В кулинарии понятия вкус и аромат играют ключевую роль, создавая уникальные гастрономические впечатления, которые остаются в памяти на долгое время. Когда вкус и аромат работают вместе, они создают полное сенсорное восприятие пищи. Представьте себе сочный кусок стейка. Его вкус будет включать соленость и умами от мяса, а аромат - смесь жареного мяса, специй и дымка от гриля. Эта комбинация делает пищу не просто едой, а настоящим кулинарным опытом.
"): исследователи из Технического университета Дании, Университета Копенгагена и Калифорнийского технологического института добились успехов в мире дегустации вин, представив новую грань алгоритмов, используемых в винных приложениях. Торанна Бендер, аспирантка DTU, сообщает о значительном прогрессе в работе, проводимой в рамках инициативы Pioneer Centre for AI. Команда стремится усовершенствовать алгоритмические предсказания индивидуальных винных предпочтений за счет учета вкусовых ощущений потребителей. В ходе [исследования](https://kaipai.ru/glossary/research "Современная кулинария – это не только искусство, но и наука. Именно поэтому исследования пищевых продуктов занимают ключевую роль в создании вкусных, полезных и безопасных блюд. Под этим термином понимается процесс изучения состава, свойств и особенностей продуктов питания, который включает тестирование их качества, разработку новых технологий и поиск инновационных решений в производстве еды.
") 256 участников принимали участие в дегустации вин. Перед ними была поставлена задача расставить небольшие чашки с различными винами на бумаге формата А3, основываясь на вкусовом сходстве. Эта пространственная организация - обычный подход в потребительском тестировании - была оцифрована для анализа. ## Алгоритм чувствовать вкус Объединив эти сенсорные данные со значительной коллекцией винных этикеток и пользовательских отзывов, предоставленных винным приложением и рынком Vivino, исследователи разработали новый усовершенствованный алгоритм. Это новшество позволяет более тонко подбирать вкус, предлагая пользователям рекомендации, основанные не только на [вкусовом](https://kaipai.ru/506,2023 "Влияние табачных компаний на производство продуктов питания") сходстве, но и на цене. Серж Белонги, профессор Копенгагенского университета и глава Пионерского центра искусственного интеллекта, подчеркивает преимущество интеграции сенсорных данных с традиционными типами данных, такими как изображения и текст. Он считает, что включение сенсорных ощущений человека в ИИ существенно повышает его полезность для конечных пользователей. Последствия этого исследования не ограничиваются вином. По мнению Белонги, использование ИИ для понимания сенсорных данных может произвести революцию в других областях, таких как пиво и [кофе](https://kaipai.ru/1001,2025 "Кофе — это напиток, приготовленный из обжаренных и перемолотых зёрен кофейного дерева. Он известен своим бодрящим эффектом, насыщенным ароматом и глубоким вкусом с множеством оттенков — от ореховых и шоколадных до фруктовых и винных. Основные виды зёрен — арабика и робуста — отличаются уровнем кофеина, кислинкой и плотностью вкуса.
"), а также потенциально распространиться на рекомендации по питанию или планирование питания в здравоохранении с учетом потребностей в питании. Команда [опубликовала](https://techxplore.com/news/2023-12-taught-algorithm.html "Researchers have taught an algorithm to 'taste'") свои результаты в открытом доступе, приглашая мировое сообщество к дальнейшему сотрудничеству и развитию. Торанна Бендер с оптимизмом смотрит на возможность интеграции внешних наборов данных для дальнейшего расширения их работы, подчеркивая дух сотрудничества в проекте. - [ Наука ](https://kaipai.ru/science) - [ Интересно ](https://kaipai.ru/interesting) - [ Инновации ](https://kaipai.ru/innovation) - [ Лайфхаки ](https://kaipai.ru/lifehacks) - [ Советы ](https://kaipai.ru/advise) - Понравилось: 0 - Связанные материалы: [Исследование проливает свет на мысли о еде и прорывы в лечении ожирения](https://kaipai.ru/554,2023) | [Исследователи раскрыли причину головных болей, вызванных красным вином](https://kaipai.ru/545,2023) | [Итальянские фермеры борются за уничтожение названий еды и напитков мафии](https://kaipai.ru/298,2022) | [Только одна часть шоколада важнее остальных для идеального вкуса](https://kaipai.ru/312,2023) | [Ученые предупреждают, что безглютеновые продукты не обязательно полезнее](https://kaipai.ru/361,2023) - Похожие материалы: [Ваша любимая еда и вкусовые рецепторы расскажут о вашей личности](https://kaipai.ru/477,2023) | [Вы говорите помидор, эти учёные говорят эволюционная загадка](https://kaipai.ru/492,2023) | [Добавление трав и специй в ваш рацион может улучшить здоровье кишечника](https://kaipai.ru/332,2023) - #### Почему многие блюда «как в ресторане» не получаются дома? Даже если рецепт хороший, результат у всех разный. А как считаете вы — что чаще всего портит блюдо на домашней кухне? - Недостаток качественных продуктов. - Неправильная температура и время приготовления. - Слишком сложные рецепты с кучей нюансов. - Всё дело в технике и посуде. - Настроение и вдохновение тоже решают. Не выбран ответ. Пожалуйста, попробуйте еще раз. Выберите либо существующий вариант, либо введите свой собственный. Please select minimum {0} answer(s). Please select maximum {0} answer(s). /polls/kak-v-restorane-doma?task=poll.vote&format=json 10 radio 1 Недостаток качественных продуктов. (13 Голоса / 20%) 20% голоса(ов) Неправильная температура и время приготовления. (6 Голоса / 9.23%) 9.23% голоса(ов) Слишком сложные рецепты с кучей нюансов. (25 Голоса / 38.46%) 38.46% голоса(ов) Всё дело в технике и посуде. (5 Голоса / 7.69%) 7.69% голоса(ов) Настроение и вдохновение тоже решают. (16 Голоса / 24.62%) 24.62% голоса(ов) \[{"id":42,"title":"\\u041d\\u0435\\u0434\\u043e\\u0441\\u0442\\u0430\\u0442\\u043e\\u043a \\u043a\\u0430\\u0447\\u0435\\u0441\\u0442\\u0432\\u0435\\u043d\\u043d\\u044b\\u0445 \\u043f\\u0440\\u043e\\u0434\\u0443\\u043a\\u0442\\u043e\\u0432.","votes":13,"type":"x","order":1,"pct":20,"resources":\[\]},{"id":43,"title":"\\u041d\\u0435\\u043f\\u0440\\u0430\\u0432\\u0438\\u043b\\u044c\\u043d\\u0430\\u044f \\u0442\\u0435\\u043c\\u043f\\u0435\\u0440\\u0430\\u0442\\u0443\\u0440\\u0430 \\u0438 \\u0432\\u0440\\u0435\\u043c\\u044f \\u043f\\u0440\\u0438\\u0433\\u043e\\u0442\\u043e\\u0432\\u043b\\u0435\\u043d\\u0438\\u044f.","votes":6,"type":"x","order":2,"pct":9.23,"resources":\[\]},{"id":44,"title":"\\u0421\\u043b\\u0438\\u0448\\u043a\\u043e\\u043c \\u0441\\u043b\\u043e\\u0436\\u043d\\u044b\\u0435 \\u0440\\u0435\\u0446\\u0435\\u043f\\u0442\\u044b \\u0441 \\u043a\\u0443\\u0447\\u0435\\u0439 \\u043d\\u044e\\u0430\\u043d\\u0441\\u043e\\u0432.","votes":25,"type":"x","order":3,"pct":38.46,"resources":\[\]},{"id":45,"title":"\\u0412\\u0441\\u0451 \\u0434\\u0435\\u043b\\u043e \\u0432 \\u0442\\u0435\\u0445\\u043d\\u0438\\u043a\\u0435 \\u0438 \\u043f\\u043e\\u0441\\u0443\\u0434\\u0435.","votes":5,"type":"x","order":4,"pct":7.69,"resources":\[\]},{"id":46,"title":"\\u041d\\u0430\\u0441\\u0442\\u0440\\u043e\\u0435\\u043d\\u0438\\u0435 \\u0438 \\u0432\\u0434\\u043e\\u0445\\u043d\\u043e\\u0432\\u0435\\u043d\\u0438\\u0435 \\u0442\\u043e\\u0436\\u0435 \\u0440\\u0435\\u0448\\u0430\\u044e\\u0442.","votes":16,"type":"x","order":5,"pct":24.62,"resources":\[\]}\] \["#ff5b00","#4ac0f2","#b80028","#eef66c","#60bb22","#b96a9a","#62c2cc"\] \["rgba(255,91,0,0.7)","rgba(74,192,242,0.7)","rgba(184,0,40,0.7)","rgba(238,246,108,0.7)","rgba(96,187,34,0.7)","rgba(185,106,154,0.7)","rgba(98,194,204,0.7)"\] 350 Голоса Загрузка следующей статьи... ## Schema ```json { "@context": "https://schema.org", "@type": "CollectionPage", "@id": "https://kaipai.ru/knowl#collectionpage", "url": "https://kaipai.ru/knowl", "name": "Знания о еде и питании — Kaipai Food", "headline": "Научные факты о питании, продуктах, гастрономии и пищевых технологиях", "description": "Статьи и материалы о продуктах питания, гастрономии, пищевых технологиях, кулинарных трендах, полезных сервисах, брендах и научных исследованиях в мире еды.", "inLanguage": "ru-RU", "isPartOf": { "@type": "WebSite", "name": "Kaipai Food", "url": "https://kaipai.ru" } } ``` ```json { "@context": "https://schema.org", "@type": "BreadcrumbList", "itemListElement": [ { "@type": "ListItem", "position": 1, "name": "Kaipai Food: рецепты вкусных и здоровых блюд, полезная информация о пищевых продуктах, а также интересные факты о питании и советы по практическому применению.", "item": "https://kaipai.ru" }, { "@type": "ListItem", "position": 2, "name": "Знания", "item": "https://kaipai.ru/knowl" }, { "@type": "ListItem", "position": 3, "name": "Исследователи научили алгоритм чувствовать вкус в дегустации вин", "item": "https://kaipai.ru/556,2023" } ] } ``` ```json { "@context": "https://schema.org", "@type": "Article", "mainEntityOfPage": { "@type": "WebPage", "@id": "https://kaipai.ru/556,2023" }, "headline": "Исследователи научили алгоритм чувствовать вкус в дегустации вин", "description": "Ученые научили алгоритм чувствовать вкус: исследователи из Технического университета Дании, Университета Копенгагена и Калифорнийского технологического института добились успехов в мире дегустации вин, представив новую грань алгоритмов, используемых в винных приложениях. Торанна Бендер, аспирантка DTU, сообщает о значительном прогрессе в работе, проводимой в рамках инициативы Pioneer Centre for AI.", "image": { "@type": "ImageObject", "url": "https://kaipai.ru/images/img23/researchers-have-taugh_1200.jpg" }, "publisher": { "@type": "Organization", "name": "Kaipai Food", "logo": { "@type": "ImageObject", "url": "https://kaipai.ru/images/android-chrome-512x512.png" } }, "author": { "@type": "Person", "name": "Ян Тот", "url": "https://kaipai.ru/about-us" }, "datePublished": "2023-12-03T13:06:54+03:00", "dateCreated": "2023-12-03T13:06:54+03:00", "dateModified": "2024-06-26T14:40:00+03:00" } ```