Калории — это единица измерения энергии, которую организм получает из пищи и использует для жизнедеятельности: дыхания, движения, пищеварения и даже сна. Каждый продукт содержит определённое количество калорий, в зависимости от состава: 1 грамм белков и углеводов — по 4 ккал, жиров — 9 ккал, а алкоголя — 7 ккал.
"), ограничении [углеводов](https://kaipai.ru/glossary/carbohydrates "Углеводы — это важнейший компонент питания, который играет ключевую роль в кулинарии. Они присутствуют во множестве продуктов: от овощей и фруктов до хлеба, круп и макарон. В кулинарном контексте углеводы обеспечивают не только энергию, но и текстуру, вкус и аромат блюд.
") или строгом контроле жиров. Но всё больше исследований указывают на то, что важнейшим фактором может быть не цифра на упаковке, а степень обработки продуктов. Недавний эксперимент с участием 55 взрослых людей с избыточным весом показал: замена ультраобработанной пищи на минимально обработанные продукты помогает сбросить почти в два раза больше веса всего за 8 недель. Минимально обработанные продукты — это еда, которая максимально близка к своему натуральному состоянию. Простые примеры: овсянка, яйца, йогурт без добавок, свежая рыба, овощи и фрукты, нежирное мясо. Ультраобработанная еда — это готовые фабричные рецептуры с длинным списком [ингредиентов](https://kaipai.ru/glossary/ingredients "Ингредиенты – это основные компоненты, используемые в процессе приготовления пищи. Они играют ключевую роль в создании уникальных вкусов, текстур и ароматов каждого блюда. Каждый рецепт начинается с тщательного подбора ингредиентов, которые затем комбинируются в определённых пропорциях и последовательностях, чтобы создать кулинарные шедевры.
"), где встречаются эмульгаторы, красители, ароматизаторы и подсластители. В исследовании обе группы участников питались по общим принципам здорового рациона Eatwell Guide, где были соблюдены нормы по белкам, клетчатке, жиру и овощам. Но результат оказался разным: группа, где основу составляли натуральные продукты, потеряла около 2,06% веса, а группа с ультраобработанной пищей — только 1,05%. Почему так происходит? Ответ кроется в текстуре, плотности и скорости поедания пищи. Минимально обработанные продукты требуют больше времени на пережёвывание, дольше перевариваются и дают ощущение сытости. В отличие от них, ультраобработанные блюда часто мягкие, калорийно плотные и стимулируют быстрый набор лишних калорий. Даже когда учёные подбирали такие продукты с высоким содержанием белка, участники всё равно склонялись к перееданию. При минимально обработанном питании у людей наблюдалось более выраженное снижение жировой массы, триглицеридов и лучшая способность контролировать аппетит. Ультраобработанный [рацион](https://kaipai.ru/glossary/diet "Рацион (или меню) — это план питания, включающий в себя набор блюд и продуктов, которые человек употребляет в течение определенного периода времени, обычно дня, недели или месяца. Правильно составленный рацион является основой здорового питания и помогает поддерживать баланс необходимых организму питательных веществ.
"), хотя и дал небольшой результат, не обеспечил сопоставимого снижения жировой ткани. Интересно, что обе группы теряли вес, что доказывает: даже простое соблюдение структуры питания уже помогает. Но выбор в пользу более «чистой» еды оказался эффективнее. Практически это означает, что для контроля веса и здоровья стоит отдавать предпочтение продуктам с коротким составом и понятными ингредиентами. Хороший выбор: свежие овощи и фрукты, яйца, бобы, рыба, цельные крупы, йогурт без добавок, орехи, нежирное мясо. Избегать следует готовых фабричных блюд с консервантами, красителями, усилителями [вкуса](https://kaipai.ru/glossary/taste "В кулинарии понятия вкус и аромат играют ключевую роль, создавая уникальные гастрономические впечатления, которые остаются в памяти на долгое время. Когда вкус и аромат работают вместе, они создают полное сенсорное восприятие пищи. Представьте себе сочный кусок стейка. Его вкус будет включать соленость и умами от мяса, а аромат - смесь жареного мяса, специй и дымка от гриля. Эта комбинация делает пищу не просто едой, а настоящим кулинарным опытом.
") и подсластителями. Европейская кухня предлагает множество вкусных и простых решений на основе натуральных продуктов. На завтрак можно приготовить овсянку с ягодами и йогуртом или омлет с зеленью и овощами. На обед подойдут лёгкие салаты с яйцом и рыбой, супы-пюре из овощей или куриный бульон с цельнозерновым хлебом. На ужин хорошо работает запечённая рыба с овощами, тушёная курица с чечевицей или простая паста из цельнозерновой муки с томатным соусом и овощами. В качестве перекуса лучше взять яблоко, горсть орехов или варёное яйцо, чем готовый батончик с длинным составом. Результаты [исследования](https://kaipai.ru/glossary/research "Современная кулинария – это не только искусство, но и наука. Именно поэтому исследования пищевых продуктов занимают ключевую роль в создании вкусных, полезных и безопасных блюд. Под этим термином понимается процесс изучения состава, свойств и особенностей продуктов питания, который включает тестирование их качества, разработку новых технологий и поиск инновационных решений в производстве еды.
") показывают: похудение не обязательно связано с жёсткими ограничениями или подсчётом каждой [калории](https://kaipai.ru/glossary/calories "Калории — это единица измерения энергии, которую организм получает из пищи и использует для жизнедеятельности: дыхания, движения, пищеварения и даже сна. Каждый продукт содержит определённое количество калорий, в зависимости от состава: 1 грамм белков и углеводов — по 4 ккал, жиров — 9 ккал, а алкоголя — 7 ккал.
"). Иногда достаточно переключиться с продуктов промышленного производства на более простые и привычные [ингредиенты](https://kaipai.ru/glossary/ingredients "Ингредиенты – это основные компоненты, используемые в процессе приготовления пищи. Они играют ключевую роль в создании уникальных вкусов, текстур и ароматов каждого блюда. Каждый рецепт начинается с тщательного подбора ингредиентов, которые затем комбинируются в определённых пропорциях и последовательностях, чтобы создать кулинарные шедевры.
"), чтобы увидеть ощутимые изменения уже через несколько недель. В сухом остатке: минимально обработанная еда помогает не только контролировать вес, но и улучшает общее самочувствие, снижает риск переедания и даёт организму больше полезных веществ. Это простое и универсальное правило, которое легко применить в повседневной жизни. **Ссылка:** «Диеты с ультра- или минимальной обработкой, соответствующие рекомендациям по здоровому питанию для поддержания веса и кардиометаболического здоровья: рандомизированное перекрестное [исследование](https://kaipai.ru/glossary/research "Современная кулинария – это не только искусство, но и наука. Именно поэтому исследования пищевых продуктов занимают ключевую роль в создании вкусных, полезных и безопасных блюд. Под этим термином понимается процесс изучения состава, свойств и особенностей продуктов питания, который включает тестирование их качества, разработку новых технологий и поиск инновационных решений в производстве еды.
")» [ DOI: 10.1038/s41591-025-03842-0.](https://www.nature.com/articles/s41591-025-03842-0 "DOI: 10.1038/s41591-025-03842-0") - [ Наука ](https://kaipai.ru/science) - [ Интересно ](https://kaipai.ru/interesting) - [ Инновации ](https://kaipai.ru/innovation) - [ Лайфхаки ](https://kaipai.ru/lifehacks) - [ Здоровье ](https://kaipai.ru/health) - Понравилось: 15 - Похожие материалы: [Влияние чрезмерно обработанных продуктов на здоровье: 5 причин пересмотреть свой рацион](https://kaipai.ru/746,2024) | [Дети чаще выбирают натуральную пищу, чем обработанную – исследование](https://kaipai.ru/147,2022) | [Как избавиться от ультраобработанных продуктов: новая программа снижает их потребление на 50%](https://kaipai.ru/876,2025) | [Как различать натуральные, обработанные и ультраобработанные продукты](https://kaipai.ru/748,2024) | [Минимально обработанные продукты против ультраобработанных: как сделать выбор для здоровья и кухни](https://kaipai.ru/1054,2025) | [Почему домашние блюда помогают худеть: новое исследование подтверждает силу минимальной обработки](https://kaipai.ru/1002,2025) - #### Почему многие блюда «как в ресторане» не получаются дома? Даже если рецепт хороший, результат у всех разный. А как считаете вы — что чаще всего портит блюдо на домашней кухне? - Недостаток качественных продуктов. - Неправильная температура и время приготовления. - Слишком сложные рецепты с кучей нюансов. - Всё дело в технике и посуде. - Настроение и вдохновение тоже решают. Не выбран ответ. Пожалуйста, попробуйте еще раз. Выберите либо существующий вариант, либо введите свой собственный. Please select minimum {0} answer(s). Please select maximum {0} answer(s). /polls/kak-v-restorane-doma?task=poll.vote&format=json 10 radio 1 Недостаток качественных продуктов. (21 Голос / 15.56%) 15.56% голоса(ов) Неправильная температура и время приготовления. (11 Голоса / 8.15%) 8.15% голоса(ов) Слишком сложные рецепты с кучей нюансов. (55 Голоса / 40.74%) 40.74% голоса(ов) Всё дело в технике и посуде. (9 Голоса / 6.67%) 6.67% голоса(ов) Настроение и вдохновение тоже решают. (39 Голоса / 28.89%) 28.89% голоса(ов) \[{"id":42,"title":"\\u041d\\u0435\\u0434\\u043e\\u0441\\u0442\\u0430\\u0442\\u043e\\u043a \\u043a\\u0430\\u0447\\u0435\\u0441\\u0442\\u0432\\u0435\\u043d\\u043d\\u044b\\u0445 \\u043f\\u0440\\u043e\\u0434\\u0443\\u043a\\u0442\\u043e\\u0432.","votes":21,"type":"x","order":1,"pct":15.56,"resources":\[\]},{"id":43,"title":"\\u041d\\u0435\\u043f\\u0440\\u0430\\u0432\\u0438\\u043b\\u044c\\u043d\\u0430\\u044f \\u0442\\u0435\\u043c\\u043f\\u0435\\u0440\\u0430\\u0442\\u0443\\u0440\\u0430 \\u0438 \\u0432\\u0440\\u0435\\u043c\\u044f \\u043f\\u0440\\u0438\\u0433\\u043e\\u0442\\u043e\\u0432\\u043b\\u0435\\u043d\\u0438\\u044f.","votes":11,"type":"x","order":2,"pct":8.15,"resources":\[\]},{"id":44,"title":"\\u0421\\u043b\\u0438\\u0448\\u043a\\u043e\\u043c \\u0441\\u043b\\u043e\\u0436\\u043d\\u044b\\u0435 \\u0440\\u0435\\u0446\\u0435\\u043f\\u0442\\u044b \\u0441 \\u043a\\u0443\\u0447\\u0435\\u0439 \\u043d\\u044e\\u0430\\u043d\\u0441\\u043e\\u0432.","votes":55,"type":"x","order":3,"pct":40.74,"resources":\[\]},{"id":45,"title":"\\u0412\\u0441\\u0451 \\u0434\\u0435\\u043b\\u043e \\u0432 \\u0442\\u0435\\u0445\\u043d\\u0438\\u043a\\u0435 \\u0438 \\u043f\\u043e\\u0441\\u0443\\u0434\\u0435.","votes":9,"type":"x","order":4,"pct":6.67,"resources":\[\]},{"id":46,"title":"\\u041d\\u0430\\u0441\\u0442\\u0440\\u043e\\u0435\\u043d\\u0438\\u0435 \\u0438 \\u0432\\u0434\\u043e\\u0445\\u043d\\u043e\\u0432\\u0435\\u043d\\u0438\\u0435 \\u0442\\u043e\\u0436\\u0435 \\u0440\\u0435\\u0448\\u0430\\u044e\\u0442.","votes":39,"type":"x","order":5,"pct":28.89,"resources":\[\]}\] \["#ff5b00","#4ac0f2","#b80028","#eef66c","#60bb22","#b96a9a","#62c2cc"\] \["rgba(255,91,0,0.7)","rgba(74,192,242,0.7)","rgba(184,0,40,0.7)","rgba(238,246,108,0.7)","rgba(96,187,34,0.7)","rgba(185,106,154,0.7)","rgba(98,194,204,0.7)"\] 350 Голоса Загрузка следующей статьи...