Шпинат — это листовая зелень с насыщенным зелёным цветом и мягким вкусом, которая используется в кулинарии по всему миру. В свежем виде его добавляют в салаты, смузи и бутерброды. В тушёном или запечённом виде он прекрасно сочетается с сыром, яйцами, сливками и мясом. Его добавляют в супы, пироги, запеканки, равиоли и даже десерты.
"), миндаль и сладкий картофель регулярно попадают в списки самых полезных продуктов. Они содержат [витамины](https://kaipai.ru/glossary/vitamins "Витамины и минералы – это незаменимые компоненты здорового питания, необходимые для поддержания нормального функционирования организма. Витамины представляют собой органические соединения, которые организм не способен синтезировать в достаточном количестве, поэтому они должны поступать с пищей. Минералы, в свою очередь, это неорганические вещества, которые также необходимо получать из внешних источников.
"), [минералы](https://kaipai.ru/glossary/vitamins "Витамины и минералы – это незаменимые компоненты здорового питания, необходимые для поддержания нормального функционирования организма. Витамины представляют собой органические соединения, которые организм не способен синтезировать в достаточном количестве, поэтому они должны поступать с пищей. Минералы, в свою очередь, это неорганические вещества, которые также необходимо получать из внешних источников.
"), клетчатку и множество растительных соединений. Однако новое [исследование](https://kaipai.ru/glossary/research "Современная кулинария – это не только искусство, но и наука. Именно поэтому исследования пищевых продуктов занимают ключевую роль в создании вкусных, полезных и безопасных блюд. Под этим термином понимается процесс изучения состава, свойств и особенностей продуктов питания, который включает тестирование их качества, разработку новых технологий и поиск инновационных решений в производстве еды.
") показывает неожиданный пищевой парадокс: при воспалительных заболеваниях кишечника некоторые привычные растительные продукты могут вести себя иначе, чем в организме здорового человека. В центре внимания ученых оказался оксалат — природное соединение, присутствующее во многих растительных продуктах. Особенно много его может содержаться в шпинате, миндале, свекле, мангольде, ревене, некоторых орехах и других продуктах. Обычно значительная часть поступившего с пищей оксалата выводится из организма, и для большинства здоровых людей его наличие в рационе само по себе не представляет проблемы. Исследователи Медицинской школы Университета Северной Каролины обнаружили, что ситуация может меняться при болезни Крона и язвенном колите. У пациентов с воспалительными заболеваниями кишечника оказалась нарушена работа специальных транспортных белков SLC26A2 и SLC26A3, участвующих в обращении оксалата в кишечнике. Чем выраженнее было воспаление тканей, тем ниже становилась активность этих транспортеров. В результате оксалат может накапливаться непосредственно в кишечнике. Это особенно интересно с точки зрения питания: проблема, по-видимому, заключается не только в количестве съеденного [шпината](https://kaipai.ru/1013,2025 "Шпинат — это листовая зелень с насыщенным зелёным цветом и мягким вкусом, которая используется в кулинарии по всему миру. В свежем виде его добавляют в салаты, смузи и бутерброды. В тушёном или запечённом виде он прекрасно сочетается с сыром, яйцами, сливками и мясом. Его добавляют в супы, пироги, запеканки, равиоли и даже десерты.
") или миндаля, но и в способности организма конкретного человека переработать поступающие с пищей соединения. У пациентов с болезнью Крона исследователи обнаружили значительно больше оксалатов в стуле, чем у людей без воспалительных заболеваний кишечника. При этом количество растительной пищи в рационе двух групп существенно не различалось. Для проверки ученые использовали как традиционный анализ питания, так и ДНК-метабаркодинг, позволяющий по биологическим следам определять растения, которые употреблял человек. Получается любопытная ситуация: два человека могут съесть примерно одинаковое количество шпината, орехов и овощей, но воздействие этих продуктов на организм будет различным. Здоровый кишечник способен нормально справляться с оксалатами, тогда как при определенных нарушениях они могут задерживаться и становиться дополнительным фактором воспаления. Эксперименты на животных усилили подозрения ученых. У мышей с экспериментальным колитом добавление оксалата в [рацион](https://kaipai.ru/glossary/diet "Рацион (или меню) — это план питания, включающий в себя набор блюд и продуктов, которые человек употребляет в течение определенного периода времени, обычно дня, недели или месяца. Правильно составленный рацион является основой здорового питания и помогает поддерживать баланс необходимых организму питательных веществ.
") заметно ухудшало течение заболевания. В других моделях с генетической предрасположенностью к воспалению кишечника богатая оксалатами пища ускоряла развитие болезни и увеличивала ее тяжесть. В клеточных экспериментах оксалат также усиливал воспалительные реакции иммунных клеток. При этом исследование совершенно не означает, что шпинат и миндаль внезапно следует считать вредной пищей. Их свойства зависят от состояния организма, количества продукта и всего рациона. Для человека без соответствующих заболеваний отказ от полезных овощей и орехов на основании этих результатов не имеет смысла. Даже людям с болезнью Крона или язвенным колитом авторы работы не предлагают самостоятельно переходить на рацион без растительной пищи. Овощи, зелень, орехи и другие растительные продукты являются источниками [клетчатки](https://kaipai.ru/glossary/fiber "Клетчатка — это вид сложных углеводов, который не переваривается организмом, но играет важную роль в здоровье пищеварительной системы. Она содержится в растительной пище: овощах, фруктах, злаках, орехах, семенах и бобовых.
") и важных питательных веществ. Гораздо перспективнее определить, каким пациентам действительно необходимо контролировать количество оксалатов и какие продукты создают для них наибольшую нагрузку. Важен и способ приготовления пищи. Содержание растворимых оксалатов в некоторых продуктах можно уменьшить кулинарной обработкой, особенно варкой в воде с последующим сливанием отвара. Поэтому порция отваренной зелени и большое количество сырого шпината в смузи с точки зрения оксалатной нагрузки могут быть далеко не равноценны. Имеет значение и размер порции: небольшое количество продукта в разнообразном рационе отличается от его ежедневного употребления в больших объемах. Особое внимание ученых привлек кишечный [микробиом](https://kaipai.ru/glossary/microbiome "Микробиом – это совокупность микроорганизмов, живущих в нашем теле и на его поверхности. Основное внимание уделяется микрофлоре кишечника, где обитает триллионы бактерий, грибков и других микроорганизмов. Эти невидимые «жители» играют важнейшую роль в процессе пищеварения, синтезе витаминов, защите от патогенных бактерий и укреплении иммунной системы.
"). Некоторые бактерии, включая Oxalobacter formigenes, способны использовать оксалат и тем самым участвовать в его расщеплении. У людей с воспалительными заболеваниями кишечника таких микроорганизмов может быть меньше. Поэтому в будущем воздействие на микробиом потенциально может оказаться более рациональным решением, чем жесткие ограничения целых групп продуктов. Исследование также выявило возможную связь еще одного транспортного белка, SLC26A6, с более тяжелым вариантом болезни Крона, сопровождающимся рубцеванием и сужением кишечника. Пока это предварительное наблюдение, однако в перспективе подобные молекулярные показатели могут помочь врачам точнее оценивать особенности заболевания и подбирать индивидуальные рекомендации по питанию. Главный вывод для обычного человека заключается не в необходимости бояться шпината и миндаля. Скорее, исследование показывает, почему универсального списка «полезной еды» может быть недостаточно. Один и тот же продукт способен совершенно по-разному взаимодействовать с организмом в зависимости от состояния кишечника, [микробиома](https://kaipai.ru/glossary/microbiome "Микробиом – это совокупность микроорганизмов, живущих в нашем теле и на его поверхности. Основное внимание уделяется микрофлоре кишечника, где обитает триллионы бактерий, грибков и других микроорганизмов. Эти невидимые «жители» играют важнейшую роль в процессе пищеварения, синтезе витаминов, защите от патогенных бактерий и укреплении иммунной системы.
") и особенностей обмена веществ. Для людей с болезнью Крона и язвенным колитом эта работа открывает интересное направление диетологии: вместо полного запрета овощей, орехов и других растительных продуктов можно попытаться определить индивидуальную чувствительность к оксалатам и подобрать рацион, который одновременно остается полноценным и не создает лишних условий для воспаления. Но для таких рекомендаций необходимы дополнительные [исследования](https://kaipai.ru/glossary/research "Современная кулинария – это не только искусство, но и наука. Именно поэтому исследования пищевых продуктов занимают ключевую роль в создании вкусных, полезных и безопасных блюд. Под этим термином понимается процесс изучения состава, свойств и особенностей продуктов питания, который включает тестирование их качества, разработку новых технологий и поиск инновационных решений в производстве еды.
"), поэтому резко исключать шпинат, миндаль и другие продукты из [меню](https://kaipai.ru/glossary/diet "Рацион (или меню) — это план питания, включающий в себя набор блюд и продуктов, которые человек употребляет в течение определенного периода времени, обычно дня, недели или месяца. Правильно составленный рацион является основой здорового питания и помогает поддерживать баланс необходимых организму питательных веществ.
") без медицинских показаний пока не следует. **Ссылка:** «Диетические оксалаты и воспаление кишечника: данные экспериментальных когорт пациентов с колитом и воспалительными заболеваниями кишечника» [ DOI: 10.1016/j.jcmgh.2026.101861.](https://dx.doi.org/10.1016/j.jcmgh.2026.101861 "DOI: 10.1016/j.jcmgh.2026.101861") - [ Овощи ](https://kaipai.ru/vegetables) - [ Наука ](https://kaipai.ru/science) - [ Здоровье ](https://kaipai.ru/health) - [ Зелень ](https://kaipai.ru/greenery) - [ Ошибки ](https://kaipai.ru/culinary-mistakes) - [ Орехи ](https://kaipai.ru/nuts) - Понравилось: 10 - Похожие материалы: [Как правильно мыть и бланшировать шпинат: от грядки до идеального блюда](https://kaipai.ru/1199,2026) | [Миндальное молоко на собственной кухне, быстро, просто, доступно и полезно](https://kaipai.ru/80,2022) | [Почему диетологи советуют есть миндаль каждый день: новые данные о пользе для кишечника и аппетита](https://kaipai.ru/1256,2026) | [Пряные грибы со шпинатом и пятью перцами: простой рецепт с восхитительным вкусом](https://kaipai.ru/797,2024) | [Свекла, шпинат и даже жевательная резинка: ученые обнаружили необычный способ усилить пользу овощей для сердца](https://kaipai.ru/1319,2026) | [Шпинат: кулинарная зелень с историей, пользой и бесконечными возможностями на кухне](https://kaipai.ru/1013,2025) - #### Почему многие блюда «как в ресторане» не получаются дома? Даже если рецепт хороший, результат у всех разный. А как считаете вы — что чаще всего портит блюдо на домашней кухне? - Недостаток качественных продуктов. - Неправильная температура и время приготовления. - Слишком сложные рецепты с кучей нюансов. - Всё дело в технике и посуде. - Настроение и вдохновение тоже решают. Не выбран ответ. Пожалуйста, попробуйте еще раз. Выберите либо существующий вариант, либо введите свой собственный. Please select minimum {0} answer(s). Please select maximum {0} answer(s). /polls/kak-v-restorane-doma?task=poll.vote&format=json 10 radio 1 Недостаток качественных продуктов. (33 Голоса / 16.92%) 16.92% голоса(ов) Неправильная температура и время приготовления. (13 Голоса / 6.67%) 6.67% голоса(ов) Слишком сложные рецепты с кучей нюансов. (79 Голоса / 40.51%) 40.51% голоса(ов) Всё дело в технике и посуде. (10 Голоса / 5.13%) 5.13% голоса(ов) Настроение и вдохновение тоже решают. (60 Голоса / 30.77%) 30.77% голоса(ов) \[{"id":42,"title":"\\u041d\\u0435\\u0434\\u043e\\u0441\\u0442\\u0430\\u0442\\u043e\\u043a \\u043a\\u0430\\u0447\\u0435\\u0441\\u0442\\u0432\\u0435\\u043d\\u043d\\u044b\\u0445 \\u043f\\u0440\\u043e\\u0434\\u0443\\u043a\\u0442\\u043e\\u0432.","votes":33,"type":"x","order":1,"pct":16.92,"resources":\[\]},{"id":43,"title":"\\u041d\\u0435\\u043f\\u0440\\u0430\\u0432\\u0438\\u043b\\u044c\\u043d\\u0430\\u044f \\u0442\\u0435\\u043c\\u043f\\u0435\\u0440\\u0430\\u0442\\u0443\\u0440\\u0430 \\u0438 \\u0432\\u0440\\u0435\\u043c\\u044f \\u043f\\u0440\\u0438\\u0433\\u043e\\u0442\\u043e\\u0432\\u043b\\u0435\\u043d\\u0438\\u044f.","votes":13,"type":"x","order":2,"pct":6.67,"resources":\[\]},{"id":44,"title":"\\u0421\\u043b\\u0438\\u0448\\u043a\\u043e\\u043c \\u0441\\u043b\\u043e\\u0436\\u043d\\u044b\\u0435 \\u0440\\u0435\\u0446\\u0435\\u043f\\u0442\\u044b \\u0441 \\u043a\\u0443\\u0447\\u0435\\u0439 \\u043d\\u044e\\u0430\\u043d\\u0441\\u043e\\u0432.","votes":79,"type":"x","order":3,"pct":40.51,"resources":\[\]},{"id":45,"title":"\\u0412\\u0441\\u0451 \\u0434\\u0435\\u043b\\u043e \\u0432 \\u0442\\u0435\\u0445\\u043d\\u0438\\u043a\\u0435 \\u0438 \\u043f\\u043e\\u0441\\u0443\\u0434\\u0435.","votes":10,"type":"x","order":4,"pct":5.13,"resources":\[\]},{"id":46,"title":"\\u041d\\u0430\\u0441\\u0442\\u0440\\u043e\\u0435\\u043d\\u0438\\u0435 \\u0438 \\u0432\\u0434\\u043e\\u0445\\u043d\\u043e\\u0432\\u0435\\u043d\\u0438\\u0435 \\u0442\\u043e\\u0436\\u0435 \\u0440\\u0435\\u0448\\u0430\\u044e\\u0442.","votes":60,"type":"x","order":5,"pct":30.77,"resources":\[\]}\] \["#ff5b00","#4ac0f2","#b80028","#eef66c","#60bb22","#b96a9a","#62c2cc"\] \["rgba(255,91,0,0.7)","rgba(74,192,242,0.7)","rgba(184,0,40,0.7)","rgba(238,246,108,0.7)","rgba(96,187,34,0.7)","rgba(185,106,154,0.7)","rgba(98,194,204,0.7)"\] 350 Голоса Загрузка следующей статьи...