Современная кулинария – это не только искусство, но и наука. Именно поэтому исследования пищевых продуктов занимают ключевую роль в создании вкусных, полезных и безопасных блюд. Под этим термином понимается процесс изучения состава, свойств и особенностей продуктов питания, который включает тестирование их качества, разработку новых технологий и поиск инновационных решений в производстве еды.
") более 31 тысячи взрослых показало связь между временем первого приема пищи и риском преждевременной смерти. Особенно заметной оказалась разница между людьми, начинавшими есть утром, и теми, у кого первая калорийная еда появлялась только ближе к обеду. Исследователи проанализировали данные 31 044 жителей США в возрасте от 40 лет. Участники подробно рассказывали, что ели и пили в течение предыдущих суток и в какое время это происходило. Первым приемом пищи считалась любая еда или калорийный напиток после 4 часов утра. Это мог быть полноценный завтрак, чашка [кофе](https://kaipai.ru/1001,2025 "Кофе — это напиток, приготовленный из обжаренных и перемолотых зёрен кофейного дерева. Он известен своим бодрящим эффектом, насыщенным ароматом и глубоким вкусом с множеством оттенков — от ореховых и шоколадных до фруктовых и винных. Основные виды зёрен — арабика и робуста — отличаются уровнем кофеина, кислинкой и плотностью вкуса.
") с молоком, бутерброд или другая пища, содержащая [калории](https://kaipai.ru/glossary/calories "Калории — это единица измерения энергии, которую организм получает из пищи и использует для жизнедеятельности: дыхания, движения, пищеварения и даже сна. Каждый продукт содержит определённое количество калорий, в зависимости от состава: 1 грамм белков и углеводов — по 4 ккал, жиров — 9 ккал, а алкоголя — 7 ккал.
"). Затем информацию сопоставили с данными о смертности. Средний период наблюдения составил 8,6 года, за это время умерли 7129 участников, включая 2259 случаев смерти от сердечно-сосудистых заболеваний. При расчетах учитывались возраст, масса тела, курение, физическая активность, качество рациона, калорийность питания, доход и наличие заболеваний. Самая интересная закономерность касалась завтрака. В качестве точки сравнения исследователи использовали первый прием пищи между 7 и 8 часами утра. У людей, начинавших есть между 8 и 10 часами, риск смерти от всех причин оказался примерно на 10% выше. При первом приеме пищи между 10 утра и полуднем разница достигала 19%, а начало еды после полудня было связано с повышением риска на 29%. Для сердечно-сосудистой смертности наблюдалась похожая тенденция. Первый прием пищи после полудня был связан с повышением риска на 46% по сравнению с завтраком между 7 и 8 часами утра. Расчеты также показали, что ожидаемая продолжительность жизни в возрасте 50 лет в этой группе была в среднем на 2,46 года меньше. Однако воспринимать эти цифры как доказательство того, что поздний завтрак сокращает жизнь, нельзя. Исследование было наблюдательным и обнаружило статистическую связь, а не прямую причину. Человек может поздно начинать есть из-за ночной работы, нарушенного сна, хронического заболевания, особенностей распорядка дня или множества других обстоятельств, которые сами способны влиять на здоровье. С последним приемом пищи картина оказалась еще интереснее. Здесь принцип чем раньше, тем лучше не сработал. Наименьший расчетный риск наблюдался примерно около 8 часов вечера. По сравнению с завершением еды между 19 и 20 часами последний прием пищи до 19 часов был связан с повышением общей смертности на 13%, а еда после полуночи — на 27%. Это не означает, что теперь всем необходимо ставить ужин на стол строго в определенный час. Очень ранний ужин может быть связан с возрастом, заболеваниями, сниженным аппетитом или небольшим общим потреблением пищи. Поздний ужин, в свою очередь, может сопровождать ночной образ жизни, недостаток сна или сменную работу. Поэтому время еды способно одновременно быть и фактором образа жизни, и своеобразным маркером общего состояния человека. Возможное объяснение обнаруженных закономерностей связано с циркадными ритмами. Организм работает по внутренним биологическим часам, которые регулируют сон, гормональные процессы, температуру тела и обмен веществ. Прием пищи служит одним из сигналов для этой системы. Регулярные поздние трапезы потенциально способны нарушать согласованность биологических ритмов и влиять на обмен глюкозы и жиров. Исследование интересно и с точки зрения популярного интервального голодания. Оказалось, что продолжительность периода между первой и последней едой сама по себе не демонстрировала устойчивой связи со смертностью для всей группы. Значение имело и то, когда именно начиналось питание. Поэтому простого подсчета количества часов без еды может быть недостаточно для оценки влияния режима на здоровье. Для повседневной кухни вывод получается значительно проще, чем может показаться из цифр. Не нужно отказываться от позднего воскресного завтрака или переносить семейный ужин из-за одного [исследования](https://kaipai.ru/glossary/research "Современная кулинария – это не только искусство, но и наука. Именно поэтому исследования пищевых продуктов занимают ключевую роль в создании вкусных, полезных и безопасных блюд. Под этим термином понимается процесс изучения состава, свойств и особенностей продуктов питания, который включает тестирование их качества, разработку новых технологий и поиск инновационных решений в производстве еды.
"). Гораздо разумнее поддерживать стабильный режим: завтрак, обед, ужин и перекусы по возможности должны вписываться в естественный дневной ритм и не превращать основную часть питания в ночную. При этом состав [меню](https://kaipai.ru/glossary/diet "Рацион (или меню) — это план питания, включающий в себя набор блюд и продуктов, которые человек употребляет в течение определенного периода времени, обычно дня, недели или месяца. Правильно составленный рацион является основой здорового питания и помогает поддерживать баланс необходимых организму питательных веществ.
") остается не менее важным, чем часы. Овощи, [цельнозерновые](https://kaipai.ru/glossary/whole-grains "Цельнозерновыми называют злаки и продукты из них, в которых сохранены все три части зернового ядра: отруби, зародыш и эндосперм. В отличие от рафинированных круп и муки, цельнозерновые продукты не проходят глубокую обработку и сохраняют максимум питательных веществ. Это делает их ценным ингредиентом в здоровом и сбалансированном питании.
") продукты, бобовые, рыба, яйца, кисломолочные продукты, фрукты, орехи и умеренное количество мяса нельзя заменить идеально рассчитанным временем завтрака. Ранний прием пищи не сделает автоматически полезным [рацион](https://kaipai.ru/glossary/diet "Рацион (или меню) — это план питания, включающий в себя набор блюд и продуктов, которые человек употребляет в течение определенного периода времени, обычно дня, недели или месяца. Правильно составленный рацион является основой здорового питания и помогает поддерживать баланс необходимых организму питательных веществ.
") с избытком сахара, соли и сильно переработанных продуктов. Главное открытие работы заключается не в поиске магического часа для завтрака или ужина. Оно показывает, что питание имеет собственное расписание, которое может быть связано со здоровьем не меньше, чем привычный набор продуктов. Пока ученым предстоит выяснить, насколько изменение времени еды действительно способно влиять на продолжительность жизни. Поэтому радикально перестраивать рацион не требуется, но регулярный завтрак в первой половине утра и отказ от привычки постоянно переносить основную еду глубоко на ночь выглядят вполне разумной частью организованного режима питания. **Ссылка:** «Время приема пищи и интервал между приемами пищи в контексте общей и сердечно-сосудистой смертности и ожидаемой продолжительности жизни: когортное исследование на основе данных о населении» [ DOI: 10.1038/s41430-026-01796-1.](https://www.nature.com/articles/s41430-026-01796-1 "DOI: 10.1038/s41430-026-01796-1") - [ Завтраки ](https://kaipai.ru/breakfasts) - [ Наука ](https://kaipai.ru/science) - [ Интересно ](https://kaipai.ru/interesting) - [ Инновации ](https://kaipai.ru/innovation) - [ Здоровье ](https://kaipai.ru/health) - [ Ошибки ](https://kaipai.ru/culinary-mistakes) - Понравилось: 15 - Похожие материалы: [4 завтрака с орехами, которые насыщают надолго и помогают снижать вес без усилий](https://kaipai.ru/986,2025) | [The Guardian о трёхразовом питании: пора отказаться от завтрака, обеда и ужина?](https://kaipai.ru/1292,2026) | [Завтрак для подростков: почему утренний прием пищи помогает питаться правильно](https://kaipai.ru/1367,2026) | [Завтрак с подвохом: как сладкие хлопья медленно теряют свою пользу](https://kaipai.ru/889,2025) | [Идеальный завтрак «шведский стол»: овощи и фрукты вместо бекона и сосисок](https://kaipai.ru/1035,2025) | [Как время завтрака влияет на здоровье и долголетие: что говорят исследования](https://kaipai.ru/1071,2025) - #### Почему многие блюда «как в ресторане» не получаются дома? Даже если рецепт хороший, результат у всех разный. А как считаете вы — что чаще всего портит блюдо на домашней кухне? - Недостаток качественных продуктов. - Неправильная температура и время приготовления. - Слишком сложные рецепты с кучей нюансов. - Всё дело в технике и посуде. - Настроение и вдохновение тоже решают. Не выбран ответ. Пожалуйста, попробуйте еще раз. Выберите либо существующий вариант, либо введите свой собственный. Please select minimum {0} answer(s). Please select maximum {0} answer(s). /polls/kak-v-restorane-doma?task=poll.vote&format=json 10 radio 1 Недостаток качественных продуктов. (32 Голоса / 16.93%) 16.93% голоса(ов) Неправильная температура и время приготовления. (12 Голоса / 6.35%) 6.35% голоса(ов) Слишком сложные рецепты с кучей нюансов. (76 Голоса / 40.21%) 40.21% голоса(ов) Всё дело в технике и посуде. (10 Голоса / 5.29%) 5.29% голоса(ов) Настроение и вдохновение тоже решают. (59 Голоса / 31.22%) 31.22% голоса(ов) \[{"id":42,"title":"\\u041d\\u0435\\u0434\\u043e\\u0441\\u0442\\u0430\\u0442\\u043e\\u043a \\u043a\\u0430\\u0447\\u0435\\u0441\\u0442\\u0432\\u0435\\u043d\\u043d\\u044b\\u0445 \\u043f\\u0440\\u043e\\u0434\\u0443\\u043a\\u0442\\u043e\\u0432.","votes":32,"type":"x","order":1,"pct":16.93,"resources":\[\]},{"id":43,"title":"\\u041d\\u0435\\u043f\\u0440\\u0430\\u0432\\u0438\\u043b\\u044c\\u043d\\u0430\\u044f \\u0442\\u0435\\u043c\\u043f\\u0435\\u0440\\u0430\\u0442\\u0443\\u0440\\u0430 \\u0438 \\u0432\\u0440\\u0435\\u043c\\u044f \\u043f\\u0440\\u0438\\u0433\\u043e\\u0442\\u043e\\u0432\\u043b\\u0435\\u043d\\u0438\\u044f.","votes":12,"type":"x","order":2,"pct":6.35,"resources":\[\]},{"id":44,"title":"\\u0421\\u043b\\u0438\\u0448\\u043a\\u043e\\u043c \\u0441\\u043b\\u043e\\u0436\\u043d\\u044b\\u0435 \\u0440\\u0435\\u0446\\u0435\\u043f\\u0442\\u044b \\u0441 \\u043a\\u0443\\u0447\\u0435\\u0439 \\u043d\\u044e\\u0430\\u043d\\u0441\\u043e\\u0432.","votes":76,"type":"x","order":3,"pct":40.21,"resources":\[\]},{"id":45,"title":"\\u0412\\u0441\\u0451 \\u0434\\u0435\\u043b\\u043e \\u0432 \\u0442\\u0435\\u0445\\u043d\\u0438\\u043a\\u0435 \\u0438 \\u043f\\u043e\\u0441\\u0443\\u0434\\u0435.","votes":10,"type":"x","order":4,"pct":5.29,"resources":\[\]},{"id":46,"title":"\\u041d\\u0430\\u0441\\u0442\\u0440\\u043e\\u0435\\u043d\\u0438\\u0435 \\u0438 \\u0432\\u0434\\u043e\\u0445\\u043d\\u043e\\u0432\\u0435\\u043d\\u0438\\u0435 \\u0442\\u043e\\u0436\\u0435 \\u0440\\u0435\\u0448\\u0430\\u044e\\u0442.","votes":59,"type":"x","order":5,"pct":31.22,"resources":\[\]}\] \["#ff5b00","#4ac0f2","#b80028","#eef66c","#60bb22","#b96a9a","#62c2cc"\] \["rgba(255,91,0,0.7)","rgba(74,192,242,0.7)","rgba(184,0,40,0.7)","rgba(238,246,108,0.7)","rgba(96,187,34,0.7)","rgba(185,106,154,0.7)","rgba(98,194,204,0.7)"\] 350 Голоса Загрузка следующей статьи...