Шпинат — это листовая зелень с насыщенным зелёным цветом и мягким вкусом, которая используется в кулинарии по всему миру. В свежем виде его добавляют в салаты, смузи и бутерброды. В тушёном или запечённом виде он прекрасно сочетается с сыром, яйцами, сливками и мясом. Его добавляют в супы, пироги, запеканки, равиоли и даже десерты.
"), рукколы, салата, листовой капусты и других овощей, богатых природными нитратами, в организме запускается сложная цепочка биохимических процессов, оказывающих положительное влияние на сердечно-сосудистую систему. Новое [исследование](https://kaipai.ru/glossary/research "Современная кулинария – это не только искусство, но и наука. Именно поэтому исследования пищевых продуктов занимают ключевую роль в создании вкусных, полезных и безопасных блюд. Под этим термином понимается процесс изучения состава, свойств и особенностей продуктов питания, который включает тестирование их качества, разработку новых технологий и поиск инновационных решений в производстве еды.
") ученых из Королевского колледжа Лондона показало, что на эффективность этого механизма могут влиять не только сами продукты, но и то, что происходит в полости рта после еды. Оказалось, что обычная сладкая жевательная резинка способна временно усилить преобразование пищевых нитратов в полезные соединения, которые помогают расширять кровеносные сосуды и способствуют небольшому снижению артериального давления. При этом авторы [исследования](https://kaipai.ru/glossary/research "Современная кулинария – это не только искусство, но и наука. Именно поэтому исследования пищевых продуктов занимают ключевую роль в создании вкусных, полезных и безопасных блюд. Под этим термином понимается процесс изучения состава, свойств и особенностей продуктов питания, который включает тестирование их качества, разработку новых технологий и поиск инновационных решений в производстве еды.
") подчеркивают: речь не идет о рекомендации регулярно употреблять сахар или использовать сладкую жевательную резинку в лечебных целях. Полученные результаты скорее помогают лучше понять сложную работу [микробиома](https://kaipai.ru/glossary/microbiome "Микробиом – это совокупность микроорганизмов, живущих в нашем теле и на его поверхности. Основное внимание уделяется микрофлоре кишечника, где обитает триллионы бактерий, грибков и других микроорганизмов. Эти невидимые «жители» играют важнейшую роль в процессе пищеварения, синтезе витаминов, защите от патогенных бактерий и укреплении иммунной системы.
") полости рта и открывают новые направления для разработки более безопасных способов усиления полезных свойств растительной пищи. Сегодня диетологи считают овощи одним из важнейших компонентов здорового питания. Помимо витаминов, минералов, [клетчатки](https://kaipai.ru/glossary/fiber "Клетчатка — это вид сложных углеводов, который не переваривается организмом, но играет важную роль в здоровье пищеварительной системы. Она содержится в растительной пище: овощах, фруктах, злаках, орехах, семенах и бобовых.
") и [антиоксидантов](https://kaipai.ru/glossary/antioxidants "Антиоксиданты — это вещества, которые помогают защитить клетки организма от повреждений, вызванных свободными радикалами. Свободные радикалы — это нестабильные молекулы, которые образуются в организме в результате различных процессов, таких как метаболизм и воздействие внешних факторов, таких как загрязнение окружающей среды, ультрафиолетовое излучение и курение. Они могут вызывать окислительный стресс, что, в свою очередь, может приводить к повреждению клеток и развитию различных заболеваний, включая сердечно-сосудистые заболевания и рак.
") многие листовые овощи содержат большое количество природных нитратов. Несмотря на то что само слово «нитраты» у многих вызывает настороженность, нитраты, естественно содержащиеся в овощах, существенно отличаются от соединений, которые могут образовываться при неправильной переработке продуктов. После употребления богатых нитратами овощей начинается необычный процесс. Сначала нитраты попадают в кровь, затем частично выделяются со слюной обратно в полость рта. Здесь в работу вступают полезные бактерии, живущие на языке и слизистой оболочке. Именно они превращают нитраты в нитриты. После проглатывания нитриты становятся источником оксида азота — одной из важнейших сигнальных [молекул](https://kaipai.ru/glossary/molecules "Молекулы — это мельчайшие строительные блоки веществ, которые формируют вкус, аромат и текстуру нашей еды. Когда мы готовим, жарим или маринуем, мы по сути управляем поведением молекул — заставляем их соединяться, разрушаться и взаимодействовать, создавая знакомые и новые кулинарные ощущения.
") человеческого организма. Оксид азота помогает расслаблять гладкую мускулатуру сосудов, улучшает кровообращение, способствует более эффективной доставке кислорода к тканям и может временно снижать артериальное давление. Благодаря этому продукты с высоким содержанием нитратов уже давно изучаются не только в кардиологии, но и в спортивной медицине, где свекольный сок нередко используют для повышения выносливости. Однако эффективность этого механизма напрямую зависит от состояния микрофлоры полости рта. Если бактерии работают менее активно, организм получает значительно меньше полезных нитритов. Именно поэтому исследователи решили выяснить, можно ли создать во рту условия, при которых этот процесс станет более эффективным. Предыдущие наблюдения показали, что некоторые напитки способны изменять кислотность слюны и тем самым влиять на активность бактерий. В новой работе ученые предположили, что сладкая жевательная резинка может ненадолго снизить уровень pH в полости рта и тем самым изменить условия, в которых происходит превращение нитратов. В исследовании добровольцы сначала выпивали небольшую порцию свекольного сока, богатого природными нитратами. Затем часть участников жевала сладкую жевательную резинку, а часть — жевательную резинку без сахара. На протяжении нескольких часов специалисты регулярно измеряли кислотность слюны, содержание нитритов, показатели крови и уровень артериального давления. Результаты оказались неожиданными. После использования сладкой жевательной резинки кислотность слюны действительно возрастала, а концентрация нитритов в полости рта увеличивалась примерно на 45%. В крови содержание нитритов также оказалось выше примерно на четверть по сравнению с использованием жевательной резинки без сахара. Одновременно исследователи зафиксировали небольшое, но статистически значимое снижение как систолического, так и диастолического артериального давления. Эффект сохранялся лишь несколько часов, однако сам факт влияния обычной жевательной резинки на эффективность переработки пищевых нитратов оказался весьма интересным с научной точки зрения. Авторы исследования предполагают, что сахар создает условия, при которых бактерии полости рта временно активнее участвуют в преобразовании нитратов. Тем не менее специалисты подчеркивают, что это вовсе не означает пользу регулярного употребления сахара. Напротив, его избыток остается одним из факторов риска кариеса, ожирения, сахарного диабета второго типа и сердечно-сосудистых заболеваний. Полученные данные лишь демонстрируют, насколько большое значение имеет [микробиом](https://kaipai.ru/glossary/microbiome "Микробиом – это совокупность микроорганизмов, живущих в нашем теле и на его поверхности. Основное внимание уделяется микрофлоре кишечника, где обитает триллионы бактерий, грибков и других микроорганизмов. Эти невидимые «жители» играют важнейшую роль в процессе пищеварения, синтезе витаминов, защите от патогенных бактерий и укреплении иммунной системы.
") полости рта для общего здоровья человека. Сегодня ученые все чаще говорят о том, что бактерии, живущие во рту, влияют не только на состояние зубов и десен, но и участвуют в регуляции обмена веществ, иммунитета и даже артериального давления. С кулинарной точки зрения исследование еще раз подтверждает ценность продуктов, богатых природными нитратами. Наиболее высокое их содержание обнаруживается в свекле, шпинате, рукколе, листовой капусте, салате ромэн, мангольде, сельдерее, редисе и некоторых видах зелени. Регулярное включение этих продуктов в [рацион](https://kaipai.ru/glossary/diet "Рацион (или меню) — это план питания, включающий в себя набор блюд и продуктов, которые человек употребляет в течение определенного периода времени, обычно дня, недели или месяца. Правильно составленный рацион является основой здорового питания и помогает поддерживать баланс необходимых организму питательных веществ.
") помогает поддерживать здоровье сердечно-сосудистой системы и улучшает качество питания. Особенно полезно сочетать такие овощи с источниками витамина С, который способствует сохранению оксида азота и усиливает антиоксидантную защиту организма. Отличными дополнениями могут стать цитрусовые, болгарский перец, ягоды, киви или свежая зелень. Интересно, что многие традиционные кухни мира давно используют подобные сочетания интуитивно. Салаты из свежей зелени нередко подают перед основными блюдами, а после еды часто предлагают свежие фрукты. Хотя исследование не подтверждает прямую пользу сладких десертов для снижения давления, ученые отмечают, что традиционные [пищевые](https://kaipai.ru/glossary/foodstuffs "Продовольственные (или пищевые) продукты играют ключевую роль в жизни каждого человека, обеспечивая его организм необходимыми питательными веществами для поддержания здоровья и энергии. Под этим термином понимаются все виды продуктов, которые человек потребляет в пищу: от зерновых и овощей до мяса и молочных продуктов.
") привычки могут оказывать более сложное влияние на обмен веществ, чем считалось ранее. Отдельный интерес открытие представляет для профессиональных спортсменов. Свекольный сок уже давно используется как натуральная пищевая добавка перед тренировками благодаря способности увеличивать образование оксида азота. Теперь исследователи планируют выяснить, можно ли безопасно усилить этот эффект без использования сахара, разработав специальные продукты или технологии, поддерживающие активность полезных бактерий полости рта. Авторы исследования считают, что в будущем могут появиться новые виды функционального питания, которые будут одновременно поддерживать здоровье микробиома, усиливать переработку пищевых нитратов и не наносить вред зубам или обмену веществ. Наиболее богаты природными нитратами: свекла, [шпинат](https://kaipai.ru/1013,2025 "Шпинат — это листовая зелень с насыщенным зелёным цветом и мягким вкусом, которая используется в кулинарии по всему миру. В свежем виде его добавляют в салаты, смузи и бутерброды. В тушёном или запечённом виде он прекрасно сочетается с сыром, яйцами, сливками и мясом. Его добавляют в супы, пироги, запеканки, равиоли и даже десерты.
"), руккола, листовая капуста, салат ромэн, мангольд, сельдерей, редис, зеленые листовые овощи. Для поддержания здоровья сердечно-сосудистой системы также важно соблюдать комплексный подход: ежедневно употреблять овощи и зелень, ограничивать количество соли и ультрапереработанных продуктов, поддерживать физическую активность, контролировать массу тела, отказаться от курения и регулярно проверять показатели артериального давления. Главный вывод исследования заключается в том, что полезное действие овощей зависит не только от их состава, но и от сложного взаимодействия с микрофлорой полости рта. Именно этот микроскопический мир бактерий помогает организму получать максимум пользы из привычных продуктов, а понимание этих процессов в будущем может привести к созданию новых безопасных способов профилактики сердечно-сосудистых заболеваний. **Ссылка:** «Снижение pH слюны с помощью жевательной резинки, содержащей сахар, усиливает выработку нитритов в слюне и снижает артериальное давление при употреблении нитратов с пищей (свекольный сок)» [ DOI: 10.1002/bcp.70640.](https://doi.org/10.1002/bcp.70640 "DOI: 10.1002/bcp.70640") - [ Диета ](https://kaipai.ru/diet) - [ Овощи ](https://kaipai.ru/vegetables) - [ Наука ](https://kaipai.ru/science) - [ Интересно ](https://kaipai.ru/interesting) - [ Здоровье ](https://kaipai.ru/health) - Понравилось: 17 - Похожие материалы: [Свекла - факты о питании и пользе свеклы для здоровья](https://kaipai.ru/21,2022) | [Свекла на кухне: польза, вкус и лучшие идеи для полезных блюд](https://kaipai.ru/1222,2026) | [Свекольные шоты на каждый день: 7 простых рецептов для сердца, энергии и вкуса](https://kaipai.ru/996,2025) | [Свекольный сок и нитратные овощи: как ферментированная сила борется с давлением и старением](https://kaipai.ru/973,2025) | [Свекольный суп из говяжьей печени - насыщенный рецепт кайпай](https://kaipai.ru/390,2023) | [Щучья икра на французском тосте со свеклой и селедкой - рецепт кайпай](https://kaipai.ru/308,2023) - #### Почему многие блюда «как в ресторане» не получаются дома? Даже если рецепт хороший, результат у всех разный. А как считаете вы — что чаще всего портит блюдо на домашней кухне? - Недостаток качественных продуктов. - Неправильная температура и время приготовления. - Слишком сложные рецепты с кучей нюансов. - Всё дело в технике и посуде. - Настроение и вдохновение тоже решают. Не выбран ответ. Пожалуйста, попробуйте еще раз. Выберите либо существующий вариант, либо введите свой собственный. Please select minimum {0} answer(s). Please select maximum {0} answer(s). /polls/kak-v-restorane-doma?task=poll.vote&format=json 10 radio 1 Недостаток качественных продуктов. (16 Голоса / 18.82%) 18.82% голоса(ов) Неправильная температура и время приготовления. (7 Голоса / 8.24%) 8.24% голоса(ов) Слишком сложные рецепты с кучей нюансов. (34 Голоса / 40%) 40% голоса(ов) Всё дело в технике и посуде. (5 Голоса / 5.88%) 5.88% голоса(ов) Настроение и вдохновение тоже решают. (23 Голоса / 27.06%) 27.06% голоса(ов) \[{"id":42,"title":"\\u041d\\u0435\\u0434\\u043e\\u0441\\u0442\\u0430\\u0442\\u043e\\u043a \\u043a\\u0430\\u0447\\u0435\\u0441\\u0442\\u0432\\u0435\\u043d\\u043d\\u044b\\u0445 \\u043f\\u0440\\u043e\\u0434\\u0443\\u043a\\u0442\\u043e\\u0432.","votes":16,"type":"x","order":1,"pct":18.82,"resources":\[\]},{"id":43,"title":"\\u041d\\u0435\\u043f\\u0440\\u0430\\u0432\\u0438\\u043b\\u044c\\u043d\\u0430\\u044f \\u0442\\u0435\\u043c\\u043f\\u0435\\u0440\\u0430\\u0442\\u0443\\u0440\\u0430 \\u0438 \\u0432\\u0440\\u0435\\u043c\\u044f \\u043f\\u0440\\u0438\\u0433\\u043e\\u0442\\u043e\\u0432\\u043b\\u0435\\u043d\\u0438\\u044f.","votes":7,"type":"x","order":2,"pct":8.24,"resources":\[\]},{"id":44,"title":"\\u0421\\u043b\\u0438\\u0448\\u043a\\u043e\\u043c \\u0441\\u043b\\u043e\\u0436\\u043d\\u044b\\u0435 \\u0440\\u0435\\u0446\\u0435\\u043f\\u0442\\u044b \\u0441 \\u043a\\u0443\\u0447\\u0435\\u0439 \\u043d\\u044e\\u0430\\u043d\\u0441\\u043e\\u0432.","votes":34,"type":"x","order":3,"pct":40,"resources":\[\]},{"id":45,"title":"\\u0412\\u0441\\u0451 \\u0434\\u0435\\u043b\\u043e \\u0432 \\u0442\\u0435\\u0445\\u043d\\u0438\\u043a\\u0435 \\u0438 \\u043f\\u043e\\u0441\\u0443\\u0434\\u0435.","votes":5,"type":"x","order":4,"pct":5.88,"resources":\[\]},{"id":46,"title":"\\u041d\\u0430\\u0441\\u0442\\u0440\\u043e\\u0435\\u043d\\u0438\\u0435 \\u0438 \\u0432\\u0434\\u043e\\u0445\\u043d\\u043e\\u0432\\u0435\\u043d\\u0438\\u0435 \\u0442\\u043e\\u0436\\u0435 \\u0440\\u0435\\u0448\\u0430\\u044e\\u0442.","votes":23,"type":"x","order":5,"pct":27.06,"resources":\[\]}\] \["#ff5b00","#4ac0f2","#b80028","#eef66c","#60bb22","#b96a9a","#62c2cc"\] \["rgba(255,91,0,0.7)","rgba(74,192,242,0.7)","rgba(184,0,40,0.7)","rgba(238,246,108,0.7)","rgba(96,187,34,0.7)","rgba(185,106,154,0.7)","rgba(98,194,204,0.7)"\] 350 Голоса Загрузка следующей статьи... ## Schema ```json { "@context": "https://schema.org", "@type": "CollectionPage", "@id": "https://kaipai.ru/knowl#collectionpage", "url": "https://kaipai.ru/knowl", "name": "Знания о еде и питании — Kaipai Food", "headline": "Научные факты о питании, продуктах, гастрономии и пищевых технологиях", "description": "Статьи и материалы о продуктах питания, гастрономии, пищевых технологиях, кулинарных трендах, полезных сервисах, брендах и научных исследованиях в мире еды.", "inLanguage": "ru-RU", "isPartOf": { "@type": "WebSite", "name": "Kaipai Food", "url": "https://kaipai.ru" } } ``` ```json { "@context": "https://schema.org", "@type": "BreadcrumbList", "itemListElement": [ { "@type": "ListItem", "position": 1, "name": "Kaipai Food: рецепты вкусных и здоровых блюд, полезная информация о пищевых продуктах, а также интересные факты о питании и советы по практическому применению.", "item": "https://kaipai.ru" }, { "@type": "ListItem", "position": 2, "name": "Знания", "item": "https://kaipai.ru/knowl" }, { "@type": "ListItem", "position": 3, "name": "Свекла, шпинат и даже жевательная резинка: ученые обнаружили необычный способ усилить пользу овощей для сердца", "item": "https://kaipai.ru/1319,2026" } ] } ``` ```json { "@context": "https://schema.org", "@type": "NewsArticle", "mainEntityOfPage": { "@type": "WebPage", "@id": "https://kaipai.ru/1319,2026" }, "headline": "Свекла, шпинат и даже жевательная резинка: ученые обнаружили необычный способ усилить пользу овощей для сердца", "description": "После употребления свеклы, шпината, рукколы, салата, листовой капусты и других овощей, богатых природными нитратами, в организме запускается сложная цепочка биохимических процессов, оказывающих положительное влияние на сердечно-сосудистую систему. Новое исследование ученых из Королевского колледжа Лондона показало, что на эффективность этого механизма могут влиять не только сами продукты, но и то, что происходит в полости рта после еды.", "image": { "@type": "ImageObject", "url": "https://kaipai.ru/images/img_26/1c577088-897f-427c-8bfa-0741ac53a89f.jpg" }, "publisher": { "@type": "Organization", "name": "Kaipai Food", "logo": { "@type": "ImageObject", "url": "https://kaipai.ru/images/android-chrome-512x512.png" } }, "author": { "@type": "Person", "name": "Андрей Воробьев", "url": "https://kaipai.ru/about-us" }, "datePublished": "2026-07-03T05:37:03+03:00", "dateCreated": "2026-07-03T05:37:03+03:00", "dateModified": "2026-07-03T05:37:03+03:00" } ```