Современная кулинария – это не только искусство, но и наука. Именно поэтому исследования пищевых продуктов занимают ключевую роль в создании вкусных, полезных и безопасных блюд. Под этим термином понимается процесс изучения состава, свойств и особенностей продуктов питания, который включает тестирование их качества, разработку новых технологий и поиск инновационных решений в производстве еды.
") было недавно [опубликовано](https://scitechdaily.com/small-fish-could-play-a-big-role-in-the-fight-against-malnutrition/ "Small Fish Could Play a Big Role in the Fight Against Malnutrition") в журнале Nature Food. Исследователи обнаружили, что пелагическая рыба, такая как сельдь, [сардины](https://kaipai.ru/567,2023 "Фузилли с сардинами - пошаговый рецепт") и анчоусы, обитающая в верхних слоях открытых водоемов, является наиболее доступной и питательной рыбой в 72% исследованных стран. Они также обнаружили, что целевое использование мелкой пелагической рыбы (маленькие рыбки) может помочь устранить дефицит питательных веществ в странах Африки к югу от Сахары, где дефицит питательных веществ растет, а дети в возрасте до 5 лет потребляют всего 38% от рекомендуемого потребления морепродуктов. Несмотря на дешевизну и питательность, эта мелкая рыба также уже вылавливается в достаточном количестве. Всего 20% от нынешнего улова мелкой пелагической рыбы может удовлетворить рекомендуемое диетическое потребление [рыбы](https://kaipai.ru/143,2022 "Темпура, такая вкусная и хрустящая – пошаговый рецепт") для всех детей в возрасте до 5 лет, живущих вблизи береговой линии. «Это исследование показывает, что мелкая пелагическая рыба (маленькие рыбки) является относительно доступным и высококачественным источником [питательных](https://kaipai.ru/257,2022 "Распространенные кулинарные ошибки на кухне") веществ», - говорит Кэтрин Фиорелла, доцент кафедры общественного и экосистемного здоровья в колледже ветеринарной медицины Корнельского университета и соавтор [исследования](https://kaipai.ru/glossary/research "Современная кулинария – это не только искусство, но и наука. Именно поэтому исследования пищевых продуктов занимают ключевую роль в создании вкусных, полезных и безопасных блюд. Под этим термином понимается процесс изучения состава, свойств и особенностей продуктов питания, который включает тестирование их качества, разработку новых технологий и поиск инновационных решений в производстве еды.
"). «Это особенно верно в странах, где доступ к мелкой пелагической рыбе может стать ключевым инструментом в борьбе с недоеданием». Мелкая пелагическая рыба богата селеном, [омега-3](https://kaipai.ru/509,2023 "Скумбрия с горчицей - пошаговый рецепт") жирными кислотами, цинком, железом и кальцием и в два раза доступнее других групп рыб. Исследователи также обнаружили, что холодноводные виды, обитающие вблизи морского дна, такие как [треска](https://kaipai.ru/946,2025 "Треска — популярная морская рыба семейства тресковых, которую ценят за нежное белое мясо, низкую калорийность и богатый набор полезных веществ. Её мясо практически не содержит жира, зато богато легкоусвояемым белком, витаминами группы B, витамином D и йодом. Треска считается отличным выбором для здорового и диетического питания.
") и камбала, были наименее доступными по цене. Исследователи использовали данные об улове, экономических и питательных свойствах 2 348 видов рыбы, чтобы определить наиболее доступную и питательную рыбу (маленькие рыбки) в 39 странах с низким и средним уровнем дохода. Исследование является частью проекта Illuminating Hidden Harvests, в рамках которого международная команда исследователей и ученых в области рыболовства собрала данные об объемах улова, экономические и питательные данные для более чем двух третей мирового улова рыбы. Полученные результаты помогут разработать политику в области общественного здравоохранения и рыболовства в тех регионах, где данные о питательных веществах рыбы недостаточны. Работу возглавил Джеймс Робинсон, старший научный сотрудник Ланкастерского университета. Фиорелла работала над подробным описанием питательных веществ, имеющихся в видах рыбы, чтобы оценить, как люди могут лучше использовать определенные виды рыбы для борьбы с дефицитом микроэлементов. Собранные ею данные о питательных веществах рыбы легли в основу исследования. Исследование также подчеркивает угрозы для поставок этой мелкой рыбы (маленькие рыбки) в результате чрезмерного вылова, международного глобального спроса и производства кормов для животных и рыбьего жира. Малое пелагическое рыболовство приносит скрытые или недооцененные экологические, социальные и экономические выгоды, что делает все более важным разработку устойчивой и справедливой политики управления малым рыболовством, говорится в исследовании. - [ Рыба ](https://kaipai.ru/fish) - [ Наука ](https://kaipai.ru/science) - [ Интересно ](https://kaipai.ru/interesting) - [ Инновации ](https://kaipai.ru/innovation) - Понравилось: 0 - Связанные материалы: [Израильская компания Forsea Foods, займется культивированием угря](https://kaipai.ru/248,2022) | [От ягод до рыбы: вкусные продукты, которые замедляют старение мозга](https://kaipai.ru/1057,2025) - Похожие материалы: [Ваш следующий заказ в фаст-фуде будет иметь упаковку из морских водорослей](https://kaipai.ru/233,2022) | [Новые средиземноморские смузи демонстрируют многообещающую пользу для здоровья](https://kaipai.ru/383,2023) | [Средиземноморская диета не снижает вероятность развития деменции - исследование](https://kaipai.ru/241,2022) - #### Почему многие блюда «как в ресторане» не получаются дома? Даже если рецепт хороший, результат у всех разный. А как считаете вы — что чаще всего портит блюдо на домашней кухне? - Недостаток качественных продуктов. - Неправильная температура и время приготовления. - Слишком сложные рецепты с кучей нюансов. - Всё дело в технике и посуде. - Настроение и вдохновение тоже решают. Не выбран ответ. Пожалуйста, попробуйте еще раз. Выберите либо существующий вариант, либо введите свой собственный. Please select minimum {0} answer(s). Please select maximum {0} answer(s). /polls/kak-v-restorane-doma?task=poll.vote&format=json 10 radio 1 Недостаток качественных продуктов. (13 Голоса / 20%) 20% голоса(ов) Неправильная температура и время приготовления. (6 Голоса / 9.23%) 9.23% голоса(ов) Слишком сложные рецепты с кучей нюансов. (25 Голоса / 38.46%) 38.46% голоса(ов) Всё дело в технике и посуде. (5 Голоса / 7.69%) 7.69% голоса(ов) Настроение и вдохновение тоже решают. (16 Голоса / 24.62%) 24.62% голоса(ов) \[{"id":42,"title":"\\u041d\\u0435\\u0434\\u043e\\u0441\\u0442\\u0430\\u0442\\u043e\\u043a \\u043a\\u0430\\u0447\\u0435\\u0441\\u0442\\u0432\\u0435\\u043d\\u043d\\u044b\\u0445 \\u043f\\u0440\\u043e\\u0434\\u0443\\u043a\\u0442\\u043e\\u0432.","votes":13,"type":"x","order":1,"pct":20,"resources":\[\]},{"id":43,"title":"\\u041d\\u0435\\u043f\\u0440\\u0430\\u0432\\u0438\\u043b\\u044c\\u043d\\u0430\\u044f \\u0442\\u0435\\u043c\\u043f\\u0435\\u0440\\u0430\\u0442\\u0443\\u0440\\u0430 \\u0438 \\u0432\\u0440\\u0435\\u043c\\u044f \\u043f\\u0440\\u0438\\u0433\\u043e\\u0442\\u043e\\u0432\\u043b\\u0435\\u043d\\u0438\\u044f.","votes":6,"type":"x","order":2,"pct":9.23,"resources":\[\]},{"id":44,"title":"\\u0421\\u043b\\u0438\\u0448\\u043a\\u043e\\u043c \\u0441\\u043b\\u043e\\u0436\\u043d\\u044b\\u0435 \\u0440\\u0435\\u0446\\u0435\\u043f\\u0442\\u044b \\u0441 \\u043a\\u0443\\u0447\\u0435\\u0439 \\u043d\\u044e\\u0430\\u043d\\u0441\\u043e\\u0432.","votes":25,"type":"x","order":3,"pct":38.46,"resources":\[\]},{"id":45,"title":"\\u0412\\u0441\\u0451 \\u0434\\u0435\\u043b\\u043e \\u0432 \\u0442\\u0435\\u0445\\u043d\\u0438\\u043a\\u0435 \\u0438 \\u043f\\u043e\\u0441\\u0443\\u0434\\u0435.","votes":5,"type":"x","order":4,"pct":7.69,"resources":\[\]},{"id":46,"title":"\\u041d\\u0430\\u0441\\u0442\\u0440\\u043e\\u0435\\u043d\\u0438\\u0435 \\u0438 \\u0432\\u0434\\u043e\\u0445\\u043d\\u043e\\u0432\\u0435\\u043d\\u0438\\u0435 \\u0442\\u043e\\u0436\\u0435 \\u0440\\u0435\\u0448\\u0430\\u044e\\u0442.","votes":16,"type":"x","order":5,"pct":24.62,"resources":\[\]}\] \["#ff5b00","#4ac0f2","#b80028","#eef66c","#60bb22","#b96a9a","#62c2cc"\] \["rgba(255,91,0,0.7)","rgba(74,192,242,0.7)","rgba(184,0,40,0.7)","rgba(238,246,108,0.7)","rgba(96,187,34,0.7)","rgba(185,106,154,0.7)","rgba(98,194,204,0.7)"\] 350 Голоса Загрузка следующей статьи... ## Schema ```json { "@context": "https://schema.org", "@type": "CollectionPage", "@id": "https://kaipai.ru/news#collectionpage", "url": "https://kaipai.ru/news", "name": "Новости еды и гастрономии — Kaipai Food", "headline": "Последние новости о еде, ресторанах и гастрономических трендах", "description": "Свежие новости о еде, гастрономии, ресторанной индустрии, продуктовых брендах, национальной кухне и мировых пищевых трендах.", "inLanguage": "ru-RU", "isPartOf": { "@type": "WebSite", "name": "Kaipai Food", "url": "https://kaipai.ru" } } ``` ```json { "@context": "https://schema.org", "@type": "BreadcrumbList", "itemListElement": [ { "@type": "ListItem", "position": 1, "name": "Kaipai Food: рецепты вкусных и здоровых блюд, полезная информация о пищевых продуктах, а также интересные факты о питании и советы по практическому применению.", "item": "https://kaipai.ru" }, { "@type": "ListItem", "position": 2, "name": "Новости", "item": "https://kaipai.ru/news" }, { "@type": "ListItem", "position": 3, "name": "Маленькие рыбки могут сыграть большую роль в борьбе с недоеданием", "item": "https://kaipai.ru/309,2023" } ] } ``` ```json { "@context": "https://schema.org", "@type": "NewsArticle", "mainEntityOfPage": { "@type": "WebPage", "@id": "https://kaipai.ru/309,2023" }, "headline": "Маленькие рыбки могут сыграть большую роль в борьбе с недоеданием", "description": "Маленькие рыбки могут помочь решить проблему недоедания. Недоедание - это отсутствие полноценного питания, которое может быть вызвано целым рядом факторов. Недоедание может привести к целому ряду проблем со здоровьем, включая слабость, усталость и повышенный риск инфекций. В тяжелых случаях оно может быть даже опасным для жизни.", "image": { "@type": "ImageObject", "url": "https://kaipai.ru/images/img23/fish-2316168_1280.jpg" }, "publisher": { "@type": "Organization", "name": "Kaipai Food", "logo": { "@type": "ImageObject", "url": "https://kaipai.ru/images/android-chrome-512x512.png" } }, "author": { "@type": "Person", "name": "Ян Тот", "url": "https://kaipai.ru/about-us" }, "datePublished": "2023-01-16T09:00:20+03:00", "dateCreated": "2023-01-16T09:00:20+03:00", "dateModified": "2024-06-24T18:21:19+03:00" } ```