Современная кулинария – это не только искусство, но и наука. Именно поэтому исследования пищевых продуктов занимают ключевую роль в создании вкусных, полезных и безопасных блюд. Под этим термином понимается процесс изучения состава, свойств и особенностей продуктов питания, который включает тестирование их качества, разработку новых технологий и поиск инновационных решений в производстве еды.
"), говорят исследователи. Летучие сернистые соединения являются основной причиной стойкого неприятного [запаха изо рта](https://kaipai.ru/500,2023 "Новая польза йогурта в устранении запаха чеснока"). Эти соединения вырабатываются [бактериями](https://kaipai.ru/446,2023 "Решение проблемы патогенных бактерий для пищевых продуктов") полости рта в результате смешивания бактерий и остатков пищи, связанного с плохой гигиеной десен и зубов. Для решения этой проблемы используются такие средства, как ополаскиватели для полости рта, жевательные резинки, зубная паста и соскабливание языка. Появившиеся данные свидетельствуют о том, что пробиотические бактерии ( [ферментированные](https://kaipai.ru/194,2022 "Кулинарные секреты долгой и здоровой жизни японцев") продукты) могут предложить более простую альтернативу. Чтобы изучить этот вопрос и выяснить, как долго может сохраняться эффект, исследователи проанализировали исследовательские базы данных на предмет соответствующих рандомизированных клинических испытаний, опубликованных до февраля 2021 года. Из первоначальной выборки в 238 записей дублирование и неполные данные сократили число клинических исследований, пригодных для анализа объединенных данных, до 7, в которых приняли участие в общей сложности 278 человек. Число участников в каждом исследовании было небольшим - от 23 до 68, с возрастным диапазоном от 19 до 70 лет. Период наблюдения составлял от 2 до 12 недель. Тяжесть запаха изо рта определялась уровнем летучих сернистых соединений, обнаруженных во рту, или показателем OLP, который измеряет запах изо рта на различных расстояниях от рта. В анализ также были включены показатели покрытия языка (3 исследования) и индекс зубного налета (3 исследования), поскольку грязный язык и скопление зубного камня между зубами часто считаются основными причинами неприятного запаха изо рта. Анализ объединенных данных показал, что показатели OLP значительно снизились у тех, кто принимал пробиотики ([ферментация](https://kaipai.ru/257,2022 "Распространенные кулинарные ошибки на кухне")), по сравнению с участниками сравнительных исследований, независимо от продолжительности периода наблюдения. Аналогичный результат наблюдался и в отношении уровней обнаруженных летучих сернистых соединений, хотя они существенно различались в отдельных исследованиях, а наблюдаемый эффект был относительно кратковременным - до 4 недель, после чего заметной разницы не наблюдалось. Но не было обнаружено существенных различий в показателях обложенности языка или индекса зубного налета между теми, кому давали пробиотики ([ферментированные](https://kaipai.ru/45,2022 "Любите манго – узнайте шокирующую правду, которую он скрывает") продукты), и теми, кому их не давали. Пробиотики могут препятствовать разложению аминокислот и белков анаэробными бактериями в полости рта, тем самым сдерживая производство зловонных побочных продуктов, объясняют исследователи. Однако при интерпретации полученных результатов они проявляют осторожность. Объем выборки включенных исследований был небольшим, а некоторые данные были неполными. Эти факторы, а также различия в методах обнаружения, видах бактерий, а также широкие различия в дизайне и методологии исследований, привели к тому, что в ходе [исследований](https://medicalxpress.com/news/2022-12-probiotic-bacteria-fermented-foods-dispel.html "Probiotic bacteria found in fermented foods might help dispel bad breath"), проведенных в рамках проекта, было выявлено несколько видов бактерий. - [ Овощи ](https://kaipai.ru/vegetables) - [ Наука ](https://kaipai.ru/science) - [ Интересно ](https://kaipai.ru/interesting) - [ Здоровье ](https://kaipai.ru/health) - Понравилось: 0 - Связанные материалы: [Как превратить хлебные отходы в питательную пищу с помощью ферментации](https://kaipai.ru/838,2025) | [Квашеная капуста: древний вкус здоровья и универсальный продукт для современной кухни](https://kaipai.ru/1157,2025) | [Пахта в готовке - пользуйтесь этими пятью простыми и доступными способами](https://kaipai.ru/23,2022) | [Учёные Стэнфорда превращают пищевые отходы в сыр с помощью грибной ферментации](https://kaipai.ru/1290,2026) | [Ферментированные продукты: раскрывая секреты здоровья и вкуса](https://kaipai.ru/716,2024) - Похожие материалы: [Демистификация фруктовых вкусов и ароматов ферментированного кофе](https://kaipai.ru/378,2023) | [Корейское кимчи выражает любовь, дружбу и много положительных эмоций](https://kaipai.ru/549,2023) | [Ферментированные продукты и клетчатка снизят уровень стресса - исследование](https://kaipai.ru/246,2022) - #### Почему многие блюда «как в ресторане» не получаются дома? Даже если рецепт хороший, результат у всех разный. А как считаете вы — что чаще всего портит блюдо на домашней кухне? - Недостаток качественных продуктов. - Неправильная температура и время приготовления. - Слишком сложные рецепты с кучей нюансов. - Всё дело в технике и посуде. - Настроение и вдохновение тоже решают. Не выбран ответ. Пожалуйста, попробуйте еще раз. Выберите либо существующий вариант, либо введите свой собственный. Please select minimum {0} answer(s). Please select maximum {0} answer(s). /polls/kak-v-restorane-doma?task=poll.vote&format=json 10 radio 1 Недостаток качественных продуктов. (14 Голоса / 20.9%) 20.9% голоса(ов) Неправильная температура и время приготовления. (6 Голоса / 8.96%) 8.96% голоса(ов) Слишком сложные рецепты с кучей нюансов. (26 Голоса / 38.81%) 38.81% голоса(ов) Всё дело в технике и посуде. (5 Голоса / 7.46%) 7.46% голоса(ов) Настроение и вдохновение тоже решают. (16 Голоса / 23.88%) 23.88% голоса(ов) \[{"id":42,"title":"\\u041d\\u0435\\u0434\\u043e\\u0441\\u0442\\u0430\\u0442\\u043e\\u043a \\u043a\\u0430\\u0447\\u0435\\u0441\\u0442\\u0432\\u0435\\u043d\\u043d\\u044b\\u0445 \\u043f\\u0440\\u043e\\u0434\\u0443\\u043a\\u0442\\u043e\\u0432.","votes":14,"type":"x","order":1,"pct":20.9,"resources":\[\]},{"id":43,"title":"\\u041d\\u0435\\u043f\\u0440\\u0430\\u0432\\u0438\\u043b\\u044c\\u043d\\u0430\\u044f \\u0442\\u0435\\u043c\\u043f\\u0435\\u0440\\u0430\\u0442\\u0443\\u0440\\u0430 \\u0438 \\u0432\\u0440\\u0435\\u043c\\u044f \\u043f\\u0440\\u0438\\u0433\\u043e\\u0442\\u043e\\u0432\\u043b\\u0435\\u043d\\u0438\\u044f.","votes":6,"type":"x","order":2,"pct":8.96,"resources":\[\]},{"id":44,"title":"\\u0421\\u043b\\u0438\\u0448\\u043a\\u043e\\u043c \\u0441\\u043b\\u043e\\u0436\\u043d\\u044b\\u0435 \\u0440\\u0435\\u0446\\u0435\\u043f\\u0442\\u044b \\u0441 \\u043a\\u0443\\u0447\\u0435\\u0439 \\u043d\\u044e\\u0430\\u043d\\u0441\\u043e\\u0432.","votes":26,"type":"x","order":3,"pct":38.81,"resources":\[\]},{"id":45,"title":"\\u0412\\u0441\\u0451 \\u0434\\u0435\\u043b\\u043e \\u0432 \\u0442\\u0435\\u0445\\u043d\\u0438\\u043a\\u0435 \\u0438 \\u043f\\u043e\\u0441\\u0443\\u0434\\u0435.","votes":5,"type":"x","order":4,"pct":7.46,"resources":\[\]},{"id":46,"title":"\\u041d\\u0430\\u0441\\u0442\\u0440\\u043e\\u0435\\u043d\\u0438\\u0435 \\u0438 \\u0432\\u0434\\u043e\\u0445\\u043d\\u043e\\u0432\\u0435\\u043d\\u0438\\u0435 \\u0442\\u043e\\u0436\\u0435 \\u0440\\u0435\\u0448\\u0430\\u044e\\u0442.","votes":16,"type":"x","order":5,"pct":23.88,"resources":\[\]}\] \["#ff5b00","#4ac0f2","#b80028","#eef66c","#60bb22","#b96a9a","#62c2cc"\] \["rgba(255,91,0,0.7)","rgba(74,192,242,0.7)","rgba(184,0,40,0.7)","rgba(238,246,108,0.7)","rgba(96,187,34,0.7)","rgba(185,106,154,0.7)","rgba(98,194,204,0.7)"\] 350 Голоса Загрузка следующей статьи... ## Schema ```json { "@context": "https://schema.org", "@type": "CollectionPage", "@id": "https://kaipai.ru/knowl#collectionpage", "url": "https://kaipai.ru/knowl", "name": "Знания о еде и питании — Kaipai Food", "headline": "Научные факты о питании, продуктах, гастрономии и пищевых технологиях", "description": "Статьи и материалы о продуктах питания, гастрономии, пищевых технологиях, кулинарных трендах, полезных сервисах, брендах и научных исследованиях в мире еды.", "inLanguage": "ru-RU", "isPartOf": { "@type": "WebSite", "name": "Kaipai Food", "url": "https://kaipai.ru" } } ``` ```json { "@context": "https://schema.org", "@type": "BreadcrumbList", "itemListElement": [ { "@type": "ListItem", "position": 1, "name": "Kaipai Food: рецепты вкусных и здоровых блюд, полезная информация о пищевых продуктах, а также интересные факты о питании и советы по практическому применению.", "item": "https://kaipai.ru" }, { "@type": "ListItem", "position": 2, "name": "Знания", "item": "https://kaipai.ru/knowl" }, { "@type": "ListItem", "position": 3, "name": "Изо рта плохо пахнет, ферментированные продукты нейтрализуют запах", "item": "https://kaipai.ru/294,2022" } ] } ``` ```json { "@context": "https://schema.org", "@type": "Article", "mainEntityOfPage": { "@type": "WebPage", "@id": "https://kaipai.ru/294,2022" }, "headline": "Изо рта плохо пахнет, ферментированные продукты нейтрализуют запах", "description": "Изо рта «несет», довольно неприятное явление, но его можно легко избежать. Пробиотические бактерии, обычно содержащиеся в ферментированных продуктах, таких как йогурт, закваска, бочковые овощи и мисо-суп, могут помочь избавиться от неприятного запаха изо рта (галитоза), показал сводный анализ имеющихся данных, опубликованный в журнале BMJ Open. Lactobacillus salivarius, Lactobacillus reuteri, Streptococcus salivarius, Weissella cibaria, принимаемые в виде добавок в этом исследовании, могут помочь освежить дыхание, но необходимы более качественные исследования, говорят исследователи.", "image": { "@type": "ImageObject", "url": "https://kaipai.ru/images/img22/fermented_tomatoes_1200.jpg" }, "publisher": { "@type": "Organization", "name": "Kaipai Food", "logo": { "@type": "ImageObject", "url": "https://kaipai.ru/images/android-chrome-512x512.png" } }, "author": { "@type": "Person", "name": "Ян Тот", "url": "https://kaipai.ru/about-us" }, "datePublished": "2022-12-21T07:18:02+03:00", "dateCreated": "2022-12-21T07:18:02+03:00", "dateModified": "2024-06-24T17:39:48+03:00" } ```