Современная кулинария – это не только искусство, но и наука. Именно поэтому исследования пищевых продуктов занимают ключевую роль в создании вкусных, полезных и безопасных блюд. Под этим термином понимается процесс изучения состава, свойств и особенностей продуктов питания, который включает тестирование их качества, разработку новых технологий и поиск инновационных решений в производстве еды.
"), проведенное американскими учеными, проливает свет на причину возникновения головной боли у некоторых людей после употребления [красного вина](https://kaipai.ru/11,2022 "Кавателли домашняя паста с мясным рагу, овощями и тертым сыром"). Исследование, опубликованное в журнале Scientific Reports, связывает возникновение головной боли с наличием в красном вине кверцетина и его гликозидов. Исследователи обнаружили, что красное вино содержит значительно большее количество кверцетина и его гликозидов по сравнению с белым вином или другими алкогольными напитками. Они объяснили, что кверцетин-3-глюкуронид, являющийся побочным продуктом кверцетина, ингибирует фермент ALDH2, отвечающий за [метаболизм](https://kaipai.ru/glossary/metabolism "Метаболизм, или обмен веществ, - это процесс, который происходит в организме человека и включает в себя все химические реакции, необходимые для поддержания жизни. Эти реакции обеспечивают рост, развитие, воспроизводство и адаптацию к окружающей среде. Метаболизм можно условно разделить на две категории: катаболизм (разрушение сложных молекул на более простые) и анаболизм (синтез сложных молекул из более простых).
") ацетальдегида. Это ингибирование приводит к накоплению ацетальдегида - токсичного соединения, вызывающего головную боль. Исследование также показало, что воздействие солнечного света увеличивает выработку кверцетина в красном винограде, что способствует повышению его концентрации в более дорогих красных винах. Для людей, склонных к головным болям, выбор дорогих красных вин может оказаться не идеальным по сравнению с более дешевыми альтернативами. Моррис Левин (Morris Levin), директор Центра головной боли при Калифорнийском университете в Сан-Франциско (США), подчеркнул необходимость проведения испытаний на людях для подтверждения этой гипотезы. Полученные результаты могут помочь потребителям в выборе красных вин, менее склонных к головной боли, и, возможно, помогут виноделам скорректировать содержание кверцетина в винах. Выход [исследования](https://www.foodingredientsfirst.com/news/phenolic-flavonoids-researchers-decode-the-cause-of-red-wine-headaches.html "Phenolic flavonoids: Researchers decode the cause of red wine headaches") совпадает со значительными изменениями в винодельческой отрасли. Во Франции, традиционном центре винной культуры, за последние 60 лет потребление вина снизилось на 70%. В частности, красные вина перестали пользоваться популярностью у французских потребителей, которые все чаще переходят на альтернативные напитки, такие как пиво. Изменения, происходящие в винодельческой отрасли, пересекаются и с экологическими проблемами. Политика Европейского союза подвергается критике за ограниченные экологические амбиции в винодельческом секторе, что может препятствовать практикам, благоприятным для климата и окружающей среды. - [ Диета ](https://kaipai.ru/diet) - [ Наука ](https://kaipai.ru/science) - [ Советы ](https://kaipai.ru/advise) - [ Здоровье ](https://kaipai.ru/health) - [ Ошибки ](https://kaipai.ru/culinary-mistakes) - Понравилось: 0 - Связанные материалы: [Вводящая в заблуждение манука: американские бренды продают фальшивый мед](https://kaipai.ru/356,2023) | [Итальянские фермеры борются за уничтожение названий еды и напитков мафии](https://kaipai.ru/298,2022) | [Соль в новом исследовании представляет опасность для здоровья](https://kaipai.ru/130,2022) | [Что на самом деле скрывается в бокале: четыре свежих научных открытия о пиве и вине](https://kaipai.ru/1137,2025) | [Электронный нос распознает любое виски и отсеет сомнения в подлинности](https://kaipai.ru/38,2022) - Похожие материалы: [Более половины потребителей учитывают экологичность при покупке продуктов](https://kaipai.ru/526,2023) | [Исследователи научили алгоритм чувствовать вкус в дегустации вин](https://kaipai.ru/556,2023) | [Французские виноградники переживают второй год поздних заморозков](https://kaipai.ru/17,2022) - #### Почему многие блюда «как в ресторане» не получаются дома? Даже если рецепт хороший, результат у всех разный. А как считаете вы — что чаще всего портит блюдо на домашней кухне? - Недостаток качественных продуктов. - Неправильная температура и время приготовления. - Слишком сложные рецепты с кучей нюансов. - Всё дело в технике и посуде. - Настроение и вдохновение тоже решают. Не выбран ответ. Пожалуйста, попробуйте еще раз. Выберите либо существующий вариант, либо введите свой собственный. Please select minimum {0} answer(s). Please select maximum {0} answer(s). /polls/kak-v-restorane-doma?task=poll.vote&format=json 10 radio 1 Недостаток качественных продуктов. (20 Голоса / 15.15%) 15.15% голоса(ов) Неправильная температура и время приготовления. (11 Голоса / 8.33%) 8.33% голоса(ов) Слишком сложные рецепты с кучей нюансов. (54 Голоса / 40.91%) 40.91% голоса(ов) Всё дело в технике и посуде. (8 Голоса / 6.06%) 6.06% голоса(ов) Настроение и вдохновение тоже решают. (39 Голоса / 29.55%) 29.55% голоса(ов) \[{"id":42,"title":"\\u041d\\u0435\\u0434\\u043e\\u0441\\u0442\\u0430\\u0442\\u043e\\u043a \\u043a\\u0430\\u0447\\u0435\\u0441\\u0442\\u0432\\u0435\\u043d\\u043d\\u044b\\u0445 \\u043f\\u0440\\u043e\\u0434\\u0443\\u043a\\u0442\\u043e\\u0432.","votes":20,"type":"x","order":1,"pct":15.15,"resources":\[\]},{"id":43,"title":"\\u041d\\u0435\\u043f\\u0440\\u0430\\u0432\\u0438\\u043b\\u044c\\u043d\\u0430\\u044f \\u0442\\u0435\\u043c\\u043f\\u0435\\u0440\\u0430\\u0442\\u0443\\u0440\\u0430 \\u0438 \\u0432\\u0440\\u0435\\u043c\\u044f \\u043f\\u0440\\u0438\\u0433\\u043e\\u0442\\u043e\\u0432\\u043b\\u0435\\u043d\\u0438\\u044f.","votes":11,"type":"x","order":2,"pct":8.33,"resources":\[\]},{"id":44,"title":"\\u0421\\u043b\\u0438\\u0448\\u043a\\u043e\\u043c \\u0441\\u043b\\u043e\\u0436\\u043d\\u044b\\u0435 \\u0440\\u0435\\u0446\\u0435\\u043f\\u0442\\u044b \\u0441 \\u043a\\u0443\\u0447\\u0435\\u0439 \\u043d\\u044e\\u0430\\u043d\\u0441\\u043e\\u0432.","votes":54,"type":"x","order":3,"pct":40.91,"resources":\[\]},{"id":45,"title":"\\u0412\\u0441\\u0451 \\u0434\\u0435\\u043b\\u043e \\u0432 \\u0442\\u0435\\u0445\\u043d\\u0438\\u043a\\u0435 \\u0438 \\u043f\\u043e\\u0441\\u0443\\u0434\\u0435.","votes":8,"type":"x","order":4,"pct":6.06,"resources":\[\]},{"id":46,"title":"\\u041d\\u0430\\u0441\\u0442\\u0440\\u043e\\u0435\\u043d\\u0438\\u0435 \\u0438 \\u0432\\u0434\\u043e\\u0445\\u043d\\u043e\\u0432\\u0435\\u043d\\u0438\\u0435 \\u0442\\u043e\\u0436\\u0435 \\u0440\\u0435\\u0448\\u0430\\u044e\\u0442.","votes":39,"type":"x","order":5,"pct":29.55,"resources":\[\]}\] \["#ff5b00","#4ac0f2","#b80028","#eef66c","#60bb22","#b96a9a","#62c2cc"\] \["rgba(255,91,0,0.7)","rgba(74,192,242,0.7)","rgba(184,0,40,0.7)","rgba(238,246,108,0.7)","rgba(96,187,34,0.7)","rgba(185,106,154,0.7)","rgba(98,194,204,0.7)"\] 350 Голоса Загрузка следующей статьи...