Калории — это единица измерения энергии, которую организм получает из пищи и использует для жизнедеятельности: дыхания, движения, пищеварения и даже сна. Каждый продукт содержит определённое количество калорий, в зависимости от состава: 1 грамм белков и углеводов — по 4 ккал, жиров — 9 ккал, а алкоголя — 7 ккал.
"), сохраняя при этом сладость и [вкус](https://kaipai.ru/glossary/taste "В кулинарии понятия вкус и аромат играют ключевую роль, создавая уникальные гастрономические впечатления, которые остаются в памяти на долгое время. Когда вкус и аромат работают вместе, они создают полное сенсорное восприятие пищи. Представьте себе сочный кусок стейка. Его вкус будет включать соленость и умами от мяса, а аромат - смесь жареного мяса, специй и дымка от гриля. Эта комбинация делает пищу не просто едой, а настоящим кулинарным опытом.
"), используя натуральные продукты. Ю Ванг, доцент кафедры пищевых наук в UF IFAS, руководил многолетним проектом, в ходе которого было обнаружено восемь новых подсластителей или соединений, повышающих сладость, в 11 сортах цитрусовых. "Мы смогли определить природный источник искусственного подсластителя, оксима V, который ранее не был идентифицирован ни в одном природном источнике", - сказал Ю Ванг. "Это создает широкие возможности для будущего цитрусовых и селекции сортов для получения высоких урожаев соединений подсластителя". Замена и снижение содержания [сахара](https://kaipai.ru/173,2022 "Переизбыток сахара – как провести детоксикацию") в обработанных продуктах питания является долгосрочной целью как системы здравоохранения, так и пищевой промышленности. Потребители хотят иметь сладкий вкус апельсинового сока, но при этом они переживают за большое содержание сахара. Выявление подсластителей и соединений, повышающих сладость, может стать решением проблемы "сахарной предвзятости" для цитрусовой промышленности. На сегодняшний день снижение содержания сахара в продуктах питания без компенсации сладости может привести к ухудшению [вкуса](https://kaipai.ru/glossary/taste "В кулинарии понятия вкус и аромат играют ключевую роль, создавая уникальные гастрономические впечатления, которые остаются в памяти на долгое время. Когда вкус и аромат работают вместе, они создают полное сенсорное восприятие пищи. Представьте себе сочный кусок стейка. Его вкус будет включать соленость и умами от мяса, а аромат - смесь жареного мяса, специй и дымка от гриля. Эта комбинация делает пищу не просто едой, а настоящим кулинарным опытом.
") большинства [продуктов](https://kaipai.ru/158,2022 "Продукты и напитки стали более сладкими - исследование"). Замена сахара искусственными некалорийными подсластителями, такими как сахарин, сукралоза и [аспартам](https://kaipai.ru/451,2023 "Оценка безопасности аспартама и его суточного потребления"), может негативно повлиять на вкусовые характеристики, оставляя горькое и металлическое [послевкусие](https://kaipai.ru/glossary/aftertaste "Послевкусие — это вкусовое ощущение, которое сохраняется во рту после того, как вы проглотили еду или напиток. Именно оно завершает кулинарный опыт и может быть таким же запоминающимся, как и сам вкус блюда. Послевкусие может быть сладким, горьким, терпким, пряным, маслянистым или даже металлическим — всё зависит от состава и структуры продукта.
"). Потребители все чаще отдают предпочтение подсластителям природного происхождения, которые по своим вкусовым характеристикам более близки к сахару. На сегодняшний день даже натуральные, некалорийные подсластители все еще обладают некоторым лакричным и горьким [послевкусием](https://kaipai.ru/glossary/aftertaste "Послевкусие — это вкусовое ощущение, которое сохраняется во рту после того, как вы проглотили еду или напиток. Именно оно завершает кулинарный опыт и может быть таким же запоминающимся, как и сам вкус блюда. Послевкусие может быть сладким, горьким, терпким, пряным, маслянистым или даже металлическим — всё зависит от состава и структуры продукта.
"). В настоящее время натуральные подсластители получают из фруктов, но некоторые фрукты трудно культивировать. В дополнение к попытке найти настоящие подсластители в цитрусовых, исследователи попытались найти усилители сладости, которые могут значительно уменьшить количество сахара, необходимое для достижения того же уровня воспринимаемой сладости. На сегодняшний день в пищевой промышленности созданы и используются только шесть синтетических и два натуральных усилителя сладости, которые одобрены Управлением по контролю над продуктами и лекарствами США. Они также имеют негативные побочные эффекты в виде неприятного послевкусия и дороги в производстве. Одиннадцать сортов из программы разведения цитрусовых UF IFAS были отобраны за уникальные и исключительные вкусовые качества. Среди этих сортов были UF 914 (гибрид [грейпфрута](https://kaipai.ru/276,2022 "Бастурма из куриной грудки с хрустящими овощами - пошаговый рецепт")), EV-2 и OLL-20 (сладкие апельсины). Мандарины, включая Sugar Belle, Bingo, 13-51, 18A-4-46, 18A-9-39, 18A-10-38, также были включены в исследовательский проект. [Исследование](https://kaipai.ru/glossary/research "Современная кулинария – это не только искусство, но и наука. Именно поэтому исследования пищевых продуктов занимают ключевую роль в создании вкусных, полезных и безопасных блюд. Под этим термином понимается процесс изучения состава, свойств и особенностей продуктов питания, который включает тестирование их качества, разработку новых технологий и поиск инновационных решений в производстве еды.
") Ю Ванга может привести к расширению возможностей пищевой промышленности по производству [продуктов питания](https://kaipai.ru/195,2022 "Связь между кишечником и мозгом в тяге к жирной пище") и напитков с меньшим содержанием сахара и калорий при сохранении сладости и вкуса с использованием натуральных продуктов. Методология [исследования](https://kaipai.ru/glossary/research "Современная кулинария – это не только искусство, но и наука. Именно поэтому исследования пищевых продуктов занимают ключевую роль в создании вкусных, полезных и безопасных блюд. Под этим термином понимается процесс изучения состава, свойств и особенностей продуктов питания, который включает тестирование их качества, разработку новых технологий и поиск инновационных решений в производстве еды.
") также предполагает, что эффективность идентификации вкусовых метаболитов может быть улучшена. Это исследование было недавно [опубликовано](https://phys.org/news/2022-09-sugar-substitutes-citrus-food-beverage.html "Researchers find new sugar substitutes in citrus that could change food and beverage industry") в журнале Journal of Agricultural and Food Chemistry. - [ Наука ](https://kaipai.ru/science) - [ Интересно ](https://kaipai.ru/interesting) - [ Здоровье ](https://kaipai.ru/health) - [ Ошибки ](https://kaipai.ru/culinary-mistakes) - Понравилось: 0 - Связанные материалы: [Здоровое питание повышает физическую целесообразность достижения цели в 1,5°C](https://kaipai.ru/622,2024) | [Манго: сладкий тропический фрукт, который помогает контролировать сахар и снижает жир](https://kaipai.ru/1098,2025) | [Переедание сахара устраняем детоксикацией – за сладкое надо платить](https://kaipai.ru/173,2022) | [Продукты питания, которые лучше таблеток предотвращают выпадение волос](https://kaipai.ru/164,2022) | [Простые и вкусные замены продуктов для снижения сахара и жиров в рационе](https://kaipai.ru/815,2025) - Похожие материалы: [Арбуз в лимонном сиропе с цедрой - солнечный рецепт кайпай](https://kaipai.ru/482,2023) | [Судак со сладкими перцами в сливочном лимонном соусе - зубастый рецепт кайпай](https://kaipai.ru/185,2022) | [Умные способы использования лимонной цедры, которые изменят вашу жизнь](https://kaipai.ru/310,2023) - #### Почему многие блюда «как в ресторане» не получаются дома? Даже если рецепт хороший, результат у всех разный. А как считаете вы — что чаще всего портит блюдо на домашней кухне? - Недостаток качественных продуктов. - Неправильная температура и время приготовления. - Слишком сложные рецепты с кучей нюансов. - Всё дело в технике и посуде. - Настроение и вдохновение тоже решают. Не выбран ответ. Пожалуйста, попробуйте еще раз. Выберите либо существующий вариант, либо введите свой собственный. Please select minimum {0} answer(s). Please select maximum {0} answer(s). /polls/kak-v-restorane-doma?task=poll.vote&format=json 10 radio 1 Недостаток качественных продуктов. (14 Голоса / 20.9%) 20.9% голоса(ов) Неправильная температура и время приготовления. (6 Голоса / 8.96%) 8.96% голоса(ов) Слишком сложные рецепты с кучей нюансов. (26 Голоса / 38.81%) 38.81% голоса(ов) Всё дело в технике и посуде. (5 Голоса / 7.46%) 7.46% голоса(ов) Настроение и вдохновение тоже решают. (16 Голоса / 23.88%) 23.88% голоса(ов) \[{"id":42,"title":"\\u041d\\u0435\\u0434\\u043e\\u0441\\u0442\\u0430\\u0442\\u043e\\u043a \\u043a\\u0430\\u0447\\u0435\\u0441\\u0442\\u0432\\u0435\\u043d\\u043d\\u044b\\u0445 \\u043f\\u0440\\u043e\\u0434\\u0443\\u043a\\u0442\\u043e\\u0432.","votes":14,"type":"x","order":1,"pct":20.9,"resources":\[\]},{"id":43,"title":"\\u041d\\u0435\\u043f\\u0440\\u0430\\u0432\\u0438\\u043b\\u044c\\u043d\\u0430\\u044f \\u0442\\u0435\\u043c\\u043f\\u0435\\u0440\\u0430\\u0442\\u0443\\u0440\\u0430 \\u0438 \\u0432\\u0440\\u0435\\u043c\\u044f \\u043f\\u0440\\u0438\\u0433\\u043e\\u0442\\u043e\\u0432\\u043b\\u0435\\u043d\\u0438\\u044f.","votes":6,"type":"x","order":2,"pct":8.96,"resources":\[\]},{"id":44,"title":"\\u0421\\u043b\\u0438\\u0448\\u043a\\u043e\\u043c \\u0441\\u043b\\u043e\\u0436\\u043d\\u044b\\u0435 \\u0440\\u0435\\u0446\\u0435\\u043f\\u0442\\u044b \\u0441 \\u043a\\u0443\\u0447\\u0435\\u0439 \\u043d\\u044e\\u0430\\u043d\\u0441\\u043e\\u0432.","votes":26,"type":"x","order":3,"pct":38.81,"resources":\[\]},{"id":45,"title":"\\u0412\\u0441\\u0451 \\u0434\\u0435\\u043b\\u043e \\u0432 \\u0442\\u0435\\u0445\\u043d\\u0438\\u043a\\u0435 \\u0438 \\u043f\\u043e\\u0441\\u0443\\u0434\\u0435.","votes":5,"type":"x","order":4,"pct":7.46,"resources":\[\]},{"id":46,"title":"\\u041d\\u0430\\u0441\\u0442\\u0440\\u043e\\u0435\\u043d\\u0438\\u0435 \\u0438 \\u0432\\u0434\\u043e\\u0445\\u043d\\u043e\\u0432\\u0435\\u043d\\u0438\\u0435 \\u0442\\u043e\\u0436\\u0435 \\u0440\\u0435\\u0448\\u0430\\u044e\\u0442.","votes":16,"type":"x","order":5,"pct":23.88,"resources":\[\]}\] \["#ff5b00","#4ac0f2","#b80028","#eef66c","#60bb22","#b96a9a","#62c2cc"\] \["rgba(255,91,0,0.7)","rgba(74,192,242,0.7)","rgba(184,0,40,0.7)","rgba(238,246,108,0.7)","rgba(96,187,34,0.7)","rgba(185,106,154,0.7)","rgba(98,194,204,0.7)"\] 350 Голоса Загрузка следующей статьи... ## Schema ```json { "@context": "https://schema.org", "@type": "CollectionPage", "@id": "https://kaipai.ru/news#collectionpage", "url": "https://kaipai.ru/news", "name": "Новости еды и гастрономии — Kaipai Food", "headline": "Последние новости о еде, ресторанах и гастрономических трендах", "description": "Свежие новости о еде, гастрономии, ресторанной индустрии, продуктовых брендах, национальной кухне и мировых пищевых трендах.", "inLanguage": "ru-RU", "isPartOf": { "@type": "WebSite", "name": "Kaipai Food", "url": "https://kaipai.ru" } } ``` ```json { "@context": "https://schema.org", "@type": "BreadcrumbList", "itemListElement": [ { "@type": "ListItem", "position": 1, "name": "Kaipai Food: рецепты вкусных и здоровых блюд, полезная информация о пищевых продуктах, а также интересные факты о питании и советы по практическому применению.", "item": "https://kaipai.ru" }, { "@type": "ListItem", "position": 2, "name": "Новости", "item": "https://kaipai.ru/news" }, { "@type": "ListItem", "position": 3, "name": "В цитрусовых найдены заменители сахара, которые изменят индустрию питания", "item": "https://kaipai.ru/203,2022" } ] } ``` ```json { "@context": "https://schema.org", "@type": "NewsArticle", "mainEntityOfPage": { "@type": "WebPage", "@id": "https://kaipai.ru/203,2022" }, "headline": "В цитрусовых найдены заменители сахара, которые изменят индустрию питания", "description": "Ученые нашли новые заменители сахара в цитрусовых, которые могут глобально изменить индустрию производства продуктов питания и напитков. Любовь людей к сахару может стать смертельной привычкой, которая часто приводит к серьезным проблемам со здоровьем, включая ожирение и диабет второго типа. Поиск натуральных, некалорийных заменителей сахара - дело желанное и нужное, но непростое.", "image": { "@type": "ImageObject", "url": "https://kaipai.ru/images/img22/citrus_sugar_1200.jpg" }, "publisher": { "@type": "Organization", "name": "Kaipai Food", "logo": { "@type": "ImageObject", "url": "https://kaipai.ru/images/android-chrome-512x512.png" } }, "author": { "@type": "Person", "name": "Ян Тот", "url": "https://kaipai.ru/about-us" }, "datePublished": "2022-09-21T08:14:00+03:00", "dateCreated": "2022-09-21T08:14:00+03:00", "dateModified": "2024-06-23T17:21:28+03:00" } ```