Современная кулинария – это не только искусство, но и наука. Именно поэтому исследования пищевых продуктов занимают ключевую роль в создании вкусных, полезных и безопасных блюд. Под этим термином понимается процесс изучения состава, свойств и особенностей продуктов питания, который включает тестирование их качества, разработку новых технологий и поиск инновационных решений в производстве еды.
"), проведенное Тулейнским университетом в Новом Орлеане, показало, что люди, которые всегда добавляют в пищу больше соли, на 28% чаще умирают преждевременно. Такие дела. Результаты [исследования](https://kaipai.ru/glossary/research "Современная кулинария – это не только искусство, но и наука. Именно поэтому исследования пищевых продуктов занимают ключевую роль в создании вкусных, полезных и безопасных блюд. Под этим термином понимается процесс изучения состава, свойств и особенностей продуктов питания, который включает тестирование их качества, разработку новых технологий и поиск инновационных решений в производстве еды.
") были опубликованы в рецензируемом академическом журнале European Heart Journal. Какие вопросы ставились перед учеными? Прежде всего, это возможная связь между добавлением соли в пищу и преждевременной смертью. Но здесь есть поправка, не соль, используемую при приготовлении пищи, а дополнительную соль, добавляемую в пищу. У ученых давно вызывают споры, какую именно природу оказывает потребление соли во время еды на наше здоровье. Недавно эти дебаты снова разгорелись в связи с [исследованиями](https://www.jpost.com/health-and-wellness/nutrition/article-711644 "Adding salt to your food raises risk of death - study"), показывающими, что потребление натрия (само по себе связанное с солью, также известной как хлорид натрия) связано с более высоким риском смерти, но в прошлом результаты часто были противоречивыми. Частично это связано с низкой точностью измерений натрия и с тем, что потребление натрия имеет тенденцию сильно варьироваться изо дня в день. Ученые с вероятной точностью определили, что добавление дополнительной [соли](https://kaipai.ru/453,2023 "Соль - факты о питании и влияние на организм") в пищу составляет 6-20% от общего потребления [соли](https://kaipai.ru/82,2022 "Вкус - наши пристрастия связаны с пищей наших предков") в различных диетах. Для анализа, ученые использовали данные, охватывающие более 500 000 человек, через британский биобанк. Также были собраны образцы мочи, из которых были измерены уровни натрия и калия. Затем был поставлен вопрос, как определить, увеличился ли риск смерти, или можно сказать, что это повлияло на ожидаемую продолжительность жизни? Когда все данные были учтены и подсчитаны, исследователи пришли к выводу, что у людей, которые всегда добавляли соль в пищу, риск смерти повышался на 28%. А теперь внимание, в настоящее время среди населения в возрасте от 40 до 69 лет преждевременно умирают примерно трое из ста человек. Если добавить данные о людях, всегда добавляющих соль в пищу, это число вырастет до четырех на каждые сто человек, умирающих рано в этой возрастной группе. В возрасте 50 лет женщины, которые всегда добавляли соль в пищу, фактически потеряли 1,5 года жизни, а мужчины, которые так поступали, — 2,28 года. Существуют способы снизить такие риски, хотя бы частично, путем употребления большого количества фруктов и овощей, хотя разница, которую это может принести, не считается статистически значимой. По словам ведущего исследователя профессора Лу Ци, наиболее важным результатом этого является то, что это может помочь изменить [пищевые](https://kaipai.ru/glossary/foodstuffs "Продовольственные (или пищевые) продукты играют ключевую роль в жизни каждого человека, обеспечивая его организм необходимыми питательными веществами для поддержания здоровья и энергии. Под этим термином понимаются все виды продуктов, которые человек потребляет в пищу: от зерновых и овощей до мяса и молочных продуктов.
") привычки для улучшения здоровья. Тем более, что даже небольшое сокращение потребления [соли](https://kaipai.ru/46,2022 "Семь псевдо полезных продуктов, о которых вы не знали") может быть значительно полезным. «Насколько мне известно, наше исследование является первым, в котором оценивается связь между добавлением соли в пищу и преждевременной смертью», — говорится в заявлении Ци. «Это дает новые доказательства в поддержку рекомендаций по изменению пищевого поведения для улучшения здоровья. Даже умеренное снижение потребления натрия (соль) за счет добавления меньшего количества соли или ее отсутствия в пище за столом, вероятно, приведет к существенной пользе для здоровья, особенно когда это достигается в общей популяции». Спасибо за внимание! - [ Наука ](https://kaipai.ru/science) - [ Интересно ](https://kaipai.ru/interesting) - [ Здоровье ](https://kaipai.ru/health) - Понравилось: 0 - Связанные материалы: [Заменители соли: как сохранить вкус блюд и улучшить здоровье](https://kaipai.ru/856,2025) | [Как спасти пересоленное блюдо: 7 проверенных способов для супа, мяса, рыбы и гарнира](https://kaipai.ru/1312,2026) | [Пересолили блюдо? 5 способов быстро и вкусно всё исправить на европейской кухне](https://kaipai.ru/962,2025) | [Пищевая ценность различных видов макарон и польза для здоровья](https://kaipai.ru/546,2023) | [Соль: зачем она нужна, сколько лишнего и как сократить](https://kaipai.ru/453,2023) - Похожие материалы: [Исследование показало, что томатный сок может лечить пищевое отравление](https://kaipai.ru/594,2024) | [Исследование проливает свет на мысли о еде и прорывы в лечении ожирения](https://kaipai.ru/554,2023) | [Исследователи раскрыли причину головных болей, вызванных красным вином](https://kaipai.ru/545,2023) - #### Почему многие блюда «как в ресторане» не получаются дома? Даже если рецепт хороший, результат у всех разный. А как считаете вы — что чаще всего портит блюдо на домашней кухне? - Недостаток качественных продуктов. - Неправильная температура и время приготовления. - Слишком сложные рецепты с кучей нюансов. - Всё дело в технике и посуде. - Настроение и вдохновение тоже решают. Не выбран ответ. Пожалуйста, попробуйте еще раз. Выберите либо существующий вариант, либо введите свой собственный. Please select minimum {0} answer(s). Please select maximum {0} answer(s). /polls/kak-v-restorane-doma?task=poll.vote&format=json 10 radio 1 Недостаток качественных продуктов. (22 Голоса / 15.28%) 15.28% голоса(ов) Неправильная температура и время приготовления. (11 Голоса / 7.64%) 7.64% голоса(ов) Слишком сложные рецепты с кучей нюансов. (58 Голоса / 40.28%) 40.28% голоса(ов) Всё дело в технике и посуде. (9 Голоса / 6.25%) 6.25% голоса(ов) Настроение и вдохновение тоже решают. (44 Голоса / 30.56%) 30.56% голоса(ов) \[{"id":42,"title":"\\u041d\\u0435\\u0434\\u043e\\u0441\\u0442\\u0430\\u0442\\u043e\\u043a \\u043a\\u0430\\u0447\\u0435\\u0441\\u0442\\u0432\\u0435\\u043d\\u043d\\u044b\\u0445 \\u043f\\u0440\\u043e\\u0434\\u0443\\u043a\\u0442\\u043e\\u0432.","votes":22,"type":"x","order":1,"pct":15.28,"resources":\[\]},{"id":43,"title":"\\u041d\\u0435\\u043f\\u0440\\u0430\\u0432\\u0438\\u043b\\u044c\\u043d\\u0430\\u044f \\u0442\\u0435\\u043c\\u043f\\u0435\\u0440\\u0430\\u0442\\u0443\\u0440\\u0430 \\u0438 \\u0432\\u0440\\u0435\\u043c\\u044f \\u043f\\u0440\\u0438\\u0433\\u043e\\u0442\\u043e\\u0432\\u043b\\u0435\\u043d\\u0438\\u044f.","votes":11,"type":"x","order":2,"pct":7.64,"resources":\[\]},{"id":44,"title":"\\u0421\\u043b\\u0438\\u0448\\u043a\\u043e\\u043c \\u0441\\u043b\\u043e\\u0436\\u043d\\u044b\\u0435 \\u0440\\u0435\\u0446\\u0435\\u043f\\u0442\\u044b \\u0441 \\u043a\\u0443\\u0447\\u0435\\u0439 \\u043d\\u044e\\u0430\\u043d\\u0441\\u043e\\u0432.","votes":58,"type":"x","order":3,"pct":40.28,"resources":\[\]},{"id":45,"title":"\\u0412\\u0441\\u0451 \\u0434\\u0435\\u043b\\u043e \\u0432 \\u0442\\u0435\\u0445\\u043d\\u0438\\u043a\\u0435 \\u0438 \\u043f\\u043e\\u0441\\u0443\\u0434\\u0435.","votes":9,"type":"x","order":4,"pct":6.25,"resources":\[\]},{"id":46,"title":"\\u041d\\u0430\\u0441\\u0442\\u0440\\u043e\\u0435\\u043d\\u0438\\u0435 \\u0438 \\u0432\\u0434\\u043e\\u0445\\u043d\\u043e\\u0432\\u0435\\u043d\\u0438\\u0435 \\u0442\\u043e\\u0436\\u0435 \\u0440\\u0435\\u0448\\u0430\\u044e\\u0442.","votes":44,"type":"x","order":5,"pct":30.56,"resources":\[\]}\] \["#ff5b00","#4ac0f2","#b80028","#eef66c","#60bb22","#b96a9a","#62c2cc"\] \["rgba(255,91,0,0.7)","rgba(74,192,242,0.7)","rgba(184,0,40,0.7)","rgba(238,246,108,0.7)","rgba(96,187,34,0.7)","rgba(185,106,154,0.7)","rgba(98,194,204,0.7)"\] 350 Голоса Загрузка следующей статьи...