Современная кулинария – это не только искусство, но и наука. Именно поэтому исследования пищевых продуктов занимают ключевую роль в создании вкусных, полезных и безопасных блюд. Под этим термином понимается процесс изучения состава, свойств и особенностей продуктов питания, который включает тестирование их качества, разработку новых технологий и поиск инновационных решений в производстве еды.
") последних лет, посвящённые нервной системе ракообразных. Учёные доказали, что лобстеры, крабы и омары способны ощущать боль и стресс. У них обнаружены ноцицепторы, отвечающие за восприятие повреждений, а также сложные поведенческие реакции, указывающие на страдание. При попадании в кипящую воду лобстеры активно пытаются выбраться, резко двигают хвостом и демонстрируют признаки сильного стресса. Швейцарские законодатели признали такие данные достаточными для того, чтобы считать варку живых ракообразных жестоким обращением с животными. Сам закон был утверждён ещё в 2024 году, однако ресторанам и поставщикам дали почти два года на подготовку и адаптацию. Под действие новых правил попадают практически все популярные [пищевые](https://kaipai.ru/glossary/foodstuffs "Продовольственные (или пищевые) продукты играют ключевую роль в жизни каждого человека, обеспечивая его организм необходимыми питательными веществами для поддержания здоровья и энергии. Под этим термином понимаются все виды продуктов, которые человек потребляет в пищу: от зерновых и овощей до мяса и молочных продуктов.
") ракообразные: лобстеры, омары, крабы, раки, крупные [креветки](https://kaipai.ru/957,2025 "Креветки – это небольшие ракообразные, обитающие в морях, океанах и пресных водах. Они являются популярным продуктом во всем мире благодаря своему нежному вкусу и множеству полезных свойств. Существует множество видов креветок, которые различаются по размеру, вкусу и месту обитания. Наиболее распространенные виды включают в себя тигровые, королевские и северные креветки.
"). Исключение сделано только для мелких [креветок](https://kaipai.ru/957,2025 "Креветки – это небольшие ракообразные, обитающие в морях, океанах и пресных водах. Они являются популярным продуктом во всем мире благодаря своему нежному вкусу и множеству полезных свойств. Существует множество видов креветок, которые различаются по размеру, вкусу и месту обитания. Наиболее распространенные виды включают в себя тигровые, королевские и северные креветки.
"), поскольку индивидуальное оглушение таких животных технически невозможно. Закон также не запрещает продажу уже сваренных ракообразных при условии, что перед приготовлением они были правильно оглушены. Ограничения касаются ресторанов, супермаркетов, рынков и домашних кухонь. Швейцария стала первой европейской страной, где подобный запрет оформлен настолько жёстко и детально. Теперь разрешены только два официальных метода умерщвления перед приготовлением. Первый способ — электрическое оглушение. Специальное устройство пропускает через тело животного ток определённой силы и частоты, вызывая мгновенную потерю сознания. Второй способ — механическое оглушение. Повар должен быстро и точно нанести удар по нервному узлу между глазами лобстера, чтобы моментально отключить нервную систему. Только после этого разрешается варка или разделка. В некоторых ресторанах электрические устройства уже стали частью открытой кухни и демонстрируются гостям наряду с традиционными кулинарными техниками. Крупные швейцарские сети заранее подготовились к изменениям. Migros и Coop закупили оборудование для электрического оглушения и организовали обучение персонала. Часть супермаркетов полностью отказалась от продажи живых лобстеров и перешла на замороженные и предварительно обработанные морепродукты. Реакция ресторанов оказалась неоднозначной. Дорогие гастрономические заведения встроили новые процедуры в процесс приготовления и используют их как элемент современной ответственной кухни. Более бюджетные рестораны предпочли убрать живых лобстеров из [меню](https://kaipai.ru/glossary/diet "Рацион (или меню) — это план питания, включающий в себя набор блюд и продуктов, которые человек употребляет в течение определенного периода времени, обычно дня, недели или месяца. Правильно составленный рацион является основой здорового питания и помогает поддерживать баланс необходимых организму питательных веществ.
") или перейти на полуфабрикаты. Швейцарские шеф-повара в целом приняли закон спокойно, хотя технических сложностей оказалось немало. Электрическое оборудование стоит от 500 до 2000 франков, что ощутимо для небольших заведений. Механическое оглушение дешевле, но требует опыта и точности. Неправильный удар может не отключить нервную систему полностью. Некоторые повара продолжают считать нервную систему ракообразных слишком примитивной для подобных мер, однако большинство признаёт, что варка живого существа в кипятке производит тяжёлое впечатление даже на посетителей ресторанов. Нейробиологи, изучающие поведение ракообразных, поддержали вступление закона в силу. Исследования показали, что крабы и лобстеры не просто реагируют на раздражение рефлекторно, а способны запоминать болезненные ситуации и избегать их в будущем. Они ухаживают за повреждёнными конечностями, выделяют вещества с обезболивающим эффектом и меняют поведение после травм. Швейцарская академия наук официально заявила, что новый закон основан на современных научных данных и соответствует актуальным представлениям о благополучии животных. Общество также в основном поддержало реформу. Опросы после вступления закона в силу показали, что 68 процентов швейцарцев одобряют запрет варки живых лобстеров. 22 процента считают новые меры чрезмерными, ещё 10 процентов не определились. Среди вегетарианцев и веганов поддержка практически абсолютная, однако даже большинство любителей мяса согласны с тем, что животные должны умирать без лишних страданий. Активисты по защите животных уже требуют распространить аналогичные правила на улиток и другие морепродукты. Швейцария оказалась не единственной страной, где обсуждается гуманизация обращения с ракообразными. Новая Зеландия запретила варку живых лобстеров ещё в 2018 году. В Великобритании ракообразных официально признали разумными существами в 2022 году. Италия и Норвегия сейчас активно обсуждают похожие законы. Евросоюз пока не принял единых норм, однако тренд становится очевидным: практика варки живых ракообразных постепенно уходит в прошлое. - [ Закуски ](https://kaipai.ru/snacks) - [ Рыба ](https://kaipai.ru/fish) - [ Наука ](https://kaipai.ru/science) - [ Интересно ](https://kaipai.ru/interesting) - [ Советы ](https://kaipai.ru/advise) - [ Здоровье ](https://kaipai.ru/health) - [ Ошибки ](https://kaipai.ru/culinary-mistakes) - Понравилось: 17 - Похожие материалы: [Symrise и Shan Foods объединяются, чтобы открыть пакистанские вкусы](https://kaipai.ru/402,2023) | [3D-печать мраморного стейка на промышленных скоростях: прорыв Nature, который изменит мясную индустрию](https://kaipai.ru/1261,2026) | [7 легендарных блюд из курицы, ставших символами уличной кухни](https://kaipai.ru/1072,2025) | [Aleph Farms — первая компания, производящая культивированные стейки](https://kaipai.ru/436,2023) | [Datassential назвал главные кулинарные тренды 2026 года: клетчатка вместо белка, возвращение мяса и кухня Кералы](https://kaipai.ru/1230,2026) | [«Еда как лекарство» - новый тренд пищевой индустрии и торговли](https://kaipai.ru/349,2023) - #### Почему многие блюда «как в ресторане» не получаются дома? Даже если рецепт хороший, результат у всех разный. А как считаете вы — что чаще всего портит блюдо на домашней кухне? - Недостаток качественных продуктов. - Неправильная температура и время приготовления. - Слишком сложные рецепты с кучей нюансов. - Всё дело в технике и посуде. - Настроение и вдохновение тоже решают. Не выбран ответ. Пожалуйста, попробуйте еще раз. Выберите либо существующий вариант, либо введите свой собственный. Please select minimum {0} answer(s). Please select maximum {0} answer(s). /polls/kak-v-restorane-doma?task=poll.vote&format=json 10 radio 1 Недостаток качественных продуктов. (16 Голоса / 19.28%) 19.28% голоса(ов) Неправильная температура и время приготовления. (7 Голоса / 8.43%) 8.43% голоса(ов) Слишком сложные рецепты с кучей нюансов. (33 Голоса / 39.76%) 39.76% голоса(ов) Всё дело в технике и посуде. (5 Голоса / 6.02%) 6.02% голоса(ов) Настроение и вдохновение тоже решают. (22 Голоса / 26.51%) 26.51% голоса(ов) \[{"id":42,"title":"\\u041d\\u0435\\u0434\\u043e\\u0441\\u0442\\u0430\\u0442\\u043e\\u043a \\u043a\\u0430\\u0447\\u0435\\u0441\\u0442\\u0432\\u0435\\u043d\\u043d\\u044b\\u0445 \\u043f\\u0440\\u043e\\u0434\\u0443\\u043a\\u0442\\u043e\\u0432.","votes":16,"type":"x","order":1,"pct":19.28,"resources":\[\]},{"id":43,"title":"\\u041d\\u0435\\u043f\\u0440\\u0430\\u0432\\u0438\\u043b\\u044c\\u043d\\u0430\\u044f \\u0442\\u0435\\u043c\\u043f\\u0435\\u0440\\u0430\\u0442\\u0443\\u0440\\u0430 \\u0438 \\u0432\\u0440\\u0435\\u043c\\u044f \\u043f\\u0440\\u0438\\u0433\\u043e\\u0442\\u043e\\u0432\\u043b\\u0435\\u043d\\u0438\\u044f.","votes":7,"type":"x","order":2,"pct":8.43,"resources":\[\]},{"id":44,"title":"\\u0421\\u043b\\u0438\\u0448\\u043a\\u043e\\u043c \\u0441\\u043b\\u043e\\u0436\\u043d\\u044b\\u0435 \\u0440\\u0435\\u0446\\u0435\\u043f\\u0442\\u044b \\u0441 \\u043a\\u0443\\u0447\\u0435\\u0439 \\u043d\\u044e\\u0430\\u043d\\u0441\\u043e\\u0432.","votes":33,"type":"x","order":3,"pct":39.76,"resources":\[\]},{"id":45,"title":"\\u0412\\u0441\\u0451 \\u0434\\u0435\\u043b\\u043e \\u0432 \\u0442\\u0435\\u0445\\u043d\\u0438\\u043a\\u0435 \\u0438 \\u043f\\u043e\\u0441\\u0443\\u0434\\u0435.","votes":5,"type":"x","order":4,"pct":6.02,"resources":\[\]},{"id":46,"title":"\\u041d\\u0430\\u0441\\u0442\\u0440\\u043e\\u0435\\u043d\\u0438\\u0435 \\u0438 \\u0432\\u0434\\u043e\\u0445\\u043d\\u043e\\u0432\\u0435\\u043d\\u0438\\u0435 \\u0442\\u043e\\u0436\\u0435 \\u0440\\u0435\\u0448\\u0430\\u044e\\u0442.","votes":22,"type":"x","order":5,"pct":26.51,"resources":\[\]}\] \["#ff5b00","#4ac0f2","#b80028","#eef66c","#60bb22","#b96a9a","#62c2cc"\] \["rgba(255,91,0,0.7)","rgba(74,192,242,0.7)","rgba(184,0,40,0.7)","rgba(238,246,108,0.7)","rgba(96,187,34,0.7)","rgba(185,106,154,0.7)","rgba(98,194,204,0.7)"\] 350 Голоса Загрузка следующей статьи... ## Schema ```json { "@context": "https://schema.org", "@type": "CollectionPage", "@id": "https://kaipai.ru/news#collectionpage", "url": "https://kaipai.ru/news", "name": "Новости еды и гастрономии — Kaipai Food", "headline": "Последние новости о еде, ресторанах и гастрономических трендах", "description": "Свежие новости о еде, гастрономии, ресторанной индустрии, продуктовых брендах, национальной кухне и мировых пищевых трендах.", "inLanguage": "ru-RU", "isPartOf": { "@type": "WebSite", "name": "Kaipai Food", "url": "https://kaipai.ru" } } ``` ```json { "@context": "https://schema.org", "@type": "BreadcrumbList", "itemListElement": [ { "@type": "ListItem", "position": 1, "name": "Kaipai Food: рецепты вкусных и здоровых блюд, полезная информация о пищевых продуктах, а также интересные факты о питании и советы по практическому применению.", "item": "https://kaipai.ru" }, { "@type": "ListItem", "position": 2, "name": "Новости", "item": "https://kaipai.ru/news" }, { "@type": "ListItem", "position": 3, "name": "Швейцария запретила варку живых лобстеров — штраф до 20 тысяч франков", "item": "https://kaipai.ru/1271,2026" } ] } ``` ```json { "@context": "https://schema.org", "@type": "NewsArticle", "mainEntityOfPage": { "@type": "WebPage", "@id": "https://kaipai.ru/1271,2026" }, "headline": "Швейцария запретила варку живых лобстеров — штраф до 20 тысяч франков", "description": "Швейцарское правительство сделало один из самых громких шагов в истории европейского гастрономического законодательства. С 1 марта 2026 года в стране официально вступил в силу закон, запрещающий варку лобстеров, крабов и других ракообразных живыми без предварительного оглушения. Теперь перед приготовлением животное необходимо обезболить электрическим током или механическим способом. За нарушение новых правил предусмотрен штраф до 20 тысяч швейцарских франков. Закон уже называют одним из самых строгих в мире среди всех мер по защите ракообразных и гуманизации ресторанной кухни.", "image": { "@type": "ImageObject", "url": "https://kaipai.ru/images/img_26/8a1411dc-07dc-41fd-ab5a-8c1852f08234.jpg" }, "publisher": { "@type": "Organization", "name": "Kaipai Food", "logo": { "@type": "ImageObject", "url": "https://kaipai.ru/images/android-chrome-512x512.png" } }, "author": { "@type": "Person", "name": "Андрей Воробьев", "url": "https://kaipai.ru/about-us" }, "datePublished": "2026-05-25T07:31:15+03:00", "dateCreated": "2026-05-25T07:31:15+03:00", "dateModified": "2026-05-25T07:31:15+03:00" } ```