Современная кулинария – это не только искусство, но и наука. Именно поэтому исследования пищевых продуктов занимают ключевую роль в создании вкусных, полезных и безопасных блюд. Под этим термином понимается процесс изучения состава, свойств и особенностей продуктов питания, который включает тестирование их качества, разработку новых технологий и поиск инновационных решений в производстве еды.
") американских ученых добавило неожиданные детали в этот спор и показало, что говядина может оказывать на метаболическое здоровье не такое негативное влияние, как предполагалось ранее. Исследование, проведенное специалистами Школы общественного здравоохранения Индианского университета, было посвящено людям с преддиабетом — состоянием, при котором уровень сахара в крови уже начинает повышаться, но еще не достигает критериев диабета 2 типа. Именно на этой стадии питание играет особенно важную роль, поскольку изменения рациона способны существенно снизить риск развития заболевания. По данным американских исследователей, более 135 миллионов взрослых в США либо уже живут с диабетом 2 типа, либо находятся в группе высокого риска его развития. На фоне роста ожирения и нарушений обмена веществ вопросы выбора продуктов становятся не только темой диетических рекомендаций, но и важной частью профилактической медицины. Ученые решили проверить, действительно ли регулярное употребление говядины ухудшает показатели обмена веществ по сравнению с более «диетической» курицей. Для этого было организовано рандомизированное контролируемое исследование с участием взрослых людей с избыточным весом или ожирением и признаками преддиабета. В эксперименте приняли участие мужчины и женщины в возрасте от 18 до 74 лет. Все участники находились в относительно хорошем состоянии здоровья, однако имели нарушения углеводного обмена, повышающие риск развития диабета. Исследование проводилось по перекрестной схеме. Каждый участник проходил два отдельных периода питания продолжительностью по 28 дней. В одном случае основным источником животного белка становилась необработанная говядина, в другом — птица. Между этапами был предусмотрен период «отмывки», чтобы минимизировать влияние предыдущего рациона. Ежедневно участники получали два основных блюда с мясом. В [рацион](https://kaipai.ru/glossary/diet "Рацион (или меню) — это план питания, включающий в себя набор блюд и продуктов, которые человек употребляет в течение определенного периода времени, обычно дня, недели или месяца. Правильно составленный рацион является основой здорового питания и помогает поддерживать баланс необходимых организму питательных веществ.
") входили фахитас, буррито, тушеные блюда, бургеры и жаркое. Количество приготовленного мяса составляло примерно 170–198 граммов в сутки. При этом люди продолжали придерживаться привычного образа жизни и остального питания. Исследователи оценивали множество метаболических показателей, связанных с развитием диабета 2 типа. Особое внимание уделялось чувствительности к инсулину, функции β-клеток поджелудочной железы, воспалительным маркерам и способности организма контролировать уровень глюкозы. Результаты оказались неожиданными для многих специалистов. Умеренное ежедневное употребление говядины не привело к ухудшению показателей по сравнению с курицей. У участников не было выявлено статистически значимых различий в чувствительности к инсулину, воспалительных процессах или других ключевых признаках прогрессирования преддиабета. Это особенно интересно на фоне многолетних рекомендаций по ограничению красного мяса. Исследование показывает, что важную роль играет не только сам продукт, но и общий характер питания, качество мяса, степень его обработки и баланс рациона. Авторы работы подчеркивают, что речь идет именно о необработанной говядине. В исследовании не использовались [колбасы](https://kaipai.ru/glossary/sausage "Колбаса — это мясной продукт, изготовленный из измельчённого мяса с добавлением жира, специй и соли. Её традиционно заключают в оболочку (натуральную или искусственную), а затем подвергают термической обработке: варке, копчению или вялению. Родиной колбасы считается Европа, однако она известна во всём мире и имеет множество региональных разновидностей.
"), [сосиски](https://kaipai.ru/glossary/sausages "Сосиски — это мясные изделия цилиндрической формы, обычно меньшего размера, чем колбаса. Готовятся из измельчённого мяса (свинина, говядина, курица), жира, соли и специй, часто с добавлением молока или яиц. Смесь помещается в оболочку и подвергается термической обработке — чаще всего варке или копчению.
"), бекон или другие ультраобработанные мясные продукты, которые часто связывают с повышенным риском хронических заболеваний. Диетологи отмечают, что говядина остается ценным источником белка, железа, цинка, витаминов группы B и аминокислот. Для людей с преддиабетом белковая пища играет важную роль в контроле аппетита и стабилизации уровня сахара крови, поскольку помогает избегать резких скачков глюкозы после еды. Особое значение имеет и кулинарный подход к приготовлению мяса. Современные [исследования](https://kaipai.ru/glossary/research "Современная кулинария – это не только искусство, но и наука. Именно поэтому исследования пищевых продуктов занимают ключевую роль в создании вкусных, полезных и безопасных блюд. Под этим термином понимается процесс изучения состава, свойств и особенностей продуктов питания, который включает тестирование их качества, разработку новых технологий и поиск инновационных решений в производстве еды.
") показывают, что на метаболическое здоровье влияют не только сами продукты, но и способы их обработки. Жарка на сильном огне, избыток насыщенных жиров, большое количество соли и промышленных соусов способны значительно менять пищевую ценность блюда. В исследовании использовались относительно простые блюда домашнего типа: тушеное мясо, мясо с овощами, блюда мексиканской кухни и жаркое. Такой формат питания ближе к традиционной домашней кулинарии, чем к фастфуду или промышленно переработанным продуктам. Специалисты по питанию подчеркивают, что курица и говядина имеют разный профиль микроэлементов. Курица обычно содержит меньше насыщенных жиров и [калорий](https://kaipai.ru/glossary/calories "Калории — это единица измерения энергии, которую организм получает из пищи и использует для жизнедеятельности: дыхания, движения, пищеварения и даже сна. Каждый продукт содержит определённое количество калорий, в зависимости от состава: 1 грамм белков и углеводов — по 4 ккал, жиров — 9 ккал, а алкоголя — 7 ккал.
"), тогда как говядина обеспечивает организм большим количеством железа и витамина B12. Именно поэтому современные рекомендации все чаще говорят не о полном отказе от определенных продуктов, а о разнообразии и качестве рациона. Исследование также поднимает важный вопрос о роли белка в питании людей с нарушением обмена веществ. В последние годы растет интерес к высокобелковым диетам как способу контроля аппетита, массы тела и уровня сахара крови. Белковая пища способствует более длительному насыщению и помогает снижать тягу к быстрым углеводам. При этом ученые предупреждают, что результаты исследования нельзя трактовать как призыв бесконтрольно употреблять красное мясо. Работа была относительно короткой и не оценивала долгосрочные последствия питания на протяжении многих лет. Кроме того, участники придерживались достаточно умеренных порций и не сочетали мясо с избытком ультраобработанных продуктов. Современная нутрициология постепенно отходит от жесткого разделения продуктов на «полезные» и «вредные». Все больше исследований показывает, что ключевую роль играет общий пищевой паттерн — сочетание продуктов, уровень физической активности, масса тела и образ жизни в целом. Для людей с преддиабетом наиболее важными факторами по-прежнему остаются контроль веса, достаточное количество клетчатки, снижение потребления сахара и ультраобработанной пищи, а также регулярная физическая активность. На этом фоне умеренное употребление качественной говядины, судя по новым данным, не обязательно ухудшает метаболическое здоровье по сравнению с птицей. Исследование также отражает более широкую тенденцию современной науки о питании: ученые все чаще стараются анализировать реальные [пищевые](https://kaipai.ru/glossary/foodstuffs "Продовольственные (или пищевые) продукты играют ключевую роль в жизни каждого человека, обеспечивая его организм необходимыми питательными веществами для поддержания здоровья и энергии. Под этим термином понимаются все виды продуктов, которые человек потребляет в пищу: от зерновых и овощей до мяса и молочных продуктов.
") привычки людей, а не отдельные продукты в изоляции. Это позволяет формировать более гибкие и реалистичные рекомендации, которые проще соблюдать в повседневной жизни. **Ссылка:** «Влияние диет, содержащих говядину по сравнению с птицей, на функцию β-клеток поджелудочной железы и другие показатели кардиометаболического здоровья у мужчин и женщин с преддиабетом: рандомизированное перекрестное исследование» [ DOI: 10.1016/j.cdnut.2025.107589.](https://doi.org/10.1016/j.cdnut.2025.107589 "DOI: 10.1016/j.cdnut.2025.107589") - [ Горячие блюда ](https://kaipai.ru/hot-dishes) - [ Закуски ](https://kaipai.ru/snacks) - [ Мясо ](https://kaipai.ru/meat) - [ Диета ](https://kaipai.ru/diet) - [ Интересно ](https://kaipai.ru/interesting) - [ Здоровье ](https://kaipai.ru/health) - Понравилось: 22 - Похожие материалы: [Безопасно ли есть мясо генетически модифицированных животных?](https://kaipai.ru/25,2022) | [Выращенное в лаборатории мясо достигло коммерциализации](https://kaipai.ru/325,2023) | [Еще один шаг от фермы до стола: мясо, выращенное из стволовых клеток](https://kaipai.ru/403,2023) | [Как заменить мясо бобовыми: кулинарные идеи и доказанная польза для сердца и фигуры](https://kaipai.ru/1088,2025) | [Нездоровая еда, красное мясо и сладкое увеличивают риск ранней смерти](https://kaipai.ru/87,2022) | [Промышленное мясо в понимании потребителя и почему оно вредно](https://kaipai.ru/75,2022) - #### Почему многие блюда «как в ресторане» не получаются дома? Даже если рецепт хороший, результат у всех разный. А как считаете вы — что чаще всего портит блюдо на домашней кухне? - Недостаток качественных продуктов. - Неправильная температура и время приготовления. - Слишком сложные рецепты с кучей нюансов. - Всё дело в технике и посуде. - Настроение и вдохновение тоже решают. Не выбран ответ. Пожалуйста, попробуйте еще раз. Выберите либо существующий вариант, либо введите свой собственный. Please select minimum {0} answer(s). Please select maximum {0} answer(s). /polls/kak-v-restorane-doma?task=poll.vote&format=json 10 radio 1 Недостаток качественных продуктов. (16 Голоса / 19.28%) 19.28% голоса(ов) Неправильная температура и время приготовления. (7 Голоса / 8.43%) 8.43% голоса(ов) Слишком сложные рецепты с кучей нюансов. (33 Голоса / 39.76%) 39.76% голоса(ов) Всё дело в технике и посуде. (5 Голоса / 6.02%) 6.02% голоса(ов) Настроение и вдохновение тоже решают. (22 Голоса / 26.51%) 26.51% голоса(ов) \[{"id":42,"title":"\\u041d\\u0435\\u0434\\u043e\\u0441\\u0442\\u0430\\u0442\\u043e\\u043a \\u043a\\u0430\\u0447\\u0435\\u0441\\u0442\\u0432\\u0435\\u043d\\u043d\\u044b\\u0445 \\u043f\\u0440\\u043e\\u0434\\u0443\\u043a\\u0442\\u043e\\u0432.","votes":16,"type":"x","order":1,"pct":19.28,"resources":\[\]},{"id":43,"title":"\\u041d\\u0435\\u043f\\u0440\\u0430\\u0432\\u0438\\u043b\\u044c\\u043d\\u0430\\u044f \\u0442\\u0435\\u043c\\u043f\\u0435\\u0440\\u0430\\u0442\\u0443\\u0440\\u0430 \\u0438 \\u0432\\u0440\\u0435\\u043c\\u044f \\u043f\\u0440\\u0438\\u0433\\u043e\\u0442\\u043e\\u0432\\u043b\\u0435\\u043d\\u0438\\u044f.","votes":7,"type":"x","order":2,"pct":8.43,"resources":\[\]},{"id":44,"title":"\\u0421\\u043b\\u0438\\u0448\\u043a\\u043e\\u043c \\u0441\\u043b\\u043e\\u0436\\u043d\\u044b\\u0435 \\u0440\\u0435\\u0446\\u0435\\u043f\\u0442\\u044b \\u0441 \\u043a\\u0443\\u0447\\u0435\\u0439 \\u043d\\u044e\\u0430\\u043d\\u0441\\u043e\\u0432.","votes":33,"type":"x","order":3,"pct":39.76,"resources":\[\]},{"id":45,"title":"\\u0412\\u0441\\u0451 \\u0434\\u0435\\u043b\\u043e \\u0432 \\u0442\\u0435\\u0445\\u043d\\u0438\\u043a\\u0435 \\u0438 \\u043f\\u043e\\u0441\\u0443\\u0434\\u0435.","votes":5,"type":"x","order":4,"pct":6.02,"resources":\[\]},{"id":46,"title":"\\u041d\\u0430\\u0441\\u0442\\u0440\\u043e\\u0435\\u043d\\u0438\\u0435 \\u0438 \\u0432\\u0434\\u043e\\u0445\\u043d\\u043e\\u0432\\u0435\\u043d\\u0438\\u0435 \\u0442\\u043e\\u0436\\u0435 \\u0440\\u0435\\u0448\\u0430\\u044e\\u0442.","votes":22,"type":"x","order":5,"pct":26.51,"resources":\[\]}\] \["#ff5b00","#4ac0f2","#b80028","#eef66c","#60bb22","#b96a9a","#62c2cc"\] \["rgba(255,91,0,0.7)","rgba(74,192,242,0.7)","rgba(184,0,40,0.7)","rgba(238,246,108,0.7)","rgba(96,187,34,0.7)","rgba(185,106,154,0.7)","rgba(98,194,204,0.7)"\] 350 Голоса Загрузка следующей статьи... ## Schema ```json { "@context": "https://schema.org", "@type": "CollectionPage", "@id": "https://kaipai.ru/knowl#collectionpage", "url": "https://kaipai.ru/knowl", "name": "Знания о еде и питании — Kaipai Food", "headline": "Научные факты о питании, продуктах, гастрономии и пищевых технологиях", "description": "Статьи и материалы о продуктах питания, гастрономии, пищевых технологиях, кулинарных трендах, полезных сервисах, брендах и научных исследованиях в мире еды.", "inLanguage": "ru-RU", "isPartOf": { "@type": "WebSite", "name": "Kaipai Food", "url": "https://kaipai.ru" } } ``` ```json { "@context": "https://schema.org", "@type": "BreadcrumbList", "itemListElement": [ { "@type": "ListItem", "position": 1, "name": "Kaipai Food: рецепты вкусных и здоровых блюд, полезная информация о пищевых продуктах, а также интересные факты о питании и советы по практическому применению.", "item": "https://kaipai.ru" }, { "@type": "ListItem", "position": 2, "name": "Знания", "item": "https://kaipai.ru/knowl" }, { "@type": "ListItem", "position": 3, "name": "Говядина или курица: новое исследование преддиабета удивило ученых и диетологов", "item": "https://kaipai.ru/1243,2026" } ] } ``` ```json { "@context": "https://schema.org", "@type": "NewsArticle", "mainEntityOfPage": { "@type": "WebPage", "@id": "https://kaipai.ru/1243,2026" }, "headline": "Говядина или курица: новое исследование преддиабета удивило ученых и диетологов", "description": "Красное мясо уже много лет остается одним из самых спорных продуктов в современной диетологии. Одни специалисты рекомендуют максимально ограничивать говядину, связывая ее с риском сердечно-сосудистых заболеваний и диабета 2 типа, другие считают, что качественное мясо может быть частью полноценного и сбалансированного рациона. Новое исследование американских ученых добавило неожиданные детали в этот спор и показало, что говядина может оказывать на метаболическое здоровье не такое негативное влияние, как предполагалось ранее.", "image": { "@type": "ImageObject", "url": "https://kaipai.ru/images/img_26/f373d472-9bd0-4cfe-9504-daf3f631aa5a.jpg" }, "publisher": { "@type": "Organization", "name": "Kaipai Food", "logo": { "@type": "ImageObject", "url": "https://kaipai.ru/images/android-chrome-512x512.png" } }, "author": { "@type": "Person", "name": "Андрей Воробьев", "url": "https://kaipai.ru/about-us" }, "datePublished": "2026-05-12T06:40:54+03:00", "dateCreated": "2026-05-12T06:40:54+03:00", "dateModified": "2026-05-12T06:40:54+03:00" } ```