Современная кулинария – это не только искусство, но и наука. Именно поэтому исследования пищевых продуктов занимают ключевую роль в создании вкусных, полезных и безопасных блюд. Под этим термином понимается процесс изучения состава, свойств и особенностей продуктов питания, который включает тестирование их качества, разработку новых технологий и поиск инновационных решений в производстве еды.
") представляет научные доказательства того, что сегодня в Европе законно используются сотни вредных химических веществ в FCM, и люди проглатывают эти опасные химические вещества вместе с пищей. Мы представляем готовый к использованию список приоритетных химических веществ, использование которых в материалах, контактирующих с [пищевыми продуктами](https://kaipai.ru/19,2022 "Пищевые технологии против последствий изменения климата"), должно быть немедленно прекращено политиками». Пластиковая упаковка, содержит 338 «веществ, вызывающих озабоченность», в том числе 352 известных как канцерогенные, мутагенные и токсичные для репродукции, которые получили название CMR. Еще 22 были химическими веществами, разрушающими гормоны или эндокринную систему (EDC), а 32 угрожали здоровью из-за стойкости и «биоаккумуляции». Также [исследования](https://kaipai.ru/glossary/research "Современная кулинария – это не только искусство, но и наука. Именно поэтому исследования пищевых продуктов занимают ключевую роль в создании вкусных, полезных и безопасных блюд. Под этим термином понимается процесс изучения состава, свойств и особенностей продуктов питания, который включает тестирование их качества, разработку новых технологий и поиск инновационных решений в производстве еды.
") показали присутствие 127 [молекул](https://kaipai.ru/glossary/molecules "Молекулы — это мельчайшие строительные блоки веществ, которые формируют вкус, аромат и текстуру нашей еды. Когда мы готовим, жарим или маринуем, мы по сути управляем поведением молекул — заставляем их соединяться, разрушаться и взаимодействовать, создавая знакомые и новые кулинарные ощущения.
"), которые постоянно контактируют с пищей. Мономеры и частицы пластика, которые ученые считают достаточно опасными, могут легко попасть в пищу при контакте с ней. Исследование опровергло довольно распространенное мнение многих, что [ингредиенты](https://kaipai.ru/glossary/ingredients "Ингредиенты – это основные компоненты, используемые в процессе приготовления пищи. Они играют ключевую роль в создании уникальных вкусов, текстур и ароматов каждого блюда. Каждый рецепт начинается с тщательного подбора ингредиентов, которые затем комбинируются в определённых пропорциях и последовательностях, чтобы создать кулинарные шедевры.
") для производства пластиковых [полимеров](https://kaipai.ru/176,2022 "Индийские ученые разработали умный биополимер") не мигрируют из готовой [упаковки](https://kaipai.ru/153,2022 "Ожирение начинается в продуктовом отделе с упаковки продуктов"). Пластиковая упаковка, разрешенная к использованию, не отвечает требованиям безопасности, хотя закон это допускает. Доктор Мунке поясняет: «Среди 30 мономеров, включенных в список FCCoC, есть хорошо известные пластиковые мономеры, такие как акриламид, который полимеризуется в полиакриламид, стирол, используемый для производства полистирола, бисфенол А, мономер в поликарбонатных пластмассах, а также винилхлорид, который используется для производства полимерного поливинилхлорида. Из 30 мономеров с доказательствами присутствия было обнаружено, что 22 мигрируют в продукты питания или [пищевые](https://kaipai.ru/glossary/foodstuffs "Продовольственные (или пищевые) продукты играют ключевую роль в жизни каждого человека, обеспечивая его организм необходимыми питательными веществами для поддержания здоровья и энергии. Под этим термином понимаются все виды продуктов, которые человек потребляет в пищу: от зерновых и овощей до мяса и молочных продуктов.
") имитаторы, демонстрируя, что мономеры могут попадать в продукты питания и становиться доступными для воздействия на человека при употреблении пищевых продуктов. Важно, что большинство мономеров с признаками миграции представляют собой CMR, в то время как четыре являются EDC, а один мономер имеет опасность, связанную с стойкостью и биоаккумуляцией». Пластиковая упаковка имеет в своем составе бисфенол А и ряд фталатов, которые производители применяют для повышения гибкости, прозрачности и долговечности, хотя они запрещены в Европе именно из-за содержания вредных веществ. Мировое производство пластмасс оценивается в 404 миллиона тонн в 2020 году, из которых более трети приходится на продукты питания. У ученых есть серьезное опасение, что химические вещества могут попасть в продукты питания и окружающую среду во время производства, использования, утилизации и переработки. Исследование опубликовано в Journal of Hazardous Materials. - [ Наука ](https://kaipai.ru/science) - [ Здоровье ](https://kaipai.ru/health) - [ Ошибки ](https://kaipai.ru/culinary-mistakes) - Понравилось: 0 - Связанные материалы: [Микропластик в напитках: британское исследование показало скрытую угрозу в чае, кофе и воде](https://kaipai.ru/1096,2025) | [Микропластик на вашей тарелке: 5 неожиданных продуктов, которые мы едим каждый день](https://kaipai.ru/1192,2026) | [С упаковки продуктов начинаются болезни связанные с ожирением и диабетом](https://kaipai.ru/153,2022) | [Учёные создали съедобную упаковку из рыбьей чешуи — продукты хранятся вдвое дольше](https://kaipai.ru/1267,2026) - Похожие материалы: [Врач раскрывает пятиэтапный план, как справиться с голодом](https://kaipai.ru/363,2023) | [Производство продуктов питания полезных для человека и в целом для планеты](https://kaipai.ru/462,2023) | [Ультраобработанные продукты питания разрушают планету, предупреждают ученые](https://kaipai.ru/32,2022) - #### Почему многие блюда «как в ресторане» не получаются дома? Даже если рецепт хороший, результат у всех разный. А как считаете вы — что чаще всего портит блюдо на домашней кухне? - Недостаток качественных продуктов. - Неправильная температура и время приготовления. - Слишком сложные рецепты с кучей нюансов. - Всё дело в технике и посуде. - Настроение и вдохновение тоже решают. Не выбран ответ. Пожалуйста, попробуйте еще раз. Выберите либо существующий вариант, либо введите свой собственный. Please select minimum {0} answer(s). Please select maximum {0} answer(s). /polls/kak-v-restorane-doma?task=poll.vote&format=json 10 radio 1 Недостаток качественных продуктов. (22 Голоса / 15.6%) 15.6% голоса(ов) Неправильная температура и время приготовления. (11 Голоса / 7.8%) 7.8% голоса(ов) Слишком сложные рецепты с кучей нюансов. (57 Голоса / 40.43%) 40.43% голоса(ов) Всё дело в технике и посуде. (9 Голоса / 6.38%) 6.38% голоса(ов) Настроение и вдохновение тоже решают. (42 Голоса / 29.79%) 29.79% голоса(ов) \[{"id":42,"title":"\\u041d\\u0435\\u0434\\u043e\\u0441\\u0442\\u0430\\u0442\\u043e\\u043a \\u043a\\u0430\\u0447\\u0435\\u0441\\u0442\\u0432\\u0435\\u043d\\u043d\\u044b\\u0445 \\u043f\\u0440\\u043e\\u0434\\u0443\\u043a\\u0442\\u043e\\u0432.","votes":22,"type":"x","order":1,"pct":15.6,"resources":\[\]},{"id":43,"title":"\\u041d\\u0435\\u043f\\u0440\\u0430\\u0432\\u0438\\u043b\\u044c\\u043d\\u0430\\u044f \\u0442\\u0435\\u043c\\u043f\\u0435\\u0440\\u0430\\u0442\\u0443\\u0440\\u0430 \\u0438 \\u0432\\u0440\\u0435\\u043c\\u044f \\u043f\\u0440\\u0438\\u0433\\u043e\\u0442\\u043e\\u0432\\u043b\\u0435\\u043d\\u0438\\u044f.","votes":11,"type":"x","order":2,"pct":7.8,"resources":\[\]},{"id":44,"title":"\\u0421\\u043b\\u0438\\u0448\\u043a\\u043e\\u043c \\u0441\\u043b\\u043e\\u0436\\u043d\\u044b\\u0435 \\u0440\\u0435\\u0446\\u0435\\u043f\\u0442\\u044b \\u0441 \\u043a\\u0443\\u0447\\u0435\\u0439 \\u043d\\u044e\\u0430\\u043d\\u0441\\u043e\\u0432.","votes":57,"type":"x","order":3,"pct":40.43,"resources":\[\]},{"id":45,"title":"\\u0412\\u0441\\u0451 \\u0434\\u0435\\u043b\\u043e \\u0432 \\u0442\\u0435\\u0445\\u043d\\u0438\\u043a\\u0435 \\u0438 \\u043f\\u043e\\u0441\\u0443\\u0434\\u0435.","votes":9,"type":"x","order":4,"pct":6.38,"resources":\[\]},{"id":46,"title":"\\u041d\\u0430\\u0441\\u0442\\u0440\\u043e\\u0435\\u043d\\u0438\\u0435 \\u0438 \\u0432\\u0434\\u043e\\u0445\\u043d\\u043e\\u0432\\u0435\\u043d\\u0438\\u0435 \\u0442\\u043e\\u0436\\u0435 \\u0440\\u0435\\u0448\\u0430\\u044e\\u0442.","votes":42,"type":"x","order":5,"pct":29.79,"resources":\[\]}\] \["#ff5b00","#4ac0f2","#b80028","#eef66c","#60bb22","#b96a9a","#62c2cc"\] \["rgba(255,91,0,0.7)","rgba(74,192,242,0.7)","rgba(184,0,40,0.7)","rgba(238,246,108,0.7)","rgba(96,187,34,0.7)","rgba(185,106,154,0.7)","rgba(98,194,204,0.7)"\] 350 Голоса Загрузка следующей статьи...