Современная кулинария – это не только искусство, но и наука. Именно поэтому исследования пищевых продуктов занимают ключевую роль в создании вкусных, полезных и безопасных блюд. Под этим термином понимается процесс изучения состава, свойств и особенностей продуктов питания, который включает тестирование их качества, разработку новых технологий и поиск инновационных решений в производстве еды.
"), проведенное Пеннингтонским биомедицинским исследовательским центром и опубликованное в журнале [Journal of Medicinal Food](https://medicalxpress.com/news/2022-11-potatoes-healthy-diet.html "Potatoes can be part of a healthy diet"), утверждает, что картофель на самом деле не повышает этот риск, богат ключевыми питательными веществами и полезен для здоровья. Кандида Ребелло, доктор философии, доцент Пеннингтонского биомедицинского центра, была соисследователем [исследования](https://kaipai.ru/glossary/research "Современная кулинария – это не только искусство, но и наука. Именно поэтому исследования пищевых продуктов занимают ключевую роль в создании вкусных, полезных и безопасных блюд. Под этим термином понимается процесс изучения состава, свойств и особенностей продуктов питания, который включает тестирование их качества, разработку новых технологий и поиск инновационных решений в производстве еды.
"), в котором изучалось, как диета, включающая обычный картофель, влияет на основные показатели здоровья. Ребелло, которая также является дипломированным диетологом, сказала: «Мы продемонстрировали, что, вопреки распространенному мнению, картофель не оказывает негативного влияния на уровень глюкозы в крови. Более того, люди, участвовавшие в нашем исследовании, похудели». «Люди склонны съедать одинаковый вес пищи, независимо от содержания [калорий](https://kaipai.ru/glossary/calories "Калории — это единица измерения энергии, которую организм получает из пищи и использует для жизнедеятельности: дыхания, движения, пищеварения и даже сна. Каждый продукт содержит определённое количество калорий, в зависимости от состава: 1 грамм белков и углеводов — по 4 ккал, жиров — 9 ккал, а алкоголя — 7 ккал.
"), чтобы чувствовать себя сытыми», - пояснил Ребелло. «Употребляя более тяжелую пищу с низким содержанием калорий, вы можете легко сократить количество потребляемых калорий. Ключевым аспектом нашего исследования является то, что мы не уменьшали размер порций, но снизили их калорийность за счет включения картофеля. Питание каждого участника было подобрано в соответствии с его индивидуальными потребностями в калориях, однако, заменив часть мясной пищи картофелем, участники чувствовали себя сытыми быстрее и часто даже не доедали. По сути, вы можете [похудеть](https://kaipai.ru/108,2022 "Похудеть и не потерять энергию, улучшаем нашу диету") без особых усилий». В исследовании приняли участие 36 человек в возрасте от 18 до 60 лет с избыточным весом, [ожирением](https://kaipai.ru/397,2023 "Nestle призывает всех сократить продажи нездоровой пищи") или инсулинорезистентностью. Инсулинорезистентность - это состояние здоровья, при котором клетки организма плохо реагируют на инсулин, и глюкоза не поступает в клетки для получения энергии. Резистентность к инсулину связана с ожирением, высоким кровяным давлением, высоким уровнем [холестерина](https://kaipai.ru/glossary/cholesterol "Холестерин — это жировое вещество, которое входит в состав клеток и участвует в синтезе гормонов, витамина D и пищеварительных ферментов. Часть холестерина поступает с едой, часть вырабатывается в организме. Он делится на 'хороший' (ЛПВП) и 'плохой' (ЛПНП), и именно избыток последнего может способствовать развитию сердечно-сосудистых заболеваний.
") и диабетом 2 типа. Участников кормили точно контролируемыми диетами из широко доступных обычных продуктов питания, включая либо фасоль, горох и мясо или рыбу, либо обычный картофель с мясом или рыбой. Обе диеты отличались высоким содержанием фруктов и овощей и заменяли примерно 40% обычного потребления мяса либо фасолью и горохом, либо картофелем. Предыдущие исследования показали, что употребление фасоли и гороха улучшает уровень глюкозы в крови у людей с недавно диагностированным диабетом 2 типа. Чтобы увеличить содержание пищевых волокон в [картофеле](https://kaipai.ru/27,2022 "Картофель - факты о питании и пользе для здоровья"), его варили с кожурой, а затем охлаждали от 12 до 24 часов. Картофель включали в основные блюда на обед и ужин, такие как пастуший пирог и [креветки](https://kaipai.ru/384,2023 "Рис с кукурузой и креветками - пошаговый рецепт") со сливками и картофелем, и подавали вместе с гарнирами, такими как картофельное пюре, запеченные в духовке картофельные дольки, картофельный салат и эскалоп с блюдами на обед и ужин. «Мы готовили обычный картофель таким образом, чтобы максимально увеличить содержание в нем клетчатки. Когда мы сравнили диету с [картофелем](https://kaipai.ru/238,2022 "Остро-сладкий картофель по-шаньдунски - пошаговый рецепт") с диетой с фасолью и горохом, мы обнаружили, что они одинаковы с точки зрения пользы для здоровья», - сказал Ребелло. «Люди обычно не придерживаются диеты, которая им не нравится или недостаточно разнообразна. Планы питания предусматривают разнообразные блюда, и мы показали, что план здорового питания может иметь разнообразные варианты для людей, стремящихся к здоровому питанию. Кроме того, обычный картофель - довольно недорогой овощ, который можно включить в [рацион](https://kaipai.ru/glossary/diet "Рацион (или меню) — это план питания, включающий в себя набор блюд и продуктов, которые человек употребляет в течение определенного периода времени, обычно дня, недели или месяца. Правильно составленный рацион является основой здорового питания и помогает поддерживать баланс необходимых организму питательных веществ.
")». Исполнительный директор Пеннингтонского биомедицинского исследовательского центра Джон Кирван, доктор философии и главный куратор исследования, сказал: «Ожирение - невероятно сложное заболевание, с которым Пеннингтонский биомедицинский центр борется на трех различных фронтах: исследования, изучающие, как и почему наши тела реагируют так, как они реагируют, исследования, изучающие индивидуальные реакции на диету и физическую активность, а также обсуждения на политическом уровне и общественные программы, которые воплощают наши исследования в стратегии, которые наши местные и глобальные сообщества могут использовать для более здоровой жизни. Эти новые данные о влиянии [картофеля](https://kaipai.ru/181,2022 "Картофель в соусе из перцев с яйцом – пошаговый рецепт") на наш [метаболизм](https://kaipai.ru/glossary/metabolism "Метаболизм, или обмен веществ, - это процесс, который происходит в организме человека и включает в себя все химические реакции, необходимые для поддержания жизни. Эти реакции обеспечивают рост, развитие, воспроизводство и адаптацию к окружающей среде. Метаболизм можно условно разделить на две категории: катаболизм (разрушение сложных молекул на более простые) и анаболизм (синтез сложных молекул из более простых).
") являются захватывающим дополнением к арсеналу доказательств, которыми мы располагаем, чтобы сделать именно это». - [ Овощи ](https://kaipai.ru/vegetables) - [ Наука ](https://kaipai.ru/science) - [ Интересно ](https://kaipai.ru/interesting) - [ Здоровье ](https://kaipai.ru/health) - Понравилось: 0 - Связанные материалы: [Картофель и диабет: как способ приготовления меняет всё](https://kaipai.ru/1019,2025) | [Картофельные ньокки в остром соусе с чесноком - прикольный рецепт кайпай](https://kaipai.ru/265,2022) | [Удивительный мир картофеля: исследование заветного клубня](https://kaipai.ru/652,2024) - Похожие материалы: [Картофель в соусе из сладких перцев с жареным яйцом – рецепт кайпай](https://kaipai.ru/181,2022) | [Картофель с говядиной под соусом - испанский рецепт кайпай](https://kaipai.ru/324,2023) | [Остро-сладкий картофель в карамельном соусе - шаньдунский рецепт кайпай](https://kaipai.ru/238,2022) - #### Почему многие блюда «как в ресторане» не получаются дома? Даже если рецепт хороший, результат у всех разный. А как считаете вы — что чаще всего портит блюдо на домашней кухне? - Недостаток качественных продуктов. - Неправильная температура и время приготовления. - Слишком сложные рецепты с кучей нюансов. - Всё дело в технике и посуде. - Настроение и вдохновение тоже решают. Не выбран ответ. Пожалуйста, попробуйте еще раз. Выберите либо существующий вариант, либо введите свой собственный. Please select minimum {0} answer(s). Please select maximum {0} answer(s). /polls/kak-v-restorane-doma?task=poll.vote&format=json 10 radio 1 Недостаток качественных продуктов. (20 Голоса / 17.7%) 17.7% голоса(ов) Неправильная температура и время приготовления. (8 Голоса / 7.08%) 7.08% голоса(ов) Слишком сложные рецепты с кучей нюансов. (46 Голоса / 40.71%) 40.71% голоса(ов) Всё дело в технике и посуде. (5 Голоса / 4.42%) 4.42% голоса(ов) Настроение и вдохновение тоже решают. (34 Голоса / 30.09%) 30.09% голоса(ов) \[{"id":42,"title":"\\u041d\\u0435\\u0434\\u043e\\u0441\\u0442\\u0430\\u0442\\u043e\\u043a \\u043a\\u0430\\u0447\\u0435\\u0441\\u0442\\u0432\\u0435\\u043d\\u043d\\u044b\\u0445 \\u043f\\u0440\\u043e\\u0434\\u0443\\u043a\\u0442\\u043e\\u0432.","votes":20,"type":"x","order":1,"pct":17.7,"resources":\[\]},{"id":43,"title":"\\u041d\\u0435\\u043f\\u0440\\u0430\\u0432\\u0438\\u043b\\u044c\\u043d\\u0430\\u044f \\u0442\\u0435\\u043c\\u043f\\u0435\\u0440\\u0430\\u0442\\u0443\\u0440\\u0430 \\u0438 \\u0432\\u0440\\u0435\\u043c\\u044f \\u043f\\u0440\\u0438\\u0433\\u043e\\u0442\\u043e\\u0432\\u043b\\u0435\\u043d\\u0438\\u044f.","votes":8,"type":"x","order":2,"pct":7.08,"resources":\[\]},{"id":44,"title":"\\u0421\\u043b\\u0438\\u0448\\u043a\\u043e\\u043c \\u0441\\u043b\\u043e\\u0436\\u043d\\u044b\\u0435 \\u0440\\u0435\\u0446\\u0435\\u043f\\u0442\\u044b \\u0441 \\u043a\\u0443\\u0447\\u0435\\u0439 \\u043d\\u044e\\u0430\\u043d\\u0441\\u043e\\u0432.","votes":46,"type":"x","order":3,"pct":40.71,"resources":\[\]},{"id":45,"title":"\\u0412\\u0441\\u0451 \\u0434\\u0435\\u043b\\u043e \\u0432 \\u0442\\u0435\\u0445\\u043d\\u0438\\u043a\\u0435 \\u0438 \\u043f\\u043e\\u0441\\u0443\\u0434\\u0435.","votes":5,"type":"x","order":4,"pct":4.42,"resources":\[\]},{"id":46,"title":"\\u041d\\u0430\\u0441\\u0442\\u0440\\u043e\\u0435\\u043d\\u0438\\u0435 \\u0438 \\u0432\\u0434\\u043e\\u0445\\u043d\\u043e\\u0432\\u0435\\u043d\\u0438\\u0435 \\u0442\\u043e\\u0436\\u0435 \\u0440\\u0435\\u0448\\u0430\\u044e\\u0442.","votes":34,"type":"x","order":5,"pct":30.09,"resources":\[\]}\] \["#ff5b00","#4ac0f2","#b80028","#eef66c","#60bb22","#b96a9a","#62c2cc"\] \["rgba(255,91,0,0.7)","rgba(74,192,242,0.7)","rgba(184,0,40,0.7)","rgba(238,246,108,0.7)","rgba(96,187,34,0.7)","rgba(185,106,154,0.7)","rgba(98,194,204,0.7)"\] 350 Голоса Загрузка следующей статьи...