Аромат — это не просто приятный запах еды, а важная часть вкусового восприятия. На самом деле, до 80% того, что мы считаем вкусом, — это именно ароматы, которые улавливаются носом. Именно поэтому простуда может «выключить» вкус любимого блюда, даже если рецепторы языка работают.
") и очень популярное блюдо в Южной Корее, где его называют не иначе как Юкгэчжан. Готовят его из очень тонко нарезанной говядины, большого количества зеленого лука, моркови, грибов и других овощей. Часто острый суп из говядины, дополняют рисом или стеклянной лапшой ([фрунчоза](https://kaipai.ru/184,2022 "Фруктово-овощное рагу с курицей и вином – пошаговый рецепт")). Мой рецепт, включает в себя методику и основные советы [корейских](https://kaipai.ru/292,2022 "Острая похлебка с мясом и овощами - пошаговый рецепт") кулинаров, которые помогут сделать вам, аппетитно-острый суп более аутентичным. Для приготовления супа, в качестве основного ингредиента, я использовал [говяжью грудинку](https://kaipai.ru/553,2023 "Медово-соевая говяжья грудинка - пошаговый рецепт"), очень тонко нарезанную, как и для многих блюд [корейской кухни](https://kaipai.ru/468,2023 "Неделя корейской кухни 2023 в Иордании"). Именно эта часть мяса, отлично подходит для приготовления насыщенного бульона. [Австралийский](https://kaipai.ru/444,2023 "Лихорадка фильмов о Барби поражает розовой едой") шеф-повар [Джон Тород](https://www.sbs.com.au/ondemand/tv-series/john-torodes-korean-food-tour "John Torode's Korean Food Tour"), в своем гастрономическом путешествии по Южной Корее в поисках традиционных блюд и современных деликатесов, показал как легко и просто приготовить это вкусное и полезное блюдо, за что ему огромный респект. И так встречайте, сытный и успокаивающий рецепт супа юкгэчжан. Острый [суп](https://kaipai.ru/311,2023 "Суп с лапшой и копченой курицей - пошаговый рецепт") из говядины приготовленный традиционным способом, чтобы раскрыть весь его восхитительный [вкус](https://kaipai.ru/glossary/taste "В кулинарии понятия вкус и аромат играют ключевую роль, создавая уникальные гастрономические впечатления, которые остаются в памяти на долгое время. Когда вкус и аромат работают вместе, они создают полное сенсорное восприятие пищи. Представьте себе сочный кусок стейка. Его вкус будет включать соленость и умами от мяса, а аромат - смесь жареного мяса, специй и дымка от гриля. Эта комбинация делает пищу не просто едой, а настоящим кулинарным опытом.
"). ## Острый суп из говядины – описание Для приготовления этого супа, прежде всего, необходимо правильно [нарезать мясо](https://kaipai.ru/275,2022 "Острое рагу из говядины Пулькоги - пошаговый рецепт"). Корейцы называют такую [нарезку](https://kaipai.ru/glossary/slicing "Нарезка – это один из важнейших процессов в кулинарии, от которого зависит вкус, текстура и внешний вид готового блюда. Правильная нарезка позволяет равномерно приготовить ингредиенты, сохранить их питательные свойства и придать блюду эстетически приятный вид.
"), «тертой говядиной». То есть, мясо должно быть очень тонким. Для этого поместите мясо в морозильную камеру, от тридцати минут, до часа. После этого возьмите очень острый нож, и аккуратно нарежьте мясо. Это наверно самый сложный процесс в этом рецепте. Далее все гораздо проще. Методику маринования мяса я использовал именно, так, как делал Джон Тород. Для этого я взял яблоко, удалил сердцевину, крупно нарезал на несколько частей и взбил в кухонном комбайне с небольшим количеством кунжутного [масла](https://kaipai.ru/glossary/oil "Масло – это один из самых универсальных продуктов, используемых в кулинарии. Существует множество видов масел, каждый из которых имеет свои уникальные свойства и применение. Рассмотрим основные виды масел и их использование на кухне.
"). Яблоко можно заменить [грушей](https://kaipai.ru/213,2022 "Суп из лесных грибов, курицы, овощей и груши - пошаговый рецепт"). В корейских блюдах, всегда присутствуют фрукты, что как бы говорит нам, о пользе таких [кулинарных](https://kaipai.ru/glossary/culinary "Кулинарное искусство, или просто кулинария, - это сфера человеческой деятельности, связанная с приготовлением пищи. Она включает в себя множество техник, методов и процессов, позволяющих превратить сырые продукты в изысканные блюда. Кулинария не ограничивается лишь приготовлением пищи; это также искусство её подачи и украшения.
") изысков. И так, делаем массаж мясу с яблочным пюре, добавляем немного вина, [соевого](https://kaipai.ru/959,2025 "Соевый соус — это жидкая приправа, получаемая в результате ферментации соевых бобов, воды, соли и иногда пшеницы. Он придаёт блюдам характерный пикантный вкус умами, делает их более ароматными и насыщенными. Соевый соус широко используется в кухнях Азии — японской, китайской, корейской, тайской, но сегодня его применяют и в европейской гастрономии.
") [соуса](https://kaipai.ru/glossary/sauce "Соус – это жидкая или полужидкая приправа, которая добавляется к блюдам для улучшения их вкуса, аромата и текстуры. Соусы играют важную роль в кулинарии и могут значительно изменить вкус и вид любого блюда. Они могут быть сладкими, солеными, острыми, кислыми или сочетать несколько вкусов одновременно.
"), соуса «терияки» и чайной ложки меда. Отставляем в сторону. Размалываем в ступке жареный арахис (без фанатизма), и отправляем его к мясу. Далее нарезаем овощи, а именно (мой рецепт): белая часть зеленого лука, морковь, грибы, острый перец (острый суп из говядины, ага). Нарезку можно увидеть на видео. Теперь необходимо правильно уложить все [ингредиенты](https://kaipai.ru/glossary/ingredients "Ингредиенты – это основные компоненты, используемые в процессе приготовления пищи. Они играют ключевую роль в создании уникальных вкусов, текстур и ароматов каждого блюда. Каждый рецепт начинается с тщательного подбора ингредиентов, которые затем комбинируются в определённых пропорциях и последовательностях, чтобы создать кулинарные шедевры.
"). Берем небольшую кастрюлю, в середину выкладываем мясо с маринадом, а по бокам, размещаем овощи. Все ингредиенты должны быть уложены плотно. Ставим кастрюлю на огонь и вливаем кипяток. Лить воду необходимо на овощи, ни в коем случае не лейте на мясо, иначе вы смоете весь маринад. Далее закрываем крышку и ждем, пока острый суп из говядины не закипит. Тем временем замочите фрунчозу в кипятке, дайте постоять пару минут и опустите в холодную воду, она нам сейчас понадобиться. После закипания супа должно пройти примерно три четыре минуты. Поднимаем крышку и выкладываем поверх овощей и мяса фрунчозу. Снова накрываем крышкой и готовим пару минут. По истечении времени, все перемешиваем и можно подавать. [Суп](https://kaipai.ru/315,2023 "Согревающий суп с говядиной и овощами - пошаговый рецепт") подавайте сразу, пока он горячий. Обязательно посыпьте его нарезанным зеленым луком и кинзой. Острый [суп](https://kaipai.ru/357,2023 "Букеогук, корейский суп из сушеной рыбы - пошаговый рецепт") из говядины с овощами, готов. Приятного аппетита! ### Ингредиенты [Говядина](https://kaipai.ru/256,2022 "Японский суп с говядиной и лапшой удон - пошаговый рецепт"), острый перец, зеленый лук, яблоко, морковь, [грибы](https://kaipai.ru/121,2022 "Китайский грибной суп с курицей – пошаговый рецепт"), жареный арахис, соевый [соус](https://kaipai.ru/glossary/sauce "Соус – это жидкая или полужидкая приправа, которая добавляется к блюдам для улучшения их вкуса, аромата и текстуры. Соусы играют важную роль в кулинарии и могут значительно изменить вкус и вид любого блюда. Они могут быть сладкими, солеными, острыми, кислыми или сочетать несколько вкусов одновременно.
"), соус терияки, сухое вино, мед, кунжутное [масло](https://kaipai.ru/glossary/oil "Масло – это один из самых универсальных продуктов, используемых в кулинарии. Существует множество видов масел, каждый из которых имеет свои уникальные свойства и применение. Рассмотрим основные виды масел и их использование на кухне.
") - [ Супы ](https://kaipai.ru/soups) - [ Мясо ](https://kaipai.ru/meat) - [ Острое ](https://kaipai.ru/spicy-dish) - [ Овощи ](https://kaipai.ru/vegetables) - [ Фрукты ](https://kaipai.ru/fruits) - Понравилось: 18 - Связанные материалы: [Дженна Ортега приписывает свою любовь к острой еде учителю рисования](https://kaipai.ru/598,2024) | [Домашний соус, острый, сладко-соленый и пряный, по аналогии корейского кимчи](https://kaipai.ru/267,2022) | [Овощи, которые необходимо приготовить для увеличения полезных свойств](https://kaipai.ru/71,2022) | [Острый, согревающий суп с говядиной и овощами - забавный рецепт кайпай](https://kaipai.ru/315,2023) | [Пулькоги, острое рагу из говядины и картофеля - корейский рецепт кайпай](https://kaipai.ru/275,2022) - Похожие материалы: [Гороховый суп с горчицей и копченостями - шведский рецепт кайпай](https://kaipai.ru/290,2022) | [Карри суп с креветками и лососем - пряный рецепт кайпай](https://kaipai.ru/517,2023) | [Креветочный суп с морским окунем и овощами - пикантный рецепт кайпай](https://kaipai.ru/297,2022) - #### Почему многие блюда «как в ресторане» не получаются дома? Даже если рецепт хороший, результат у всех разный. А как считаете вы — что чаще всего портит блюдо на домашней кухне? - Недостаток качественных продуктов. - Неправильная температура и время приготовления. - Слишком сложные рецепты с кучей нюансов. - Всё дело в технике и посуде. - Настроение и вдохновение тоже решают. Не выбран ответ. Пожалуйста, попробуйте еще раз. Выберите либо существующий вариант, либо введите свой собственный. Please select minimum {0} answer(s). Please select maximum {0} answer(s). /polls/kak-v-restorane-doma?task=poll.vote&format=json 10 radio 1 Недостаток качественных продуктов. (13 Голоса / 20%) 20% голоса(ов) Неправильная температура и время приготовления. (6 Голоса / 9.23%) 9.23% голоса(ов) Слишком сложные рецепты с кучей нюансов. (25 Голоса / 38.46%) 38.46% голоса(ов) Всё дело в технике и посуде. (5 Голоса / 7.69%) 7.69% голоса(ов) Настроение и вдохновение тоже решают. (16 Голоса / 24.62%) 24.62% голоса(ов) \[{"id":42,"title":"\\u041d\\u0435\\u0434\\u043e\\u0441\\u0442\\u0430\\u0442\\u043e\\u043a \\u043a\\u0430\\u0447\\u0435\\u0441\\u0442\\u0432\\u0435\\u043d\\u043d\\u044b\\u0445 \\u043f\\u0440\\u043e\\u0434\\u0443\\u043a\\u0442\\u043e\\u0432.","votes":13,"type":"x","order":1,"pct":20,"resources":\[\]},{"id":43,"title":"\\u041d\\u0435\\u043f\\u0440\\u0430\\u0432\\u0438\\u043b\\u044c\\u043d\\u0430\\u044f \\u0442\\u0435\\u043c\\u043f\\u0435\\u0440\\u0430\\u0442\\u0443\\u0440\\u0430 \\u0438 \\u0432\\u0440\\u0435\\u043c\\u044f \\u043f\\u0440\\u0438\\u0433\\u043e\\u0442\\u043e\\u0432\\u043b\\u0435\\u043d\\u0438\\u044f.","votes":6,"type":"x","order":2,"pct":9.23,"resources":\[\]},{"id":44,"title":"\\u0421\\u043b\\u0438\\u0448\\u043a\\u043e\\u043c \\u0441\\u043b\\u043e\\u0436\\u043d\\u044b\\u0435 \\u0440\\u0435\\u0446\\u0435\\u043f\\u0442\\u044b \\u0441 \\u043a\\u0443\\u0447\\u0435\\u0439 \\u043d\\u044e\\u0430\\u043d\\u0441\\u043e\\u0432.","votes":25,"type":"x","order":3,"pct":38.46,"resources":\[\]},{"id":45,"title":"\\u0412\\u0441\\u0451 \\u0434\\u0435\\u043b\\u043e \\u0432 \\u0442\\u0435\\u0445\\u043d\\u0438\\u043a\\u0435 \\u0438 \\u043f\\u043e\\u0441\\u0443\\u0434\\u0435.","votes":5,"type":"x","order":4,"pct":7.69,"resources":\[\]},{"id":46,"title":"\\u041d\\u0430\\u0441\\u0442\\u0440\\u043e\\u0435\\u043d\\u0438\\u0435 \\u0438 \\u0432\\u0434\\u043e\\u0445\\u043d\\u043e\\u0432\\u0435\\u043d\\u0438\\u0435 \\u0442\\u043e\\u0436\\u0435 \\u0440\\u0435\\u0448\\u0430\\u044e\\u0442.","votes":16,"type":"x","order":5,"pct":24.62,"resources":\[\]}\] \["#ff5b00","#4ac0f2","#b80028","#eef66c","#60bb22","#b96a9a","#62c2cc"\] \["rgba(255,91,0,0.7)","rgba(74,192,242,0.7)","rgba(184,0,40,0.7)","rgba(238,246,108,0.7)","rgba(96,187,34,0.7)","rgba(185,106,154,0.7)","rgba(98,194,204,0.7)"\] 350 Голоса Загрузка следующей статьи... ## Schema ```json { "@context": "https://schema.org", "@type": "CollectionPage", "@id": "https://kaipai.ru/recipes#collectionpage", "url": "https://kaipai.ru/recipes", "name": "Рецепты блюд — Kaipai Food", "headline": "Домашние рецепты, национальная кухня и современные гастрономические идеи", "description": "Подборка рецептов на каждый день: домашние блюда, национальная кухня, десерты, закуски, супы и современные гастрономические идеи от Kaipai Food.", "inLanguage": "ru-RU", "isPartOf": { "@type": "WebSite", "name": "Kaipai Food", "url": "https://kaipai.ru" } } ``` ```json { "@context": "https://schema.org", "@type": "BreadcrumbList", "itemListElement": [ { "@type": "ListItem", "position": 1, "name": "Kaipai Food: рецепты вкусных и здоровых блюд, полезная информация о пищевых продуктах, а также интересные факты о питании и советы по практическому применению.", "item": "https://kaipai.ru" }, { "@type": "ListItem", "position": 2, "name": "Рецепты", "item": "https://kaipai.ru/recipes" }, { "@type": "ListItem", "position": 3, "name": "Юкгэчжан, острый суп из говядины с овощами - корейский рецепт кайпай", "item": "https://kaipai.ru/268,2022" } ] } ``` ```json { "@context": "https://schema.org", "@type": "Recipe", "name": "Юкгэчжан, острый суп из говядины с овощами - корейский рецепт кайпай", "image": "https://kaipai.ru/images/img22/Yukgaejang_1200.jpg", "description": "Острый суп из говядины с овощами, это сытное, ароматное и очень популярное блюдо в Южной Корее, где его называют не иначе как Юкгэчжан. Готовят его из очень тонко нарезанной говядины, большого количества зеленого лука, моркови, грибов и других овощей. Часто острый суп из говядины, дополняют рисом или стеклянной лапшой (фрунчоза).", "prepTime": "PT15M", "cookTime": "PT10M", "totalTime": "PT25M", "keywords": "острый суп, острый суп из говядины, юкгэчжан, говядина, зеленый лук, грибы, соевый соус", "recipeCuisine": "Корейская", "recipeCategory": "Супы", "recipeYield": "2", "recipeIngredient": [ "говядина", "острый перец", "зеленый лук", "яблоко", "морковь", "грибы", "жареный арахис", "соевый соус", "соус терияки", "сухое вино", "мед", "кунжутное масло" ], "recipeInstructions": [ "Для приготовления этого супа, прежде всего, необходимо правильно нарезать мясо. Корейцы называют такую нарезку, «тертой говядиной». То есть, мясо должно быть очень тонким. Для этого поместите мясо в морозильную камеру, от тридцати минут, до часа. После этого возьмите очень острый нож, и аккуратно нарежьте мясо. Это наверно самый сложный процесс в этом рецепте. Далее все гораздо проще. Методику маринования мяса я использовал именно, так, как делал Джон Тород. Для этого я взял яблоко, удалил сердцевину, крупно нарезал на несколько частей и взбил в кухонном комбайне с небольшим количеством кунжутного масла. Яблоко можно заменить грушей. В корейских блюдах, всегда присутствуют фрукты, что как бы говорит нам, о пользе таких кулинарных изысков. И так, делаем массаж мясу с яблочным пюре, добавляем немного вина, соевого соуса, соуса «терияки» и чайной ложки меда. Отставляем в сторону. Размалываем в ступке жареный арахис (без фанатизма), и отправляем его к мясу. Далее нарезаем овощи, а именно (мой рецепт): белая часть зеленого лука, морковь, грибы, острый перец (острый суп из говядины, ага). Нарезку можно увидеть на видео. Теперь необходимо правильно уложить все ингредиенты. Берем небольшую кастрюлю, в середину выкладываем мясо с маринадом, а по бокам, размещаем овощи. Все ингредиенты должны быть уложены плотно. Ставим кастрюлю на огонь и вливаем кипяток. Лить воду необходимо на овощи, ни в коем случае не лейте на мясо, иначе вы смоете весь маринад. Далее закрываем крышку и ждем, пока острый суп из говядины не закипит. Тем временем замочите фрунчозу в кипятке, дайте постоять пару минут и опустите в холодную воду, она нам сейчас понадобиться. После закипания супа должно пройти примерно три четыре минуты. Поднимаем крышку и выкладываем поверх овощей и мяса фрунчозу. Снова накрываем крышкой и готовим пару минут. По истечении времени, все перемешиваем и можно подавать." ], "nutrition": { "@type": "NutritionInformation", "calories": "89" }, "video": { "@type": "VideoObject", "name": "Юкгэчжан, острый суп из говядины с овощами - корейский рецепт кайпай", "description": "Острый суп из говядины с овощами, это сытное, ароматное и очень популярное блюдо в Южной Корее, где его называют не иначе как Юкгэчжан. Готовят его из очень тонко нарезанной говядины, большого количества зеленого лука, моркови, грибов и других овощей. Часто острый суп из говядины, дополняют рисом или стеклянной лапшой (фрунчоза).", "thumbnailUrl": "https://kaipai.ru/images/img22/Yukgaejang_1200.jpg", "contentUrl": "https://drive.google.com/file/d/1_YaXo3oKadyELQA3VBiaH5xCeDmpl8wg/view?usp=share_link", "uploadDate": "2022-11-21T06:30:18+03:00" }, "author": { "@type": "Person", "name": "Ян Тот", "url": "https://kaipai.ru/268,2022" }, "aggregateRating": { "@type": "AggregateRating", "ratingValue": "5", "reviewCount": "99", "worstRating": 0, "bestRating": 5 }, "datePublished": "2022-11-21T06:30:18+03:00", "dateCreated": "2022-11-21T06:30:18+03:00", "dateModified": "2025-08-13T09:26:26+03:00" } ```