Современная кулинария – это не только искусство, но и наука. Именно поэтому исследования пищевых продуктов занимают ключевую роль в создании вкусных, полезных и безопасных блюд. Под этим термином понимается процесс изучения состава, свойств и особенностей продуктов питания, который включает тестирование их качества, разработку новых технологий и поиск инновационных решений в производстве еды.
") показало неожиданную связь между тягой к сладкому и тем, как люди выбирают между небольшой гарантированной выгодой и более привлекательной, но менее определенной наградой. Оказалось, что поклонники сладкого действительно чаще совершают выбор, который со стороны можно принять за импульсивный. Однако причина может заключаться вовсе не в банальном нетерпении или неспособности дождаться желаемого. Исследование предполагает, что таким людям может быть важнее избежать неопределенности и получить гарантированный результат. Работа опубликована в научном журнале Frontiers in Psychology. В исследовании участвовали 149 молодых людей, у которых оценивали отношение к сладким продуктам, а затем предлагали выполнить специальные задания на принятие решений. Участникам приходилось выбирать между разными вариантами вознаграждения. Например, можно было предпочесть меньшую сумму, доступную сразу, или более крупную, которую пришлось бы получить позднее. Подобные эксперименты давно используются психологами и нейробиологами для изучения так называемого временного дисконтирования — склонности человека уменьшать субъективную ценность награды по мере увеличения времени ожидания. На первый взгляд результаты соответствовали привычному представлению об импульсивности. Чем сильнее человеку нравилось сладкое, тем чаще он предпочитал небольшое немедленное вознаграждение более крупному, но отложенному. Из этого легко сделать привлекательный, но слишком простой вывод: любитель шоколада хочет все получить немедленно. Более детальный анализ показал другую картину. Исследователи обнаружили, что существенную роль играет не только время ожидания, но и отношение человека к неопределенности. Поклонники сладкого чаще выбирали меньшую, зато гарантированную награду. Это позволило предположить, что часть решений, которые выглядят импульсивными, на самом деле может представлять собой стратегию избегания риска. Разница хорошо заметна на бытовом примере. Представим выбор: получить небольшую гарантированную награду сегодня или потенциально более крупную через некоторое время. Человек может выбрать первый вариант потому, что не способен ждать. Но существует и другое объяснение: сегодняшняя награда уже практически гарантирована, тогда как будущее всегда содержит некоторую неопределенность. Именно разграничение этих двух мотивов стало одним из наиболее интересных результатов [исследования](https://kaipai.ru/glossary/research "Современная кулинария – это не только искусство, но и наука. Именно поэтому исследования пищевых продуктов занимают ключевую роль в создании вкусных, полезных и безопасных блюд. Под этим термином понимается процесс изучения состава, свойств и особенностей продуктов питания, который включает тестирование их качества, разработку новых технологий и поиск инновационных решений в производстве еды.
"). Когда ученые учитывали индивидуальную склонность участников избегать риска, выраженная связь между любовью к сладкому и импульсивностью в значительной степени исчезала. Еще показательнее оказался эксперимент, в котором обе награды становились отложенными. Когда возможности получить что-либо немедленно уже не было, любители сладкого демонстрировали большую готовность подождать ради более существенного результата. Получается своеобразный психологический парадокс. Человек может отказаться ждать, если небольшая награда доступна прямо сейчас, но спокойно согласиться на более продолжительное ожидание, когда выбирать приходится между двумя будущими вариантами. Следовательно, дело может быть не столько в терпении, сколько в сочетании гарантии, риска и субъективной ценности вознаграждения. Почему же здесь вообще появляется сладкое? Десерты обладают очень высокой пищевой привлекательностью. Сладкий [вкус](https://kaipai.ru/glossary/taste "В кулинарии понятия вкус и аромат играют ключевую роль, создавая уникальные гастрономические впечатления, которые остаются в памяти на долгое время. Когда вкус и аромат работают вместе, они создают полное сенсорное восприятие пищи. Представьте себе сочный кусок стейка. Его вкус будет включать соленость и умами от мяса, а аромат - смесь жареного мяса, специй и дымка от гриля. Эта комбинация делает пищу не просто едой, а настоящим кулинарным опытом.
") исторически сигнализировал человеку о наличии доступного источника энергии, а употребление таких продуктов связано с работой мозговых систем вознаграждения. Шоколад, [мороженое](https://kaipai.ru/1245,2026 "Мороженое — один из самых популярных десертов в мире, который любят и дети, и взрослые. Этот холодный сладкий продукт готовят на основе молока, сливок, сахара и натуральных ароматизаторов, а современная гастрономия предлагает сотни разновидностей мороженого — от классического ванильного пломбира до экзотических вариантов с фисташкой, манго, соленой карамелью или шоколадом.
"), конфеты, сладкая [выпечка](https://kaipai.ru/glossary/bakery "Выпечка — это общее название изделий, приготовленных путём запекания теста в духовке или жаровне. В кулинарии этот термин охватывает огромный спектр продуктов: от простого домашнего хлеба до изысканных слоёных десертов и праздничных пирогов. Основной принцип выпечки — воздействие сухого тепла, при котором тесто или мучная масса становятся пышными, ароматными и приобретают румяную корочку.
") и кремовые десерты особенно интересны с этой точки зрения, поскольку часто сочетают сахар с жирами, ароматическими веществами и приятной текстурой. Такая комбинация создает насыщенный сенсорный опыт: значение имеет одновременно вкус, запах, температура, хруст, мягкость и ощущение продукта во рту. Именно поэтому любовь к десертам нельзя сводить исключительно к любви к сахару. Шоколадный [трюфель](https://kaipai.ru/1159,2025 "Трюфели — это редкие подземные грибы, считающиеся одним из самых ценных ингредиентов в мировой гастрономии. Они растут в симбиозе с корнями дуба, бука или орешника и собираются вручную с помощью specially обученных собак. Главная особенность трюфеля — его неповторимый аромат, сочетающий землистые, ореховые и чесночные ноты, которые придают блюдам глубину и изысканность.
"), карамель, круассан, мороженое и спелый сладкий фрукт воспринимаются совершенно по-разному, хотя каждый из этих продуктов способен активировать систему вознаграждения. Авторы исследования предполагают, что обнаруженная связь может иметь отношение к опиоидной системе мозга. Эндогенные опиоидные механизмы участвуют не только в переживании удовольствия, но и в оценке значимости вознаграждения, потенциальной угрозы и неопределенности. Поэтому возможна более сложная биологическая картина: человек с выраженной тягой к сладкому может сильнее реагировать не только на приятное вознаграждение, но и на вероятность его потерять. В результате гарантированная небольшая выгода приобретает для него большую субъективную привлекательность. Это пока гипотеза, а не доказанный механизм. Исследование выявило статистические взаимосвязи и не позволяет утверждать, что любовь к десертам непосредственно меняет характер человека или заставляет его принимать определенные решения. Тем более нельзя делать вывод, что употребление шоколада или пирожного превращает человека в более импульсивного. Возможна и обратная связь: особенности системы вознаграждения и восприятия риска могут одновременно влиять и на [пищевые](https://kaipai.ru/glossary/foodstuffs "Продовольственные (или пищевые) продукты играют ключевую роль в жизни каждого человека, обеспечивая его организм необходимыми питательными веществами для поддержания здоровья и энергии. Под этим термином понимаются все виды продуктов, которые человек потребляет в пищу: от зерновых и овощей до мяса и молочных продуктов.
") предпочтения, и на поведение при принятии решений. Большое значение имеет и сам характер исследования. В нем участвовали 149 молодых людей, поэтому полученные закономерности еще предстоит проверить на более крупных и разнообразных группах населения. Возраст, культура питания, привычный [рацион](https://kaipai.ru/glossary/diet "Рацион (или меню) — это план питания, включающий в себя набор блюд и продуктов, которые человек употребляет в течение определенного периода времени, обычно дня, недели или месяца. Правильно составленный рацион является основой здорового питания и помогает поддерживать баланс необходимых организму питательных веществ.
"), уровень физической активности и множество других факторов потенциально способны влиять как на любовь к сладкому, так и на особенности поведения. Тем не менее работа затрагивает интересный вопрос о том, насколько тесно наши гастрономические предпочтения могут быть связаны с общей системой вознаграждения мозга. Еда для человека давно перестала быть исключительно способом получить необходимые [калории](https://kaipai.ru/glossary/calories "Калории — это единица измерения энергии, которую организм получает из пищи и использует для жизнедеятельности: дыхания, движения, пищеварения и даже сна. Каждый продукт содержит определённое количество калорий, в зависимости от состава: 1 грамм белков и углеводов — по 4 ккал, жиров — 9 ккал, а алкоголя — 7 ккал.
"). Выбор блюда связан с удовольствием, памятью, ожиданиями, социальными привычками и эмоциональными ассоциациями. Особенно хорошо это заметно на примере десертов. Для одного человека шоколад является маленькой ежедневной наградой, другой предпочитает сладкое только по праздникам, третий любит выпечку, но равнодушен к конфетам, а четвертый скорее выберет фрукты. За внешне простым вопросом «любите ли вы сладкое?» может скрываться целый комплекс особенностей восприятия удовольствия. Практический вывод из исследования не заключается в необходимости отказаться от десертов или, наоборот, начать есть их чаще. Интерес представляет сам механизм выбора. Решение взять маленькое вознаграждение сейчас вместо большого потом не обязательно говорит о слабой силе воли. Иногда это может свидетельствовать о том, что человек иначе оценивает неопределенность будущего результата. Главные наблюдения исследования можно сформулировать в одну строку: любовь к сладкому была связана с выбором меньшего немедленного вознаграждения, предпочтением гарантированной выгоды, повышенным избеганием неопределенности и значительно меньшей выраженностью «импульсивности» после учета индивидуального отношения к риску. Таким образом, привычная любовь к мороженому, шоколаду или домашней выпечке оказалась поводом заглянуть гораздо глубже в психологию человеческого выбора. Возможно, вопрос заключается не только в том, насколько сильно человеку хочется получить удовольствие прямо сейчас, но и в том, насколько комфортно он чувствует себя перед неопределенностью. И если дальнейшие исследования подтвердят эту закономерность, тяга к сладкому окажется интересным примером того, как вкусовые предпочтения, системы вознаграждения мозга и принятие решений могут быть связаны между собой значительно теснее, чем принято считать. **Ссылка:** «Пристрастие к сладкому вкусу связано с предпочтением менее рискованных и немедленных вознаграждений при принятии экономических решений» [ DOI: 10.3389/fpsyg.2026.1764306.](https://dx.doi.org/10.3389/fpsyg.2026.1764306 "DOI: 10.3389/fpsyg.2026.1764306") - [ Диета ](https://kaipai.ru/diet) - [ Наука ](https://kaipai.ru/science) - [ Интересно ](https://kaipai.ru/interesting) - [ Инновации ](https://kaipai.ru/innovation) - [ Здоровье ](https://kaipai.ru/health) - [ Ошибки ](https://kaipai.ru/culinary-mistakes) - Понравилось: 14 - Похожие материалы: [Генетическая находка: как приручить тягу к сладкому и сделать рацион полезнее](https://kaipai.ru/788,2024) | [Завтрак с подвохом: как сладкие хлопья медленно теряют свою пользу](https://kaipai.ru/889,2025) | [Манго: сладкий тропический фрукт, который помогает контролировать сахар и снижает жир](https://kaipai.ru/1098,2025) | [Нездоровая еда, красное мясо и сладкое увеличивают риск ранней смерти](https://kaipai.ru/87,2022) | [Переедание сахара устраняем детоксикацией – за сладкое надо платить](https://kaipai.ru/173,2022) | [Пищевая зависимость: почему нас так тянет к сладкому, чипсам и фастфуду](https://kaipai.ru/1276,2026) - #### Почему многие блюда «как в ресторане» не получаются дома? Даже если рецепт хороший, результат у всех разный. А как считаете вы — что чаще всего портит блюдо на домашней кухне? - Недостаток качественных продуктов. - Неправильная температура и время приготовления. - Слишком сложные рецепты с кучей нюансов. - Всё дело в технике и посуде. - Настроение и вдохновение тоже решают. Не выбран ответ. Пожалуйста, попробуйте еще раз. Выберите либо существующий вариант, либо введите свой собственный. Please select minimum {0} answer(s). Please select maximum {0} answer(s). /polls/kak-v-restorane-doma?task=poll.vote&format=json 10 radio 1 Недостаток качественных продуктов. (28 Голоса / 16.28%) 16.28% голоса(ов) Неправильная температура и время приготовления. (12 Голоса / 6.98%) 6.98% голоса(ов) Слишком сложные рецепты с кучей нюансов. (69 Голоса / 40.12%) 40.12% голоса(ов) Всё дело в технике и посуде. (9 Голоса / 5.23%) 5.23% голоса(ов) Настроение и вдохновение тоже решают. (54 Голоса / 31.4%) 31.4% голоса(ов) \[{"id":42,"title":"\\u041d\\u0435\\u0434\\u043e\\u0441\\u0442\\u0430\\u0442\\u043e\\u043a \\u043a\\u0430\\u0447\\u0435\\u0441\\u0442\\u0432\\u0435\\u043d\\u043d\\u044b\\u0445 \\u043f\\u0440\\u043e\\u0434\\u0443\\u043a\\u0442\\u043e\\u0432.","votes":28,"type":"x","order":1,"pct":16.28,"resources":\[\]},{"id":43,"title":"\\u041d\\u0435\\u043f\\u0440\\u0430\\u0432\\u0438\\u043b\\u044c\\u043d\\u0430\\u044f \\u0442\\u0435\\u043c\\u043f\\u0435\\u0440\\u0430\\u0442\\u0443\\u0440\\u0430 \\u0438 \\u0432\\u0440\\u0435\\u043c\\u044f \\u043f\\u0440\\u0438\\u0433\\u043e\\u0442\\u043e\\u0432\\u043b\\u0435\\u043d\\u0438\\u044f.","votes":12,"type":"x","order":2,"pct":6.98,"resources":\[\]},{"id":44,"title":"\\u0421\\u043b\\u0438\\u0448\\u043a\\u043e\\u043c \\u0441\\u043b\\u043e\\u0436\\u043d\\u044b\\u0435 \\u0440\\u0435\\u0446\\u0435\\u043f\\u0442\\u044b \\u0441 \\u043a\\u0443\\u0447\\u0435\\u0439 \\u043d\\u044e\\u0430\\u043d\\u0441\\u043e\\u0432.","votes":69,"type":"x","order":3,"pct":40.12,"resources":\[\]},{"id":45,"title":"\\u0412\\u0441\\u0451 \\u0434\\u0435\\u043b\\u043e \\u0432 \\u0442\\u0435\\u0445\\u043d\\u0438\\u043a\\u0435 \\u0438 \\u043f\\u043e\\u0441\\u0443\\u0434\\u0435.","votes":9,"type":"x","order":4,"pct":5.23,"resources":\[\]},{"id":46,"title":"\\u041d\\u0430\\u0441\\u0442\\u0440\\u043e\\u0435\\u043d\\u0438\\u0435 \\u0438 \\u0432\\u0434\\u043e\\u0445\\u043d\\u043e\\u0432\\u0435\\u043d\\u0438\\u0435 \\u0442\\u043e\\u0436\\u0435 \\u0440\\u0435\\u0448\\u0430\\u044e\\u0442.","votes":54,"type":"x","order":5,"pct":31.4,"resources":\[\]}\] \["#ff5b00","#4ac0f2","#b80028","#eef66c","#60bb22","#b96a9a","#62c2cc"\] \["rgba(255,91,0,0.7)","rgba(74,192,242,0.7)","rgba(184,0,40,0.7)","rgba(238,246,108,0.7)","rgba(96,187,34,0.7)","rgba(185,106,154,0.7)","rgba(98,194,204,0.7)"\] 350 Голоса Загрузка следующей статьи...