% голоса(ов) Настроение и вдохновение тоже решают. (16 Голоса / 23.88%) 23.88% голоса(ов) \[{"id":42,"title":"\\u041d\\u0435\\u0434\\u043e\\u0441\\u0442\\u0430\\u0442\\u043e\\u043a \\u043a\\u0430\\u0447\\u0435\\u0441\\u0442\\u0432\\u0435\\u043d\\u043d\\u044b\\u0445 \\u043f\\u0440\\u043e\\u0434\\u0443\\u043a\\u0442\\u043e\\u0432.","votes":14,"type":"x","order":1,"pct":20.9,"resources":\[\]},{"id":43,"title":"\\u041d\\u0435\\u043f\\u0440\\u0430\\u0432\\u0438\\u043b\\u044c\\u043d\\u0430\\u044f \\u0442\\u0435\\u043c\\u043f\\u0435\\u0440\\u0430\\u0442\\u0443\\u0440\\u0430 \\u0438 \\u0432\\u0440\\u0435\\u043c\\u044f \\u043f\\u0440\\u0438\\u0433\\u043e\\u0442\\u043e\\u0432\\u043b\\u0435\\u043d\\u0438\\u044f.","votes":6,"type":"x","order":2,"pct":8.96,"resources":\[\]},{"id":44,"title":"\\u0421\\u043b\\u0438\\u0448\\u043a\\u043e\\u043c \\u0441\\u043b\\u043e\\u0436\\u043d\\u044b\\u0435 \\u0440\\u0435\\u0446\\u0435\\u043f\\u0442\\u044b \\u0441 \\u043a\\u0443\\u0447\\u0435\\u0439 \\u043d\\u044e\\u0430\\u043d\\u0441\\u043e\\u0432.","votes":26,"type":"x","order":3,"pct":38.81,"resources":\[\]},{"id":45,"title":"\\u0412\\u0441\\u0451 \\u0434\\u0435\\u043b\\u043e \\u0432 \\u0442\\u0435\\u0445\\u043d\\u0438\\u043a\\u0435 \\u0438 \\u043f\\u043e\\u0441\\u0443\\u0434\\u0435.","votes":5,"type":"x","order":4,"pct":7.46,"resources":\[\]},{"id":46,"title":"\\u041d\\u0430\\u0441\\u0442\\u0440\\u043e\\u0435\\u043d\\u0438\\u0435 \\u0438 \\u0432\\u0434\\u043e\\u0445\\u043d\\u043e\\u0432\\u0435\\u043d\\u0438\\u0435 \\u0442\\u043e\\u0436\\u0435 \\u0440\\u0435\\u0448\\u0430\\u044e\\u0442.","votes":16,"type":"x","order":5,"pct":23.88,"resources":\[\]}\] \["#ff5b00","#4ac0f2","#b80028","#eef66c","#60bb22","#b96a9a","#62c2cc"\] \["rgba(255,91,0,0.7)","rgba(74,192,242,0.7)","rgba(184,0,40,0.7)","rgba(238,246,108,0.7)","rgba(96,187,34,0.7)","rgba(185,106,154,0.7)","rgba(98,194,204,0.7)"\] 350 Голоса Загрузка следующей статьи... ## Schema ```json { "@context": "https://schema.org", "@type": "CollectionPage", "@id": "https://kaipai.ru/knowl#collectionpage", "url": "https://kaipai.ru/knowl", "name": "Знания о еде и питании — Kaipai Food", "headline": "Научные факты о питании, продуктах, гастрономии и пищевых технологиях", "description": "Статьи и материалы о продуктах питания, гастрономии, пищевых технологиях, кулинарных трендах, полезных сервисах, брендах и научных исследованиях в мире еды.", "inLanguage": "ru-RU", "isPartOf": { "@type": "WebSite", "name": "Kaipai Food", "url": "https://kaipai.ru" } } ``` ```json { "@context": "https://schema.org", "@type": "BreadcrumbList", "itemListElement": [ { "@type": "ListItem", "position": 1, "name": "Kaipai Food: рецепты вкусных и здоровых блюд, полезная информация о пищевых продуктах, а также интересные факты о питании и советы по практическому применению.", "item": "https://kaipai.ru" }, { "@type": "ListItem", "position": 2, "name": "Знания", "item": "https://kaipai.ru/knowl" }, { "@type": "ListItem", "position": 3, "name": "Углеродный след продуктов городского огорода в шесть раз больше, чем у обычных", "item": "https://kaipai.ru/589,2024" } ] } ``` ```json { "@context": "https://schema.org", "@type": "Article", "mainEntityOfPage": { "@type": "WebPage", "@id": "https://kaipai.ru/589,2024" }, "headline": "Углеродный след продуктов городского огорода в шесть раз больше, чем у обычных", "description": "Углеродный городского сельского хозяйства: международная исследовательская группа под руководством Мичиганского университета обнаружила, что городские фермы и сады в среднем в шесть раз больше углеродного следа на порцию по сравнению с традиционно выращиваемыми фруктами и овощами. Однако некоторые культуры, такие как выращенные в почве городские помидоры, и традиционные культуры, доставляемые самолетом, например спаржа, показали сопоставимые или меньшие показатели углеродного следа.", "image": { "@type": "ImageObject", "url": "https://kaipai.ru/images/img24/food-from-urban-agricu_1200.jpg" }, "publisher": { "@type": "Organization", "name": "Kaipai Food", "logo": { "@type": "ImageObject", "url": "https://kaipai.ru/images/android-chrome-512x512.png" } }, "author": { "@type": "Person", "name": "Ян Тот", "url": "https://kaipai.ru/about-us" }, "datePublished": "2024-01-24T07:23:00+03:00", "dateCreated": "2024-01-24T07:23:00+03:00", "dateModified": "2024-06-27T09:52:43+03:00" } ```