Клетчатка — это вид сложных углеводов, который не переваривается организмом, но играет важную роль в здоровье пищеварительной системы. Она содержится в растительной пище: овощах, фруктах, злаках, орехах, семенах и бобовых.
") для нашего организма, значение и использование. Каждый знает, как важна клетчатка для нашего организма. Но употребление некоторых продуктов с большим ее содержанием, часто приводит к увеличению веса. Скоро все может измениться и увеличивать клетчатку в рационе станет гораздо проще. Ученые из австралийского университета RMIT разработали модифицированный крахмал, который можно добавлять в пищу без изменения ее [вкуса](https://kaipai.ru/glossary/taste "В кулинарии понятия вкус и аромат играют ключевую роль, создавая уникальные гастрономические впечатления, которые остаются в памяти на долгое время. Когда вкус и аромат работают вместе, они создают полное сенсорное восприятие пищи. Представьте себе сочный кусок стейка. Его вкус будет включать соленость и умами от мяса, а аромат - смесь жареного мяса, специй и дымка от гриля. Эта комбинация делает пищу не просто едой, а настоящим кулинарным опытом.
"), цвета и текстуры. Он называется FiberX и производится из местных крахмалов, включая [пшеницу](https://kaipai.ru/891,2025 "Целиакия vs Непереносимость глютена | Разница и что выбрать в питании"), кукурузу и маниоку. Как и настоящая клетчатка, он сопротивляется перевариванию в кишечнике человека, позволяя микроорганизмам в толстой кишке ферментировать и потенциально улучшая процесс пищеварения. Команда, создавшая FiberX, утверждает, что его можно добавлять в [продукты](https://kaipai.ru/462,2023 "Производство продуктов питания, полезных для нас и планеты") с низким содержанием [клетчатки](https://kaipai.ru/463,2023 "Прием пищи в определенном порядке, чтобы чувствовать себя сытым"), такие как торты и [пицца](https://kaipai.ru/298,2022 "Итальянские фермеры серьезно взялись за мафию"), чтобы сделать их более здоровыми, а также в продукты с низким содержанием [калорий](https://kaipai.ru/glossary/calories "Калории — это единица измерения энергии, которую организм получает из пищи и использует для жизнедеятельности: дыхания, движения, пищеварения и даже сна. Каждый продукт содержит определённое количество калорий, в зависимости от состава: 1 грамм белков и углеводов — по 4 ккал, жиров — 9 ккал, а алкоголя — 7 ккал.
") или низким гликемическим индексом (скорость повышения уровня глюкозы, что важно для больных диабетом). Его также можно приготовить без глютена. «Теперь мы можем добавлять дополнительную клетчатку в такие продукты, как белый хлеб, [пиццу](https://kaipai.ru/382,2023 "Пицца с моцареллой и свежим томатом - пошаговый рецепт") и другие основные продукты питания, не изменяя их [вкус](https://kaipai.ru/glossary/taste "В кулинарии понятия вкус и аромат играют ключевую роль, создавая уникальные гастрономические впечатления, которые остаются в памяти на долгое время. Когда вкус и аромат работают вместе, они создают полное сенсорное восприятие пищи. Представьте себе сочный кусок стейка. Его вкус будет включать соленость и умами от мяса, а аромат - смесь жареного мяса, специй и дымка от гриля. Эта комбинация делает пищу не просто едой, а настоящим кулинарным опытом.
") или текстуру, что было одной из главных проблем многих коммерчески доступных добавок [клетчатки](https://kaipai.ru/glossary/fiber "Клетчатка — это вид сложных углеводов, который не переваривается организмом, но играет важную роль в здоровье пищеварительной системы. Она содержится в растительной пище: овощах, фруктах, злаках, орехах, семенах и бобовых.
") на сегодняшний день», - говорит пищевой технолог Асгар Фарахнаки, доцент из Университета RMIT. «Наш продукт (клетчатка) даже не заметен после добавления. Это похоже на то, как родители прячут овощи в еду ребенка, чтобы сделать ее более питательной». По результатам вкусовых испытаний исследователи утверждают, что им удалось добавить в продукты с FiberX до 20 процентов дополнительной [клетчатки](https://kaipai.ru/50,2022 "Gerber анонсировал выпуск углеродно-нейтральных продуктов"), прежде чем была замечена разница во вкусе и текстуре. Это очень значимый результат. Для получения FiberX ученые изменили исходную структуру [крахмала](https://kaipai.ru/406,2023 "Изучение текстуры физики мармеладных конфет") на молекулярном уровне, а затем протестировали его с помощью пищеварительных ферментов, чтобы посмотреть, как он будет переноситься пищеварительной системой организма (клетчатка). «После того как резистентный крахмал проходит через этот процесс, он должен обладать высоким уровнем резистентности, чтобы его можно было считать успешно преобразованным в [пищевые](https://kaipai.ru/glossary/foodstuffs "Продовольственные (или пищевые) продукты играют ключевую роль в жизни каждого человека, обеспечивая его организм необходимыми питательными веществами для поддержания здоровья и энергии. Под этим термином понимаются все виды продуктов, которые человек потребляет в пищу: от зерновых и овощей до мяса и молочных продуктов.
") волокна», - говорит ученый-пищевик Махса Маджзуби из Университета RMIT. «В настоящее время около 80 процентов исходного крахмала может быть преобразовано в пищевые волокна с помощью этого метода. Сейчас команда ищет более экологичные, не содержащие химикатов способы такого преобразования, прежде чем FiberX будет масштабирован и запущен в массовое производство». Пищевые волокна (клетчатка) - это [углеводы](https://kaipai.ru/glossary/carbohydrates "Углеводы — это важнейший компонент питания, который играет ключевую роль в кулинарии. Они присутствуют во множестве продуктов: от овощей и фруктов до хлеба, круп и макарон. В кулинарном контексте углеводы обеспечивают не только энергию, но и текстуру, вкус и аромат блюд.
"), которые не могут быть переварены кишечником человека, что улучшает работу пищеварительной системы и поддерживает ее здоровье. Известно, что она помогает предотвратить ожирение и диабет второго типа, а также снизить риск сердечно-сосудистых заболеваний. Но, по словам исследователей, преимущества FiberX не ограничиваются только прямыми последствиями для здоровья, например, огромное количество отходов, образующихся в качестве побочных [продуктов](https://kaipai.ru/246,2022 "Ферментированные продукты и клетчатка снижают уровень стресса") при производстве растительного белка, можно превратить в сухой бобовый крахмал, а затем в FiberX. Исследовательская группа сотрудничает с компанией Microtec Engineering Group, чтобы вывести FiberX из лаборатории в реальные продукты, причем по конкурентоспособной цене - хотя до того, как он появится в рационе питания, предстоит пройти еще много этапов. Натуральная клетчатка играет огромную роль в модуляции [микробиома](https://kaipai.ru/glossary/microbiome "Микробиом – это совокупность микроорганизмов, живущих в нашем теле и на его поверхности. Основное внимание уделяется микрофлоре кишечника, где обитает триллионы бактерий, грибков и других микроорганизмов. Эти невидимые «жители» играют важнейшую роль в процессе пищеварения, синтезе витаминов, защите от патогенных бактерий и укреплении иммунной системы.
") нашего кишечника, поэтому важно оценить влияние этого модифицированного крахмала на [микробы](https://kaipai.ru/323,2023 "Микробы в пище участвуют в защите организма от рака"), живущие внутри нас. В обзоре той же команды, недавно опубликованном в журнале [Food Hydrocolloids](https://www.sciencealert.com/scientists-create-invisible-fiber-that-can-make-cakes-and-pizzas-better-for-you "Scientists Create 'Invisible Fiber' That Can Make Cakes And Pizzas Better For You"), оценивались различные методы модификации крахмала из маниоки, и были получены сообщения о многочисленных преимуществах для здоровья более устойчивых форм крахмала маниоки. «Эта новая технология означает, что мы можем увеличить количество [клетчатки](https://kaipai.ru/71,2022 "Эти овощи будут полезнее, если их приготовить") в пище, чтобы получить рекомендуемую дневную норму, даже потребляя меньше продуктов, что потенциально может помочь в борьбе с лишним весом и диабетом», - говорит Фарахнаки. - [ Наука ](https://kaipai.ru/science) - [ Интересно ](https://kaipai.ru/interesting) - [ Инновации ](https://kaipai.ru/innovation) - [ Здоровье ](https://kaipai.ru/health) - Понравилось: 0 - Связанные материалы: [Как рождественский пудинг, стал культовым блюдом британской кухни](https://kaipai.ru/562,2023) | [Клетчатка как ключ к здоровому кишечнику: защита от инфекций через питание](https://kaipai.ru/830,2025) | [Клетчатка как спасение: как простые блюда с высоким содержанием пищевых волокон могут продлить жизнь и защитить от ожирения](https://kaipai.ru/943,2025) | [Почему после сытного ужина всегда хочется десерт — кулинарное объяснение феномена «отдельного желудка»](https://kaipai.ru/1178,2026) | [Причудливая начинка для мороженого, которую так любит Дуа Липа](https://kaipai.ru/584,2024) - Похожие материалы: [Исследование показало, что томатный сок может лечить пищевое отравление](https://kaipai.ru/594,2024) | [Исследование: Высокий уровень микотоксинов в продуктах питания, хранящихся дома](https://kaipai.ru/679,2024) | [Исследователи анализируют взгляды молодежи на гигиену пищевых продуктов](https://kaipai.ru/6,2022) - #### Почему многие блюда «как в ресторане» не получаются дома? Даже если рецепт хороший, результат у всех разный. А как считаете вы — что чаще всего портит блюдо на домашней кухне? - Недостаток качественных продуктов. - Неправильная температура и время приготовления. - Слишком сложные рецепты с кучей нюансов. - Всё дело в технике и посуде. - Настроение и вдохновение тоже решают. Не выбран ответ. Пожалуйста, попробуйте еще раз. Выберите либо существующий вариант, либо введите свой собственный. Please select minimum {0} answer(s). Please select maximum {0} answer(s). /polls/kak-v-restorane-doma?task=poll.vote&format=json 10 radio 1 Недостаток качественных продуктов. (13 Голоса / 20%) 20% голоса(ов) Неправильная температура и время приготовления. (6 Голоса / 9.23%) 9.23% голоса(ов) Слишком сложные рецепты с кучей нюансов. (25 Голоса / 38.46%) 38.46% голоса(ов) Всё дело в технике и посуде. (5 Голоса / 7.69%) 7.69% голоса(ов) Настроение и вдохновение тоже решают. (16 Голоса / 24.62%) 24.62% голоса(ов) \[{"id":42,"title":"\\u041d\\u0435\\u0434\\u043e\\u0441\\u0442\\u0430\\u0442\\u043e\\u043a \\u043a\\u0430\\u0447\\u0435\\u0441\\u0442\\u0432\\u0435\\u043d\\u043d\\u044b\\u0445 \\u043f\\u0440\\u043e\\u0434\\u0443\\u043a\\u0442\\u043e\\u0432.","votes":13,"type":"x","order":1,"pct":20,"resources":\[\]},{"id":43,"title":"\\u041d\\u0435\\u043f\\u0440\\u0430\\u0432\\u0438\\u043b\\u044c\\u043d\\u0430\\u044f \\u0442\\u0435\\u043c\\u043f\\u0435\\u0440\\u0430\\u0442\\u0443\\u0440\\u0430 \\u0438 \\u0432\\u0440\\u0435\\u043c\\u044f \\u043f\\u0440\\u0438\\u0433\\u043e\\u0442\\u043e\\u0432\\u043b\\u0435\\u043d\\u0438\\u044f.","votes":6,"type":"x","order":2,"pct":9.23,"resources":\[\]},{"id":44,"title":"\\u0421\\u043b\\u0438\\u0448\\u043a\\u043e\\u043c \\u0441\\u043b\\u043e\\u0436\\u043d\\u044b\\u0435 \\u0440\\u0435\\u0446\\u0435\\u043f\\u0442\\u044b \\u0441 \\u043a\\u0443\\u0447\\u0435\\u0439 \\u043d\\u044e\\u0430\\u043d\\u0441\\u043e\\u0432.","votes":25,"type":"x","order":3,"pct":38.46,"resources":\[\]},{"id":45,"title":"\\u0412\\u0441\\u0451 \\u0434\\u0435\\u043b\\u043e \\u0432 \\u0442\\u0435\\u0445\\u043d\\u0438\\u043a\\u0435 \\u0438 \\u043f\\u043e\\u0441\\u0443\\u0434\\u0435.","votes":5,"type":"x","order":4,"pct":7.69,"resources":\[\]},{"id":46,"title":"\\u041d\\u0430\\u0441\\u0442\\u0440\\u043e\\u0435\\u043d\\u0438\\u0435 \\u0438 \\u0432\\u0434\\u043e\\u0445\\u043d\\u043e\\u0432\\u0435\\u043d\\u0438\\u0435 \\u0442\\u043e\\u0436\\u0435 \\u0440\\u0435\\u0448\\u0430\\u044e\\u0442.","votes":16,"type":"x","order":5,"pct":24.62,"resources":\[\]}\] \["#ff5b00","#4ac0f2","#b80028","#eef66c","#60bb22","#b96a9a","#62c2cc"\] \["rgba(255,91,0,0.7)","rgba(74,192,242,0.7)","rgba(184,0,40,0.7)","rgba(238,246,108,0.7)","rgba(96,187,34,0.7)","rgba(185,106,154,0.7)","rgba(98,194,204,0.7)"\] 350 Голоса Загрузка следующей статьи... ## Schema ```json { "@context": "https://schema.org", "@type": "CollectionPage", "@id": "https://kaipai.ru/news#collectionpage", "url": "https://kaipai.ru/news", "name": "Новости еды и гастрономии — Kaipai Food", "headline": "Последние новости о еде, ресторанах и гастрономических трендах", "description": "Свежие новости о еде, гастрономии, ресторанной индустрии, продуктовых брендах, национальной кухне и мировых пищевых трендах.", "inLanguage": "ru-RU", "isPartOf": { "@type": "WebSite", "name": "Kaipai Food", "url": "https://kaipai.ru" } } ``` ```json { "@context": "https://schema.org", "@type": "BreadcrumbList", "itemListElement": [ { "@type": "ListItem", "position": 1, "name": "Kaipai Food: рецепты вкусных и здоровых блюд, полезная информация о пищевых продуктах, а также интересные факты о питании и советы по практическому применению.", "item": "https://kaipai.ru" }, { "@type": "ListItem", "position": 2, "name": "Новости", "item": "https://kaipai.ru/news" }, { "@type": "ListItem", "position": 3, "name": "Учеными создана «невидимая» клетчатка, которая сделает десерты полезнее", "item": "https://kaipai.ru/277,2022" } ] } ``` ```json { "@context": "https://schema.org", "@type": "NewsArticle", "mainEntityOfPage": { "@type": "WebPage", "@id": "https://kaipai.ru/277,2022" }, "headline": "Учеными создана «невидимая» клетчатка, которая сделает десерты полезнее", "description": "Клетчатка для нашего организма, значение и использование. Каждый знает, как важна клетчатка для нашего организма. Но употребление некоторых продуктов с большим ее содержанием, часто приводит к увеличению веса. Скоро все может измениться и увеличивать клетчатку в рационе станет гораздо проще. Ученые из австралийского университета RMIT разработали модифицированный крахмал, который можно добавлять в пищу без изменения ее вкуса, цвета и текстуры.", "image": { "@type": "ImageObject", "url": "https://kaipai.ru/images/img22/fiber_in_dessert_1200.jpg" }, "publisher": { "@type": "Organization", "name": "Kaipai Food", "logo": { "@type": "ImageObject", "url": "https://kaipai.ru/images/android-chrome-512x512.png" } }, "author": { "@type": "Person", "name": "Ян Тот", "url": "https://kaipai.ru/about-us" }, "datePublished": "2022-11-29T10:14:46+03:00", "dateCreated": "2022-11-29T10:14:46+03:00", "dateModified": "2025-06-09T06:46:43+03:00" } ```