Современная кулинария – это не только искусство, но и наука. Именно поэтому исследования пищевых продуктов занимают ключевую роль в создании вкусных, полезных и безопасных блюд. Под этим термином понимается процесс изучения состава, свойств и особенностей продуктов питания, который включает тестирование их качества, разработку новых технологий и поиск инновационных решений в производстве еды.
") итальянских ученых показало, что этот привычный овощ может играть значительно более важную роль, чем считалось ранее. Оказалось, что ежедневное употребление свежих томатов в сочетании с томатным соусом способствовало более выраженному уменьшению содержания жира в печени у людей с метаболической дисфункцией, ассоциированной со стеатозом печени, известной под сокращением MASLD. При этом положительный эффект наблюдался без заметного снижения массы тела, что особенно заинтересовало исследователей. Работа была опубликована в научном журнале Nutrients и стала одним из немногих рандомизированных контролируемых исследований, в котором оценивалось влияние конкретного продукта питания, а не общей схемы диеты. Авторы решили проверить, способны ли обычные помидоры самостоятельно повлиять на состояние печени, если включать их в ежедневный [рацион](https://kaipai.ru/glossary/diet "Рацион (или меню) — это план питания, включающий в себя набор блюд и продуктов, которые человек употребляет в течение определенного периода времени, обычно дня, недели или месяца. Правильно составленный рацион является основой здорового питания и помогает поддерживать баланс необходимых организму питательных веществ.
") на протяжении нескольких недель. Сегодня MASLD считается самым распространенным хроническим заболеванием печени в мире. Оно тесно связано с нарушением обмена веществ, избыточным накоплением жира в печени, инсулинорезистентностью, повышенным риском сердечно-сосудистых заболеваний и ожирением. При отсутствии коррекции образа жизни стеатоз может постепенно прогрессировать, приводя к воспалению, развитию фиброза, цирроза и даже первичного рака печени. Основным методом лечения заболевания по-прежнему остается изменение образа жизни. Врачи рекомендуют больше двигаться, снижать массу тела при ее избытке и придерживаться принципов средиземноморской диеты. Именно этот тип питания на протяжении многих лет считается одним из наиболее благоприятных для сердечно-сосудистой системы и обмена веществ. В его основе находятся овощи, фрукты, зелень, [цельнозерновые](https://kaipai.ru/glossary/whole-grains "Цельнозерновыми называют злаки и продукты из них, в которых сохранены все три части зернового ядра: отруби, зародыш и эндосперм. В отличие от рафинированных круп и муки, цельнозерновые продукты не проходят глубокую обработку и сохраняют максимум питательных веществ. Это делает их ценным ингредиентом в здоровом и сбалансированном питании.
") продукты, бобовые, рыба, оливковое [масло](https://kaipai.ru/glossary/oil "Масло – это один из самых универсальных продуктов, используемых в кулинарии. Существует множество видов масел, каждый из которых имеет свои уникальные свойства и применение. Рассмотрим основные виды масел и их использование на кухне.
"), орехи, томаты, чеснок, ароматные травы. Несмотря на большое количество данных о пользе средиземноморской диеты в целом, влияние отдельных продуктов изучено значительно хуже. Помидоры представляют особый интерес благодаря высокому содержанию ликопина — мощного природного каротиноида, обладающего выраженными антиоксидантными свойствами. Кроме ликопина, томаты содержат витамин С, витамин Е, калий, полифенолы, флавоноиды и другие биологически активные соединения, которые помогают уменьшать воспалительные процессы и защищать клетки от окислительного стресса. Отдельного внимания заслуживает тот факт, что ликопин лучше усваивается после термической обработки. Именно поэтому томатный [соус](https://kaipai.ru/glossary/sauce "Соус – это жидкая или полужидкая приправа, которая добавляется к блюдам для улучшения их вкуса, аромата и текстуры. Соусы играют важную роль в кулинарии и могут значительно изменить вкус и вид любого блюда. Они могут быть сладкими, солеными, острыми, кислыми или сочетать несколько вкусов одновременно.
"), приготовленный без избытка сахара и искусственных добавок, нередко оказывается даже более ценным источником этого вещества, чем свежие помидоры. Добавление небольшого количества растительного или оливкового [масла](https://kaipai.ru/glossary/oil "Масло – это один из самых универсальных продуктов, используемых в кулинарии. Существует множество видов масел, каждый из которых имеет свои уникальные свойства и применение. Рассмотрим основные виды масел и их использование на кухне.
") дополнительно улучшает усвоение жирорастворимого ликопина. В исследовании приняли участие взрослые мужчины и женщины в возрасте от 18 до 65 лет с подтвержденным диагнозом MASLD. Все участники имели стеатоз печени и хотя бы один кардиометаболический фактор риска, однако их индекс массы тела не превышал 30 кг/м². Людей с другими заболеваниями печени или чрезмерным употреблением алкоголя в исследование не включали. После отбора участников случайным образом разделили на две группы. Первая ежедневно употребляла около 200 граммов свежих помидоров и 50 граммов томатного [соуса](https://kaipai.ru/glossary/sauce "Соус – это жидкая или полужидкая приправа, которая добавляется к блюдам для улучшения их вкуса, аромата и текстуры. Соусы играют важную роль в кулинарии и могут значительно изменить вкус и вид любого блюда. Они могут быть сладкими, солеными, острыми, кислыми или сочетать несколько вкусов одновременно.
"). Вторая полностью исключила томаты из рациона. Эксперимент продолжался шесть недель. При этом всем участникам дали одинаковые рекомендации по здоровому питанию и попросили не менять привычный уровень физической активности. Для оценки эффективности использовали показатель CAP — контролируемый параметр ослабления ультразвукового сигнала при транзиентной эластографии печени. Этот метод позволяет достаточно точно определить степень накопления жира в печени без проведения биопсии и сегодня широко применяется в клинической практике. Результаты оказались весьма интересными. В обеих группах содержание жира в печени несколько уменьшилось, однако у участников, ежедневно употреблявших томаты, улучшение оказалось значительно более выраженным. Среднее снижение показателя CAP составило около 35 дБ/м против 18 дБ/м у участников контрольной группы. После статистической обработки различия сохранили достоверность. Не менее важно и то, что улучшение произошло без заметного снижения веса. Масса тела, индекс массы тела, окружность талии, количество жировой ткани и показатели висцерального ожирения практически не изменились. Также исследователи не обнаружили существенных различий между группами по уровню сахара в крови, липидному профилю, ферментам печени, воспалительным маркерам или показателям фиброза. Полученные данные позволяют предположить, что томаты способны оказывать самостоятельное благоприятное влияние на состояние печени, а их действие не сводится исключительно к снижению калорийности питания или похудению. Вероятнее всего, ключевую роль играют антиоксидантные и противовоспалительные свойства ликопина и других растительных соединений, которые помогают уменьшать повреждение клеток печени и влияют на обмен липидов. При этом сами авторы [исследования](https://kaipai.ru/glossary/research "Современная кулинария – это не только искусство, но и наука. Именно поэтому исследования пищевых продуктов занимают ключевую роль в создании вкусных, полезных и безопасных блюд. Под этим термином понимается процесс изучения состава, свойств и особенностей продуктов питания, который включает тестирование их качества, разработку новых технологий и поиск инновационных решений в производстве еды.
") призывают относиться к результатам осторожно. Работа носила пилотный характер, проводилась в одном медицинском центре, включала менее восьмидесяти участников и продолжалась всего шесть недель. Кроме того, соблюдение диеты оценивалось самими добровольцами, а концентрация ликопина в крови дополнительно не измерялась. Поэтому говорить о доказанном лечебном эффекте пока преждевременно. Тем не менее исследование подтверждает еще одну важную особенность средиземноморской кухни. Простые продукты, которые ежедневно появляются на столе, способны вносить ощутимый вклад в здоровье при регулярном употреблении. Свежие томаты, домашний томатный соус, овощные салаты, запеченные помидоры, овощные рагу, легкие супы и блюда с добавлением оливкового масла позволяют не только разнообразить рацион, но и увеличить поступление ценных природных [антиоксидантов](https://kaipai.ru/glossary/antioxidants "Антиоксиданты — это вещества, которые помогают защитить клетки организма от повреждений, вызванных свободными радикалами. Свободные радикалы — это нестабильные молекулы, которые образуются в организме в результате различных процессов, таких как метаболизм и воздействие внешних факторов, таких как загрязнение окружающей среды, ультрафиолетовое излучение и курение. Они могут вызывать окислительный стресс, что, в свою очередь, может приводить к повреждению клеток и развитию различных заболеваний, включая сердечно-сосудистые заболевания и рак.
"). Исследователи планируют продолжить работу и выяснить, сохраняется ли положительный эффект при более длительном наблюдении, а также определить оптимальное количество томатов в ежедневном рационе. Если результаты подтвердятся в крупных международных исследованиях, обычные помидоры смогут занять еще более важное место в рекомендациях по питанию людей с жировой болезнью печени и нарушениями обмена веществ. **Ссылка:** «Влияние потребления томатов на стеатоз печени при MASLD : рандомизированное контролируемое исследование (исследование POMOSANO)» [ DOI: 10.3390/nu18152476.](https://www.mdpi.com/2072-6643/18/15/2476 "DOI: 10.3390/nu18152476") - [ Овощи ](https://kaipai.ru/vegetables) - [ Наука ](https://kaipai.ru/science) - [ Интересно ](https://kaipai.ru/interesting) - [ Инновации ](https://kaipai.ru/innovation) - [ Здоровье ](https://kaipai.ru/health) - [ Ошибки ](https://kaipai.ru/culinary-mistakes) - Понравилось: 9 - Похожие материалы: [Вы говорите помидор, эти учёные говорят эволюционная загадка](https://kaipai.ru/492,2023) | [Запеченная рыба с помидорами - испанский рецепт кайпай](https://kaipai.ru/669,2024) | [Как правильно хранить помидоры, чтобы сохранить их свежесть дольше](https://kaipai.ru/839,2025) | [Отредактированные помидоры станут источником витамина D – генетика](https://kaipai.ru/90,2022) | [Помидоры и здоровье мозга: может ли ликопин защитить нервные клетки](https://kaipai.ru/1340,2026) | [Почему не стоит смешивать помидоры и огурцы в одном салате](https://kaipai.ru/850,2025) - #### Почему многие блюда «как в ресторане» не получаются дома? Даже если рецепт хороший, результат у всех разный. А как считаете вы — что чаще всего портит блюдо на домашней кухне? - Недостаток качественных продуктов. - Неправильная температура и время приготовления. - Слишком сложные рецепты с кучей нюансов. - Всё дело в технике и посуде. - Настроение и вдохновение тоже решают. Не выбран ответ. Пожалуйста, попробуйте еще раз. Выберите либо существующий вариант, либо введите свой собственный. Please select minimum {0} answer(s). Please select maximum {0} answer(s). /polls/kak-v-restorane-doma?task=poll.vote&format=json 10 radio 1 Недостаток качественных продуктов. (26 Голоса / 16.05%) 16.05% голоса(ов) Неправильная температура и время приготовления. (11 Голоса / 6.79%) 6.79% голоса(ов) Слишком сложные рецепты с кучей нюансов. (65 Голоса / 40.12%) 40.12% голоса(ов) Всё дело в технике и посуде. (9 Голоса / 5.56%) 5.56% голоса(ов) Настроение и вдохновение тоже решают. (51 Голос / 31.48%) 31.48% голоса(ов) \[{"id":42,"title":"\\u041d\\u0435\\u0434\\u043e\\u0441\\u0442\\u0430\\u0442\\u043e\\u043a \\u043a\\u0430\\u0447\\u0435\\u0441\\u0442\\u0432\\u0435\\u043d\\u043d\\u044b\\u0445 \\u043f\\u0440\\u043e\\u0434\\u0443\\u043a\\u0442\\u043e\\u0432.","votes":26,"type":"x","order":1,"pct":16.05,"resources":\[\]},{"id":43,"title":"\\u041d\\u0435\\u043f\\u0440\\u0430\\u0432\\u0438\\u043b\\u044c\\u043d\\u0430\\u044f \\u0442\\u0435\\u043c\\u043f\\u0435\\u0440\\u0430\\u0442\\u0443\\u0440\\u0430 \\u0438 \\u0432\\u0440\\u0435\\u043c\\u044f \\u043f\\u0440\\u0438\\u0433\\u043e\\u0442\\u043e\\u0432\\u043b\\u0435\\u043d\\u0438\\u044f.","votes":11,"type":"x","order":2,"pct":6.79,"resources":\[\]},{"id":44,"title":"\\u0421\\u043b\\u0438\\u0448\\u043a\\u043e\\u043c \\u0441\\u043b\\u043e\\u0436\\u043d\\u044b\\u0435 \\u0440\\u0435\\u0446\\u0435\\u043f\\u0442\\u044b \\u0441 \\u043a\\u0443\\u0447\\u0435\\u0439 \\u043d\\u044e\\u0430\\u043d\\u0441\\u043e\\u0432.","votes":65,"type":"x","order":3,"pct":40.12,"resources":\[\]},{"id":45,"title":"\\u0412\\u0441\\u0451 \\u0434\\u0435\\u043b\\u043e \\u0432 \\u0442\\u0435\\u0445\\u043d\\u0438\\u043a\\u0435 \\u0438 \\u043f\\u043e\\u0441\\u0443\\u0434\\u0435.","votes":9,"type":"x","order":4,"pct":5.56,"resources":\[\]},{"id":46,"title":"\\u041d\\u0430\\u0441\\u0442\\u0440\\u043e\\u0435\\u043d\\u0438\\u0435 \\u0438 \\u0432\\u0434\\u043e\\u0445\\u043d\\u043e\\u0432\\u0435\\u043d\\u0438\\u0435 \\u0442\\u043e\\u0436\\u0435 \\u0440\\u0435\\u0448\\u0430\\u044e\\u0442.","votes":51,"type":"x","order":5,"pct":31.48,"resources":\[\]}\] \["#ff5b00","#4ac0f2","#b80028","#eef66c","#60bb22","#b96a9a","#62c2cc"\] \["rgba(255,91,0,0.7)","rgba(74,192,242,0.7)","rgba(184,0,40,0.7)","rgba(238,246,108,0.7)","rgba(96,187,34,0.7)","rgba(185,106,154,0.7)","rgba(98,194,204,0.7)"\] 350 Голоса Загрузка следующей статьи...