---
title: "Бум бекона без нитритов в Британии: дань моде или забота о здоровье"
description: "Продажи бекона без нитритов в Британии достигли 34,8 млн фунтов. Waitrose удвоила линейку, Tesco запустила свою, Denhay вышла в 570 магазинов. FSA не видит доказательств большей безопасности."
datePublished: "2026-10-08T05:34:37+00:00"
lastmod: "2026-10-08T05:50:48+00:00"
author: "Ян Тот"
category: "Новости"
image: "https://kaipai.ru/images/img_26/0816208a-499e-455d-8d0b-11b27cdec5bd.jpg"
slug: "bum-bekona-bez-nitritov-v-britanii-dan-mode-ili-zabota-o-zdorove"
---

# Бум бекона без нитритов в Британии: дань моде или забота о здоровье

![В Великобритании продажи бекона без нитритов за год достигли 34,8 млн фунтов, увеличившись на 11,4%, тогда как спрос на традиционный бекон снизился.](https://kaipai.ru/images/img_26/0816208a-499e-455d-8d0b-11b27cdec5bd.jpg "Бекон без нитритов в Британии")

Британский рынок бекона меняется быстрее, чем привычки за завтраком. За 52 недели до 6 сентября 2026 года продажи бекона без нитритов достигли 34,8 млн фунтов, увеличившись на 11,4% за год, а объем вырос до 2,2 млн килограммов. Традиционный бекон с нитритами за тот же период потерял 9,2% выручки и 4,9% объема. Покупатели все чаще выбирают продукты с более понятным составом, хотя надпись на упаковке сама по себе еще не говорит о пользе для здоровья.

Одним из участников перемен стала Waitrose. За год сеть удвоила ассортимент Made Without Nitrites, а продажи линейки выросли на 34%. Запущенные в мае варианты британской ветчины и ветчины с медом прибавили 70% с момента появления в продаже. Теперь к ним добавились бескостная ветчина из свинины свободного выгула и копченые беконные лардоны — небольшие кусочки, которые удобно обжаривать для пасты, салатов и теплых закусок. Ставка сделана на знакомый вкус и более простой список ингредиентов.

Tesco тоже расширяет предложение: сеть запустила Made Without Added Nitrites после того, как число поисковых запросов о таких продуктах на ее сайте выросло более чем на 360% за год. В линейку вошли четыре вида бекона и четыре вида ветчины из британской свинины. Бекон появился 21 сентября в 668 крупных магазинах, а продажи ветчины намечены на 12 октября. Формулировка without added nitrites означает отсутствие добавленных нитритов, но не обязательно полное отсутствие нитритных соединений в готовом продукте.

На спрос реагируют и мясопереработчики. Компания Denhay из Девона, специализирующаяся на сухом посоле, вывела два вида бекона без нитритов в 570 магазинов Tesco. Упаковка массой 200 граммов стоит 4 фунта, а стартовая скидка по Clubcard составляет 25%. Для производителя это расширение выбора, а не попытка заменить традиционный бекон. Кулинарная задача непроста: нитриты влияют не только на сохранность продукта, но и на характерный розовый цвет, аромат и вкус посоленного мяса.

За популярной этикеткой скрывается научный вопрос. Британское Управление по стандартам пищевых продуктов (FSA) заявляет, что пока нет доказательств, будто исключение нитритов делает переработанное мясо безопаснее. Нитриты помогают сдерживать развитие опасных бактерий, в том числе Clostridium botulinum, способной вырабатывать ботулотоксин. При определенных условиях они также участвуют в образовании нитрозосоединений, часть которых вызывает опасения у исследователей. Но риск от частого употребления переработанного мяса нельзя объяснить одним ингредиентом.

Поэтому мясная отрасль ищет промежуточные решения. Британская ассоциация производителей мяса (BMPA) указывает, что за четыре года ее участники снизили потребность в нитритах примерно до двух третей прежнего уровня, оставаясь ниже установленных пределов. Для безопасного производства важна вся технология: качество сырья, количество соли, кислотность, температура обработки, охлаждение и срок хранения. Убрать консервирующий компонент недостаточно — необходимо подтвердить, что новый способ посола столь же надежно контролирует микробиологические риски.

Дискуссию подогревает Coalition Against Nitrites, выступающая за отказ от нитритов в переработанном мясе. В марте 2026 года коалиция обратилась к производителям и торговым сетям с призывом ускорить переход. Она также привела данные за 12 недель до 25 января: продажи традиционного бекона сократились на 18,7 млн фунтов, тогда как продажи альтернатив без нитритов выросли на 21,7% в денежном выражении. Но рыночная динамика отражает предпочтения покупателей, а не результаты клинического сравнения безопасности двух видов бекона.

Для британского завтрака это заметная перемена: покупателю предлагают больше вариантов бекона, ветчины и лардонов, а производители пересматривают способы посола. Но слово «без нитритов» не превращает бекон в необработанное мясо и не отменяет рекомендаций ограничивать потребление переработанных мясных продуктов. Разумнее сравнивать состав, соленость, вкус, цену и условия хранения, не приписывая этикетке доказанных оздоровительных свойств. Рынок сделал выбор в пользу разнообразия; науке еще предстоит выяснить, дает ли новая технология преимущество для здоровья.