В кулинарии понятия вкус и аромат играют ключевую роль, создавая уникальные гастрономические впечатления, которые остаются в памяти на долгое время. Когда вкус и аромат работают вместе, они создают полное сенсорное восприятие пищи. Представьте себе сочный кусок стейка. Его вкус будет включать соленость и умами от мяса, а аромат - смесь жареного мяса, специй и дымка от гриля. Эта комбинация делает пищу не просто едой, а настоящим кулинарным опытом.
") у многих людей, принимающих пищу, говорится в новом исследовании, проведенном группой специалистов из Портсмутского университета. Предыдущие [исследования](https://kaipai.ru/glossary/research "Современная кулинария – это не только искусство, но и наука. Именно поэтому исследования пищевых продуктов занимают ключевую роль в создании вкусных, полезных и безопасных блюд. Под этим термином понимается процесс изучения состава, свойств и особенностей продуктов питания, который включает тестирование их качества, разработку новых технологий и поиск инновационных решений в производстве еды.
") показали, что запах и [текстура](https://kaipai.ru/glossary/texture "Текстура, или консистенция, – это одно из ключевых понятий в кулинарии, которое описывает физические характеристики пищи. Эти характеристики могут включать в себя мягкость, твердость, хрусткость, кремообразность и другие свойства, которые влияют на наше восприятие блюда.
") пищи могут влиять на ее [вкус](https://kaipai.ru/glossary/taste "В кулинарии понятия вкус и аромат играют ключевую роль, создавая уникальные гастрономические впечатления, которые остаются в памяти на долгое время. Когда вкус и аромат работают вместе, они создают полное сенсорное восприятие пищи. Представьте себе сочный кусок стейка. Его вкус будет включать соленость и умами от мяса, а аромат - смесь жареного мяса, специй и дымка от гриля. Эта комбинация делает пищу не просто едой, а настоящим кулинарным опытом.
"), но мало что известно о других органах чувств. Но теперь британские ученые впервые в своем роде изучили влияние цвета тарелок и мисок среди разных категорий людей принимающих [пищу](https://kaipai.ru/463,2023 "Прием пищи в определенном порядке, чтобы чувствовать себя сытым"). Результаты исследования были опубликованы в журнале [Food Quality and Preference](https://www.jpost.com/science/article-723375 "Does bowl color change the taste of food? - study") под названием «Как цвет влияет на восприятие вкуса у взрослых придирчивых едоков». ## Цвет тарелки действительно влияет на восприятие вкуса В эксперименте приняли участие почти 50 человек, чтобы определить, страдают ли они от пищевой неофобии - нежелания есть или пробовать новую пищу. Участники, которых разделили на придирчивых и непридирчивых едоков, затем попробовали одни и те же закуски, поданные в красной, белой и синей [тарелках](https://kaipai.ru/149,2022 "Полезные низкокалорийные перекусы – худеем с пользой"). Результаты показали, что цвет повлиял на восприятие солености и желательности пищи в группе придирчивых, но не в группе непридирчивых. В частности, закуски были оценены как более соленые в красной и синей [тарелке](https://kaipai.ru/264,2022 "Как не пострадать от еды из-за вредных привычек") по сравнению с белой, и наименее желательные, когда их подавали в красной тарелке. В Великобритании соленые закуски часто продаются в синей упаковке, и команда считает, что это может объяснить некоторые результаты исследования солености. «Ограничение рациона может привести к дефициту питательных веществ, а также к таким проблемам со здоровьем, как сердечные заболевания, плохое состояние костей и проблемы с зубами», - сказал доктор Лоренцо Стаффорд, исследователь обоняния на факультете психологии университета. «Существует также социальная цена, потому что обычно приятные моменты общения между членами семьи могут легко превратиться в стрессовые, тревожные и вызывающие конфликты ситуации, когда привередливые едоки чувствуют стыд или давление, чтобы съесть еду. Вот почему важно понять факторы, которые приводят к такому «давящему» поведению (цвет). Эти знания могут быть полезны для тех, кто пытается расширить репертуар продуктов питания». Пикантное пищевое поведение обычно классифицируется как ограниченный [рацион](https://kaipai.ru/glossary/diet "Рацион (или меню) — это план питания, включающий в себя набор блюд и продуктов, которые человек употребляет в течение определенного периода времени, обычно дня, недели или месяца. Правильно составленный рацион является основой здорового питания и помогает поддерживать баланс необходимых организму питательных веществ.
"), специфическое приготовление пищи, сильная неприязнь и трудности с принятием новых продуктов. В течение жизни привередливый едок обычно потребляет менее 20 различных продуктов питания. Другая область исследований, отрасль науки о пище, называемая молекулярной гастрономией, фокусируется на манипулировании мультисенсорными факторами посредством физических и химических процессов во время приготовления и приема пищи. Модификации цвета, звука и запаха могут усиливать или ослаблять вкусовые качества, изменяя восприятие и общее предпочтение блюда (цвет). Например, одно [исследование](https://kaipai.ru/glossary/research "Современная кулинария – это не только искусство, но и наука. Именно поэтому исследования пищевых продуктов занимают ключевую роль в создании вкусных, полезных и безопасных блюд. Под этим термином понимается процесс изучения состава, свойств и особенностей продуктов питания, который включает тестирование их качества, разработку новых технологий и поиск инновационных решений в производстве еды.
") показало, что некоторые люди с большим удовольствием едят устриц, слушая звуки океана, чем звуки, например фермы. Новое исследование считается первым, которое дает представление о взаимодействии между цветом и вкусовым восприятием и выявляет разницу в том, как цвет влияет на восприятие пищи у привередливых едоков. Авторы рекомендуют провести дальнейшие исследования, чтобы выяснить, распространяются ли эти выводы за пределы протестированных здесь продуктов питания и цветов. «Например, если вы хотите побудить привередливого едока попробовать больше [овощей](https://kaipai.ru/114,2022 "Ешьте овощи, чтоб уменьшить токсины в организме"), которые, как известно, считаются горькими, вы можете попытаться подать их на тарелке, которая, как известно, увеличивает сладость», - заключили исследователи. «Благодаря дальнейшим исследованиям мы сможем определить способы, которые помогут положительно повлиять на [рацион](https://kaipai.ru/197,2022 "Яблочный уксус для снижения веса - что говорит наука") питания человека и, как следствие, на его психическое и физическое здоровье». - [ Наука ](https://kaipai.ru/science) - [ Интересно ](https://kaipai.ru/interesting) - [ Советы ](https://kaipai.ru/advise) - [ Ошибки ](https://kaipai.ru/culinary-mistakes) - Понравилось: 0 - Связанные материалы: [Как быстро избавиться от пригоревших остатков на посуде с помощью одного ингредиента](https://kaipai.ru/731,2024) | [Как легко очистить деревянную посуду - практические советы](https://kaipai.ru/316,2023) | [Кулинарные традиции под угрозой: какие продукты поколение Z больше не ест — и почему это важно](https://kaipai.ru/997,2025) | [Музей FIT исследует пересечение еды и моды, узнайте больше о кулинарии](https://kaipai.ru/493,2023) | [Новое исследование выявило ключевые соединения, формирующие вкус винограда](https://kaipai.ru/671,2024) - Похожие материалы: [Дизайн меню в ресторанах влияет на углеродный след – исследование](https://kaipai.ru/76,2022) | [Еда для орлиных глаз: разноцветные фрукты и овощи могут улучшить зрение](https://kaipai.ru/425,2023) | [Оттенки сыра: новый штамм грибов, позволяет получать сыры разных цветов](https://kaipai.ru/601,2024) - #### Почему многие блюда «как в ресторане» не получаются дома? Даже если рецепт хороший, результат у всех разный. А как считаете вы — что чаще всего портит блюдо на домашней кухне? - Недостаток качественных продуктов. - Неправильная температура и время приготовления. - Слишком сложные рецепты с кучей нюансов. - Всё дело в технике и посуде. - Настроение и вдохновение тоже решают. Не выбран ответ. Пожалуйста, попробуйте еще раз. Выберите либо существующий вариант, либо введите свой собственный. Please select minimum {0} answer(s). Please select maximum {0} answer(s). /polls/kak-v-restorane-doma?task=poll.vote&format=json 10 radio 1 Недостаток качественных продуктов. (21 Голос / 15.56%) 15.56% голоса(ов) Неправильная температура и время приготовления. (11 Голоса / 8.15%) 8.15% голоса(ов) Слишком сложные рецепты с кучей нюансов. (55 Голоса / 40.74%) 40.74% голоса(ов) Всё дело в технике и посуде. (9 Голоса / 6.67%) 6.67% голоса(ов) Настроение и вдохновение тоже решают. (39 Голоса / 28.89%) 28.89% голоса(ов) \[{"id":42,"title":"\\u041d\\u0435\\u0434\\u043e\\u0441\\u0442\\u0430\\u0442\\u043e\\u043a \\u043a\\u0430\\u0447\\u0435\\u0441\\u0442\\u0432\\u0435\\u043d\\u043d\\u044b\\u0445 \\u043f\\u0440\\u043e\\u0434\\u0443\\u043a\\u0442\\u043e\\u0432.","votes":21,"type":"x","order":1,"pct":15.56,"resources":\[\]},{"id":43,"title":"\\u041d\\u0435\\u043f\\u0440\\u0430\\u0432\\u0438\\u043b\\u044c\\u043d\\u0430\\u044f \\u0442\\u0435\\u043c\\u043f\\u0435\\u0440\\u0430\\u0442\\u0443\\u0440\\u0430 \\u0438 \\u0432\\u0440\\u0435\\u043c\\u044f \\u043f\\u0440\\u0438\\u0433\\u043e\\u0442\\u043e\\u0432\\u043b\\u0435\\u043d\\u0438\\u044f.","votes":11,"type":"x","order":2,"pct":8.15,"resources":\[\]},{"id":44,"title":"\\u0421\\u043b\\u0438\\u0448\\u043a\\u043e\\u043c \\u0441\\u043b\\u043e\\u0436\\u043d\\u044b\\u0435 \\u0440\\u0435\\u0446\\u0435\\u043f\\u0442\\u044b \\u0441 \\u043a\\u0443\\u0447\\u0435\\u0439 \\u043d\\u044e\\u0430\\u043d\\u0441\\u043e\\u0432.","votes":55,"type":"x","order":3,"pct":40.74,"resources":\[\]},{"id":45,"title":"\\u0412\\u0441\\u0451 \\u0434\\u0435\\u043b\\u043e \\u0432 \\u0442\\u0435\\u0445\\u043d\\u0438\\u043a\\u0435 \\u0438 \\u043f\\u043e\\u0441\\u0443\\u0434\\u0435.","votes":9,"type":"x","order":4,"pct":6.67,"resources":\[\]},{"id":46,"title":"\\u041d\\u0430\\u0441\\u0442\\u0440\\u043e\\u0435\\u043d\\u0438\\u0435 \\u0438 \\u0432\\u0434\\u043e\\u0445\\u043d\\u043e\\u0432\\u0435\\u043d\\u0438\\u0435 \\u0442\\u043e\\u0436\\u0435 \\u0440\\u0435\\u0448\\u0430\\u044e\\u0442.","votes":39,"type":"x","order":5,"pct":28.89,"resources":\[\]}\] \["#ff5b00","#4ac0f2","#b80028","#eef66c","#60bb22","#b96a9a","#62c2cc"\] \["rgba(255,91,0,0.7)","rgba(74,192,242,0.7)","rgba(184,0,40,0.7)","rgba(238,246,108,0.7)","rgba(96,187,34,0.7)","rgba(185,106,154,0.7)","rgba(98,194,204,0.7)"\] 350 Голоса Загрузка следующей статьи...