---
title: "Фрукт или сок? Исследование 371 000 человек показало важную разницу"
description: "Анализ данных 371 000 американцев выявил более благоприятную связь здоровья сердца с употреблением цельных фруктов, чем со 100-процентным соком. Учёные объясняют, почему форма продукта может иметь значение."
datePublished: "2026-09-30T06:22:29+00:00"
lastmod: "2026-09-30T06:22:29+00:00"
author: "Ян Тот"
category: "Знания"
image: "https://kaipai.ru/images/img_26/cad10c76-f3b9-4d50-b0d5-1e6083b2a3a7.jpg"
slug: "frukt-ili-sok-issledovanie-371-000-chelovek-pokazalo-vazhnuyu-raznitsu"
---

# Фрукт или сок? Исследование 371 000 человек показало важную разницу

![Исследование пищевых привычек более 371 тысячи американцев показало, что более частое употребление цельных фруктов связано с меньшей распространённостью гипертонии, высокого холестерина, ишемической болезни сердца и инфаркта.](https://kaipai.ru/images/img_26/cad10c76-f3b9-4d50-b0d5-1e6083b2a3a7.jpg "Фрукт или сок?")

Апельсин и стакан свежего апельсинового сока кажутся почти одним продуктом: происхождение одинаковое, сахара, витамины и многие растительные вещества те же. Но для организма съесть фрукт и выпить полученный из него сок — не обязательно одно и то же. Крупное исследование пищевых привычек более 371 тысячи американцев обнаружило заметную закономерность: более частое употребление цельных фруктов было связано с более благоприятными показателями сердечно-сосудистого здоровья, тогда как для 100-процентного фруктового сока столь же последовательной связи обнаружить не удалось.

Вопрос особенно актуален для США, где большинство взрослых и без того не достигают рекомендуемого количества фруктов. Американские рекомендации по питанию предусматривают около двух чашек фруктов в сутки при рационе в 2000 килокалорий. В новой редакции рекомендаций появился важный нюанс: по возможности предпочтение предлагается отдавать именно цельным фруктам, а не соку. Новая работа не доказывает правильность этой рекомендации причинно-следственным экспериментом, но полученные данные с ней согласуются.

Исследователи изучили частоту употребления цельных фруктов и 100-процентного фруктового сока и сопоставили её с наличием сердечно-сосудистых заболеваний и факторов риска. В анализе учитывали возраст, доход, образование, курение и ряд других характеристик. В среднем участники ели цельные фрукты примерно один раз в день, тогда как сок употребляли значительно реже — около 0,3 раза в день, то есть приблизительно раз в три дня.

Картина для цельных фруктов оказалась достаточно последовательной. Меньшее их потребление было связано с большей распространённостью повышенного артериального давления, высокого холестерина, ишемической болезни сердца и перенесённого инфаркта. Это не означает, что яблоко или апельсин сами по себе предотвращают сердечный приступ, но статистическая связь сохранялась и после учёта ряда важных социальных и поведенческих факторов.

С соком всё оказалось гораздо менее определённо. Исследователи не увидели ясной закономерности, при которой его более частое употребление последовательно сочеталось бы с лучшими сердечно-сосудистыми показателями. Отдельные статистически значимые связи присутствовали, но они не складывались в такую же понятную картину, как для цельных фруктов. Поэтому авторы осторожно предполагают: сок может не обладать тем же набором кардиозащитных свойств, который связан с употреблением фруктов целиком.

Почему форма одного и того же продукта вообще способна что-либо изменить? Самое очевидное различие — клетчатка. Когда мы съедаем яблоко, апельсин или ягоды целиком, сахара находятся внутри растительной структуры вместе с пищевыми волокнами. При изготовлении большинства соков значительная часть этой структуры удаляется, а жидкость можно выпить намного быстрее, чем съесть эквивалентное количество фруктов.

Это меняет сам процесс потребления. Чтобы получить стакан апельсинового сока, может потребоваться несколько апельсинов. Съесть такое количество целых плодов за минуту значительно труднее: приходится жевать, увеличивается объём пищи, а клетчатка способствует насыщению. Сок позволяет получить содержащиеся во фруктах сахара в более концентрированной и легко употребляемой форме. Даже если перед нами стопроцентный сок без добавленного сахара, физическая структура продукта уже отличается от исходного плода.

Клетчатка важна не только для насыщения. Она влияет на скорость прохождения пищи через пищеварительный тракт и усвоение углеводов, а также служит субстратом для кишечной микробиоты. Поэтому исследователи рассматривают её как одно из возможных объяснений наблюдаемой разницы. Однако непосредственно потребление клетчатки в этой работе не измерялось, поэтому назвать её доказанным механизмом нельзя.

Второй возможный фактор — полифенолы, большая группа растительных соединений, содержащихся во фруктах. Их количество и доступность могут меняться при переработке, а отдельные полифенолы изучаются в связи с состоянием сосудов, окислительными процессами и воспалением. Но и здесь исследование не измеряло содержание конкретных веществ в рационе участников. Поэтому объяснение остаётся биологически правдоподобной гипотезой, а не установленной причиной.

Есть ещё одна важная деталь: результаты не позволяют объявить 100-процентный фруктовый сок вредным продуктом. Предыдущие исследования обнаруживали потенциально благоприятные связи между умеренным употреблением некоторых соков и сердечно-сосудистым здоровьем. Новая работа говорит о другом: преимущества цельных фруктов выглядят в этих данных более последовательными, тогда как для сока картина остаётся неопределённой.

Кроме того, исследование было поперечным. Учёные фактически получили огромную фотографию пищевых привычек и состояния здоровья участников в определённый период, но не наблюдали десятилетиями, как один рацион приводит к определённому исходу. Поэтому остаётся проблема обратной причинности. Человек после диагноза гипертонии или ишемической болезни может сам изменить питание, начать чаще есть фрукты или, наоборот, отказаться от некоторых продуктов. Тогда болезнь влияет на рацион, а не только рацион на болезнь.

Люди, регулярно употребляющие цельные фрукты, могут также отличаться множеством других привычек. Они способны больше двигаться, иначе питаться в целом, реже курить или внимательнее относиться к профилактике. Статистические модели учитывают часть подобных факторов, но полностью устранить все различия в наблюдательном исследовании практически невозможно.

Тем не менее работа хорошо показывает, почему понятие «порция фруктов» не всегда столь очевидно. Фруктовый сок производится из фруктов, но переработка меняет пищевую матрицу — физическую структуру, в которой питательные вещества поступают в организм. Современная нутрициология всё чаще рассматривает не только количество белков, жиров, углеводов и витаминов, но и форму, в которой человек их получает.

Практический вывод поэтому значительно спокойнее сенсационных утверждений о пользе или вреде соков. Если есть возможность выбрать между целым апельсином и стаканом апельсинового сока, данные нового исследования поддерживают выбор целого фрукта. Это не требует полного отказа от 100-процентного сока и не делает его эквивалентом сладкой газировки. Просто исходный плод сохраняет клетчатку, структуру и процесс насыщения, которые теряются или существенно меняются после отжима.

Самое важное, вероятно, находится ещё на шаг раньше. Большинство американцев употребляет слишком мало фруктов независимо от их формы. Поэтому вопрос заключается не только в том, сок это или яблоко, а в том, присутствуют ли фрукты в рационе регулярно вообще. Новое исследование добавляет к этому простой нюанс: когда выбор есть, похоже, имеет значение не только то, какой фрукт мы выбираем, но и то, едим мы его или пьём.

**Ссылка:** «Потребление цельных фруктов и фруктового сока и сердечно-сосудистое здоровье» [DOI: 10.1016/j.cdnut.2026.109517.](https://dx.doi.org/10.1016/j.cdnut.2026.109517)