Современная кулинария – это не только искусство, но и наука. Именно поэтому исследования пищевых продуктов занимают ключевую роль в создании вкусных, полезных и безопасных блюд. Под этим термином понимается процесс изучения состава, свойств и особенностей продуктов питания, который включает тестирование их качества, разработку новых технологий и поиск инновационных решений в производстве еды.
") ученых Университета Тафтса показало, что именно фитоен может быть одной из причин благоприятного воздействия томатов на печень. Особенно интересны эти результаты на фоне распространения стеатотической болезни печени, связанной с метаболической дисфункцией. При ней внутри клеток печени постепенно накапливается слишком много жира. Заболевание тесно связано с ожирением, нарушениями обмена веществ и диабетом и долгое время может протекать практически незаметно. В тяжелых случаях хроническое повреждение способно привести к фиброзу и циррозу. Ранее ученые замечали любопытную закономерность: в экспериментах томатный порошок иногда защищал печень эффективнее, чем очищенный ликопин. Это заставило исследователей предположить, что польза помидоров определяется не каким-то одним знаменитым веществом, а сочетанием нескольких природных компонентов. Одним из кандидатов оказался фитоен. Чтобы проверить его действие, исследователи в течение шести месяцев давали мышам [рацион](https://kaipai.ru/glossary/diet "Рацион (или меню) — это план питания, включающий в себя набор блюд и продуктов, которые человек употребляет в течение определенного периода времени, обычно дня, недели или месяца. Правильно составленный рацион является основой здорового питания и помогает поддерживать баланс необходимых организму питательных веществ.
"), имитирующий нездоровую модель питания человека с большим количеством рафинированных [углеводов](https://kaipai.ru/glossary/carbohydrates "Углеводы — это важнейший компонент питания, который играет ключевую роль в кулинарии. Они присутствуют во множестве продуктов: от овощей и фруктов до хлеба, круп и макарон. В кулинарном контексте углеводы обеспечивают не только энергию, но и текстуру, вкус и аромат блюд.
") и сахара. Часть животных дополнительно получала фитоен. Его количество исследователи сопоставили примерно с тем, сколько человек мог бы получить из трех-четырех средних сырых помидоров или около 100 г томатной пасты в сутки. Результат оказался заметным: у животных, получавших фитоен, жировая дистрофия печени была значительно менее выражена. Причем предполагаемый механизм оказался интереснее простого антиоксидантного действия. Исследователи не обнаружили главного эффекта в изменении кишечной микрофлоры. Вместо этого фитоен был связан с активацией белков, участвующих в управлении обменом веществ в печени. В результате организм эффективнее использовал жир для получения энергии, вместо того чтобы накапливать его в клетках печени. Но эксперимент обнаружил важную деталь. Когда у мышей отсутствовали определенные ферменты, участвующие в переработке каротиноидов, в организме накапливалось больше самого фитоена, однако выраженного защитного эффекта не возникало. Ученые предполагают, что пользу может приносить не только исходное вещество, но и образующиеся при его метаболизме соединения. Это важно и для человека. Активность ферментов отличается из-за генетических особенностей, поэтому одинаковое количество фитоена теоретически может по-разному действовать на разных людей. Кроме того, исследователи обнаружили различия между полами: у самок мышей в печени накапливалось больше фитоена, чем у самцов. Пока неизвестно, существует ли аналогичная закономерность у людей и влияет ли она на потенциальную защиту печени. С кулинарной точки зрения исследование интересно прежде всего тем, что фитоен не является редким веществом, которое необходимо искать в экзотических продуктах. Его источники хорошо знакомы и доступны: помидоры, томатная паста, морковь, красный сладкий перец, розовый грейпфрут, [арбуз](https://kaipai.ru/481,2023 "Арбуз — это одна из самых любимых летних ягод, известная своим сладким вкусом и высоким содержанием воды. Он не только освежает в жаркую погоду, но и легко вписывается в разнообразные блюда — от салатов до прохладительных напитков. С ботанической точки зрения арбуз — это ягода, относящаяся к семейству тыквенных. Его плотная красная мякоть содержит витамины А, С, В6, антиоксиданты (например, ликопин), а также электролиты, такие как калий и магний.
"), абрикосы. Особенно много внимания ученые уделяют именно томатам и продуктам из них. Томатная паста в этом отношении представляет особый интерес. Это концентрированный продукт, поэтому относительно небольшая порция содержит вещества, полученные из значительно большего количества свежих помидоров. Ее легко включать в обычную еду — добавлять в овощные супы, соусы, рагу, блюда из фасоли и чечевицы, тушеные овощи или домашние подливы. При этом превращать томаты в «лекарство от печени» было бы преждевременно. Исследование проводилось на мышах, а результаты экспериментов на животных нельзя автоматически переносить на человека. Ученым еще предстоит определить, насколько выражен эффект фитоена у людей, какие его метаболиты действительно работают и какое количество вещества оптимально получать с пищей. Есть и еще один важный момент: три-четыре помидора или 100 г томатной пасты, использованные для сопоставления экспериментальной дозы, не являются новой медицинской рекомендацией. Не нужно ежедневно съедать именно такое количество продукта в надежде предотвратить заболевание печени. Практический вывод значительно проще. Помидоры, морковь, перец, абрикосы и другие богатые каротиноидами овощи и фрукты хорошо вписываются в разнообразный рацион, а новое исследование дает еще одно возможное объяснение их пользы. Причем томат оказывается интересен не только благодаря знаменитому ликопину: его менее известные компоненты тоже могут участвовать в метаболических процессах. Для домашней кухни это хороший аргумент в пользу того, чтобы использовать томаты в разных формах — свежими, тушеными, запеченными и в виде пасты. Возможно, полезные свойства помидора определяются именно сочетанием содержащихся в нем веществ, а не одним отдельным «суперкомпонентом». И это еще один пример того, почему разнообразная пища зачастую оказывается интереснее для науки, чем очищенная добавка с единственным веществом. **Ссылка:** «Фитоен, предшественник ликопина в томатах, защищает мышей от стеатотической болезни печени, связанной с метаболической дисфункцией» [ DOI: 10.1002/mnfr.70596.](https://onlinelibrary.wiley.com/doi/10.1002/mnfr.70596 "DOI: 10.1002/mnfr.70596") - [ Диета ](https://kaipai.ru/diet) - [ Овощи ](https://kaipai.ru/vegetables) - [ Наука ](https://kaipai.ru/science) - [ Интересно ](https://kaipai.ru/interesting) - [ Инновации ](https://kaipai.ru/innovation) - [ Здоровье ](https://kaipai.ru/health) - Понравилось: 16 - Похожие материалы: [Вы говорите помидор, эти учёные говорят эволюционная загадка](https://kaipai.ru/492,2023) | [Как правильно хранить помидоры, чтобы сохранить их свежесть дольше](https://kaipai.ru/839,2025) | [Обычные помидоры помогли уменьшить жир в печени: новое исследование удивило ученых](https://kaipai.ru/1394,2026) | [Отредактированные помидоры станут источником витамина D – генетика](https://kaipai.ru/90,2022) | [Помидоры и здоровье мозга: может ли ликопин защитить нервные клетки](https://kaipai.ru/1340,2026) | [Почему не стоит смешивать помидоры и огурцы в одном салате](https://kaipai.ru/850,2025) - #### Почему многие блюда «как в ресторане» не получаются дома? Даже если рецепт хороший, результат у всех разный. А как считаете вы — что чаще всего портит блюдо на домашней кухне? - Недостаток качественных продуктов. - Неправильная температура и время приготовления. - Слишком сложные рецепты с кучей нюансов. - Всё дело в технике и посуде. - Настроение и вдохновение тоже решают. Не выбран ответ. Пожалуйста, попробуйте еще раз. Выберите либо существующий вариант, либо введите свой собственный. Please select minimum {0} answer(s). Please select maximum {0} answer(s). /polls/kak-v-restorane-doma?task=poll.vote&format=json 10 radio 1 Недостаток качественных продуктов. (35 Голоса / 17.33%) 17.33% голоса(ов) Неправильная температура и время приготовления. (16 Голоса / 7.92%) 7.92% голоса(ов) Слишком сложные рецепты с кучей нюансов. (79 Голоса / 39.11%) 39.11% голоса(ов) Всё дело в технике и посуде. (10 Голоса / 4.95%) 4.95% голоса(ов) Настроение и вдохновение тоже решают. (62 Голоса / 30.69%) 30.69% голоса(ов) \[{"id":42,"title":"\\u041d\\u0435\\u0434\\u043e\\u0441\\u0442\\u0430\\u0442\\u043e\\u043a \\u043a\\u0430\\u0447\\u0435\\u0441\\u0442\\u0432\\u0435\\u043d\\u043d\\u044b\\u0445 \\u043f\\u0440\\u043e\\u0434\\u0443\\u043a\\u0442\\u043e\\u0432.","votes":35,"type":"x","order":1,"pct":17.33,"resources":\[\]},{"id":43,"title":"\\u041d\\u0435\\u043f\\u0440\\u0430\\u0432\\u0438\\u043b\\u044c\\u043d\\u0430\\u044f \\u0442\\u0435\\u043c\\u043f\\u0435\\u0440\\u0430\\u0442\\u0443\\u0440\\u0430 \\u0438 \\u0432\\u0440\\u0435\\u043c\\u044f \\u043f\\u0440\\u0438\\u0433\\u043e\\u0442\\u043e\\u0432\\u043b\\u0435\\u043d\\u0438\\u044f.","votes":16,"type":"x","order":2,"pct":7.92,"resources":\[\]},{"id":44,"title":"\\u0421\\u043b\\u0438\\u0448\\u043a\\u043e\\u043c \\u0441\\u043b\\u043e\\u0436\\u043d\\u044b\\u0435 \\u0440\\u0435\\u0446\\u0435\\u043f\\u0442\\u044b \\u0441 \\u043a\\u0443\\u0447\\u0435\\u0439 \\u043d\\u044e\\u0430\\u043d\\u0441\\u043e\\u0432.","votes":79,"type":"x","order":3,"pct":39.11,"resources":\[\]},{"id":45,"title":"\\u0412\\u0441\\u0451 \\u0434\\u0435\\u043b\\u043e \\u0432 \\u0442\\u0435\\u0445\\u043d\\u0438\\u043a\\u0435 \\u0438 \\u043f\\u043e\\u0441\\u0443\\u0434\\u0435.","votes":10,"type":"x","order":4,"pct":4.95,"resources":\[\]},{"id":46,"title":"\\u041d\\u0430\\u0441\\u0442\\u0440\\u043e\\u0435\\u043d\\u0438\\u0435 \\u0438 \\u0432\\u0434\\u043e\\u0445\\u043d\\u043e\\u0432\\u0435\\u043d\\u0438\\u0435 \\u0442\\u043e\\u0436\\u0435 \\u0440\\u0435\\u0448\\u0430\\u044e\\u0442.","votes":62,"type":"x","order":5,"pct":30.69,"resources":\[\]}\] \["#ff5b00","#4ac0f2","#b80028","#eef66c","#60bb22","#b96a9a","#62c2cc"\] \["rgba(255,91,0,0.7)","rgba(74,192,242,0.7)","rgba(184,0,40,0.7)","rgba(238,246,108,0.7)","rgba(96,187,34,0.7)","rgba(185,106,154,0.7)","rgba(98,194,204,0.7)"\] 350 Голоса Загрузка следующей статьи...