--- title: "Кожа покажет, сколько фруктов и овощей в вашем рационе" description: "Ученые выяснили, что оттенок кожи может отражать потребление фруктов и овощей. Каротиноиды из пищи накапливаются в коже и помогают объективно оценить качество рациона." url: "https://kaipai.ru/1443,2026" date: "2026-08-31T04:19:22+00:00" language: "ru-RU" ---  ![Ученые выяснили, что оттенок кожи может отражать потребление фруктов и овощей.](https://kaipai.ru/images/img_26/0e2d801a-cd27-4b90-836d-5aae89a5f9a9_jpg.webp "Фрукты и овощи меняют оттенок кожи") Фрукты и овощи меняют оттенок кожи # Ученые выяснили, как фрукты и овощи меняют оттенок нашей кожи - [ ](#) - [ ](#) - [ ](#) - [ ](#) - [ ](#) - [ ](#) 31 августа 2026 Просмотров: 1126 - Ratings (0) Оказывается, следы нашего [меню](https://kaipai.ru/glossary/diet) можно обнаружить не только в анализах крови. Морковь, тыква, томаты, абрикосы, сладкий перец и зелень содержат растительные пигменты каротиноиды, часть которых постепенно накапливается в тканях организма. Изменения настолько невелики, что человек обычно не замечает их в зеркале, однако специальный прибор способен зарегистрировать их по тому, как кожа отражает свет. Ученые проверяют, можно ли таким способом понять, достаточно ли фруктов и овощей присутствует в рационе. [Исследование](https://kaipai.ru/glossary/research) с участием 137 взрослых жителей австралийского Ньюкасла показало, что определяемая прибором желтизна кожи действительно связана с питанием. Участники подробно рассказывали о своем рационе, а исследователи оценивали потребление фруктов, овощей и отдельных каротиноидов. Затем кожу измеряли методом спектроскопии отражения на четырех участках тела, сравнительно мало подвергающихся воздействию солнца. Каждый участок проверяли трижды, чтобы уменьшить случайную погрешность. Особый интерес ученых к каротиноидам понятен. Эти природные вещества придают желтые, оранжевые и красные оттенки множеству продуктов, хотя встречаются и в зеленых овощах, где их цвет маскирует хлорофилл. В обычном рационе присутствуют десятки каротиноидов, среди наиболее известных — альфа-каротин, бета-каротин, ликопин, лютеин, зеаксантин и бета-криптоксантин. Организм человека сам их не производит, поэтому их появление в тканях напрямую связано с пищей. На кухне источники этих веществ встречаются постоянно: морковь и тыква богаты бета-каротином, томаты — ликопином, [шпинат](https://kaipai.ru/1013,2025) и другая листовая зелень — лютеином и зеаксантином. Поэтому разнообразие овощей и фруктов важно не меньше их количества. Чем шире цветовая палитра тарелки, тем разнообразнее набор растительных соединений получает организм. Есть и интересный кулинарный нюанс: количество полезных веществ в продукте еще не означает, что организм усвоит их полностью. Каротиноиды относятся к жирорастворимым соединениям, поэтому небольшое количество растительного [масла](https://kaipai.ru/glossary/oil), орехов, семян, авокадо или другого источника жира может улучшать их усвоение. Термическая обработка тоже не всегда враг. Например, приготовление томатов разрушает часть клеточных структур и способно сделать ликопин более доступным для организма. Участники [исследования](https://kaipai.ru/glossary/research) в среднем съедали рекомендованные две порции фруктов в сутки, но до нормы овощей не дотягивали: около 4,4 порции вместо рекомендуемых 5–6. При статистическом анализе потребление фруктов оказалось связано с более выраженной желтизной кожи. Связь наблюдалась и для общего количества фруктов и овощей. Среди отдельных изученных каротиноидов наиболее отчетливый результат был получен для бета-каротина. С овощами картина оказалась сложнее: самостоятельной убедительной связи исследователи не обнаружили. Это вовсе не означает, что овощи хуже влияют на организм или содержат меньше каротиноидов. Возможное объяснение связано как с недостаточным их потреблением участниками, так и с приготовлением пищи. Сырая морковь, морковное пюре с маслом и овощное блюдо без источника жира могут содержать похожие вещества, но их биодоступность будет различаться. Именно поэтому прибор нельзя превратить в простой «детектор салата». На оттенок кожи воздействует не одна еда. Значение имеют естественный цвет кожи, происхождение человека, количество жировой ткани, курение, солнечное воздействие, добавки с каротиноидами и другие особенности организма. В исследовании люди со светло-оливковой кожей демонстрировали более высокие показатели желтизны, чем участники с очень светлой кожей. Поэтому сравнивать всех по единой шкале без поправок было бы неправильно. Еще одна интересная закономерность касалась состава тела. Чем выше был процент жировой массы, тем меньше в среднем регистрировалась желтизна кожи. Каротиноиды способны накапливаться в жировой ткани, а при избытке жира меняются процессы их распределения и обмена. Исследователи также рассматривают возможную роль окислительного стресса, который может увеличивать расход антиоксидантных соединений. Главное преимущество спектроскопии заключается в объективности и простоте. Опрос о питании зависит от памяти человека: легко забыть перекус, неправильно оценить размер порции или вспомнить вчерашний салат, но не несколько дней без овощей. Кожа в определенной степени хранит биохимический след питания и поэтому потенциально способна дополнить [пищевые](https://kaipai.ru/glossary/foodstuffs) дневники и анкеты. Однако превращать цвет кожи в домашний тест качества питания пока рано. Исследование было небольшим и наблюдательным, большинство участников составляли женщины европеоидного происхождения, а [рацион](https://kaipai.ru/glossary/diet) и естественный оттенок кожи оценивались в том числе со слов самих добровольцев. Авторы подчеркивают необходимость более крупных исследований с участниками разного возраста, происхождения и типа кожи. Тем не менее сама идея весьма наглядна: содержимое тарелки оставляет в организме измеримый след. Разноцветные овощи, фрукты, зелень и ягоды — это не просто украшение блюда, а источник целого набора биологически активных соединений. И если будущие исследования подтвердят точность метода, короткое измерение кожи однажды сможет дополнить привычные способы оценки питания — без анализа крови и долгого подсчета каждой съеденной морковки. **Ссылка:** «Изучение демографических переменных, связанных с потреблением фруктов и овощей и желтизной кожи» [ DOI: 10.3390/nu18172804.](https://www.mdpi.com/2072-6643/18/17/2804 "DOI: 10.3390/nu18172804") - [ Овощи ](https://kaipai.ru/vegetables) - [ Фрукты ](https://kaipai.ru/fruits) - [ Наука ](https://kaipai.ru/science) - [ Интересно ](https://kaipai.ru/interesting) - [ Здоровье ](https://kaipai.ru/health) - [ Зелень ](https://kaipai.ru/greenery) - Понравилось: 17 - Похожие материалы: [Еда для орлиных глаз: разноцветные фрукты и овощи могут улучшить зрение](https://kaipai.ru/425,2023) | [Ешьте овощи для уменьшения уровня токсинов от загрязнения воздуха](https://kaipai.ru/114,2022) | [Идеальный завтрак «шведский стол»: овощи и фрукты вместо бекона и сосисок](https://kaipai.ru/1035,2025) | [Как овощи с зеаксантином могут усилить защиту организма от рака и вдохновить на новые кулинарные привычки](https://kaipai.ru/1048,2025) | [Как овощи, сыр и йогурт могут поддержать женское здоровье: что есть при риске эндометриоза](https://kaipai.ru/925,2025) | [Как правильно мыть и очищать фрукты и овощи: секреты свежести и безопасности](https://kaipai.ru/860,2025) - #### Почему многие блюда «как в ресторане» не получаются дома? Даже если рецепт хороший, результат у всех разный. А как считаете вы — что чаще всего портит блюдо на домашней кухне? - Недостаток качественных продуктов. - Неправильная температура и время приготовления. - Слишком сложные рецепты с кучей нюансов. - Всё дело в технике и посуде. - Настроение и вдохновение тоже решают. Не выбран ответ. Пожалуйста, попробуйте еще раз. Выберите либо существующий вариант, либо введите свой собственный. Please select minimum {0} answer(s). Please select maximum {0} answer(s). /polls/kak-v-restorane-doma?task=poll.vote&format=json 10 radio 1 Недостаток качественных продуктов. (36 Голоса / 16.74%) 16.74% голоса(ов) Неправильная температура и время приготовления. (18 Голоса / 8.37%) 8.37% голоса(ов) Слишком сложные рецепты с кучей нюансов. (85 Голоса / 39.53%) 39.53% голоса(ов) Всё дело в технике и посуде. (10 Голоса / 4.65%) 4.65% голоса(ов) Настроение и вдохновение тоже решают. (66 Голоса / 30.7%) 30.7% голоса(ов) \[{"id":42,"title":"\\u041d\\u0435\\u0434\\u043e\\u0441\\u0442\\u0430\\u0442\\u043e\\u043a \\u043a\\u0430\\u0447\\u0435\\u0441\\u0442\\u0432\\u0435\\u043d\\u043d\\u044b\\u0445 \\u043f\\u0440\\u043e\\u0434\\u0443\\u043a\\u0442\\u043e\\u0432.","votes":36,"type":"x","order":1,"pct":16.74,"resources":\[\]},{"id":43,"title":"\\u041d\\u0435\\u043f\\u0440\\u0430\\u0432\\u0438\\u043b\\u044c\\u043d\\u0430\\u044f \\u0442\\u0435\\u043c\\u043f\\u0435\\u0440\\u0430\\u0442\\u0443\\u0440\\u0430 \\u0438 \\u0432\\u0440\\u0435\\u043c\\u044f \\u043f\\u0440\\u0438\\u0433\\u043e\\u0442\\u043e\\u0432\\u043b\\u0435\\u043d\\u0438\\u044f.","votes":18,"type":"x","order":2,"pct":8.37,"resources":\[\]},{"id":44,"title":"\\u0421\\u043b\\u0438\\u0448\\u043a\\u043e\\u043c \\u0441\\u043b\\u043e\\u0436\\u043d\\u044b\\u0435 \\u0440\\u0435\\u0446\\u0435\\u043f\\u0442\\u044b \\u0441 \\u043a\\u0443\\u0447\\u0435\\u0439 \\u043d\\u044e\\u0430\\u043d\\u0441\\u043e\\u0432.","votes":85,"type":"x","order":3,"pct":39.53,"resources":\[\]},{"id":45,"title":"\\u0412\\u0441\\u0451 \\u0434\\u0435\\u043b\\u043e \\u0432 \\u0442\\u0435\\u0445\\u043d\\u0438\\u043a\\u0435 \\u0438 \\u043f\\u043e\\u0441\\u0443\\u0434\\u0435.","votes":10,"type":"x","order":4,"pct":4.65,"resources":\[\]},{"id":46,"title":"\\u041d\\u0430\\u0441\\u0442\\u0440\\u043e\\u0435\\u043d\\u0438\\u0435 \\u0438 \\u0432\\u0434\\u043e\\u0445\\u043d\\u043e\\u0432\\u0435\\u043d\\u0438\\u0435 \\u0442\\u043e\\u0436\\u0435 \\u0440\\u0435\\u0448\\u0430\\u044e\\u0442.","votes":66,"type":"x","order":5,"pct":30.7,"resources":\[\]}\] \["#ff5b00","#4ac0f2","#b80028","#eef66c","#60bb22","#b96a9a","#62c2cc"\] \["rgba(255,91,0,0.7)","rgba(74,192,242,0.7)","rgba(184,0,40,0.7)","rgba(238,246,108,0.7)","rgba(96,187,34,0.7)","rgba(185,106,154,0.7)","rgba(98,194,204,0.7)"\] 350 Голоса Загрузка следующей статьи...