Нут, или турецкий горох, — это питательные бобовые, которые становятся всё популярнее в современной кулинарии. Его любят за нежный ореховый вкус, универсальность и высокую пищевую ценность. Богат растительным белком, железом, фолиевой кислотой и клетчаткой, нут отлично подходит для вегетарианской и сбалансированной кухни.
"): Израильский стартап в области пищевых технологий под названием Meat. The End (MTE) недавно представил первый в мире растительный бургер, состоящий исключительно из нутового белка, который имитирует [вкус](https://kaipai.ru/glossary/taste "В кулинарии понятия вкус и аромат играют ключевую роль, создавая уникальные гастрономические впечатления, которые остаются в памяти на долгое время. Когда вкус и аромат работают вместе, они создают полное сенсорное восприятие пищи. Представьте себе сочный кусок стейка. Его вкус будет включать соленость и умами от мяса, а аромат - смесь жареного мяса, специй и дымка от гриля. Эта комбинация делает пищу не просто едой, а настоящим кулинарным опытом.
") и запах настоящего мяса. MTE специализируется на разработке белковых [ингредиентов](https://kaipai.ru/glossary/ingredients "Ингредиенты – это основные компоненты, используемые в процессе приготовления пищи. Они играют ключевую роль в создании уникальных вкусов, текстур и ароматов каждого блюда. Каждый рецепт начинается с тщательного подбора ингредиентов, которые затем комбинируются в определённых пропорциях и последовательностях, чтобы создать кулинарные шедевры.
") для индустрии заменителей мяса, уделяя особое внимание улучшению текстуры. После подписания в прошлом году контракта на создание растительных «Вопперов» для израильской компании [Burger King](https://kaipai.ru/443,2023 "Как выглядит фаст-фуд в России"), компания выпустила [бургер](https://kaipai.ru/81,2022 "Цена влияет на людей при выборе вегетарианских блюд") из текстурированного нутового белка. MTE использует концентрат нутового белка в виде порошка или гранул, который проходит усовершенствованный процесс экструзии для имитации текстуры мяса. Стартап намерен выпустить свои продукты из нутового белка для коммерческого использования к 2023 году. ## Бургер на основе белка нута По словам генерального директора MTE доктора Ишай Мишора, изменение климата и его влияние на сельское хозяйство и урожай, в сочетании с ростом цен на говядину и недавними кризисами, такими как события в Украине, оказали значительное давление на глобальную цепочку поставок продовольствия. Поэтому необходимо искать разнообразные источники белка. Компания MTE разработала бургер с нутовым [белком](https://kaipai.ru/glossary/protein "Белки — это жизненно важные вещества, которые отвечают за рост, восстановление тканей и множество функций в организме. Но в кулинарии их роль не менее значительна. Белки придают структуру, формируют текстуру и участвуют в кулинарных реакциях, влияя на вкус и внешний вид блюда.
"), который по текстуре, упругости и сочности точно повторяет настоящий мясной бургер, чего не удалось достичь другим продуктам на рынке. Хотя в последнее десятилетие индустрия растительных альтернатив мясу в основном фокусировалась на соевом белке и, в последнее время, на гороховом белке, использование [нута](https://kaipai.ru/22,2022 "Семь продуктов, которые содержат больше кальция, чем молоко") имеет свои преимущества, в частности, он является богатым источником белка, не содержит ГМО и [аллергенов](https://kaipai.ru/734,2024 "Пищевая аллергия и автоинъекторы: что нужно знать"). Мишор объяснил, что они представляют новый тип белкового ингредиента под названием текстурированный нутовый белок, который ранее не использовался в альтернативной мясной промышленности. Поскольку рынок альтернативных белков быстро расширяется, многие компании, в том числе израильский стартап ChickP, сосредоточились на создании концентрата или порошка нутового белка. Порошок нутового изолята ChickP, который имеет высокое содержание белка - 90%, может использоваться в различных веганских продуктах, таких как [мороженое](https://kaipai.ru/1245,2026 "Мороженое — один из самых популярных десертов в мире, который любят и дети, и взрослые. Этот холодный сладкий продукт готовят на основе молока, сливок, сахара и натуральных ароматизаторов, а современная гастрономия предлагает сотни разновидностей мороженого — от классического ванильного пломбира до экзотических вариантов с фисташкой, манго, соленой карамелью или шоколадом.
"), пудинг и веганский [майонез](https://kaipai.ru/990,2025 "Майонез — это эмульгированный соус, получаемый путём взбивания растительного масла с яичным желтком, горчицей и кислотой (чаще лимонным соком или уксусом). Он отличается гладкой, густой консистенцией и нежным вкусом с характерной кисло-сладкой ноткой.
"), для повышения уровня [белка](https://kaipai.ru/73,2022 "Красная чечевица – факты о питании и пользе для здоровья"). Новый [израильский](https://www.timesofisrael.com/israeli-food-tech-startup-debuts-first-chickpea-based-meat-burger/ "Israeli food tech startup debuts texturized chickpea protein ‘meat’ burger") стартап в области пищевых технологий Meat-Tech 3D создал компонент текстурированного растительного белка (TVP) для использования в растительных бургерах. В отличие от других компаний, специализирующихся на альтернативных пищевых технологиях, которые делают упор на вкус, Meat-Tech 3D концентрируется на текстуре, чтобы создать более приятные ощущения для потребителей. Используя существующую технологию экструзии, компания превращает хлопья нутового белка в ингредиент TVP, который по структуре и вкусу напоминает мясо. Процесс экструзии является более ресурсосберегающим и экономически эффективным, чем другие методы производства. Meat-Tech 3D уже привлекла $4 млн. от венчурных инвесторов и планирует привлечь еще $10 млн. В ходе раунда финансирования серии А для заключения коммерческих сделок в Азии и Европе. Ожидается, что к лету 2021 года компания создаст единственный в Израиле экспериментальный завод по экструзии для разработки промышленной линии ингредиентов TVP. - [ Мясо ](https://kaipai.ru/meat) - [ Наука ](https://kaipai.ru/science) - [ Инновации ](https://kaipai.ru/innovation) - [ Здоровье ](https://kaipai.ru/health) - [ Злаки ](https://kaipai.ru/cereals) - Понравилось: 0 - Связанные материалы: [Enifer начинает масштабное строительство завода по производству микопротеинов](https://kaipai.ru/583,2024) | [Мировое турне по вкусу: лучшие бургеры 2025 года — от Валенсии до Буэнос-Айреса](https://kaipai.ru/1136,2025) | [Мясной хумус: новое направление в питательных закусках для флекситарианцев и спортсменов](https://kaipai.ru/966,2025) - Похожие материалы: [Aleph Farms — первая компания, производящая культивированные стейки](https://kaipai.ru/436,2023) | [Израильская компания Forsea Foods, займется культивированием угря](https://kaipai.ru/248,2022) | [Южная Корея доминирует в подаче патентов на культивированное мясо в мире](https://kaipai.ru/262,2022) - #### Почему многие блюда «как в ресторане» не получаются дома? Даже если рецепт хороший, результат у всех разный. А как считаете вы — что чаще всего портит блюдо на домашней кухне? - Недостаток качественных продуктов. - Неправильная температура и время приготовления. - Слишком сложные рецепты с кучей нюансов. - Всё дело в технике и посуде. - Настроение и вдохновение тоже решают. Не выбран ответ. Пожалуйста, попробуйте еще раз. Выберите либо существующий вариант, либо введите свой собственный. Please select minimum {0} answer(s). Please select maximum {0} answer(s). /polls/kak-v-restorane-doma?task=poll.vote&format=json 10 radio 1 Недостаток качественных продуктов. (20 Голоса / 15.5%) 15.5% голоса(ов) Неправильная температура и время приготовления. (11 Голоса / 8.53%) 8.53% голоса(ов) Слишком сложные рецепты с кучей нюансов. (53 Голоса / 41.09%) 41.09% голоса(ов) Всё дело в технике и посуде. (8 Голоса / 6.2%) 6.2% голоса(ов) Настроение и вдохновение тоже решают. (37 Голоса / 28.68%) 28.68% голоса(ов) \[{"id":42,"title":"\\u041d\\u0435\\u0434\\u043e\\u0441\\u0442\\u0430\\u0442\\u043e\\u043a \\u043a\\u0430\\u0447\\u0435\\u0441\\u0442\\u0432\\u0435\\u043d\\u043d\\u044b\\u0445 \\u043f\\u0440\\u043e\\u0434\\u0443\\u043a\\u0442\\u043e\\u0432.","votes":20,"type":"x","order":1,"pct":15.5,"resources":\[\]},{"id":43,"title":"\\u041d\\u0435\\u043f\\u0440\\u0430\\u0432\\u0438\\u043b\\u044c\\u043d\\u0430\\u044f \\u0442\\u0435\\u043c\\u043f\\u0435\\u0440\\u0430\\u0442\\u0443\\u0440\\u0430 \\u0438 \\u0432\\u0440\\u0435\\u043c\\u044f \\u043f\\u0440\\u0438\\u0433\\u043e\\u0442\\u043e\\u0432\\u043b\\u0435\\u043d\\u0438\\u044f.","votes":11,"type":"x","order":2,"pct":8.53,"resources":\[\]},{"id":44,"title":"\\u0421\\u043b\\u0438\\u0448\\u043a\\u043e\\u043c \\u0441\\u043b\\u043e\\u0436\\u043d\\u044b\\u0435 \\u0440\\u0435\\u0446\\u0435\\u043f\\u0442\\u044b \\u0441 \\u043a\\u0443\\u0447\\u0435\\u0439 \\u043d\\u044e\\u0430\\u043d\\u0441\\u043e\\u0432.","votes":53,"type":"x","order":3,"pct":41.09,"resources":\[\]},{"id":45,"title":"\\u0412\\u0441\\u0451 \\u0434\\u0435\\u043b\\u043e \\u0432 \\u0442\\u0435\\u0445\\u043d\\u0438\\u043a\\u0435 \\u0438 \\u043f\\u043e\\u0441\\u0443\\u0434\\u0435.","votes":8,"type":"x","order":4,"pct":6.2,"resources":\[\]},{"id":46,"title":"\\u041d\\u0430\\u0441\\u0442\\u0440\\u043e\\u0435\\u043d\\u0438\\u0435 \\u0438 \\u0432\\u0434\\u043e\\u0445\\u043d\\u043e\\u0432\\u0435\\u043d\\u0438\\u0435 \\u0442\\u043e\\u0436\\u0435 \\u0440\\u0435\\u0448\\u0430\\u044e\\u0442.","votes":37,"type":"x","order":5,"pct":28.68,"resources":\[\]}\] \["#ff5b00","#4ac0f2","#b80028","#eef66c","#60bb22","#b96a9a","#62c2cc"\] \["rgba(255,91,0,0.7)","rgba(74,192,242,0.7)","rgba(184,0,40,0.7)","rgba(238,246,108,0.7)","rgba(96,187,34,0.7)","rgba(185,106,154,0.7)","rgba(98,194,204,0.7)"\] 350 Голоса Загрузка следующей статьи...