Современная кулинария – это не только искусство, но и наука. Именно поэтому исследования пищевых продуктов занимают ключевую роль в создании вкусных, полезных и безопасных блюд. Под этим термином понимается процесс изучения состава, свойств и особенностей продуктов питания, который включает тестирование их качества, разработку новых технологий и поиск инновационных решений в производстве еды.
") Ли Робертс, профессор молекулярной физиологии и [метаболизма](https://kaipai.ru/glossary/metabolism "Метаболизм, или обмен веществ, - это процесс, который происходит в организме человека и включает в себя все химические реакции, необходимые для поддержания жизни. Эти реакции обеспечивают рост, развитие, воспроизводство и адаптацию к окружающей среде. Метаболизм можно условно разделить на две категории: катаболизм (разрушение сложных молекул на более простые) и анаболизм (синтез сложных молекул из более простых).
") Медицинской школы Университета Лидса, сказал: «Хотя это [исследование](https://kaipai.ru/glossary/research "Современная кулинария – это не только искусство, но и наука. Именно поэтому исследования пищевых продуктов занимают ключевую роль в создании вкусных, полезных и безопасных блюд. Под этим термином понимается процесс изучения состава, свойств и особенностей продуктов питания, который включает тестирование их качества, разработку новых технологий и поиск инновационных решений в производстве еды.
") находится на ранней стадии, наше открытие может лечь в основу новых методов лечения или терапевтических подходов для предотвращения развития сердечно-сосудистых и метаболических заболеваний, таких как диабет, у людей с повышенным содержанием жиров в крови при ожирении». В лаборатории команда воспроизвела уровень жиров в крови, наблюдаемый у людей с метаболическими заболеваниями, подвергнув клетки скелетных мышц воздействию жирной кислоты под названием пальмитат. Клетки начали передавать сигнал церамида. Когда эти клетки смешали с другими, которые ранее не подвергались воздействию жиров, [исследователи](https://kaipai.ru/62,2022 "Как преодолеть забор на пути к своему долголетию?") обнаружили, что они общаются друг с другом, передавая сигнал в пакетах, называемых внеклеточными везикулами. Эксперимент был воспроизведен на людях-добровольцах с метаболическими заболеваниями и дал сопоставимые результаты. Полученные результаты позволяют совершенно по-новому взглянуть на то, как клетки реагируют на стресс, что имеет важные последствия для нашего понимания некоторых метаболических заболеваний, включая ожирение. Профессор Робертс сказал: «Это исследование дает нам новый взгляд на то, как стресс развивается в клетках людей с ожирением, и предлагает новые пути для рассмотрения при разработке новых методов лечения метаболических заболеваний». «Ожирение становится все более распространенной эпидемией, а бремя сопутствующих хронических заболеваний, таких как диабет 2 типа, требует новых методов лечения. Мы надеемся, что результаты нашего исследования откроют новые пути для изучения этой растущей проблемы». Работа под названием «Длинноцепочечные церамиды являются клеточными неавтономными сигналами, связывающими липотоксичность со стрессом эндоплазматического ретикулума в скелетных мышцах» опубликована в журнале Nature Communications. В состав международной исследовательской группы вошли коллеги из Кембриджского университета, Боннского университета, Университета Бари, Имперского колледжа и компании AstraZeneca. - [ Инновации ](https://kaipai.ru/innovation) - [ Советы ](https://kaipai.ru/advise) - [ Здоровье ](https://kaipai.ru/health) - Понравилось: 0 - Связанные материалы: [Жиры и сахара в рационе людей перенастраивают их мозговые цепи](https://kaipai.ru/373,2023) | [Переедание возможно контролировать и скоро оно станет не актуально](https://kaipai.ru/122,2022) | [Пищевая зависимость: почему нас так тянет к сладкому, чипсам и фастфуду](https://kaipai.ru/1276,2026) | [Почему запах еды заставляет нас есть: ученые раскрыли скрытый механизм аппетита в мозге](https://kaipai.ru/1291,2026) | [Почему ожирение связано с перееданием, а не с ленью: что не так с нашими продуктами](https://kaipai.ru/956,2025) - Похожие материалы: [Жирная пища увеличит талию и внесет в мозг хаос – исследование](https://kaipai.ru/128,2022) | [Жирные кислоты Омега-3, польза и преимущества для здоровья](https://kaipai.ru/51,2022) | [Обнаружена плохая связь между кишечником и мозгом к жирной пище](https://kaipai.ru/195,2022) - #### Почему многие блюда «как в ресторане» не получаются дома? Даже если рецепт хороший, результат у всех разный. А как считаете вы — что чаще всего портит блюдо на домашней кухне? - Недостаток качественных продуктов. - Неправильная температура и время приготовления. - Слишком сложные рецепты с кучей нюансов. - Всё дело в технике и посуде. - Настроение и вдохновение тоже решают. Не выбран ответ. Пожалуйста, попробуйте еще раз. Выберите либо существующий вариант, либо введите свой собственный. Please select minimum {0} answer(s). Please select maximum {0} answer(s). /polls/kak-v-restorane-doma?task=poll.vote&format=json 10 radio 1 Недостаток качественных продуктов. (14 Голоса / 20.9%) 20.9% голоса(ов) Неправильная температура и время приготовления. (6 Голоса / 8.96%) 8.96% голоса(ов) Слишком сложные рецепты с кучей нюансов. (26 Голоса / 38.81%) 38.81% голоса(ов) Всё дело в технике и посуде. (5 Голоса / 7.46%) 7.46% голоса(ов) Настроение и вдохновение тоже решают. (16 Голоса / 23.88%) 23.88% голоса(ов) \[{"id":42,"title":"\\u041d\\u0435\\u0434\\u043e\\u0441\\u0442\\u0430\\u0442\\u043e\\u043a \\u043a\\u0430\\u0447\\u0435\\u0441\\u0442\\u0432\\u0435\\u043d\\u043d\\u044b\\u0445 \\u043f\\u0440\\u043e\\u0434\\u0443\\u043a\\u0442\\u043e\\u0432.","votes":14,"type":"x","order":1,"pct":20.9,"resources":\[\]},{"id":43,"title":"\\u041d\\u0435\\u043f\\u0440\\u0430\\u0432\\u0438\\u043b\\u044c\\u043d\\u0430\\u044f \\u0442\\u0435\\u043c\\u043f\\u0435\\u0440\\u0430\\u0442\\u0443\\u0440\\u0430 \\u0438 \\u0432\\u0440\\u0435\\u043c\\u044f \\u043f\\u0440\\u0438\\u0433\\u043e\\u0442\\u043e\\u0432\\u043b\\u0435\\u043d\\u0438\\u044f.","votes":6,"type":"x","order":2,"pct":8.96,"resources":\[\]},{"id":44,"title":"\\u0421\\u043b\\u0438\\u0448\\u043a\\u043e\\u043c \\u0441\\u043b\\u043e\\u0436\\u043d\\u044b\\u0435 \\u0440\\u0435\\u0446\\u0435\\u043f\\u0442\\u044b \\u0441 \\u043a\\u0443\\u0447\\u0435\\u0439 \\u043d\\u044e\\u0430\\u043d\\u0441\\u043e\\u0432.","votes":26,"type":"x","order":3,"pct":38.81,"resources":\[\]},{"id":45,"title":"\\u0412\\u0441\\u0451 \\u0434\\u0435\\u043b\\u043e \\u0432 \\u0442\\u0435\\u0445\\u043d\\u0438\\u043a\\u0435 \\u0438 \\u043f\\u043e\\u0441\\u0443\\u0434\\u0435.","votes":5,"type":"x","order":4,"pct":7.46,"resources":\[\]},{"id":46,"title":"\\u041d\\u0430\\u0441\\u0442\\u0440\\u043e\\u0435\\u043d\\u0438\\u0435 \\u0438 \\u0432\\u0434\\u043e\\u0445\\u043d\\u043e\\u0432\\u0435\\u043d\\u0438\\u0435 \\u0442\\u043e\\u0436\\u0435 \\u0440\\u0435\\u0448\\u0430\\u044e\\u0442.","votes":16,"type":"x","order":5,"pct":23.88,"resources":\[\]}\] \["#ff5b00","#4ac0f2","#b80028","#eef66c","#60bb22","#b96a9a","#62c2cc"\] \["rgba(255,91,0,0.7)","rgba(74,192,242,0.7)","rgba(184,0,40,0.7)","rgba(238,246,108,0.7)","rgba(96,187,34,0.7)","rgba(185,106,154,0.7)","rgba(98,194,204,0.7)"\] 350 Голоса Загрузка следующей статьи... ## Schema ```json { "@context": "https://schema.org", "@type": "CollectionPage", "@id": "https://kaipai.ru/knowl#collectionpage", "url": "https://kaipai.ru/knowl", "name": "Знания о еде и питании — Kaipai Food", "headline": "Научные факты о питании, продуктах, гастрономии и пищевых технологиях", "description": "Статьи и материалы о продуктах питания, гастрономии, пищевых технологиях, кулинарных трендах, полезных сервисах, брендах и научных исследованиях в мире еды.", "inLanguage": "ru-RU", "isPartOf": { "@type": "WebSite", "name": "Kaipai Food", "url": "https://kaipai.ru" } } ``` ```json { "@context": "https://schema.org", "@type": "BreadcrumbList", "itemListElement": [ { "@type": "ListItem", "position": 1, "name": "Kaipai Food: рецепты вкусных и здоровых блюд, полезная информация о пищевых продуктах, а также интересные факты о питании и советы по практическому применению.", "item": "https://kaipai.ru" }, { "@type": "ListItem", "position": 2, "name": "Знания", "item": "https://kaipai.ru/knowl" }, { "@type": "ListItem", "position": 3, "name": "Повышенный уровень жиров в крови у людей с диабетом и ожирением более вреден, чем считалось", "item": "https://kaipai.ru/24,2022" } ] } ``` ```json { "@context": "https://schema.org", "@type": "Article", "mainEntityOfPage": { "@type": "WebPage", "@id": "https://kaipai.ru/24,2022" }, "headline": "Повышенный уровень жиров в крови у людей с диабетом и ожирением более вреден, чем считалось", "description": "У пациентов с метаболическими заболеваниями повышенный уровень жиров в крови вызывает стресс в мышечных клетках - реакцию на изменения вне клетки, которые повреждают их структуру и функцию. Исследователи Университета Лидса обнаружили, что эти клетки, испытывающие стресс и подают сигнал, который может быть передан другим клеткам. Эти сигналы, известные как церамиды, могут иметь защитное действие в краткосрочной перспективе, поскольку они являются частью механизма, направленного на снижение стресса в клетке. Но при метаболических заболеваниях, которые являются долгосрочными состояниями, эти сигналы могут убивать клетки, усиливать симптомы и усугублять болезнь.", "image": { "@type": "ImageObject", "url": "https://kaipai.ru/images/img22/pinch_1200x800.jpg" }, "publisher": { "@type": "Organization", "name": "Kaipai Food", "logo": { "@type": "ImageObject", "url": "https://kaipai.ru/images/android-chrome-512x512.png" } }, "author": { "@type": "Person", "name": "Ян Тот", "url": "https://kaipai.ru/about-us" }, "datePublished": "2022-04-09T09:18:21+03:00", "dateCreated": "2022-04-09T09:18:21+03:00", "dateModified": "2024-06-22T13:51:11+03:00" } ```